Caprese saláta
Olaszország nemzeti ételeiA Caprese saláta, olaszul "Insalata Caprese"-ként emlegetve, egy igazi fogás, amely az olasz kulináris hagyományok alapelveit ragadja meg. Eredetileg a…
A fegato alla Veneziana, ami „velencei stílusú májat” jelent, egy hagyományos étel Olaszország Veneto régiójából. Az édes, karamellizált hagyma és a puha borjúmáj kombinációjával készült egyszerű, de finom recept tiszteleg Velence gazdag gasztronómiai öröksége előtt. Az étel tökéletes példája a velencei filozófiának – miszerint apró hozzávalókból nagyszerű ételeket lehet készíteni.
A velencei konyha évezredek óta alapvetően a fegato alla veneziana alapú. Kezdetei a reneszánszig nyúlnak vissza, amikor Velence egy erős tengeri köztársaság volt. A helyi ételeket számos kulturális hatással ötvöző étel tükrözi a város történelmi jelentőségét, mint jelentős kereskedelmi központ.
A máj és a hagyma nem egyedülálló Velencében; a velencei változat inkább az ízek és textúrák hibátlan harmóniájával tűnik ki. A máj gazdag, enyhén fémes ízét a karamellizált hagyma édessége fokozza, így időtlen harmonikus keveréket hoz létre.
4
adagok15
perc20
perc300
kcalA Fegato alla Veneziana, vagyis velencei stílusú máj a velencei gasztronómia kanonikus eleme. Fő összetevője a puha borjúmáj, amelyet vékonyra szeletelnek, először hideg vízzel leöblítenek, majd gondosan szárazra törölnek. Az olívaolajat mérsékelt lángon melegítik, hogy belekerüljön a sós szeletekre vágott hagyma; ez néhány perc alatt puha, aranybarna masszává alakul, amelynek enyhe édessége enyhíti a máj enyhén fémes tónusát. Miután a hagyma eléri jellegzetes karamellizálódási hajlamát, hozzáadják a vajat és a májszeleteket, és oldalanként egy-két percig pirítják, amíg a külseje megbarnul, míg a belseje halvány rózsaszín marad. Egyes elkészítési módoknál egy kevés fehérbort öntenek a serpenyőbe, majd a hagymát rövid időre visszateszik a serpenyőbe, így a szósz finom savassággal gazdagodik. Hagyományosan a Fegato alla Venezianát polentával vagy jól megpirított kenyérrel tálalják, keretbe foglalva az ételt velencei örökségében. A variációk tartalmazhatnak egy csipet balzsamecetet a komplexitás fokozása érdekében, és olyan esetekben, amikor borjúmáj nem áll rendelkezésre, a csirkemáj megfelelő helyettesítőt kínál, megőrzve e nagy múltú recept lényegét.
500 g borjúmáj, vékonyra szeletelve
500 g fehér hagyma, vékonyra szeletelve
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál sótlan vaj
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1/4 csésze fehérbor (opcionális)
Az olasz konyha, a friss alapanyagokra, a regionális specialitásokra és a régóta bevált főzési módszerekre helyezve a hangsúlyt, a kényelem, a barátságosság és a gasztronómiai kiválóság szinonimájává vált.
A Caprese saláta, olaszul "Insalata Caprese"-ként emlegetve, egy igazi fogás, amely az olasz kulináris hagyományok alapelveit ragadja meg. Eredetileg a…
A Zuppa Alla Pavese egy hagyományos olasz leves, amely Lombardia északi részén, Pavia városából származik. Ez az egyszerű, mégis laktató étel…
A bruschetta, olaszul „bru-SKET-ta”-nak nevezve, egy becses antipasto, amely magában foglalja az olasz konyha lényegét és ízeit. Az ókori Rómából származik, ez a…
A nápolyi pizzaként ismert Partenopea az olasz kulináris hagyomány alapvető eleme. Ez a Nápolyból származó pizzakészítési megközelítés kiemelkedik…
Az Osso Buco, ami olaszul „lyukas csontot” jelent, egy hagyományos milánói étel, amely a comfort food és a rusztikus olasz gasztronómia szimbóluma. Ez a tartalmas fogás…
