Sózott szardínia focaccia
A dalmát Vis szigetén a Viška pogača minden szeletében a történelem és a szokások jegyeit hordozza. A szigeti kenyérpiték csoportjába tartozik, amelyek valahol a focaccia és a töltött lepénykenyér között helyezkednek el, mégis határozott identitást őriznek: egy masszív, olívaolajban gazdag tészta, amelyet egy vastag réteg hagyma és sózott hal köré hajtanak. Helyi értelemben ez általában…
Horvát töltött paprika
A punjenai paprika sok horvát asztalon állandó, megnyugtató jelenlétként jelenik meg. Nyár végén és ősz elején jelenik meg, amikor a kaliforniai paprika édes és bőséges, de a téli menükben is megtalálható, amikor a fagyasztóból elővett ételeket nagy tételben tárolják a családi konyhákban. Az étel a töltött zöldségek közös közép- és délkelet-európai hagyományához tartozik, mégis a…
Pogača kenyér (rusztikus horvát lepénykenyér)
Horvátország nagy részén és a tágabb Balkánon a pogača szó szinte magát a kenyeret helyettesíti. Egy kerek, lapos veknire utal, amelynek neve a latin panis focacius – a kandallóban sült kenyér – szóból ered. A korai változatok egy nehéz fém vagy agyag harang (horvátul peka) alatt álltak, forró parázsba temetve, ami enyhe,…
Sarma, Horvátország téli töltött káposzta klasszikusa
Across Croatia, sarma belongs to the group of dishes that tend to appear when the weather turns cold, families gather, and large pots stay on the stove for hours. In the most classic version, it takes the form of sour cabbage leaves wrapped around a seasoned mixture of minced meat and rice, then simmered slowly over a bed of sauerkraut…
Kagylók na Buzaru (dalmát kagylópörkölt)
A dalmát tengerparton, ahol a halászhajók még mindig a napfelkeltekor indulnak útnak, és a családi konyhák a napi fogásra támaszkodnak, a buzara a kagylók elkészítésének egyik legjellemzőbb módja. A horvát konyhában ez a megközelítés jellemzően egy gyors serpenyőben elkészített tenger gyümölcseit jelent, olívaolajjal, fokhagymával, fehérborral és friss fűszernövényekkel párolva, néha…
Fehér tőkehal (horvát sózott tőkehalkrém recept)
Sok horvát tengerparti otthonban a fokhagyma, az olívaolaj és a hosszan áztatott sózott tőkehal illata jelzi a karácsony előtti utolsó órákat. Jóval a modern hűtéstechnika előtt a szárított és sózott tőkehal az Atlanti-óceán északi részéről és Norvégiából délre utazott, majd a velencei kereskedelmi útvonalakon keresztül elérte az Adriát; eltarthatósági minősége miatt a katolikus Európa-szerte a éléskamra alapélelmiszerévé vált. A dalmát partvidék mentén és…
Horvát tripice pörkölt (Fileki) baconnel és paprikával
A tripice, amelyet Zágrábban és Horvátország kontinentális részén gyakran filekinek is neveznek, az ország legjellemzőbb belsőség-ételei közé tartozik. Ebben a raguban a marhapacal csíkjai lassan párolódnak paprikás paradicsomos alapban, szalonnával vagy pancettával, gyökérzöldségekkel és gyakran burgonyával gazdagítva. Az eredmény egy kanalazható étel igazi mélységgel: bársonyos húsleves, puha pacal…
Isztriai Jota: Horvát savanyú káposzta és babpörkölt hideg napokra
Az Adriai-tenger északi részén minden télen egy fazék kerül vissza az asztalra: a jota, egy sűrű babból és erjesztett káposztából készült ragu, burgonyával és füstölt sertéshússal főzve. Isztrián, az Olaszország és Szlovénia felé hajló horvát félszigeten ez a ragu egyszerűen istarska jota néven jelenik meg, és a maneštra mellett szerepel, mint a régió egyik meghatározó kényelmi étele.
Horvát Rićet (bab- és árpapörkölt)
A rićet a sűrű, gabona- és babpörköltek családjába tartozik, amelyek egykor Közép-Európában a mezőgazdasági munkák, a hegyi túrák és a hosszú téli esték hajtóerejét biztosították. Horvátországban leggyakrabban a kontinentális régiókban, különösen északon jelenik meg, ahol az árpa és a bab lassan párolódik füstölt sertéshússal, amíg a fazékban valami inkább falusi ételhez hasonlító ételt nem kapunk, mint egy egyszerű levest. A horvát szakácsok…
Čobanac (horvát juhászpörkölt) – fűszeres húsos paprikás fazék
A čobanac Kelet-Horvátország gasztronómiájának középpontjában áll, különösen Szlavóniában és Baranyában, ahol a mezők, erdők és folyók formálják azt, ami végül a fazékba kerül. Hagyományosan ezt a pörköltet órákon át főtték egy nagy rézüstben, nyílt tűz fölé akasztva, hogy a pásztorokat és a mezőgazdasági munkásokat egy hosszú, szabadban töltött nap után ellássák vele. Az ételnek kiadósnak, koncentráltnak és nagylelkűnek kellett lennie,…
