Kota Kuno yang Paling Terawat: Kota Bertembok yang Abadi
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Di banyak dapur Kroasia, sepiring strudel menandakan bahwa sesuatu yang lebih dari sekadar sore biasa telah terbentuk. Adonannya, yang diregangkan cukup tipis hingga memperlihatkan pola taplak meja di bawahnya, membawa rasa bangga yang telah turun-temurun. Di bawah nama-nama seperti bender Dan strudel, kue kering gulung ini menyimpan sebagian kenangan makanan paling jelas di negara ini: desiran kerak renyah, aroma apel panggang atau keju segar, dan meja yang sejenak hening saat semua orang mencicipi gigitan pertama.
Strudel di Kroasia memiliki akar yang sama dengan tradisi Austria-Hongaria yang luas, namun tetap memiliki karakternya sendiri. Koki lokal mengadaptasi ide ini dengan produk dan kebiasaan daerah: apel pekarangan yang tahan hingga musim dingin, keju segar dari peternakan sapi perah kecil, dan kenari dari pohon keluarga. Di Slavonia, strudel apel mungkin sangat bergantung pada buah asam dan kenari giling; di sepanjang pantai, versi keju beraroma lemon disajikan di samping kopi saat tamu berkunjung. Prinsip hemat dan teliti tetaplah yang konsisten: bahan-bahan sederhana diolah menjadi sesuatu yang terasa cukup mewah untuk liburan namun cukup santai untuk kunjungan di hari Minggu.
Adonannya sendiri yang membedakan strudel Kroasia. Alih-alih mengandalkan adonan pastry yang dibeli di toko, banyak pembuat roti rumahan masih menyiapkan adonan sederhana dari tepung dan air, uleni hingga rata, lalu diamkan hingga gluten melunak dan permukaannya menjadi halus. Setelah didiamkan, adonan diregangkan dengan tangan di atas meja besar, diratakan hingga membentuk lembaran tipis dan fleksibel. Metode ini membutuhkan ketelitian, alih-alih peralatan khusus, dan kesabaran membuahkan hasil berupa kulit strudel yang matang menjadi lapisan-lapisan halus yang tidak beraturan, renyah di tepinya, dan lembut saat membungkus isian.
Isiannya menceritakan dua kisah yang saling terkait. Strudel apel (strudel apel) membawa aroma apel parut atau irisan, kayu manis, dan terkadang kismis dan kenari. Buahnya melunak di dalam oven, tetapi masih mempertahankan struktur yang cukup untuk kontras dengan keraknya yang renyah. Strudel keju (strudel dengan keju atau filo dengan keju) menawarkan kenikmatan yang berbeda: isian yang sedikit manis dan tajam, terbuat dari keju petani, krim asam, dan telur, beraroma kulit lemon dan vanila. Saat dipanggang, kejunya menjadi mengembang dan mengeras, membentuk irisan krim yang tertata rapi di atas piring, namun tetap terasa kaya dan lembut.
Di rumah-rumah Kroasia, pilihan antara strudel apel dan keju sering kali mencerminkan acara dan musim. Musim gugur dan dingin cenderung lebih menyukai versi apel, terutama jika apel dan kenari yang disimpan perlu digunakan dengan bijak. Bulan-bulan yang lebih hangat dan hari-hari raya mungkin menghadirkan strudel keju di meja makan, terkadang ditaburi gula bubuk, terkadang dibiarkan polos dan mengkilap karena diolesi mentega. Kedua versi ini mudah dibawa bepergian, sehingga sering ditemukan sebagai camilan sekolah, ruang istirahat kantor, dan di kereta jarak jauh, dibungkus dengan tisu dapur atau dimasukkan ke dalam kotak plastik.
Resep berikut ini tetap menghormati tradisi-tradisi ini sekaligus cocok untuk dapur modern. Adonannya telah diuji dengan tepung terigu serbaguna yang umum di dapur-dapur Amerika Utara, takaran isiannya sesuai dengan loyang oven standar, dan instruksinya memandu Anda untuk meregangkan adonan dengan tangan secara bertahap dan jelas. Ada ruang untuk adaptasi—phyllo yang dibeli di toko untuk hari-hari sibuk, isian bebas kacang jika diperlukan, atau strudel berbahan dasar apel bagi mereka yang menyukai buah. Namun, inti dari hidangan ini tetap sama: satu gulungan pastry yang tebal, diiris-iris menjadi potongan-potongan spiral yang memperlihatkan apel berbumbu atau keju lembut di dalamnya, membawa otoritas yang tersembunyi dari hidangan penutup yang telah mendapatkan tempatnya seiring waktu.
