Bakso roti

Ada semacam puisi yang tenang di Semmelknödel—hidangan yang lahir bukan dari kemewahan, tetapi dari penghematan dan kepedulian. Di dapur dari Salzburg hingga Graz, pembuatan pangsit roti ini tidak hanya tentang mengikuti resep, tetapi juga tentang mendengarkan—tekstur roti tawar basi yang direndam dalam susu hangat, hingga desisan lembut bawang yang direndam dalam mentega tawar. Setiap bahan—peterseli yang dicincang halus, bisikan pala, ikatan lembut telur—bersatu seperti lagu rakyat lama yang diwariskan dari nenek ke cucu. Dibentuk dengan tangan menjadi pangsit seukuran bola golf, pangsit tersebut dicelupkan ke dalam air garam, dan selalu ada momen ketika pangsit tersebut mengembang—mengambang, seolah mengingat tujuannya. Pangsit ini lebih dari sekadar lauk; pangsit ini adalah inti dari banyak hidangan pegunungan, menempel di tepi ragout daging rusa atau saus jamur yang terbuat dari makanan pagi. Terhormat dan praktis, pangsit ini menyimpan kenangan dalam lipatannya. Anda dapat membuatnya terlebih dahulu, membiarkannya menunggu dengan tenang di lemari es—atau membekukannya untuk hari-hari ketika kenyamanan harus segera didapatkan. Tambahkan bacon, jika Anda suka, untuk mendapatkan sensasi rasa yang lebih dalam. Semmelknödel memang sederhana, ya—tetapi tidak pernah biasa saja.