Urfa Kebab (enyhe török ​​báránykebab)

Az Urfa Kebap egy enyhe ízű darált húsos kebab, amely Şanlıurfához, a történelmi délkelet-török ​​városhoz kapcsolódik, amelyet a mindennapi beszédben gyakran Urfának neveznek. Ugyanabba a tág családba tartozik, mint az Adana Kebap: a fűszerezett darált húst kézzel préselik széles fémnyársakra, majd erős lángon sütik, amíg a teteje megbarnul, és a zsír sistereg az alatta lévő kenyérbe. A különbség a fűszerezésben rejlik. Az Adana Kebap erősebb chili csípősséget mutat, míg az Urfa Kebap általában enyhébb, a bárány vagy a bárány-marha keverék íze a középpontban helyezkedik el. Számos modern török ​​receptforrás az Urfa Kebapot kevésbé csípősnek írja le, mint az Adana, gyakran darált bárányhúsból, enyhe borsból és visszafogott fűszerprofilból készül.

Az étel illik Délkelet-Törökország konyhakultúrájához, ahol a kebap nemcsak éttermi rendelés, hanem a hús, a tűz, a kenyér, a hagyma és a fűszernövények gyakorlatias nyelve is. Şanlıurfában számos regisztrált regionális kebab-készítmény található, köztük az Urfa Tepsi Kebabı és az Urfa Patlıcanlı Kebabı, amelyek mindkettő szerepel a törökországi földrajzi jelzések rendszerében. Ezek az oltalom alatt álló ételek nem ugyanazok, mint ez a nyársra húzott kebab, mégis megmutatják a város mély kapcsolatát a bárányhússal, a farokzsírral, a padlizsánnal, a paradicsommal, a paprikával és a szabad tűzön történő főzés jegyében.

Egy jó urfa kebapnak tiszta, ízletes és enyhén füstös ízűnek kell lennie. A húsnak elegendő zsírra van szüksége ahhoz, hogy szaftos maradjon, de nem szabad zsírosnak lennie. A borsnak inkább körül kell vennie a bárányt, mint befednie. A finom só segít a keverék kötődésében; a rövid dagasztási idő ragacsos, összetartó állagot kölcsönöz a húsnak, amely jobban megfogja a nyársat. A hűtés is fontos. A hideg zsír formázás közben szilárd marad, és a szilárd keverék kisebb valószínűséggel reped meg vagy esik a tűzbe.

Ez a változat visszafogottan használja a fűszereket: zsíros darált bárányhús, opcionálisan finomra aprított bárányzsír, enyhe török ​​pirospaprika-pehely, édes paprika, kevés reszelt hagyma és só. Melegség kedvéért adhatunk hozzá egy kevés Aleppo paprikát vagy Urfa birs-t, de a kész kebapnak enyhébbnek kell maradnia, mint az Adana. A fokhagyma opcionális és minimális mennyiségben kerül felhasználásra. Sok házi készítésű változatban is használják; a szigorúbb regionális szakácsok esetleg kihagyják.

A recept a professzionális ocakbaşı grillen kívül is megbízhatóan elkészíthető. A széles, lapos nyársak biztosítják a legjobb formát és hőátadást, de a módszer grillsütő opciót is tartalmaz beltéri sütéshez. A faszenes grill adja a legszorosabb ízt, pirított barázdákkal, kiolvadt zsírral és enyhe füsttel. A gázgrill akkor működik jól, ha erősen hevítik és tisztán tartják. A kész tányéron meleg láva, grillezett zöldpaprika, hólyagos paradicsom, petrezselyem, citrom és szömörcehagyma kell, hogy legyen, amelyek savanykás és ropogós ízükkel áttörik a gazdag ételt.

Az Urfa Kebap természetesen tejmentes, tojásmentes, diómentes és szójamentes, ha a fűszerek tiszták. A glutén a kenyérből származik, nem magából a kebapból. A gluténmentes lepénykenyér, a rizspilaf vagy a grillezett zöldségek megkönnyítik az étel adaptálását. A húskeverék több órával előre is elkészíthető, majd a tálalás előtt megformázható és grillezhető. Ez az időzítés illik az ételhez: gondos előkészítés korán, gyors főzés a végén, és egy forró tál egyenesen az asztalra vitelre.

Urfa Kebab (enyhe török ​​báránykebab)

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: törökNehézség: Közepes

Adagok

6

adagok

Előkészítési idő

30

perc

Főzési idő

12

perc

Kalória

505

kcal

Ez az Urfa Kebap recept enyhe, szaftos török ​​darált húsnyársakat készít, puha falattal, enyhe borsos ízzel és füstös, grillezett szélekkel. A húsos keveréket ragacsosra gyúrják, majd a könnyebb formázás érdekében lehűtik, széles nyársakra nyomják, és magas lángon körülbelül 10-12 percig grillezik. Meleg lávakrémmel, pirított zöldpaprikával, grillezett paradicsommal, szömörcehagymával, petrezselyemmel és citrommal tálalják. A recept alkalmas hétvégi grillezéshez, családi étkezésekhez és török ​​stílusú közös tálakhoz. Kevésbé csípős, mint az Adana Kebap, nagyobb hangsúlyt fektet a bárányhúsra, a zsírra, a sóra, az enyhe borsra és a jó grillezési technikára.

