Hati gaya Venesia

Fegato alla Veneziana, atau hati ala Venesia, merupakan elemen kanonik gastronomi Venesia. Hati sapi muda yang lembut, diiris tipis dan dibilas terlebih dahulu dengan air dingin sebelum dikeringkan dengan hati-hati, berfungsi sebagai bahan utama. Minyak zaitun dihangatkan di atas api sedang untuk mendapatkan irisan bawang bombay yang dibumbui dengan garam; irisan ini berubah, selama beberapa menit, menjadi massa yang lembut dan berwarna cokelat keemasan yang rasa manisnya yang lembut meredakan sedikit rasa metalik pada hati. Setelah bawang bombay mencapai karamelisasi khasnya, mentega dan irisan hati dimasukkan, dibakar selama satu hingga dua menit di setiap sisi hingga bagian luarnya berwarna cokelat sementara bagian dalamnya tetap berwarna merah muda samar. Dalam beberapa persiapan, sejumlah anggur putih dicairkan ke dalam wajan, dan bawang bombay dikembalikan sebentar ke dalam wajan, memperkaya saus dengan sedikit keasaman. Secara tradisional, Fegato alla Veneziana disajikan bersama polenta atau roti tawar berkerak, membingkai hidangan dalam warisan Venesia-nya. Variasinya dapat menambahkan sedikit cuka balsamic untuk menambah kompleksitas, dan, dalam keadaan di mana hati sapi tidak tersedia, hati ayam dapat menjadi pengganti yang sesuai, yang menjaga esensi resep yang telah lama ada ini.