Trahanas leves: pikáns görög erjesztett gabona- és joghurtleves
Ebben a melegítő Trahanas levesben erjesztett búzapelyhet (trahanát) párolnak krémes, savanykás húslevessé. Először a sertéskolbászt (opcionális) megpirítják és kiveszik. Ezután a hagymát és a fokhagymát olívaolajon egy kanál paradicsompürével és szárított oregánóval együtt megpirítják. A száraz trahanas szemeket az alaplével összekeverik, és a levest körülbelül 15-20 percig főzik,…
Magiritsa: görög húsvéti belsőségleves
A magiritsa a görög ortodox nagyböjti böjt ünnepi befejezéseként érkezik az ünnepi asztalra. Ez a húsvéti leves puha báránybelsőségből és friss tavaszi zöldségekből készül, ízletes avgolemono (tojásos-citromos) mártással ízesítve. Ez a hagyományos étel, amelyet nagyszombaton az éjféli mise után szolgálnak fel, és a negyvennapos nagyböjti időszak végét szimbolizálja. Illatos kapor és petrezselyem…
Kokoretsi – Hagyományos görög báránybelsőség sült
A kokorétsi egy ünnepi görög specialitás, amelyet leginkább húsvétkor szolgálnak fel, és amelyet az elkötelezett húsevők intenzív íze miatt nagyra becsülnek. Ezt a gazdag sültet úgy készítik, hogy fűszerezett báránybelsőségeket – beleértve a májat, a szívet, a lépet, a vesét és a borjúbogárt – burkolózsírba (báránybélzsír) vagy megtisztított belekbe csomagolnak.
Kokkinistó: görög vörösboros-paradicsomos ragu
A kokkinistó (a görög „piros” szóból) paradicsomos-boros mártásban főtt húspörköltekre utal. Klasszikus görög kényelmi étel, amelyet gyakran hétköznap esténként készítenek egy kiadós étkezéshez. Ebben az ételben a húsdarabokat – például marha-, bárány- vagy akár csirkehúst – először megpirítják, majd egy ízletes, paradicsomból, fokhagymából, hagymából,… készült vörös mártásban lassan párolják.
Giouvétsi: görög sült orzó és húsos rakottas
A Giouvétsi (más néven Youvetsi) egy közkedvelt görög rakott étel, amelyhez illatos paradicsomszószban párosítják a párolt húst orzo tésztával. Elkészítéséhez a marha- (vagy bárány-) kockákat először megpirítják, majd lassan párolják paradicsomos, vörösboros, hagymás és fokhagymás raguban.
Briám: Sütőben sült nyári zöldségmix
A briám egy jellegzetes görög ladera (olívaolaj alapú) zöldséges rakott étel, amely a nyár bőségét ünnepli. Ebben az egytálételben vékonyra szeletelt padlizsánt, cukkinit, burgonyát, hagymát és paprikát extra szűz olívaolajjal meglocsolnak, majd lassan sütnek apróra vágott paradicsommal, fokhagymával és fűszernövényekkel.
Hagyományos görög stifádo
A stifádo egy klasszikus görög, kényelmes pörkölt, puha húsból (gyakran marha- vagy nyúlhúsból), amelyet lassan párolnak hagymával, gazdagon fűszerezett paradicsomos és vörösboros mártásban. Ebben a rusztikus ételben a marha- vagy vadhús nagy darabjait először barnára pirítják, majd órákon át lassú tűzön párolják gyöngyhagymával, fokhagymával és illatos fűszerekkel, például fahéjjal, szegfűszeggel és babérlevéllel…
Politiko Kebab – Görög fűszeres darált húsos kebabok
Politiko Kebab has its roots in the rich culinary traditions of Constantinople (Istanbul), where Greek and Anatolian flavors blended. The term Politiko (meaning “from the city”) hints at its urban origins, distinct from rural lamb kebabs. This kebab is essentially a Greek version of a kefta: spiced minced meat shaped into logs or patties and then grilled or fried. What…
Hylopiták (Chilopiták)
A hylopite (más néven hilopite vagy chilopite) klasszikus görög tojásos tészta, apró négyzetekre vagy rombuszokra vágva. Ez az egyszerű tészta gyökerei a vidéki görög konyhákban keresendők, és az ősi tojásos és tejes tésztakészítési módszerekre vezethetők vissza. Sok hegyi faluban a nők nyáron friss kecsketejből és tojásból készítik a hylopitet, hogy megszárítsák és tárolják…
Kritharaki – görög Orzo Pilaf
A görög konyhában a kritharaki (szó szerint „kis árpa”) az orzó, egy apró, rizs alakú tészta neve. A kritharaki pilaf ezt a szerény tésztát egy megnyugtató köretté alakítja, amely vetekszik a hagyományos rizspilafokkal. Családi hasonlóságot mutat a pilafival, de az orzo használata jellegzetes textúrát és ízt kölcsönöz az ételnek. Sok görög otthonban az orzo pilaf a kedvenc…
