Tsoureki adalah roti kepang yang harum dan manis yang menandai perayaan Paskah Ortodoks Yunani. Secara tradisional dipanggang pada Kamis Putih dan dinikmati pada Minggu Paskah, roti ini kaya akan makna budaya dan rasa. Adonannya diperkaya dengan mentega, susu, dan telur, serta memiliki remah lembut yang dibumbui ringan dengan biji ceri giling (mahleb) dan sejumput mastiha, resin aromatik dari Pulau Chios, Yunani. Seringkali kulit jeruk cerah dan sedikit kapulaga ditambahkan, memberikan tsoureki aroma yang hangat dan kompleks saat dipanggang. Terkenal, beberapa telur rebus yang diwarnai merah dapat diselipkan ke dalam kepangan sebelum dipanggang – setiap telur melambangkan kehidupan dan pembaruan. Menjelang pagi Paskah, dapur dipenuhi aroma adonan yang dimaniskan dengan lembut, jeruk, dan rempah-rempah. Keluarga-keluarga memecah roti emas sebagai bagian dari pesta liburan, setiap potongan mengingatkan akan musim semi dan akhir Prapaskah.
Meskipun menyerupai roti yang diperkaya lainnya (misalnya, roti Bulgaria kozunas atau Yahudi challah), tsoureki merupakan hidangan khas Yunani yang menggunakan mahleb, terutama mastiha. Rasa mastiha sangat lembut – seperti balsamik, sedikit aroma pinus – yang muncul jika sedikit resin digiling ke dalam tepung. Bersama mahleb (yang rasanya seperti almond pahit dan ceri), rempah-rempah ini memberikan aroma khas pada tsoureki. Banyak orang Yunani menganggap roti ini sebagai penghubung ke masa lalu: resepnya telah diwariskan turun-temurun. Faktanya, tsoureki termasuk dalam keluarga roti hari raya kuno dan kemungkinan besar berevolusi dari Bizantium. Makaria (roti pemakaman) yang kemudian dimaniskan untuk perayaan. Kini, roti ini menjadi benang merah yang mempersatukan orang Yunani di dalam dan luar negeri, cita rasa yang akrab yang menyertai Paskah Yunani di mana pun keluarga berkumpul.
Membuat tsoureki adalah proses yang lembut dan hampir meditatif. Adonan yang diperkaya dicampur dan diremas hingga lembut dan sedikit lengket, lalu dibiarkan mengembang perlahan selama beberapa jam – terkadang di dalam oven hangat atau di dekat kompor hingga ukurannya dua kali lipat. Waktu pembuktian yang lama ini menghasilkan tekstur roti yang empuk. Setelah mengembang, adonan dibagi menjadi beberapa bagian dan dikepang longgar, memberi ruang untuk pengembangan terakhir. Sebelum dipanggang, kepangan diolesi dengan olesan telur dan ditaburi wijen atau irisan almond, yang akan berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah di dalam oven. Panggang selama 30 menit menghasilkan roti dengan kulit mahoni yang mengkilap dan bagian dalam yang lembap dan kenyal.
Setelah dikeluarkan dari oven, tsoureki paling nikmat dinikmati di hari pembuatannya. Sajikan hangat atau pada suhu ruang. Secara tradisional, tsoureki disantap di meja Paskah bersama domba panggang, salad Yunani, dan feta, tetapi juga bisa menjadi roti panggang Prancis yang harum atau puding roti custard jika tersisa. Sepotong kecil tsoureki saja sudah memberikan kehangatan yang menenangkan – cita rasa musim semi Yunani dan reuni keluarga yang meriah. Teksturnya yang lembut, rasa mentega yang kaya, dan aroma adas manis-almond yang halus memastikan setiap gigitan terasa istimewa. Baik Anda memanggangnya untuk gereja, untuk keluarga, atau sekadar untuk melestarikan tradisi yang dihargai, resep tsoureki ini mengundang Anda untuk merasakan semangat abadi pagi Paskah Yunani.
8
porsi20
menit30
menit330
kkal4
jamTsoureki adalah roti kepang manis dan aromatik yang dipanggang untuk merayakan Paskah Ortodoks Yunani. Secara tradisional disiapkan pada Kamis Putih dan dibagikan pada Minggu Paskah, roti ini melambangkan pembaruan dan akhir masa Prapaskah. Adonannya diperkaya dengan mentega, susu, dan telur, menghasilkan remah yang lembut dan mengembang. Aroma khasnya berasal dari mahleb—biji ceri yang digiling dengan aroma almond-ceri yang halus—dan mastiha, resin mirip pinus dari Chios yang memberikan aroma balsamik yang lembut. Kulit jeruk dan sedikit kapulaga atau vanila seringkali melengkapi aromanya yang hangat dan kompleks.