Hozzávalók

• Az Urfa Kebaphoz

• 900 g darált bárányhús, 20% zsírtartalommal – A fő összetevő; a zsíros bárányhús puhaságot, ízt és lédússágot kölcsönöz.

• 100 g bárányfarokzsír vagy bárányzsír, nagyon finomra aprítva – Opcionális, de hasznos a hagyományosabb állag eléréséhez; összekeverés előtt tartsuk nagyon hidegen.

• 12 g finom tengeri só – körülbelül 2 teáskanál; fűszerezi a húst és segít a keverék összeállásában.

• 2 evőkanál enyhe török ​​pirospaprika-pehely, pul biber – Színt és enyhe melegséget ad erős csípősség nélkül.

• 1 evőkanál édes paprika – Meleg piros színt és enyhe borsos ízt ad.

• 1 teáskanál Aleppo paprika vagy Urfa paprika (opcionális) – Mélyebb csípősséget kölcsönöz; nagyon enyhe kebap íz eléréséhez elhagyható.

• 1 kis fej vöröshagyma (80 g), lereszelve és szárazra préselve – Édesíti a hagymát; a felesleges folyadékot le kell önteni.

• 1 kis gerezd fokhagyma, reszelve, opcionális – Enyhén sós ízt ad; mértékkel használja.

• 2 evőkanál jéghideg víz – Segít abban, hogy a hús összeálljon a dagasztás során.

• 1 evőkanál semleges olaj – Szükség esetén a kéz vagy a grillrács vékony bekenéséhez.

• Tálaláshoz

• 6 láva alakú lepénykenyér vagy vékony pitakenyér – A meleg kenyér felfogja a hús szaftját.

• 2 közepes paradicsom, félbevágva – Grillezzük, amíg hólyagosodik és megpuhul.

• 6 hosszú zöldpaprika – a török ​​sivri biber ideális; az enyhe Anaheim paprika jó helyettesítő lehet.

• 1 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve – Az alapja a szömörcehagymás salátának.

• 1 evőkanál őrölt szömörce – Fanyar ízt és mélylila színt ad.

• ½ teáskanál finom tengeri só – Megpuhítja a hagymát.

• 1 csésze lapos levelű petrezselyemlevél – Friss, fűszeres ízt ad.

• 1 citrom, gerezdekre vágva — Feldobja az asztalon lévő gazdag húsételeket.

• Ecetes zöld chili, opcionális – Savasságot és csípősséget kölcsönöz azoknak a vendégeknek, akik pikánsabb ízekre vágynak.

• Helyettesítési és allergén megjegyzések

• Gluténmentes opció – Tálaljuk gluténmentes lepénykenyérrel, rizspilaffal, burgonyával vagy grillezett zöldségekkel lavaş helyett.

• Tejmentes opció – A kebap nem tartalmaz tejterméket; ellenőrizze a köretek és a kenyér címkéit.

• Marha-bárány keverék – Használjon 600 g bárányt és 300 g marhalapockát az enyhébb ízért és a keményebb harapásért.

• Alacsonyabb zsírtartalmú opció – Használjon 85%-ban sovány darált bárányhúst, és hagyja el a hozzáadott zsírt; a kebap kevésbé lesz szaftos.

• Nincs nyársra húzás lehetősége – Formázz a keverékből hosszúkás pogácsákat, és süsd meg forró rácson vagy öntöttvas serpenyőben.

• Vegetáriánus opció – Az igazi urfa kebap húsalapú; egy különálló, lencséből, bulgurból, gombából és dióból készült grillezett köfte a tálalási stílust kölcsönözheti, nem az étel identitását.

• Allergénekkel kapcsolatos megjegyzés – A húskeverék glutén-, tejtermék-, tojás-, dió- és szójamentes, amennyiben a fűszerek tiszták és szennyezetlenek.

