10 Kota Menakjubkan di Eropa yang Diabaikan Turis
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Politiko Kebab berakar pada tradisi kuliner Konstantinopel (Istanbul) yang kaya, tempat cita rasa Yunani dan Anatolia berpadu. Istilah Politik (berarti "dari kota") mengisyaratkan asal-usulnya di perkotaan, berbeda dari kebab domba pedesaan. Kebab ini pada dasarnya adalah versi Yunani dari kefta: daging cincang berbumbu yang dibentuk menjadi batang kayu atau patty, lalu dipanggang atau digoreng. Yang membedakan Politiko adalah campuran bumbu khasnya dan cara penyajiannya yang tradisional—dilapisi pita dengan saus.
Membuat Politiko Kebab dulunya merupakan rahasia keluarga di antara orang-orang Yunani dari Asia Kecil. Sebuah kisah perjalanan dari Istanbul bahkan menggambarkan seorang koki yang ragu untuk membagikan campuran bumbu yang tepat. Kini, cita rasa itu dinikmati secara luas: bayangkan kebab yang juicy dan berbumbu sempurna di atas roti pita lembut, dimahkotai saus tomat yang tajam dan yogurt herbal yang dingin. Setiap gigitannya beraroma rempah dan sangat menenangkan. Aroma daging panggang berbumbu jintan berpadu dengan paprika manis dan yogurt mint yang menyegarkan—aroma yang membangkitkan perayaan di dapur.
Nama Yiaourtlou (berarti "dengan yogurt") mencerminkan cara tradisional kebab ini disajikan – di atas saus yogurt mint yang menyegarkan. Rempah-rempah hangat dari daging diimbangi oleh rasa segar yang tajam ini. Seiring waktu, kebab Politiko telah menjadi jembatan antarbudaya: ia tetap menghidupkan cita rasa Asia Kecil dalam masakan Yunani. Di Yunani modern, kebab ini dapat muncul di acara barbekyu musim panas semudah makan malam keluarga di dalam ruangan. Dagingnya yang empuk dan berbumbu sempurna serta saus yang kaya rasa menjadikannya hidangan utama yang bercita rasa tinggi dan berdiri sendiri.
4
porsi30
menit15
menit690
kkal40
menitUntuk menyiapkan Politiko Kebab, campuran daging domba dan sapi giling dicampur dengan bawang bombai parut, bawang putih, paprika manis yang dihaluskan, telur, dan campuran rempah-rempah (jintan, ketumbar, kayu manis, dan lainnya). Setelah didiamkan di lemari es hingga mengeras, adonan dibentuk menjadi patty atau tusuk sate memanjang dan dipanggang hingga kecokelatan. Saus tomat sederhana dengan bawang bombai tumis direbus sebentar, dan yogurt mint dicampur sebagai topping yang menyegarkan. Kebab yang sudah jadi disajikan di atas roti pita hangat, disiram saus tomat, dan diberi yogurt. Hasilnya adalah sandwich kebab yang juicy dan aromatik, mengingatkan pada jajanan kaki lima Yunani klasik.
Daging giling (total 800 g): Secara tradisional, campuran 500 g daging domba dan 300 g daging sapi. Anda bisa menggunakan seluruh daging domba atau seluruh daging sapi jika suka. Daging babi giling juga bisa dicampur untuk menambah lemak dan rasa.
Bawang bombay (1 buah besar), diparut atau dicincang halus: Menambah kelembapan dan rasa. Memarut bawang bombai dan memeras kelebihan cairannya adalah hal yang umum, agar kebab tidak terlalu basah.
Bawang putih (3 siung), cincang: Memberikan rasa tajam dan gurih. Sesuaikan takaran sesuai selera.
Paprika merah manis (200 g), dipanggang dan dihaluskan: Biasanya yang dikemas dalam stoples. Paprika ini (beserta sarinya) menambah rasa manis dan kelembapan pada campuran. Anda bisa menggunakan paprika panggang dalam stoples atau paprika segar panggang dan kupas terlebih dahulu.
Telur (1): Membantu mengikat campuran daging.
Tepung roti (1 sendok makan): Menyerap kelembapan ekstra dan mencegah kebab hancur (mengandung gluten). Remah pita atau kerupuk yang dihancurkan bisa menjadi pengganti.
Rempah-rempah: 1½ sendok teh jintan bubuk (rempah khas); 1 sendok teh ketumbar bubuk; ½ sendok teh kayu manis bubuk; ¼ sendok teh allspice bubuk; sejumput serpihan cabai merah atau paprika untuk kehangatan (opsional).
