Török Şiş Kebap finoman pácolt hús nyárssal

A Şiş Kebap Törökország egyik legtisztább grillezett étele: pácolt húskockákat fűznek nyársra, és erős lángon sütik, amíg a széleik megbarnulnak, a zsírjuk sistereg, a közepük pedig puha marad. A török ​​şiş szó a nyársra utal, míg a kebap tágabb értelemben a száraz hővel, gyakran tűzön sütött húsra utal. A GoTürkiye a Şiş Kebabot egy elterjedt kebabfajtaként írja le, amelyet pácolt bárány- vagy marhahúsból készítenek nyárson, néha zöldségekkel, például paradicsommal, paprikával, hagymával, padlizsánnal, savanyúsággal vagy gombával.

Török otthonokban, éttermekben, útszéli grillezőkben és nyári kertekben a Şiş Kebap egyszerű családi étkezésként és gondosan válogatott grillételként is megállja a helyét. Nem igényel bonyolult szószt. Sikere a húsválasztáson, a szeletek méretén, a pác egyensúlyán, a nyársak közötti távolságon és a hőszabályozáson múlik. A bárány a klasszikus választás a telt, kerek ízért, különösen, ha a combról vagy a lapockáról vágják, enyhén márványozott felülettel. A marhaszegy vagy bélszín tisztább, soványabb eredményt ad. A csirkecomb puhább, enyhébb ízű nyársat eredményez, míg a kemény halak, például a kardhal ugyanezt az elvet követhetik rövidebb pácolási idővel.

Ez a változat 3 cm-es kockákra vágott báránycombot vagy lapockát használ, reszelt hagymával, joghurttal, olívaolajjal, citromlével, paradicsompürével, fokhagymával, paprikával, köménnyel, fekete borssal és oregánóval ízesített páccal. A joghurt segít bevonni a húst és elősegíti a pirulást. A hagymalé édességet és mélységet ad. A citromlé élénkíti a végső ízt, de mértékkel adagolják, mivel a túl sok sav a hosszú pihentetés során megkeményítheti a hús felszínét. Az eredmény nem nehézkes. Ízletes, enyhén füstös, enyhén fanyar és aromás, annyi fűszerrel, hogy a török ​​grillkultúrára emlékeztetjen anélkül, hogy elnyomná a hús ízét.

A módszer otthoni grillre, grillserpenyőre vagy brojlerre íródott. A faszenes grill adja a legismertebb ízt, gyors kontakthővel és enyhe füsttel, de egy öntöttvas grillserpenyő is erős barnulást biztosíthat, ha jól felmelegítik. A nyársak gyorsan sülnek. A bárány- és marhakockáknak élelmiszerbiztonsági okokból 3 perces pihentetéssel el kell érniük a 63°C-ot, míg a csirkének 74°C-ot az Egyesült Államok jelenlegi élelmiszer-biztonsági irányelvei szerint.

Ez a recept praktikus hétvégi főzéshez, de a munka nagy része előre történik. A pác elkészíthető reggel, a nyársak pedig a tálalás előtt megsüthetők. Illik egy asztalhoz, ahol lavash vagy pide, grillezett paprika és paradicsom, szömörce hagyma, pásztorsaláta, bulgur pilaf vagy sima rizs is szerepel. Könnyebb fogásokhoz a húst joghurttal, fűszernövényekkel, citromcikkekkel és ropogós nyers zöldségekkel tálalhatjuk.

Ami ezt a változatot megbízhatóvá teszi, az a visszafogottsága. A darabokat egyenletesen vágják. A sót elég hamar hozzáadják a sütés kezdetéhez, hogy a hús ízesüljön anélkül, hogy túl sok levet vonna ki a felszínéről. A grill már forró, mielőtt a nyársak hozzáérnének. A húst sütés után pihentetik. Ezek az apró döntések döntik el, hogy a Şiş Kebap íze lapos és száraz, vagy puha, pirított és tisztán fűszerezett lesz.

Török Şiş Kebap finoman pácolt hús nyárssal

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: törökNehézség: Könnyű, Közepes

Adagok

4

adagok

Előkészítési idő

25

perc

Főzési idő

12

perc

Kalória

430

kcal

Ez a Şiş Kebap recept puha, török ​​stílusú grillezett nyársakat kínál, kiegyensúlyozott joghurt, hagyma, fokhagyma, olívaolaj, citrom, paradicsompüré, paprika, kömény és oregánó pácban. A bárány adja a leghagyományosabb ízt, bár kis időzítéssel marha vagy csirke is használható. A recept körülbelül 25 perc aktív előkészítést, 4-12 óra pácolást és 10-14 perc grillezést igényel. Alkalmas hétvégi étkezésekhez, nyári főzőcskézésekhez, családi összejövetelekhez vagy mezze stílusú asztalhoz lavash-sal, bulgur pilaffal, grillezett zöldségekkel és szömörcehagymával.

