A puha, házi készítésű tojásos tésztából (Spätzle) készült és olvasztott sajttal megrakott Käsespätzle egy kiadós és ínycsiklandó osztrák étel, amelyet néha a makaróni és sajt alpesi unokatestvérének is neveznek. A ropogósra sült hagyma tetejére tehetően ropogós ízt ad, így Ausztriában és a környező alpesi területeken kedvelt comfort food.
4
adagok20
perc30
perc450
kcalA Käsespätzle az alpesi lakoma szerény ünnepeként érkezik az asztalra. A tojással dúsított tészta puha szálai lisztből, vízből, sóból és tojásból készült tésztából bújnak elő, majd egy spätzle-eszközön vagy szűrőn keresztül forrásban lévő, sós vízbe préselik őket. Ahogy az egyes csíkok a felszínre kerülnek, kiveszik és félreteszik, várva a sütőben való sütési pillanatot. Az ementáli és a gruyère sajt házassága tejjel vagy tejszínnel és egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval elkevert krémes mártásban bontakozik ki. A tészta és az olvadt sajt rétegeit egy 180 °C-ra (350 °F) előmelegített sütőálló edényben helyezik el. A vékonyra szeletelt hagyma vajon – vagy semleges olajban – sistereg, amíg a széle ropogós és aranybarna nem lesz, ízletes édességük készen áll arra, hogy megkoronázza a gratint. Tíz-tizenöt perc alatt a sajt buborékos és foltos barnulás után. Az apróra vágott petrezselyem utolsó megszórása élénk jegyet kölcsönöz az erőteljes profilnak. Azonnal tálalva az étel mély, zengő ízeket kínál, amelyek az alpesi hagyományokból származnak. Légmentesen záródó edényben tárolva a maradék akár három napig is eláll, majd újra felmelegíthető ugyanabban a kellemes melegben.
300 g (2 ½ csésze) univerzális liszt
4 nagy tojás
100 ml (½ csésze) víz (szükség szerint adagoljuk)
1 teáskanál só
200 g (2 csésze) reszelt ementáli sajt
150 g (1 ½ csésze) reszelt Gruyère sajt
100 ml (½ csésze) tej vagy tejszín
1 csipet szerecsendió (opcionális)
2 közepes hagyma, vékonyra szeletelve
2 evőkanál vaj vagy semleges olaj
Friss petrezselyem, apróra vágva (díszítéshez)
