Di kota Požega, Slavonia, Baron Trenk Schnitzel (Barun Trenk odrezak) menjadi menu andalan di banyak restoran tradisional. Versi lokalnya menggambarkan steak daging sapi muda atau babi yang diisi dengan ham Slavonia, telur rebus, dan ajvar, kemudian direbus dengan bawang merah dan saus jamur. Hidangan ini menyandang nama Baron Franz von der Trenck, tokoh sejarah yang terkait dengan perkebunan di Slavonia, yang kisahnya mengalir melalui kastil-kastil lokal dan cerita rakyat daerah.
Di atas piring, Baron Trenk Schnitzel terasa berlimpah dan lugas. Irisan tipis daging babi dipipihkan dan dibumbui, kemudian diolesi dengan ajvar, bumbu paprika panggang yang muncul di meja makan Kroasia mulai musim gugur. Di atas lapisan itu diletakkan irisan kulen, sosis kering khas Slavonia yang kaya paprika, dan potongan telur rebus. Daging digulung mengelilingi isian ini, diikat, dipanggang sebentar untuk mendapatkan warna yang menarik, kemudian dimasak perlahan dalam saus yang terbuat dari bawang bombai, jamur, kaldu, dan krim. Hasilnya adalah potongan daging yang diiris menjadi spiral rapi, setiap irisannya memperlihatkan guratan kulen merah, ajvar oranye, dan telur pucat di atas daging babi.
Dalam resep lokal, hidangan ini muncul sebagai sajian makanan yang "kokoh": kaya rasa, mengenyangkan, dan sangat cocok untuk makan siang panjang atau acara kumpul keluarga. Hidangan ini sering disajikan dengan kentang tumbuk krim dan salad hijau sederhana, atau kadang-kadang dengan nasi mentega atau mi. Isiannya menghadirkan beberapa lapisan rasa sekaligus: asap dari kulen, rasa manis dan sedikit pedas dari ajvar, ditambah kekayaan rasa telur yang lembut. Saus krim jamur membungkus semuanya dalam lapisan gurih yang halus yang menyerap remah-remah yang gosong dari wajan.
Versi ini tetap setia pada ide-ide inti tersebut, sambil mengadaptasinya untuk dapur rumahan yang mungkin tidak memiliki akses ke setiap produk regional. Schnitzel babi paling cocok, meskipun daging sapi muda dapat digunakan untuk sentuhan yang lebih lembut, asalkan irisan dagingnya besar dan dipipihkan secara merata. Kulen tetap menjadi sosis yang ideal karena paprika dan asapnya; jika sulit ditemukan, sosis paprika asap yang padat (atau chorizo dengan bumbu serupa) dapat digunakan tanpa mengurangi cita rasa hidangan. Ajvar dalam kemasan botol sangat cocok, terutama yang memiliki tingkat kepedasan sedang.
Dari sudut pandang teknis, resep ini sangat cocok untuk siapa pun yang menyukai potongan daging isi. Kuncinya terletak pada memipihkan daging secara merata, menyebarkan isian dalam lapisan tipis yang mencapai hampir ke tepi, dan menggulungnya cukup rapat agar isian tetap di tempatnya selama proses memanggang dan merebus. Panduan langkah demi langkah lokal menjelaskan urutan persisnya: daging, ajvar, kulen, telur, gulung, kencangkan, tepung, dan panggang hingga kecoklatan. Setelah gulungan berwarna keemasan di semua sisi, wajan yang sama menjadi dasar untuk saus jamur, yang menyerap semua cita rasa daging yang telah dipanggang hingga kecoklatan.
Hidangan ini cocok untuk akhir pekan, hari libur, dan acara apa pun yang membutuhkan sesuatu yang sedikit mewah tanpa memerlukan peralatan restoran. Gulungan dapat dibentuk beberapa jam sebelumnya, disimpan di lemari es, dan dimasak menjelang waktu penyajian. Sisa makanan dapat diiris dengan baik untuk sandwich atau hidangan keesokan harinya. Kaya rasa, beraroma paprika, dan berakar pada daerah tertentu di Kroasia, Baron Trenk Schnitzel menawarkan gambaran yang jelas tentang masakan Slavonia, di mana daging babi, daging olahan, dan paprika menjadi bagian penting dari hidangan.