Hozzávalók

• A sis kebabhoz

• 900 g báránycomb vagy lapocka, 3 cm-es kockákra vágva – Válasszon enyhén márványos húst; marhaszegy vagy csirkecomb is használható.

• 1 közepes sárga hagyma, finomra reszelve – A hagyma levet, édességet és aromát ad.

• 3 evőkanál natúr, teljes zsírtartalmú joghurt – Bevonja a húst, és segít puha felületet kapni.

• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj – Fűszeres ízt ad, és nem ragad le a grillen.

• 1 evőkanál citromlé – Fényesebbé teszi a pácot anélkül, hogy a pác savanyúvá válna.

• 1 evőkanál paradicsompüré – Színt, ízletességet és enyhe édességet ad.

• 3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve – Tiszta, éles alapjegyet ad.

• 1 és fél teáskanál édes paprika – Piros színt és enyhe borsos ízt ad.

• 1 teáskanál őrölt kömény – Meleg, földes mélységet kölcsönöz.

• 1 teáskanál szárított oregánó vagy szárított kakukkfű – Fűszeres ízt ad a grillezett húsok pácjaihoz.

• 1 teáskanál kóser só – Fűszerezzük a húst; pácolás után adjuk hozzá, ha a szilárdabb állag fontos.

• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors – Enyhén csípős ízt ad.

• ¼ teáskanál Aleppo paprika vagy pul biber (opcionális) – Enyhén csípős és gyümölcsös ízt kölcsönöz.

• 1 nagy piros kaliforniai paprika, 3 cm-es darabokra vágva – A hús mellett jól megsütjük.

• 1 nagy zöldpaprika, 3 cm-es darabokra vágva – Élénkebb paprikaízt ad.

• 1 nagy vöröshagyma, gerezdekre vágva – A megpirult szélei édesek lesznek.

• 2 közepes paradicsom, félbe vagy negyedekre vágva – Ha nagyon érett, külön grillezzük meg.

• Tálaláshoz

• 4 lavash kenyér vagy lepénykenyér – Csomagoláshoz vagy a nyársak alá tálaláshoz.

• 1 kis vöröshagyma, vékonyra szeletelve – Klasszikus köretként keverjük össze szömörcével.

• 1 teáskanál őrölt szömörce – Fanyar ízt ad a hagymaköretnek.

• ½ csésze apróra vágott petrezselyem – Frissítő hatást biztosít.

• Citromszeletek – Fényessé tehetik az asztalt.

• Sima joghurt, opcionális – Hűsítő köret a csípős nyársakhoz.

• Helyettesítési és allergén megjegyzések

• Tejmentes változathoz a joghurtot 2 extra evőkanál olívaolajjal és 1 extra teáskanál citromlével helyettesítsük.

• Gluténmentes adaghoz rizst, burgonyát vagy tanúsított gluténmentes lepénykenyért használjon lavash helyett.

• A csirke Şiş kebaphoz bőr nélküli, csontozott csirkecombokat használjon, és 74°C-ra süsse.

• Halnyárshoz kemény halkockákat használjunk, és csak 20-30 percig pácoljuk.

• A fő allergének közé tartozhatnak a joghurtban található tejtermékek és a lepénykenyérben található glutén, a tálalási lehetőségektől függően.

