Psarosoupa (Kakavia) — Sup Ikan Nelayan Yunani

Psarosoupa, sering disebut Kakao, adalah sup nelayan ikonik Yunani — sebuah bukti bagaimana bahan-bahan sederhana dari laut menjadi santapan yang menenangkan. Namanya Kakao Berasal dari panci-panci ikan kuno yang digunakan di atas api unggun, tempat para kru di perahu-perahu kecil merebus hasil tangkapan hari itu. Awalnya, ikan apa pun yang tidak dijual di pasar (kepala, tulang, ikan kecil) dimasukkan ke dalam panci bersama bawang bombai, tomat, dan banyak minyak zaitun. Campuran ini, yang direbus di atas perahu atau di kedai tepi laut, menghasilkan kaldu lezat yang menghangatkan para nelayan yang lapar hingga ke tulang.

Versi modern dimulai dengan ikan putih segar — pilihan umum termasuk ikan kod, kakap, atau ikan bass — seringkali utuh atau dalam potongan besar. Dalam panci besar, bawang bombai, bawang putih, dan daun bawang ditumis perlahan dengan minyak zaitun, lalu potongan ikan (termasuk terkadang kepalanya untuk menambah rasa) ditambahkan. Tomat dan sayuran akar seperti kentang atau wortel dimasukkan berikutnya, bersama dengan herba seperti peterseli, daun salam, dan sedikit oregano. Air atau kaldu ikan menutupi bahan-bahan. Sup dididihkan dengan api kecil lalu direbus hingga ikan dan sayuran empuk dan bumbunya menyatu. Terakhir, perasan air lemon yang banyak ditambahkan saat disajikan untuk menyegarkan sup.

Hasilnya adalah semangkuk kenyamanan khas Mediterania. Rasa Kakavia segar dan asin, dibumbui rempah-rempah dengan lembut, dengan sentuhan kaya dari ikan yang dimasak perlahan. Minyak zaitun memberikan kekayaan rasa keemasan pada kaldu, dan lemon menyempurnakan keseluruhan profilnya. Tidak seperti semur berat, sup ini tetap ringan namun sangat memuaskan, mewujudkan cara Yunani dalam mengubah bahan-bahan sederhana menjadi sesuatu yang luar biasa. Sup nelayan memiliki tempatnya di menu-menu mulai dari taverna di tepi Laut Aegea hingga dapur keluarga di Athena; disajikan panas mengepul, sup ini memberikan rasa hangat yang murni.

Kisah Kakavia berakar jauh dalam sejarah pelayaran Yunani. Nelayan zaman dahulu bahkan menganggap kepala dan tulang ikan sebagai bahan utama untuk hidangan bersama. Bagi banyak masyarakat pesisir, sup ikan sama pentingnya dengan roti. Saat ini, meskipun makanan laut segar lebih mudah diperoleh, Kakavia tetap membangkitkan kesederhanaan yang membumi: tidak ada ikan yang terbuang sia-sia, dan setiap bagiannya memberikan rasa yang nikmat. Di seluruh Mediterania, banyak budaya memiliki semur ikan (dari bahasa Italia kaldu ke bahasa Prancis roti bouillabaisse), tetapi Kakavia memiliki ciri khas Yunani dalam penggunaan minyak zaitun dan lemon. Sentuhan khas daerah pun berlimpah: di Kreta, sedikit raki mungkin ditambahkan, di Cyclades, segenggam kerang atau sejumput safron muncul. Namun, setiap versi memiliki inti yang sama: merebus ikan dan sayuran kebun dengan rempah-rempah untuk menciptakan kaldu yang rasanya seperti laut.

Kakavia dinikmati sepanjang tahun, tetapi terasa lebih nyaman saat cuaca dingin atau di sore hari yang berangin di tepi pantai. Hidangan ini mencerminkan komunitas dan tradisi: para nelayan berkumpul untuk makan bersama, hidangan keluarga dibagikan di meja, dan percakapan diselingi denting irisan lemon di mangkuk sup. Meskipun mungkin tidak setenar hidangan nasional seperti moussaka atau tzatziki, Kakavia adalah andalan masakan rumahan Yunani. Setiap daerah dan keluarga mungkin mengubah resepnya, tetapi semuanya sepakat pada semangat hidangan ini: sup yang nyaman dan hangat dari bahan-bahan sederhana yang terasa bergizi seperti seharian di tepi laut.