4
porsi30
menit40
menit780
kkalBaron Trenk Schnitzel adalah potongan daging babi gulung isi dari Slavonia, diisi dengan ajvar, kulen, dan telur rebus, kemudian dipanggang hingga kecoklatan dan direbus perlahan dalam saus krim jamur. Irisan schnitzel tipis dipipihkan, ditumpuk dengan isian, dan digulung menjadi silinder rapat yang tetap menyatu di dalam wajan. Setelah dipanggang, panci yang sama digunakan untuk menambahkan bawang, jamur, kaldu, dan krim untuk membuat saus halus yang melapisi setiap irisan. Resep ini untuk empat porsi, membutuhkan waktu sedikit lebih dari satu jam, dan cocok sebagai hidangan utama yang mengenyangkan untuk makan malam akhir pekan, acara kumpul-kumpul, atau malam yang dingin. Kentang tumbuk dan salad ringan melengkapi hidangan ini.
Daging babi schnitzel, 4 iris tipis (sekitar 150 g setiap iris) — Dari bagian kaki atau pinggang, dipangkas; irisan harus cukup besar untuk digulung.
Garam, total 1–1½ sendok teh — Untuk membumbui daging dan saus.
Merica hitam yang baru digiling, ½ sendok teh — Untuk bumbu secara merata.
Paprika manis, 1 sendok teh — Menggema cita rasa kulen.
Ajvar, 8 sendok makan (sekitar 120 g) — Saus paprika panggang; pilih versi dengan tingkat kepedasan sedang agar seimbang.
Kulen atau sosis paprika asap lainnya, 80–100 g, diiris tipis. — Pilihan tradisional Slavonia; sosis yang padat dan diawetkan dengan baik mempertahankan bentuknya di dalam roti.
Telur rebus, 3 butir ukuran sedang, dikupas dan dipotong memanjang menjadi empat bagian. — Bagian klasik dari isian, menambah cita rasa dan pola yang jelas saat diiris.
Tepung serbaguna, 4–5 sendok makan — Untuk menaburi roti sebelum dipanggang hingga kecoklatan.
Lemak babi atau minyak netral, 3 sendok makan — Lemak babi sesuai dengan praktik regional; minyak ringan bisa digunakan jika lemak babi tidak tersedia.
Bawang bombay kuning, 2 buah ukuran sedang (sekitar 250 g), cincang halus. — Menjadi tulang punggung saus.
Bawang putih, 3 siung, cincang halus — Menambah kedalaman aroma.
Anggur putih kering, 80 ml (⅓ cangkir) — Mengangkat bagian yang gosong dari wajan; opsional tetapi bermanfaat.
Jamur kancing atau jamur cremini, 250 g, diiris — Rasa yang lembut yang cocok dengan daging yang kaya rasa.
Kaldu sapi atau ayam, 400 ml (1⅔ cangkir) — Lebih suka kaldu rendah garam.
Krim asam, 150 ml (sekitar ⅔ cangkir) — Rasa dan kekayaan rasa tradisional; susu full-fat paling baik digunakan.
Krim kental, 50 ml (3–4 sendok makan) — Meratakan saus dan membantu melapisi irisan daging.
Daun salam, 1 — Aroma herbal yang lembut.
Peterseli segar, 2 sendok makan, cincang halus. — Untuk menyelesaikan saus dan hiasan.
Kentang tumbuk, 800 g siap saji — Tekstur krim yang menyerap saus.
Salad hijau dengan saus vinaigrette ringan. — Menyeimbangkan kekayaan tersebut.
irisan lemon — Sedikit tekanan akan mencerahkan setiap porsi.
Pipihkan schnitzel - Letakkan setiap potongan daging babi schnitzel di antara lembaran kertas roti dan pukul dengan palu daging hingga setebal 4–5 mm dan lebarnya merata, berhati-hatilah agar tidak merobek tepinya.
Bumbui dagingnya - Taburi kedua sisi setiap schnitzel dengan sedikit garam, lada hitam, dan sejumput paprika manis. Letakkan di atas talenan dengan sisi yang lebih halus menghadap ke bawah.
Masak dan iris telur (jika belum disiapkan) - Dalam panci kecil, rendam telur dalam air dingin, didihkan sebentar, lalu masak dengan api kecil selama 9-10 menit. Dinginkan dalam air dingin, kupas, dan potong setiap telur menjadi 4 bagian memanjang.
Sebarkan ajvar - Oleskan sekitar 2 sendok makan ajvar di atas setiap schnitzel, sisakan batas 1–1,5 cm di sepanjang tepinya agar isian tidak tumpah saat digulung.
