Mastiha likőr — Édes Chios masztix

A Mastiha egy édes, aromás likőr, amely megragadja Kiosz, a masztixfáiról híres görög sziget lényegét. Az illatos gyantából (más néven „mastiha”) készül. Pistacia lentiscus var. Chia, ez a tiszta, aranyló párlat egyedi fenyő-citrusos, gyógynövényes aromát hordoz. Íze egyszerre édes, földes és összetett: cédrusfa, méz és egy csipetnyi ánizs táncol a szájpadláson. A Mastiha kortyolgatása lágy, gyógynövényes melegséget és hosszú, édes lecsengést kínál.

A Mastiha öröksége ősi. Kioszon élő falusiak évszázadokon át kézzel gyűjtötték be a gyantát; Hérodotosz ókori történész még azt is megemlítette, hogy a helyi asszonyok masztixet rágtak, hogy felfrissítsék a leheletüket. A középkorban Kios genovai uralkodói szigorúan ellenőrizték ezt az értékes gyantakereskedelmet. Ma a Mastiha likőr védett megjelölést élvez: csak Kioszon található gyanta használható fel. A dél-Kioszon található „Mastichochoria” (masztixfalvak) minden nyáron összegyűjtik a megkeményedett gyantacseppeket. Ez a hagyományos munka teszi a Mastihát nagyon különlegessé és ritkává, a sziget örökségének szó szerinti ízelítőjévé.

Stílusát tekintve a Mastiha kiemelkedik a többi görög rövidital közül. Sokkal édesebb, mint az ouzo vagy a grappa, és nem tartalmaz hozzáadott ánizst – minden illata magából a gyantából származik. Általában körülbelül 20–30% alkoholtartalommal palackozzák, textúrája sima és közepes testű. Ízben a gyanta jellegzetes fenyő-lime íze ragyog. Sokan erdei méz, citromhéj és kakukkfű keverékeként írják le. A népi bölcsesség a Mastihának az emésztést nyugtató és torokfájást enyhítő hatását tulajdonítja. Sőt, a görög falvak gyakran kínálják a vendégeknek üdvözlőitalként vagy lefekvés előtti italként a megnyugtató hatása miatt.

A masztiha élvezete a mediterrán élvezetek egyik igazi csemege. Hagyományosan nagyon hidegen, tisztán, kis üvegpoharakban szolgálják fel – néha loukoumival (rózsaízű török ​​finomsággal) vagy egy szelet dinnyével kísérve. Nyári estéken egy kis Masztiha szénsavas vízzel és mentával önmagában is felüdülés. A koktélszakácsok koktélokban is használják: például a „Mastini” egy martini-variáció, amelyet ginnel (vagy vodkával) és egy csipet Masztihával készítenek. A szakácsok desszertekben és sorbetekben ritkán használják, ahol egy csipetnyi Masztiha egzotikus aromát kölcsönöz. Bárhogyan is élvezzük, minden korty Chios széljárta fenyveseibe repít minket.