Trinxat

Trinxat menyajikan bukti nyata kecerdikan Andorra yang sederhana, yang mengambil namanya dari bahasa Katalan "trinxar" yang berarti memotong. Dalam bentuk yang paling sederhana, hidangan ini menyatukan kubis yang diiris kasar dan kentang tumbuk, yang dipadukan dengan pancetta atau bacon yang diiris tipis. Setiap elemen mencerminkan lembah pegunungan tinggi: makanan pokok yang tumbuh di dekat rumah, dibumbui dengan api terbuka, dan berubah menjadi keemasan di tepi wajan. Persiapan dimulai dengan pemotongan pancetta yang tepat hingga lemak dan kerenyahan muncul. Kubis mengikuti, layu ringan hingga daunnya menyerah tetapi tetap memiliki gigi yang halus. Pemisahan kentang memperlihatkan bagian dalam yang lembut, tempat kubis dan pancetta dilipat; campuran menyatu menjadi massa yang padat. Satu putaran dalam wajan panas—tanpa pengadukan berlebihan—menghasilkan tekstur yang kontras: bagian luar yang berasap dan renyah serta bagian tengah yang lembut dan kohesif. Disajikan langsung dari wajan, Trinxat menempati peran utama dan pelengkap. Dengan sendirinya, hidangan ini memuaskan dengan perpaduan rasa asin, kekayaan rasa, dan rasa manis dari sayuran. Bila dipadukan, sedikit saus anggur putih atau bawang bombay yang ditumis lembut dapat memperkaya cita rasa tanpa mengaburkan karakter dasar hidangan ini. Dengan cara ini, Trinxat tetap menjadi lambang kapasitas Andorra untuk membangkitkan kehangatan, rasa kenyang, dan cita rasa yang sederhana melalui kesederhanaan.