10 Pantai FKK (Pantai Nudis) Teratas di Yunani
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Paški sir (diucapkan "pahsh-kee seer") adalah keju artisanal Kroasia yang paling terkenal, berasal dari Pulau Pag yang berangin di Laut Adriatik. Ketenarannya berasal dari lingkungan pulau yang unik: angin dingin dan asin yang disebut terbaik membawa semburan air laut ke padang rumput. Hanya herba yang paling kuat yang tumbuh subur di tanah yang ditaburi garam ini – sage, immortelle, adas, dan lainnya – dan domba asli Pag memakan tanaman harum ini. Hasilnya adalah susu domba yang kaya rasa khas pulau itu sendiri. Ketika diolah menjadi keju, herba pesisir ini memberikan rasa asin herbal yang halus pada Paški sir.
Keju keras dan berbutir ini biasanya berumur 60 hari hingga 18 bulan dan menghasilkan tekstur padat dan kristal, mirip dengan Parmesan. Kulitnya menguning alami karena sinar matahari dan sering diolesi minyak. Pada gigitan pertama, Paški sir terasa asin dan tajam, tetapi kemudian berubah menjadi rasa gurih yang hangat dengan sedikit sentuhan rempah dan sedikit rasa manis. Aromanya seperti jerami dan udara asin. Tradisi lokal bahkan mengaitkannya dengan tradisi yang telah ada selama berabad-abad: Para penggembala Pag telah membuat keju serupa sejak zaman kuno, dan hingga kini, enam perusahaan susu masih mengikuti aturan ketat (termasuk sertifikasi PDO tahun 2019) untuk memastikan keasliannya. Roda Paški sir sering kali dilengkapi stiker kecil atau merek untuk memastikan asal-usulnya.
Di Kroasia, Paški sir disajikan sebagai hidangan utama dari setiap hidangan keju. Teksturnya yang padat mengundang untuk diiris tipis atau ditaburkan di atas hidangan. Pasangan yang populer adalah buah ara kering atau selai ara asam – rasa manisnya menyeimbangkan rasa asin keju dengan sempurna. Gerimis minyak zaitun lokal dan segelas anggur putih (Pošip atau Malvazija Istria yang segar) menonjolkan cita rasanya. Di rumah, orang Kroasia mungkin menyantap Paški sir begitu saja dengan zaitun, prosciutto, dan roti. Para koki memarutnya di atas risotto atau pasta makanan laut, menggantikan Parmesan. Apa pun cara Anda menyantapnya, Paški sir menawarkan cita rasa udara laut Pag yang keras dan rempah-rempah yang dipanggang di bawah sinar matahari, menangkap lanskap asalnya dalam setiap gigitan.
10
porsi60
menit9
bulan480
kkalPaški sir secara tradisional dibuat dengan memanaskan susu domba mentah hingga sekitar 32–37°C, kemudian menambahkan rennet untuk membentuk dadih. Setelah mengeras, dadih dipotong kecil-kecil, dipanaskan perlahan, dan dicetak ke dalam cetakan keju bundar. Bulatan keju yang telah dibentuk diasinkan dan direndam dalam air garam selama kurang lebih satu hari. Kemudian, keju tersebut disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk dan lembap selama 2 bulan hingga satu tahun atau lebih, untuk mengembangkan kulit alami. Keju ini membutuhkan setidaknya dua bulan untuk disebut Paški sir (meskipun banyak produsen yang menyimpannya selama 6–8 bulan untuk menambah kompleksitas). Produk akhirnya adalah keju yang keras dan gurih dengan tekstur yang padat, sedikit rapuh, dan profil herbal yang asin. Keju ini sering dinikmati dengan diparut di atas salad, diparut di atas pasta, atau diiris tipis dengan buah kering dan anggur sebagai hidangan pembuka.
Susu domba: 25 liter (sebaiknya dari domba Pag, jika tersedia)
Rennet: 5–10 mL rennet cair (atau jumlah bubuk yang sesuai), cocok untuk susu domba
Garam keju: garam tidak beryodium (sekitar 200–300 g, garam halus, dalam air garam atau penggaraman kering sesuai metode)
Budaya keju (opsional): starter mesofilik (untuk keamanan di rumah)
Minyak zaitun: untuk menggosok kulit selama proses penuaan (opsional, biasanya digunakan oleh para profesional)
Panaskan susu: Tuang susu domba ke dalam panci baja tahan karat besar dan panaskan perlahan hingga sekitar 32°C (90°F), aduk perlahan. (Waktu: ~20 menit)
Tambahkan rennet: Angkat dari api dan tambahkan rennet cair (sesuai petunjuk pada kemasan) sambil diaduk. Tutup dan diamkan susu selama kurang lebih 45 menit, hingga dadih padat terbentuk. (Waktu: 45 menit)
Potong dan masak dadih: Setelah mengeras, potong dadih seukuran kacang polong menggunakan pisau panjang atau pemotong dadih. Panaskan dadih secara perlahan hingga mencapai suhu 38–40°C (100–104°F) selama 20–30 menit, aduk perlahan. (Waktu: 30 menit)
Tiriskan dadih: Pindahkan dadih ke dalam cetakan keju yang telah dialasi kain kasa. Tekan perlahan (sekitar 4,5–6,5 kg) selama kurang lebih 4 jam, balikkan di tengah proses agar sisa whey keluar dan membentuk massa keju yang padat. (Waktu: 4 jam)
Rendam keju dalam air garam: Keluarkan keju parut yang baru dibentuk dari cetakan. Rendam dalam larutan garam 20% (200 g garam per liter air) selama 18-24 jam. Ini akan memberi rasa dan mengawetkan permukaannya.
Usia: Keluarkan keju dari air garam, keringkan dengan handuk, dan letakkan di rak kayu di lingkungan yang sejuk (~12°C) dan lembap (kelembapan 85%). Balik dan lap setiap keju setiap hari. Biarkan keju menua minimal 2 bulan; biasanya 6–18 bulan. (Penuaan: 60+ hari, hingga 2 tahun)
Melayani: Setelah matang, biarkan keju mencapai suhu ruang. Iris atau parut. Sebagai hidangan pembuka, sajikan potongan keju dengan selai ara dan minyak zaitun. Untuk digunakan dalam resep, parut keju seperti Parmesan di atas pasta atau salad.
Kalori | Karbohidrat | Protein | Gemuk | Serat | Sodium | Alergen |
477 kkal | 3 gram | 28 gram | 40 gram | 0 gram | 793 mg | Susu (domba) |
Catatan: Paški sir tinggi lemak dan protein. Bagi yang sedang mengonsumsi natrium, sebaiknya menikmatinya secukupnya.
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
