Schweinsbraten, hidangan klasik Austria, menggambarkan cita rasa yang kuat dan daya tarik pedesaan. Hidangan utama pada acara perayaan dan makan malam Minggu, hidangan daging babi panggang ini terkenal dengan kulitnya yang renyah, daging yang lembut, dan rempah-rempah yang harum. Bersama dengan lauk tradisional seperti asinan kubis dan pangsit roti (Semmelknödel), Schweinsbraten adalah kenikmatan gastronomi yang melambangkan kuliner Austria yang nikmat.
6
porsi20
menit2
jam30
menit600
kkalAda semacam penghormatan dalam membuat Schweinsbraten dengan cara lama—penghormatan terhadap waktu, kesabaran, dan cita rasa yang bukan berasal dari jalan pintas, melainkan dari ritual leluhur yang disengaja. Ini bukanlah hidangan yang dibuat terburu-buru. Hidangan ini diawali dengan daging babi panggang, yang padat dengan cita rasa, diolesi bawang putih, biji jintan, marjoram, garam, lada hitam, dan minyak. Daging babi didiamkan semalaman, meresap dalam bumbunya seperti jiwa yang berendam dalam kenangan. Keesokan harinya, oven berubah menjadi katedral aroma yang tenang saat daging dipanggang perlahan, selama berjam-jam. Kulitnya, lapisan yang sederhana itu, diolah menjadi sempurna dalam wajan panas—permukaannya yang melepuh pecah seperti kaca emas di bawah pisau. Kuahnya—kata yang tidak menarik untuk kenyamanan yang mendalam—terlahir dari tetesan, tepung, dan air, diaduk dan direbus hingga mengental menjadi sesuatu yang terasa seperti kehangatan yang disuling. Ini bukan sekadar makanan; ini adalah isyarat keramahtamahan. Di atas piring, ia menemukan teman-teman setianya: Semmelknödel, empuk dan bangga; asinan kubis, tajam dan segar; atau kentang panggang, bersahaja dan jujur. Schweinsbraten adalah Austria di hari Minggu—asap kayu di udara, tawa di dapur, sesuatu yang kuno dan abadi disajikan dengan anggun. Anda tidak hanya memakannya. Anda menjalani sepotong sejarah seseorang.
1,5 kg (3,3 lbs) daging babi (sebaiknya dengan kulitnya)
4 siung bawang putih, cincang
2 sdm biji jintan
1 sdm marjoram segar (atau 1 sdt kering)
1 sdm garam
1 sdt lada hitam
3 sdm minyak sayur
2 bawang bombay, cincang kasar
2 wortel, cincang kasar
1 batang daun bawang, iris
500 ml (2 cangkir) kaldu sapi atau sayuran
250 ml (1 cangkir) bir (opsional tetapi tradisional untuk menambah rasa)
Tetesan panci dari daging panggang
1 sdm tepung terigu
125 ml (½ cangkir) air atau kaldu tambahan
Jelajahi warisan kuliner Austria yang kaya dengan hidangan ikonik seperti Wiener Schnitzel, Apfelstrudel, dan Sachertorte. Nikmati cita rasa yang menjadi ciri khas kuliner Austria dan tradisinya yang tak lekang oleh waktu.
Steirisches Wurzelfleisch, hidangan gurih dan lezat, berasal dari Styria, Austria. Hidangan klasik ini menyajikan daging babi empuk yang direbus dengan sempurna dalam kuah yang agak asam…
Olesan keju yang disukai dan lezat, Liptauer kini menjadi andalan masakan Eropa Tengah. Berakar pada masa lalu yang sama di Slowakia, Austria, dan Hongaria,…
Wiener Schnitzel merupakan lambang dari kuliner Austria. Terkenal karena daging sapi mudanya yang lembut di bagian dalam dan kulitnya yang renyah dan keemasan, hidangan ini benar-benar menggambarkan sejarah gastronomi Austria.…
Backhendl, hidangan ayam goreng tradisional Austria, adalah kelezatan klasik yang memberikan keseimbangan ideal antara bagian luar yang renyah dan daging ayam yang lezat. Awalnya merupakan hidangan utama…
Frittatensuppe, salah satu elemen berharga dalam gastronomi Austria, menggambarkan warisan kuliner mendalam yang menjadi ciri khas negara pegunungan di Eropa Tengah ini. Dirayakan sebagai hidangan nasional klasik,…
