Penne all'Arrabbiata

Hidangan dengan temperamen Romawi dan pengendalian kuliner, Penne all'Arrabbiata berbicara dalam dialek tegas cucina povera Lazio—berani, tanpa hiasan, dan penuh tujuan. Namanya, yang berarti "penne yang marah," tidak mengacu pada kekacauan tetapi pada panas yang disengaja yang diberikan oleh cabai merah, diredam oleh manisnya tomat matang dan kehadiran bawang putih yang stabil. Disiapkan dengan bahan-bahan yang familiar sekaligus ekspresif—350 gram penne rigate, 400 gram tomat kupas (segar jika musim memungkinkan, kalengan jika tidak), dua cabai, satu siung bawang putih, dan minyak zaitun dalam jumlah sedang—resepnya terungkap tanpa upacara. Tomat, yang direbus dan dikupas, hancur perlahan dalam wajan yang dihangatkan oleh minyak zaitun yang diresapi dengan bawang putih yang dihancurkan dan cabai cincang halus. Garam ditambahkan dengan hemat, bukan untuk mendominasi tetapi untuk menyeimbangkan. Sementara itu, pasta dimasak hingga hampir empuk, lalu disatukan dengan saus, sehingga penne yang beralur dapat menyerap lapisan gula yang membara di setiap cekungan dan alur. Segenggam peterseli segar memberikan warna dan sedikit kecerahan. Pecorino Romano—diparut dengan hati-hati—adalah pilihan tetapi umum, memberikan rasa asin dan kedalaman. Hidangan ini paling enak disajikan panas, ditemani roti kering dan salad pahit dari sayuran hijau. Rasa pedas dapat disesuaikan dengan temperamen seseorang, meskipun semangat arrabbiata membutuhkan sedikit rasa pedas.