10
porsi45
menit40
menit280
kkal30
menitStrudel Kroasia (savijača / štrudla) ini memadukan adonan tradisional yang diregangkan dengan tangan dengan pilihan dua isian klasik: apel berbumbu atau keju segar yang creamy. Adonan tepung dan air sederhana diremas, diistirahatkan, dan diregangkan hingga cukup tipis untuk dibaca, lalu diolesi mentega dan digulung di sekitar isian. Versi apel menghadirkan buah asam, kayu manis, dan kismis serta kenari opsional; versi keju mengandalkan keju petani atau ricotta, krim asam, telur, dan kulit lemon untuk rasa asam yang lembut. Dipanggang hingga berwarna keemasan dan renyah, strudel diiris bersih dan disajikan untuk 10 orang. Metode ini berhasil di dapur rumah dengan peralatan dasar, dan sebuah catatan menjelaskan cara mengganti filo yang dibeli di toko jika waktu atau pengalaman dengan peregangan tangan terbatas.
2 cangkir (260 g) tepung terigu serbaguna
Memberikan struktur dan elastisitas untuk peregangan tangan.
1/2 sendok teh garam laut halus
Menyeimbangkan rasa dan memperkuat jaringan adonan.
2/3 cangkir (160 ml) air hangat
Menghidrasi tepung; kehangatan membantu adonan rileks.
2 sendok makan minyak netral (bunga matahari atau kanola)
Menambah kekenyalan dan membantu kulit pizza matang dengan renyah, bukannya keras.
1 sendok teh cuka putih
Sedikit keasaman mendorong gigitan lebih empuk.
Tepung tambahan, untuk taburan
Mencegah lengket saat diregangkan.
Minyak netral ekstra, untuk melapisi adonan dan taplak meja
Menjaga adonan agar tidak kering dan membantu dalam penggilingan.
6 buah apel asam sedang (sekitar 900 g), dikupas dan diparut kasar atau diiris tipis
Granny Smith, Jonathan, atau jenis asam lainnya memiliki bentuk yang kuat dan cita rasa yang kuat.
1/2 cangkir (100 g) gula pasir
Mempermanis buah dan mendorong karamelisasi ringan.
1 sendok teh bubuk kayu manis
Memberikan kehangatan dan aroma khas Eropa Tengah yang familiar.
1 sendok makan jus lemon segar
Menjaga apel agar tidak berubah warna menjadi cokelat dan mempertajam rasa.
1/2 cangkir (60 g) kismis, opsional
Menambahkan rasa manis dan tekstur kenyal.
1/2 cangkir (50 g) kenari giling atau cincang halus, opsional
Memberikan kekayaan dan sedikit rasa pahit yang menyeimbangkan gula.
1/2 cangkir (50 g) remah roti kering biasa
Menyerap sari apel dan mencegah dasar menjadi basah.
4 sendok makan (60 g) mentega tawar, dilelehkan, dibagi
Dua sendok makan untuk memanggang remah roti; dua untuk mengoles adonan.
Sedikit garam
Meningkatkan rasa buah dan rempah.
2 cangkir (450 g) keju petani penuh lemak, ricotta, atau keju cottage yang dikeringkan dengan baik
Membentuk dasar yang lembut, tajam, dan lembut; tiriskan dengan baik untuk mendapatkan irisan yang padat.
1/2 cangkir (120 ml) krim asam
Menambahkan kekayaan dan keasaman yang lembut.
2 butir telur besar
Ikat isiannya supaya dapat menempel dengan kuat saat dipanggang.
1/3 cangkir (65 g) gula pasir
Memberikan sedikit pemanis tanpa membuat isiannya terasa memuakkan.
2 sendok makan (20 g) semolina halus atau remah roti biasa
Menyerap kelebihan air dan membantu isian mempertahankan bentuknya.
1 sendok teh ekstrak vanili
Membawa aroma yang lembut dan menyeluruh.
Kulit 1 buah lemon (diparut halus)
Mencerahkan keju dan menonjolkan kekayaan rasanya.
Sedikit garam
Menjaga agar isian tidak terasa hambar.
2 sendok makan (30 g) mentega tawar, lelehkan
Untuk mengoleskan adonan yang sudah diregangkan sebelum menambahkan isian keju.
2–3 sendok makan minyak netral atau mentega cair
Untuk mengoles bagian atas strudel sehingga kulitnya berubah menjadi warna keemasan tua.
Gula bubuk, untuk taburan (opsional)
Penyelesaian klasik untuk penyajian setelah kue agak dingin.
Campurkan bahan-bahan kering
Kocok tepung dan garam dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata (2 menit).
Tambahkan cairan dan bentuk adonan
Tuangkan air hangat, minyak, dan cuka, lalu aduk dengan sendok hingga terbentuk adonan kasar dan tidak ada tepung kering yang tersisa (3–4 menit).