Garam (1 sendok teh) dan lada hitam (½ sendok teh): Bumbui daging hingga rata. Sesuaikan dengan tingkat keasinan keju dan roti Anda.
Cuka anggur merah atau jus lemon (1 sendok makan): Sedikit rasa asam untuk mencerahkan campuran daging.
Minyak zaitun atau mentega cair (1 sendok makan): Sedikit lemak untuk menjaga daging tetap lembab (beberapa resep menggunakan mentega untuk rasa).
Minyak zaitun (1 sendok makan): Untuk menumis.
Bawang bombay (1 buah ukuran sedang), cincang: Untuk memulai saus.
Tomat (400 g kalengan, potong dadu atau 2–3 segar, cincang): Dasar saus.
Oregano kering (1 sendok teh), sejumput kayu manis, garam dan merica: Untuk membumbui saus. Sesuaikan saat mendidih.
Gula (¼ sendok teh, opsional): Jika tomat terlalu asam, sedikit gula dapat menyeimbangkannya.
Yogurt Yunani (200 g): Yogurt kental yang disaring dari susu sapi atau domba.
Daun mint segar (2 sendok makan, cincang): Untuk dicampur ke dalam yogurt (spearmint atau mint manis juga bisa). Alternatifnya, gunakan dill atau basil jika suka.
Garam (sejumput), bawang putih (opsional, cincang): Bumbui secukupnya. Sedikit bawang putih akan membuatnya menjadi saus sederhana seperti tzatziki.
Roti pita atau roti pipih: Hangat atau dipanggang.
Peterseli segar, potongan lemon: Hiasi dan tambahkan kesegaran.
Campur dagingnya: Dalam mangkuk besar, campurkan daging domba dan sapi giling dengan bawang bombai parut, bawang putih cincang, telur, remah roti, cuka, dan minyak. Tambahkan paprika merah panggang (dan sarinya). Taburi dengan jintan, ketumbar, kayu manis, allspice, garam, dan lada hitam.
Campurkan secara menyeluruh: Gunakan tangan atau sendok untuk menguleni adonan hingga semua bahan tercampur rata dan adonan menjadi lengket. Tutup mangkuk dan dinginkan di lemari es selama kurang lebih 30–45 menit agar mengeras (ini memudahkan pembentukan).
Bentuk kebab: Bagi adonan daging menjadi porsi yang sama (misalnya, 6 atau 8). Bentuk setiap porsi menjadi sosis panjang atau patty oval pipih setebal sekitar 1,5 cm. Jika menggunakan tusuk sate, tusuk setiap porsi yang sudah dibentuk ke tusuk sate (rendam tusuk sate kayu terlebih dahulu dalam air agar tidak gosong). Letakkan kebab yang sudah dibentuk di atas loyang atau piring.
Masak kebab: Panggang atau goreng kebab dengan api sedang. Jika memanggang, olesi parutan atau olesi tipis-tipis kebab dengan minyak agar tidak lengket. Panggang hingga kecokelatan di semua sisi dan matang sempurna (sekitar 3-4 menit per sisi di atas panggangan atau wajan pemanggang). Anda juga bisa memanggangnya dengan broiler atau oven pada suhu 190°C selama kurang lebih 15-20 menit, balik sekali. Pindahkan kebab yang sudah matang ke piring saji.
Membuat saus tomat: Sambil menunggu kebab matang, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci kecil di atas api sedang. Tumis bawang bombay cincang hingga layu. Masukkan tomat cincang, oregano, sejumput kayu manis, garam, dan merica. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit hingga saus sedikit mengental. Sesuaikan bumbu. Jaga agar tetap hangat.
Campur saus yoghurt: Dalam mangkuk kecil, campurkan yogurt dengan daun mint cincang (atau dill). Tambahkan sedikit air perasan lemon, garam, dan merica secukupnya. Aduk rata. Dinginkan hingga siap disajikan.
Merakit dan menyajikan: Hangatkan roti pita. Letakkan setiap kebab (atau potongannya yang sudah diiris) di atas roti pita atau piring saji, siram dengan saus tomat, dan tambahkan sesendok saus yogurt di atasnya. Hiasi dengan peterseli dan daun mint. Sajikan segera.
Gizi | Jumlah |
Kalori | ~690 kkal |
Karbohidrat | ~30 gram |
Protein | ~35 gram |
Total Lemak | ~45 gram |
Lemak Jenuh | ~15 gram |
Serat | ~3 gram |
Gula | ~6 gram |
Alergen | Gluten, Susu, Telur |
Catatan: Informasi gizi termasuk pita dan saus. Nilai gizi akan bervariasi tergantung pada kandungan lemak daging dan lauk tambahan.
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
