A Grießnockerlsuppe, egy jól ismert osztrák leves, az egyszerűség és a nagy megelégedettség szimbóluma. Ausztriában és azon túl is a finom, felhőszerű búzadarás gombócok, amelyeket gazdag húslevessel párosítanak, közkedvelt vigaszforrássá válnak. Akár laktató főételként, akár vigasztaló előételként tálaljuk, ez a leves az osztrák konyhaművészet történelmének mélységeit ragadja meg.
4
adagok15
perc20
perc300
kcalA Grießnockerlsuppe a textúrák és ízek harmóniáját kínálja szerény arányokban. A lassan főtt csirkehúslevesből, melyet apróra vágott hagyma, sárgarépa és zeller illatosít, búzadarás gombócok felhői emelkednek ki – mindegyik nagyjából dió méretű –, amelyeket felvert tojás és egy csík olvasztott vaj könnyít meg. Egy reszelt szerecsendió és egy csipetnyi finomra vágott petrezselyem finom melegséget és frissességet kölcsönöz a levesnek, míg a sóval és borssal való körültekintő elkeverés megőrzi az egyes összetevők tisztaságát. A gombóctészta meleg tejjel kezdődik, amelyet vajjal enyhén felpuffasztanak, majd búzadarával, liszttel és egyetlen tojással kötik össze. Rövid pihentetés után a keverékből kanálnyi adagokat tesznek az alig gördülő levesbe, ahol megduzzadnak és öt perc alatt puhára főnek. A tál közepén összegyűlt világos gombócok ékszerszerű sárgarépa- és zellerszálak között úsznak, puha belsejük csendes gazdagságot áraszt, amikor a kanál átszúrja. A maradék három napig eláll hűtőszekrényben; alacsony lángon újramelegítve a leves megőrzi jellegzetes könnyedségét anélkül, hogy nehézzé válna.
1 csésze búzadara
1/4 csésze vaj, megolvadva
1 nagy tojás
1/4 csésze tej
1/4 csésze univerzális liszt
Só és bors ízlés szerint
Egy csipet reszelt szerecsendió (opcionális)
Friss petrezselyem, finomra aprítva (díszítéshez)
4 csésze csirkehúsleves (vagy zöldségleves vegetáriánus változathoz)
1 kis hagyma, apróra vágva
1 kis sárgarépa, felszeletelve
1/2 csésze zeller, finomra aprítva
Só és bors ízlés szerint
