Pizza Soppressa
Makanan Nasional ItaliaPizza Soppressata merupakan perpaduan yang cermat antara tradisi kuliner Italia yang luas dengan cita rasa modern. Bersama dengan mozzarella segar, cabai pedas, dan sedikit…
Penne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini telah menjadi makanan pokok masakan Italia berkat cita rasanya yang kuat dan bahan-bahan yang sederhana namun memuaskan. Awal mula hidangan ini adalah pada akhir abad ke-18, ketika para penggembala membuat saus pasta sederhana dengan tomat, keju pecorino, dan guanciale—pipi babi yang diawetkan. Pasta penne, guanciale, tomat, keju pecorino Romano, serpihan cabai merah, minyak zaitun—bahan-bahan dasarnya.
Menumis guanciale hingga teksturnya renyah, menambahkan serpihan cabai untuk meningkatkan panas minyak, merebus tomat, dan terakhir mencampurnya dengan saus merupakan persiapan. Kemudian penne yang sudah matang dicampur dengan saus dan diakhiri dengan parutan Pecorino Romano.
Selain reputasinya sebagai hidangan pasta, Penne Alla Amatriciana merupakan komponen utama sejarah kuliner Italia. Gempa bumi besar melanda Amatrice pada tahun 2016, sehingga restoran dan koki di seluruh dunia mulai membuat hidangan ini sebagai bentuk solidaritas. Di antara beberapa pilihan yang harus Anda pertimbangkan adalah mengganti bucatini atau spaghetti sebagai pengganti penne, menambahkan bawang bombai atau bawang putih untuk meningkatkan rasa, mengganti guanciale dengan pancetta atau bacon, atau menambahkan anggur putih ke dalam saus.
4
porsi10
menit30
menit480
kkalPenne Alla Amatriciana mengambil namanya dari sebuah kota kecil di kaki bukit Apennini, tempat para penggembala pertama kali memadukan daging babi panggang dan tomat musim panas untuk bertahan hidup di antara kawanan ternak. Dalam versi ini, penne al dente menjadi wadah untuk saus yang keras sekaligus menggugah selera: guanciale potong dadu yang diolah hingga pinggirannya renyah dalam minyak zaitun; satu cabai merah yang mengeluarkan sedikit rasa hangat; dan tomat San Marzano yang dihancurkan dengan tangan, dagingnya berwarna cerah dan sedikit manis dengan lemak asin. Setelah pasta selesai direndam sebentar dalam air garam yang pekat, pasta langsung diangkat ke dalam panci, tempat sesendok cairan masakan bertepung mengikat saus ke dalam tabung. Uap yang mengepul dari panci membawa janji rasa tajam pecorino, terlipat tepat sebelum disajikan. Setiap porsi diakhiri dengan taburan keju dan beberapa putaran lada hitam, panasnya menghasilkan salju halus dan rapuh di atas tabung yang berkilau. Segelas anggur merah yang kuat, mungkin anggur lokal Montepulciano, melengkapi pertemuan dengan tradisi rumah pertanian Italia selama berabad-abad.
400 gram (14 ons) pasta penne
150 gram (5 ons) guanciale (atau bacon), kata
400 gram (14 ons) tomat San Marzano kalengan, dihancurkan
50 gram (2 ons) Keju Pecorino Romano, parut
2 sdm minyak zaitun
1 cabai merah kecil (opsional), cincang halus
Garam untuk air pasta
Lada hitam yang baru digiling sesuai selera
Masakan Italia, dengan penekanan pada bahan-bahan segar, makanan khas daerah, dan metode memasak yang telah lama ada, telah menjadi identik dengan kenyamanan, keramahan, dan keunggulan gastronomi.
Pizza Soppressata merupakan perpaduan yang cermat antara tradisi kuliner Italia yang luas dengan cita rasa modern. Bersama dengan mozzarella segar, cabai pedas, dan sedikit…
Penne All'Arrabbiata adalah hidangan pasta Italia yang digemari yang menggambarkan cita rasa yang kuat dan hidup dari gastronomi Italia. Berasal dari Roma di daerah Lazio,…
Salad Caprese, yang disebut sebagai "Insalata Caprese" dalam bahasa Italia, adalah hidangan klasik yang menangkap prinsip dasar tradisi kuliner Italia. Berasal dari…
Panzanella, atau panmolle, adalah salad roti Tuscan yang merupakan ciri khas utama masakan musim panas Italia. Asal usulnya dapat diidentifikasi pada abad ke-16…
Penne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
