Duvanjska Pita recept (hagyományos burgonyás-húsos pite)
A duvanji pita a Duvanjsko polje és Tomislavgrad környékéről származik, egy felföldi régióból, ahol a hosszú telek és a legelésző nyájak egészen sajátos főzési módot alakítottak ki. A Nyugat-Balkánnak ebben a szegletében a szakácsok a jól tárolható alapanyagokra támaszkodnak: lisztre, burgonyára, hagymára és húsra. Ebből a szerény kamrából egy rusztikus és precíz pitét készítenek.…
Kapros leves – Krémes horvát gyógynövényes leves recept
A kaporleves, vagy juha od kopra, a horvát otthoni konyha csendes klasszikusai közé tartozik. A nemzeti ételek áttekintéseiben lisztleves, bableves és gombaleves mellett jelenik meg a mindennapi asztal részeként, nem pedig ünnepi lakomák részeként. Az északi régiókban, különösen az osztrák-magyar hatás által formált kontinentális területeken, mint például Zagorje és Bjelovar-Bilogora, a szakácsok régóta…
Makarana torta – dalmát citrusos-mandulás torta Makarskából
Az Adriai-tenger és a Biokovo-hegység között fekvő Makarska tengerparti városában a Makarana Torta régóta különleges napot jelent. A helyi írók és turisztikai irodák a Makarska Riviéra egyik jelképes édességeként írják le, amely keresztelőkhöz, esküvőkhöz, karácsonyi asztalokhoz és újévi lakomákhoz kapcsolódik. A torta a város nevét viseli, és szerepel…
Clams na Buzaru: Horvát kagylók fokhagymás borlevesben
A horvát tengerparton, Isztriától Dalmáciáig, a „na buzaru” a kagylók tiszteletben tartásának egy nagyon sajátos módját jelzi: egy sekély lábas, jó minőségű olívaolaj, rengeteg fokhagyma, egy kevés bor, friss fűszernövények és egy marék zsemlemorzsa, ami felszívja a levet. A technika kagylóknál, garnéláknál és homároknál is megjelenik, de az ilyen stílusban elkészített kagylók…
Rántott pontyfilé (hagyományos horvát sült hal)
Horvátország szárazföldi régióiban, különösen Szlavónia és a Dráva-Száva folyórendszer környékén, a ponty olyan helyet foglal el az ünnepi asztalon, amelyet a tengerparton élő tengeri halak is élveznek. Szenteste és a téli böjti időszakokban az édesvízi fajok, mint a ponty, a harcsa és a pisztráng megjelennek az otthoni konyhákban és az éttermi étlapokon, akár paprikás halragukban, akár kisütve…
Horvát vadászpörkölt
A lovački lonac, amelyet gyakran horvátul vadászpörköltnek fordítanak, ugyanabba a hosszan főtt húsételek családjába tartozik, amelyek a Balkánon mindenhol megjelennek, ahol a vad, a tűz és a nehéz fazék találkozik. Szlavóniában és Közép-Horvátországban a vadászkonyhák alakították ki ezt a pörköltstílust, mint egy módja annak, hogy szarvas-, vaddisznó- vagy más vadhúsdarabokat bármilyen házi hússal főzzenek,…
Horvát borgulyás
A gulyás magyar gyökereitől kezdve Közép-Európán keresztül utazott, és mélyen beépült a horvát mindennapi konyhába. Horvátországban számos formában jelenik meg, de a borgulyás – vinski gulaš – különleges helyet foglal el. Itt a puha marhahús lassan párolódik vörösborban, hagymában és paprikában, amíg kanalazható pörköltté nem válik. Zágrábban és más északi régiókban gyakran…
Horvát savanyú káposztapörkölt
Sok horvát otthonban a hideg évszak beköszöntével ismerős illatok áradnak ki a konyhából: hosszan főtt savanyú káposzta, füstölt sertéshús, édes hagyma és paprika. A kiseli kupus s mesom, egy sertéshúsos savanyú káposztapörkölt, azon ételek családjába tartozik, amelyek csendben jelzik a téli hónapokat, a disznóvágás idejét és a családi látogatásokat, amelyek a korai adventtől a mélyben húzódnak…
Muraközi sült liba hajdinával (ünnepi recept)
Horvátország távoli északi részén, a Dráva és a Mura folyók mentén található Muraköz konyhája egyértelmű közép-európai szellemet hordoz: kiadós hús, robusztus gabonafélék, valamint olyan ételek, amelyek illnek a hosszú telekhez és a nagy családi összejövetelekhez. A hajdinával töltött liba a régió egyik jelképes sültje, amelyet gyakran más klasszikus baromfi- és húsételekkel kombinálnak, amelyek meghatározzák a horvát ünnepi asztalokat.
Turopoljei sült liba kukoricaliszttel
Turopolje Zágrábtól délre fekszik, egy alföldi régió, amely termékeny földjeiről, kis falvairól és a libatenyésztés hosszú hagyományáról ismert. Generációk óta a helyi családok kukoricán és legelőn tenyésztettek libákat, majd egy egész madár elférésére alkalmas serpenyővel megjelölték a fontos dátumokat a naptárban. A turopoljei sült liba, rusztikus kukoricalisztből készült žgancival tálalva, még ma is ezt a...