6 cangkir (800 g) tepung roti (tepung terigu berprotein tinggi memastikan adonan yang lembut dan elastis)
¼ cangkir (40 g) tepung roti (dari atas)
¾ cangkir (190 ml) susu murni
1 sendok makan ekstrak vanili
1 sendok makan mastiha bubuk (atau ½ sendok teh kristal mastik, dihancurkan)
1 sendok makan mahleb bubuk (atau ganti dengan 1¼ sendok teh ekstrak almond)
2 sendok makan ragi kering aktif (sekitar 7 g)
¾ cangkir (190 ml) susu murni, dihangatkan hingga ~40 °C (104 °F)
1 sendok makan gula pasir
4 sendok makan (sekitar 30 g) tepung roti (dari atas)
3 butir telur besar (suhu ruangan)
1 cangkir (200 g) gula pasir
1 sendok teh baking powder
1 sendok teh kapulaga bubuk
⅛ sendok teh garam
Kulit 1 buah jeruk besar (diparut halus)
Sisa tepung yang diukur (sekitar 725 g)
⅓ cangkir (75 g) mentega tawar, dilunakkan dan dipotong dadu
⅓ cangkir (75 g) mentega tawar, dilelehkan (untuk dibentuk)
1 butir telur besar, kocok dengan 1 sendok makan susu (olesan telur untuk mengkilat)
2 sendok makan irisan almond atau biji wijen
Buat starter (10 menit). Dalam panci kecil, campurkan ¼ cangkir tepung terigu, ¾ cangkir susu, vanili, mastiha bubuk, dan mahleb. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga membentuk krim kental (sekitar 5–10 menit). Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya.
Buktikan ragi (10 menit). Dalam mangkuk, kocok ¾ cangkir susu hangat, 2 sdm ragi, 1 sdm gula, dan 4 sdm tepung terigu. Diamkan sekitar 10 menit hingga berbusa dan mengembang dua kali lipat.
Siapkan adonan (10–15 menit). Dalam mangkuk besar, kocok telur dan 1 cangkir gula dengan kecepatan tinggi hingga kental dan pucat (sekitar 3-4 menit). Tambahkan baking powder, kapulaga, garam, dan parutan kulit jeruk, lalu aduk sebentar. Masukkan campuran starter dan ragi yang sudah dingin. Tambahkan sisa tepung terigu secara bertahap dan aduk dengan kecepatan rendah. Tingkatkan kecepatan ke sedang-tinggi dan uleni (menggunakan stand mixer atau hand-kneading) selama 10 menit. Dengan mixer menyala, masukkan potongan mentega lunak secara perlahan. Terus kocok hingga adonan halus dan mudah dilepaskan dari mangkuk (akan terasa lengket). Jangan menambahkan tepung lagi meskipun tampaknya lembek.
Kenaikan pertama (3–4 jam). Tutup mangkuk dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat. Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat (3–4 jam).
Bentuk roti (15 menit). Olesi permukaan kerja dan tangan Anda dengan mentega cair agar tidak lengket. Pukul adonan perlahan dan bagi menjadi tiga bagian yang sama rata (masing-masing sekitar 500 g). Gulung adonan satu per satu menjadi dua gulungan panjang. Jepit ujung-ujung gulungan dan ikat longgar. Ulangi untuk sisa adonan hingga menjadi tiga gulungan roti. Letakkan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti.
Kenaikan kedua (1 jam). Tutupi roti dengan handuk bersih dan diamkan hingga mengembang lagi di tempat hangat selama sekitar 1 jam, hingga mengembang (roti tidak perlu mengembang dua kali lipat).
Panaskan oven hingga 170 °C (338 °F). Posisikan rak di tengah.
Hiasi dan panggang (30 menit). Olesi setiap roti dengan olesan telur. Taburi dengan irisan almond atau wijen secara merata. Panggang selama 25–30 menit, putar loyang di tengah proses, hingga setiap roti berwarna cokelat keemasan tua dan terdengar berongga saat diketuk. Jika terlalu cepat kecokelatan, tutup dengan aluminium foil.
Dinginkan dan sajikan. Diamkan tsoureki di rak kawat setidaknya 20–30 menit sebelum dipotong. Bungkus potongan dengan plastik agar tetap lembut. (Roti akan tetap empuk selama beberapa hari.)
Kalori | Karbohidrat | Protein | Gemuk | Serat | Sodium | Alergen |
330 kkal | 54 gram | 8 gram | 9 gram | 3 gram | 200 mg | Gandum (gluten), Telur, Susu, Wijen/Almond |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