Útvonalterv

• Készítse elő a húskeveréket
• Hűtsd a bárányt, a bárányzsírt, a keverőtálat és a nyársakat 20 percig, amíg a zsír szilárdnak nem érződik.
• Egy nagy tálban keverjük össze a darált bárányhúst, az apróra vágott bárányzsírt, a sót, az enyhe pul bibert, a paprikát, az opcionális Aleppo vagy Urfa bibert, a kipréselt hagymát, az opcionális fokhagymát és a jéghideg vizet.
• Gyúrjuk a keveréket kézzel vagy álló mixerrel alacsony fokozaton 3-4 percig, amíg ragacsos, összefüggő és enyhén fényes nem lesz.
• Fedjük le a tálat, és tegyük hűtőbe 30 percre, hogy a zsír megszilárduljon, a sózott hús pedig megkössön.
• Alakítsd a kebabot
• Oszd a keveréket 6 egyenlő, egyenként kb. 165–170 g-os részre.
• Enyhén nedves vagy olajozott kézzel nyomd rá a darabokat egy széles, lapos fémnyársra, egyenletes, körülbelül 2,5–3 cm széles csíkot képezve.
• Az ujjainkkal csípjük meg a húst lapos bordákkal, hogy a tűz felett jól megpiruljon.
• Grillezd a kebabot
• Melegítsd a faszenes grillt addig, amíg a parazsat szürke hamu borítja, és a hőmérséklet magas nem lesz; egy 10 cm-rel a rostély fölé tartott kéznek 2 másodpercen belül forrónak kell lennie.
• Helyezd a nyársakat közvetlen hőfokra, hagyj köztük helyet, hogy a hús inkább megbarnuljon, mint gőzölögjön.
• Grillezzük 10-12 percig, 2-3 percenként megforgatva, amíg a kebap foltokban megbarnul, és a közepe el nem éri a 71 °C-ot.
• A paradicsomot és a paprikát a hús mellett 5-8 percig grillezzük, közben forgatjuk, amíg hólyagosodnak, megpuhulnak és enyhén megpirulnak.
• A sütés utolsó percében melegítsük fel a lavašt a kebap felett, hagyjuk, hogy a kenyér megpuhuljon és átvegye az olvasztott zsír aromáját.
• Készítsd el a szumákhagymát és tálald
• A szeletelt hagymát keverjük össze a szömörcével és a sóval, majd pihentessük 10 percig, amíg enyhén megpuhul.
• Tálalás előtt forgassuk a petrezselymet a hagymára.
• A kebapot melegen tálaljuk meleg lávaszósszal, grillezett paradicsommal, grillezett paprikával, szömörcehagymával, citromgerezdekkel és ecetes chilivel.
• Brojler módszer
• A formázott kebabokat helyezd el egy alufóliával bélelt, enyhén olajozott, peremes tepsiben, és süsd 10-12 cm-re a tűztől 8-10 percig, egyszer megfordítva, amíg megbarnulnak és átsülnek.

Megjegyzések

• Tálalási javaslatok és párosítások
  Az urfa kebapot széles tálon a legfinomabb tálalni, a nyársak alatt meleg lavş-sal, az egyik oldalon grillezett paradicsommal és paprikával, a másikon pedig petrezselyemmel és szömörcével megszórt hagymával. A citromgerezdeket a hús közelébe kell helyezni, nem szabad túl korán összenyomni, hogy a grillezett felület megbarnuljon, ne pedig nedves maradjon. Jó köretek a pásztorsaláta, az ezme, a bulgur pilaf, az savanyúságok vagy a hűsítő kontrasztot adó leszűrt joghurt. Az ayran természetesen illik a sóval és a grillezett zsírhoz, míg a şalgam élesebb, savanykás-sós ízvilágot kölcsönöz azoknak, akik az erőteljesebb italokat kedvelik.
• Tárolás és újramelegítés
  A megsült kebap légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár 3 napig is eláll. Melegítse újra egy lefedhető serpenyőben közepes-alacsony lángon 1 evőkanál vízzel, vagy melegítse 160°C-os sütőben 8-10 percig. A mikrohullámú sütő rövid szakaszokban működik, bár a hús ilyenkor keményebb lesz. A nyers keverék formázás előtt akár 24 órán át is eltartható a hűtőszekrényben. Hosszabb tároláshoz a formázott nyers kebap-darabokat nyársak nélkül fagyassza le legfeljebb 2 hónapig, majd grillezés előtt egy éjszakán át engedje fel a hűtőszekrényben.
• Variációk és helyettesítések
  Gluténmentes tálhoz rizspilaffal, grillezett padlizsánnal és gluténmentes lepénykenyérrel tálald a kebabot. Gyorsabb hétköznapi változathoz formázz a húsból ovális pogácsákat, és süsd öntöttvas serpenyőben oldalanként 3-4 percig. Marhahúsos változathoz használj fele bárányt és fele marhalapockát, de hagyj annyi zsírt, hogy puha legyen. Regionális nyári tálhoz adj hozzá grillezett padlizsánt, érett paradicsomot, friss mentát, és egy kis tál izotót azoknak, akik csípősebbre vágynak.
• Séf tippjei
  A hideg hús jobban tapad a nyársra, ezért a keveréket formázás előtt le kell hűteni. A hagymát ki kell nyomni; a túl sok folyadék gyengíti a kötést és törékennyé teszi a kebabot. A grillnek forrónak kell lennie, de nem szabad lángra lobbannia, mivel a lecsepegő zsír megperzselheti a külsejét, mielőtt a közepe átsülne.
• Szükséges felszerelés
  Egy nagy keverőtál, konyhai mérleg, reszelő, éles kés, vágódeszka, széles, lapos fémnyársak, faszenes vagy gázgrill, csipesz, azonnal leolvasható hőmérő és peremes tálca a legfontosabb eszközök. A széles, lapos nyársak a legfontosabbak, mivel ezek tartják a puha darált húst, és a közepükön vezetik el a hőt. Egy álló mixer lapáttal egyenletesen összekeverheti a húst, ha a kézi dagasztás nem praktikus. Beltéri főzéshez a grillsütőben használható tepsi vagy öntöttvas grillserpenyő adja a legjobb eredményt.