A Grießnockerlsuppe, egy jól ismert osztrák leves, az egyszerűség és a nagy megelégedettség szimbóluma. Ausztriában és azon túl is a finom, felhőszerű búzadarás gombócok, amelyeket gazdag húslevessel párosítanak, közkedvelt vigaszforrássá válnak. Akár laktató főételként, akár vigasztaló előételként tálaljuk, ez a leves az osztrák konyhaművészet történelmének mélységeit ragadja meg.
Grizgaluskaleves
Pálya: LevesekKonyha: osztrákNehézség: Könnyen4
adagok15
perc20
perc300
kcalA Grießnockerlsuppe a textúrák és ízek harmóniáját kínálja szerény arányokban. A lassan főtt csirkehúslevesből, melyet apróra vágott hagyma, sárgarépa és zeller illatosít, búzadarás gombócok felhői emelkednek ki – mindegyik nagyjából dió méretű –, amelyeket felvert tojás és egy csík olvasztott vaj könnyít meg. Egy reszelt szerecsendió és egy csipetnyi finomra vágott petrezselyem finom melegséget és frissességet kölcsönöz a levesnek, míg a sóval és borssal való körültekintő elkeverés megőrzi az egyes összetevők tisztaságát. A gombóctészta meleg tejjel kezdődik, amelyet vajjal enyhén felpuffasztanak, majd búzadarával, liszttel és egyetlen tojással kötik össze. Rövid pihentetés után a keverékből kanálnyi adagokat tesznek az alig gördülő levesbe, ahol megduzzadnak és öt perc alatt puhára főnek. A tál közepén összegyűlt világos gombócok ékszerszerű sárgarépa- és zellerszálak között úsznak, puha belsejük csendes gazdagságot áraszt, amikor a kanál átszúrja. A maradék három napig eláll hűtőszekrényben; alacsony lángon újramelegítve a leves megőrzi jellegzetes könnyedségét anélkül, hogy nehézzé válna.
Hozzávalók
- A Grießnockerlhez (grízgombóc)
1 csésze búzadara
1/4 csésze vaj, megolvadva
1 nagy tojás
1/4 csésze tej
1/4 csésze univerzális liszt
Só és bors ízlés szerint
Egy csipet reszelt szerecsendió (opcionális)
Friss petrezselyem, finomra aprítva (díszítéshez)
- A leveshez
4 csésze csirkehúsleves (vagy zöldségleves vegetáriánus változathoz)
1 kis hagyma, apróra vágva
1 kis sárgarépa, felszeletelve
1/2 csésze zeller, finomra aprítva
Só és bors ízlés szerint
Útvonalterv
- Készítse el a Grießnockerlt (grízgombócot)
- Egy közepes lábasban alacsony lángon melegítsük fel a tejet. Adjuk hozzá a vajat, és keverjük addig, amíg elolvad. Miután elolvadt, fokozatosan adjuk hozzá a búzadarát, folyamatos keverés mellett, hogy elkerüljük a csomósodást. Keverjük, amíg a keverék besűrűsödik, körülbelül 2-3 percig.
- Vedd le a tűzről, és hagyd a keveréket kissé lehűlni.
- Miután kihűlt, keverjük hozzá a tojást, a lisztet, a sót, a borsot és a szerecsendiót (ha használunk). Keverjük, amíg sima tésztát nem kapunk.
- Takard le a tésztát, és hagyd állni körülbelül 10 percig, hogy pihenjen és megszilárduljon.
- Készítse el a levest
- Amíg a gombóc tészta pihen, forraljuk fel a csirkehúslevest egy nagy fazékban.
- Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert a leveshez. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
- Miután a húsleves forrni kezd, vedd vissza a lángot alacsonyra, hogy csak lassan gyöngyözzön.
- Formázd meg és süsd meg a gombócokat
- Nedvesítsd be a kezed, hogy ne ragadjon le, majd formázz a búzadarás keverékből kiskanálnyi gombócokat, körülbelül egy kis dió nagyságúakat.
- Óvatosan dobd a gombócokat a forrásban lévő levesbe. Főzés közben a felszínre kell jönniük. Hagyd őket lassú tűzön főzni körülbelül 10-15 percig, vagy amíg teljesen megpuhulnak és ki nem dagadnak.
- Tálaljuk a levest
- Miután a gombócok megfőttek, merjük a levest tálakba, ügyelve arra, hogy minden tálba jusson néhány gombóc.
- Díszítsük frissen vágott petrezselyemmel a szín és az íz fokozása érdekében.
- Szolgál
- A Grießnockerlsuppét előételként vagy könnyű főételként tálaljuk melegen. Tökéletes egy meghitt étkezéshez egy hideg napon.
Megjegyzések
- Gombóc textúra – A gombócoknak könnyűnek és habosnak kell lenniük. Ha túl sűrűnek tűnnek, formázás előtt adhatunk hozzá egy kis tejet.
- Húsleves opciók – Bár a csirkehúsleves hagyományos, zöldséglevest is használhatunk ennek az ételnek a vegetáriánusbarát változatához.
- Ízvariációk – A leves néhány variációjában adhatunk hozzá egy kis mennyiségű finomra vágott spenótot vagy más fűszernövényeket az extra ízért. A leveshez babérlevelet is adhatunk, hogy még mélyebb ízt adjunk.
- Tárolás – A Grießnockerlsuppe hűtőszekrényben akár 2-3 napig is tárolható. Újramelegítéshez óvatosan melegítse fel a levest a tűzhelyen, de kerülje a főzést, mert a gombócok széteshetnek.