Tambahkan kulen dan telur - Letakkan irisan kulen di sepanjang bagian tengah setiap schnitzel dalam satu lapisan, lalu susun potongan telur dalam satu baris di atas sosis, memanjang di sepanjang daging.
Gulung dan kencangkan - Mulai dari sisi yang panjang, gulung setiap schnitzel dengan rapat mengelilingi isian, selipkan sedikit bagian sampingnya saat gulungan terbentuk. Kencangkan dengan tusuk gigi atau tusuk sate kecil, letakkan di tempat yang mudah terlihat dan dilepas nanti.
Taburi dengan tepung - Letakkan tepung di atas piring dan gulingkan setiap schnitzel isi secara perlahan hingga terlapisi tipis di semua sisi, lalu goyangkan untuk menghilangkan kelebihan tepung.
Panaskan lemaknya - Panaskan lemak babi atau minyak dalam wajan lebar dan berat (dengan tutup) di atas api sedang hingga berkilau.
Goreng schnitzel hingga berwarna cokelat - Masukkan roti yang sudah ditaburi tepung dan panggang hingga berwarna cokelat di semua sisi selama 8-10 menit, bolak-balik sesering mungkin, sampai berwarna keemasan dan sedikit renyah. Pindahkan roti yang sudah matang ke piring dan simpan di dekat Anda.
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga lunak. Di wajan yang sama, kecilkan api sedikit, tambahkan bawang bombay cincang dan sejumput garam, lalu masak selama 6–8 menit sambil diaduk hingga lunak dan berwarna keemasan muda. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30–40 detik, hingga harum.
Tambahkan anggur untuk menghilangkan sisa-sisa yang menempel di wajan (opsional) - Tuang anggur putih, sambil mengikis bagian bawah wajan dengan sendok kayu untuk melepaskan sisa-sisa yang gosong. Biarkan cairan berkurang hingga setengahnya, selama 2–3 menit.
Tambahkan jamur - Masukkan jamur yang sudah diiris dan masak selama 5-6 menit, aduk sesekali, hingga jamur mengeluarkan sarinya dan mulai berubah warna.
Tambahkan kaldu dan bumbu aromatik - Tuang kaldu, tambahkan daun salam, cicipi dan sesuaikan garam. Kembalikan gulungan schnitzel yang sudah kecoklatan ke dalam wajan, letakkan di dalam cairan.
Masak dengan api kecil hingga mendidih perlahan - Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 20–25 menit, balik gulungan sekali di tengah proses memasak, hingga daging terasa empuk saat ditusuk dan bagian dalamnya panas (usahakan suhu internal sekitar 70–72°C).
Sempurnakan saus dengan krim - Dalam mangkuk kecil, kocok krim asam dan krim kental dengan satu sendok sayur cairan masak panas untuk menghangatkan dan mengencerkan. Masukkan kembali campuran ini ke dalam panci di luar api langsung, lalu kembalikan panci ke api kecil dan masak selama 3–4 menit sambil diaduk, hingga saus menjadi halus dan sedikit mengental. Jangan sampai mendidih terlalu keras, karena dapat menyebabkan pemisahan.
Sesuaikan bumbu dan kekentalannya - Buang daun salam. Cicipi saus dan sesuaikan dengan garam dan merica. Jika saus terasa terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu atau air panas; jika terlalu encer, biarkan mendidih perlahan beberapa menit tanpa ditutup.
Diamkan dan iris - Angkat wajan dari api dan biarkan roti gulung terendam dalam saus selama 5 menit. Lepaskan tusuk gigi, lalu pindahkan setiap roti gulung ke talenan dan potong secara diagonal menjadi irisan setebal 2–3 cm.
Piring dan hiasan - Sendokkan kentang tumbuk ke piring hangat, susun irisan Baron Trenk Schnitzel di atasnya, dan siram dengan saus krim jamur. Hiasi dengan peterseli cincang dan sajikan dengan salad hijau dan irisan lemon.
Perkiraan nilai untuk satu porsi Baron Trenk Schnitzel dengan saus (tanpa lauk pendamping), berdasarkan data referensi standar:
| Gizi | Jumlah (perkiraan) |
|---|---|
| Kalori | ~780 kkal |
| Karbohidrat | ~12 gram |
| Protein | ~48 g |
| Gemuk | ~55 gram |
| Serat | ~2 gram |
| Sodium | ~1300 mg |
| Alergen Utama | Gluten, produk susu, telur, daging babi |
Nilai-nilai ini hanya merupakan perkiraan dan akan bervariasi tergantung pada bahan, merek, dan ukuran porsi yang tepat.
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
