Portokalopita — Kue Filo Jeruk Sirup

Portokalopita adalah hidangan penutup Yunani yang legendaris, terbuat dari dua bahan favorit: jeruk dan kue filo. Dalam kue ini, lapisan-lapisan potongan filo kering dan renyah bercampur dengan adonan telur, yogurt krim, dan jus jeruk yang menyegarkan. Setelah dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan, kue disiram dengan sirup jeruk manis. Hasilnya adalah kue mewah yang direndam sirup, namun tetap lembut dan mengembang. Kudapan sederhana namun meriah ini berakar dari masakan rumahan Yunani yang sederhana. Legenda menyebutkan bahwa kue ini berasal dari Kreta atau Peloponnesos ketika para juru masak rumahan menggabungkan filo kering berlebih dengan buah jeruk yang melimpah. Nama kue ini secara harfiah berarti "pai jeruk" (dari bahasa Yunani portokáli yang berarti jeruk dan pita yang berarti kue).

Di lidah, Portokalopita bernuansa sinar matahari. Setiap gigitan menghadirkan semburat kulit jeruk dan rasa manis, diimbangi oleh rempah hangat kayu manis atau cengkeh yang sering diinfus ke dalam sirup. Tidak seperti custard berat atau kue fudgy, hidangan penutup ini terasa ringan dan hampir halus karena kue ini pada dasarnya adalah spons pastry kering. Lapisan tipis kue filo yang banyak menjadi lembut dan empuk saat menyerap sirup semalaman. Idealnya, Portokalopita dipanggang satu hari dan didiamkan selama sehari. Menjelang sore berikutnya, sirupnya terserap sepenuhnya dan kue ini memiliki kesegaran yang tak tertahankan. Potongan kulit jeruk mengintip, mengharumkan setiap gigitan dengan aroma bunga yang cerah. Merupakan kebiasaan di Yunani untuk menyajikan Portokalopita sedikit hangat atau pada suhu ruangan, seringkali bersama sesendok es krim vanila atau sesendok yogurt Yunani tawar. Kontras antara topping krim dingin dengan kue jeruk hangat ini sungguh memanjakan.

Meskipun rasanya khas jeruk, Portokalopita juga memiliki sedikit aroma vanila dan rempah. Beberapa resep menambahkan sedikit ekstrak vanila ke dalam adonan untuk menambah kedalaman rasa. Kayu manis atau cengkeh bubuk terkadang ditaburkan ke dalam sirup untuk memberikan sentuhan hangat, mengingatkan pada hidangan penutup musim gugur. Para juru masak bahkan mungkin menambahkan sesendok air bunga jeruk ke dalam sirup untuk menambah aroma bunga. Tekstur adalah kuncinya: meskipun direndam dalam sirup, kue tidak boleh lembek. Sebaliknya, teksturnya tetap ringan dan kenyal, dengan setiap serpihan filo dipisahkan oleh kantong-kantong yang direndam sirup. Portokalopita yang sukses akan memiliki rasa "juicy" di mulut yang tidak terlalu manis – sirup membuatnya berkilau tanpa membuatnya padat.

Portokalopita sangat cocok disajikan di perayaan dan hari raya. Karena menggunakan filo yang disimpan dan jeruk yang diawetkan (atau hanya beberapa jeruk), hidangan ini dapat dibuat sepanjang tahun, tetapi sangat disukai terutama selama musim dingin ketika jeruk sedang musimnya. Di Yunani modern, Anda mungkin menemukannya sebagai olesan hidangan pesta bersama baklava dan galaktoboureko. Namun, ini juga merupakan kue rumahan yang menenangkan, disajikan setelah makan malam Minggu atau saat kumpul keluarga. Resepnya sangat fleksibel: jumlah pasti lembaran filo atau jeruk dapat bervariasi, dan juru masak sering kali menyesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera. Karena menggunakan sisa filo daur ulang, Portokalopita adalah proyek "habis pakai" yang sempurna yang dapat membuat juru masak mana pun merasa kreatif.

Tidak diperlukan teknik khusus selain pencampuran dan pemanggangan dasar. Adonan cukup dikocok hingga tercampur rata dengan filo kering yang sobek. Setelah dipanggang, kue akan mengembang seperti spons tipis. Setelah sirup dituangkan, kue sebaiknya didiamkan. Jeda ini memberi waktu bagi setiap potongan filo dan kue untuk beristirahat dan meresap dalam sirup, menghasilkan hidangan penutup yang manis dan aromatik secara merata. Saat disajikan, kue sering dipotong berbentuk berlian atau kotak. Karena kue ini sangat manis, porsinya cenderung kecil, tetapi rasanya tetap terasa lama setelah kue habis.