Uleni hingga kalis
Tuang adonan ke atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, uleni hingga adonan terasa elastis, permukaannya halus dan sedikit mengilap (8–10 menit).
Istirahatkan adonan
Bentuk adonan menjadi bola, lumuri tipis dengan minyak, taruh dalam mangkuk tertutup, dan diamkan pada suhu ruangan hingga lentur, sekitar 30 menit.
Roti panggang tepung roti
Panaskan 2 sendok makan mentega cair dalam wajan di atas api sedang, tambahkan remah roti, dan aduk hingga keemasan dan harum, lalu dinginkan sebentar (5–7 menit).
Bumbui apelnya
Campurkan apel parut atau iris dengan gula, kayu manis, air jeruk lemon, kismis, kenari, dan sedikit garam; aduk hingga merata (5 menit).
Campuran dasar keju
Aduk keju petani, krim asam, gula, semolina atau remah roti, vanili, kulit lemon, dan garam dalam mangkuk sampai halus dan tercampur rata (5 menit).
Tambahkan telur
Kocok telur sampai campuran terlihat lembut dan dapat dituang namun masih cukup kental untuk dituang sedikit di atas sendok (3 menit).
Siapkan permukaan kerja
Tutupi meja besar atau meja dapur dengan taplak meja katun bersih, taburi sedikit dengan tepung, dan letakkan bola adonan yang sudah diistirahatkan di tengahnya (3 menit).
Pipihkan adonan
Giling adonan dengan penggilas adonan yang ditaburi tepung menjadi persegi panjang sekitar 12 x 16 inci (30 x 40 cm), lalu gunakan punggung tangan untuk meregangkan dari tengah ke luar (5–7 menit).
Regangkan hingga setipis kertas
Terus regangkan perlahan hingga adonan menjadi sangat tipis dan hampir transparan, potong tepi yang tebal dengan pisau jika perlu (5–8 menit).
Sikat dengan lemak
Olesi seluruh permukaan secara tipis dengan mentega cair (untuk apel atau keju) atau minyak netral, jaga agar pinggirannya sedikit lebih kering sehingga lebih mudah tertutup (2–3 menit).
Tambahkan isian
Untuk strudel apel, taburkan remah roti panggang di atas sepertiga bagian bawah adonan, lalu sendok campuran apel di atasnya dalam bentuk yang rata; untuk strudel keju, oleskan isian keju dalam bentuk pita di sepanjang sepertiga bagian bawah, sisakan batas 1 inci (2,5 cm) di sisi-sisinya (5–7 menit).
Gulung strudelnya
Lipat sisi pendek di atas isian, lalu angkat taplak meja dari sisi isian sehingga adonan menggulung sendiri, membentuk gulungan rapat dengan jahitan berakhir di bagian bawah (3–4 menit).
Pindahkan ke panci
Olesi loyang besar dengan minyak atau lapisi dengan kertas roti, lalu angkat strudel perlahan—gunakan taplak meja sebagai gendongan jika membantu—dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah, lengkungkan sedikit jika perlu agar pas (3 menit).
Sikat dan ventilasi
Olesi bagian atasnya dengan minyak atau mentega cair, lalu tusuk-tusuk bagian atasnya di beberapa titik dengan tusuk gigi atau ujung pisau tajam agar uap dapat keluar (3 menit).
Panggang strudelnya
Panaskan oven hingga 375°F (190°C) dan panggang strudel di rak tengah hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, 35–40 menit.
Dinginkan dan sajikan
Diamkan strudel panggang di rak selama minimal 20 menit agar isinya mengeras, lalu taburi dengan gula bubuk jika diinginkan dan potong menjadi 10 bagian dengan pisau bergerigi tajam (25 menit termasuk pendinginan).
Diperkirakan menggunakan data bahan standar USDA untuk satu strudel apel besar (10 potong) yang disiapkan dengan mentega, kismis, dan kenari seperti yang tercantum.
| Gizi | Per Porsi (1 potong, versi apel) |
|---|---|
| Kalori | ~280 kkal |
| Karbohidrat | ~42 gram |
| Protein | ~5 gram |
| Gemuk | ~11 gram |
| Serat | ~3 gram |
| Sodium | ~160 mg |
| Alergen | Gandum (gluten), susu (mentega); kenari opsional |
Untuk versi keju, kandungan energi dan lemaknya meningkat: perkirakan sekitar 380 kkal per potong, dengan lebih banyak protein dan kalsium berkat tambahan keju dan krim asam. Nilai pastinya bervariasi, tergantung merek, ukuran porsi, dan substitusi apa pun.
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