Útvonalterv

• Készítse elő a pácot
• Reszeld le a hagymát egy közepes tálba, majd nyomd át finom szűrőn vagy tiszta ronggyal, hogy összegyűjtsd a levet és a puha pépet.
• A hagymát, a joghurtot, az olívaolajat, a citromlevet, a paradicsompürét, a fokhagymát, a paprikát, a köményt, az oregánót, a fekete borsot és a pul bibert addig keverjük, amíg a pác sima és rozsdaszínű nem lesz.
• Add hozzá a báránykockákat, és forgasd meg, amíg minden darab bevonódik a keverékkel; fedd le és tedd hűtőbe 4-12 órára.
• Nyársra húzzuk a húst
• Áztasd a fa nyársakat vízben 30 percig, vagy használj lapos fémnyársakat a jobb hőátadás és a könnyebb forgatás érdekében.
• Sózzuk a pácolt húst, majd fűzzük a kockákat nyársakra, kis réseket hagyva közöttük; a paprikát és a hagymát külön nyársakra vagy a húsdarabok közé tegyük.
• Pihentesd a nyársakat szobahőmérsékleten 20 percig, amíg a grill melegszik, így a hús egyenletesebben sül.
• Grillezd és tálald
• Melegítsen elő egy faszenes grillt, gázgrillt, grillserpenyőt vagy grillsütőt magas hőfokra; a rostélynak nagyon forrónak és enyhén olajozottnak kell lennie a sütés előtt.
• A báránynyársakat 10-14 percig grillezzük, 2-3 percenként megforgatva, amíg a széleik megbarnulnak, a közepük pedig 63°C-ra nem melegszik.
• Süsd a zöldségnyársakat 8-12 percig, közben forgatva, amíg megpuhulnak, enyhén hólyagosodnak és foltokban megbarnulnak.
• Pihentessük a húst 3 percig, majd tálaljuk lavash-sal, szömörcehagymával, petrezselyemmel, citromcikkekkel, joghurttal, grillezett paprikával és paradicsommal.

Tippek, hibaelhárítás és variációk

• Tálalási javaslatok és párosítások
  A Şiş kebap tányérok akkor a legfinomabbak, ha a nyársakat meleg lavash fölé helyezik, amely felfogja a hús szaftját anélkül, hogy átnedvesedne. A grillezett paradicsom, a hosszú zöldpaprika, a szömörcehagyma, a petrezselyem, a citromgerezdek és a natúr joghurt teljessé teszi a tányért. A bulgur vagy a rizspilaf teljesebbé teheti az ételt. Italok közül az ayran illik a hagyományos asztalhoz, míg a száraz rozé, a könnyű vörösbor vagy a ropogós lager jól illik a pirított húshoz és paprikához.
• Tárolás és újramelegítés
  A főtt Şiş kebap légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár 3 napig is eláll. Tárolás előtt vedd le a húst a nyársakról. Melegítsd újra óvatosan egy lefedve lévő serpenyőben közepesen alacsony lángon 1-2 teáskanál vízzel, vagy melegítsd fel 160°C / 325°F sütőben, amíg forró nem lesz. A mikrohullámú sütő a gyorsabb elkészítéshez megfelelő, bár a hús gyorsabban megszilárdul. A főtt húst akár 2 hónapig is lefagyaszthatod; újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd fel a hűtőszekrényben.
• Variációk és helyettesítések
  Vegetáriánus változathoz használj gombát, cukkinit, padlizsánt, paprikát és halloumit, rövidebb, 30 perces pácolási idővel. Vegán változathoz használj extra kemény tofut vagy seitánt tejmentes páccal. Gluténmentes ételhez tálald a nyársakat rizzsel, burgonyával vagy gluténmentes lepénykenyérrel. Gyorsabb hétköznapi változathoz használj csirkecombkockákat, és pácold 45-60 percig. Regionális stílushoz adj hozzá több pul bibert, és tálald pirított hosszú paprikával, grillezett paradicsommal és hagymasalátával.
• Séf tippjei
  Vágd a húst egyenlő, 3 cm-es kockákra, hogy minden darab egyszerre süljön meg. Grillezés előtt kapard le a vastag pácot, mert a felesleges joghurt és hagyma megéghet, mielőtt a hús megbarnulna. A zöldségeket lehetőség szerint külön nyársakon tartsd; a paprikának és a hagymának gyakran más időzítésre van szüksége, mint a báránynak, és a külön nyársak jobban kézben tartják a sütést.
• Szükséges felszerelés
  Szükséged lesz egy nagy keverőtálra, finom reszelőre, szűrőre vagy tiszta rongyra, éles késre, vágódeszkára, mérőkanálra, hosszú fém- vagy áztatott fanyársra, fogóra, azonnal leolvasható hőmérőre, valamint egy forró grillsütőre, grillserpenyőre vagy grillsütőre. A lapos fémnyársak különösen hasznosak, mivel ezek stabilan tartják a kockákat, és a hús közepén keresztül vezetik el a hőt. Egy nehéz öntöttvas grillserpenyő jobban pirítja a húst beltérben, mint egy vékony, tapadásmentes serpenyő.