A nápolyi pizzaként ismert Partenopea az olasz kulináris hagyomány alapvető eleme. Nápolyból származik, és ez a pizzakészítési módszer egyszerűségével, minőségi alapanyagaival és igényes elkészítési módszereivel tűnik ki. Az UNESCO 2017-ben elismerte a nápolyi pizzakészítés szellemi kulturális örökségét, megerősítve ezzel jelentőségét Olaszország gasztronómiai örökségében.
A Partenopea pizza először Nápolyban jelent meg a 18. században. Egyszerű alapanyagokból, többek között paradicsomból, sajtból és fűszernövényekből készült, és kezdetben a korlátozott anyagi helyzetű emberek számára kínált élelmet. Idővel azonban közkedvelt étellé vált, amelyet sokféle háttérrel rendelkező ember értékelt. Az 1889-ben, Margherita olasz királynő tiszteletére kifejlesztett leghíresebb változat a Margherita volt. A pizza kiemeli a paradicsom piros, a mozzarella fehér és a bazsalikom zöld színét, amelyek az olasz zászló színei.
Partenopea pizza
Pálya: FőKonyha: olaszNehézség: Közepes4
adagok40
perc8
perc240
kcalA pizza Partenopea, más néven nápolyi pizza, egy hagyományos olasz étel, amely Nápolyból származik. A 18. századból származik, és egyszerűségéről, kiváló minőségű alapanyagairól és szigorú elkészítési módszereiről ismert. Az eredetileg a szegények eledelének szánt ételből mindenféle ember kedvelt fogása vált. Az 1889-ben megalkotott Margherita az olasz zászló színeit viseli magán. A recept a tészta, a feltétek és a pizzák formázása elkészítéséből áll. A legjobb eredmény elérése érdekében a pizzákat fatüzelésű kemencében, magas hőmérsékleten süssük, és olasz „00” lisztet használjunk. A San Marzano paradicsom hagyományos és a legjobb ízt nyújtja, de szükség esetén konzerv paradicsommal is helyettesíthető.
Hozzávalók
1 pizzatészta (bolti vagy házi készítésű)
200 g paradicsom, vékonyra szeletelve
200 g mozzarella sajt, szeletelve
50 g friss sajt (például ricotta vagy stracchino)
150 g szalámi, vékonyra szeletelve
Kapribogyó, ízlés szerint
Olívaolaj, a csorgatáshoz
Útvonalterv
- Készítse elő a tésztát
- Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt vízben.
- Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, kézzel keverjük el.
- Miután a lisztet összekevertük, adjuk hozzá a sót.
- Gyúrjuk a tésztát körülbelül 20 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
- Fedjük le, és hagyjuk kelni 2 órán át szobahőmérsékleten.
- Készítse elő a feltéteket
- A paradicsomokat kézzel összetörjük, eltávolítva a magokat.
- A mozzarellát apró darabokra tépkedjük.
- Mosd meg és szárítsd meg a bazsalikomleveleket.
- Formázd meg a pizzákat
- Oszd a tésztát 4 egyenlő részre.
- Lisztezett felületen kézzel nyújtsd ki mindegyik adagot egy 25 cm-es kör alakúra, a széleit kissé vastagabban hagyva.
- Tedd rá a pizzákat és süsd meg őket
- Melegítsd elő a sütőt a legmagasabb fokozatra (ideális esetben 450-500°C/840-930°F), egy pizzasütő követ vagy acéllemezt használva.
- Minden pizzalapra kenjünk egy vékony réteg zúzott paradicsomot.
- Adjunk hozzá tépett mozzarella darabokat.
- Csúsztasd a pizzát a forró kőre vagy acélra.
- Süsd 60-90 másodpercig, vagy amíg a tészta foltokban megpirul, és a sajt megolvad.
- Vedd ki a sütőből, locsold meg olívaolajjal, és adj hozzá friss bazsalikomleveleket.
Megjegyzések
- Az eredeti Partenopea pizzát fatüzelésű kemencében sütik nagyon magas hőmérsékleten. Ha otthoni sütőt használsz, a lehető legmagasabb hőmérsékleten süsd, és a legjobb eredmény érdekében pizzakövet vagy acélt használj.
- A tésztának puhának és rugalmasnak kell lennie. Ha túl ragacsos, adjunk hozzá még egy kevés lisztet; ha túl száraz, adjunk hozzá még egy kevés vizet.
- A leghitelesebb élményért használj olasz „00” lisztet, amely finomra őrölt és tökéletes pizzatésztához.
- A San Marzano paradicsom hagyományos és a legjobb ízt kínálja, de szükség esetén helyettesítheti kiváló minőségű konzerv paradicsommal.
- Ne feledd, a Pizza Partenopea esetében a kevesebb több. A szépsége az egyszerűségében és az alapanyagok minőségében rejlik.
