Penne carbonara

A penne alla carbonara egy olasz tésztaétel, amely jelentős népszerűségre tett szert a gasztronómia szerelmesei körében világszerte. Eredetileg Rómában, Olaszországban használták a 20. század közepén, és a kifejezés valószínűleg az olasz „carbonaro” szóból származik, ami „szénégetőt” jelent. A penne tészta, guanciale – pácolt sertéspofa –, tojás, pecorino romano sajt és frissen őrölt fekete bors alkotja a hagyományos receptet.

Kezdjük a penne tészta főzésével forrásban lévő sós vízben, amíg „al dente” állagú nem lesz. Ezután vágjuk precízen a guanciale tésztát. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat, a reszelt pecorino romano sajtot és a fekete borsot. Az ízek egyenletes eloszlása ​​érdekében, miután a tészta leszűrődött, keverjük össze a ropogós guanciale tésztával és a kiolvasztott zsírjával. Azonnal adjuk hozzá a tojásos keveréket, és erőteljesen keverjük el, hogy krémes szószt kapjunk, de ne hagyjuk, hogy a tojások összeüssenek. Szükség esetén adjunk hozzá egy kevés tésztafőző vizet a kívánt állag eléréséhez.

A számos variáció és konfliktus között szerepel a spagetti vagy más tésztaformák penne-vel való helyettesítése, a tejszín hozzáadása a szósz gazdagságának kiemelésére, fokhagyma vagy hagyma hozzáadása az extra íz érdekében, valamint a Parmigiano-Reggiano sajt kiválasztása a Pecorino Romano helyett vagy mellett.

A penne alla carbonara az olasz konyhafilozófia megtestesítője, bemutatva, hogyan lehet nagyszerű ételeket készíteni alapvető hozzávalókból. Olaszország határain túl is az étel ma már az olasz éttermek alapkínálata, és nagy népszerűségre tett szert.

Gazdagsága és magas kalóriatartalma miatt a carbonara inkább alkalmi csemege, mintsem következetes étkezési választás. A Penne Alla Carbonara kifinomult ízeihez leginkább egy ropogós, száraz fehérbor, például Frascati vagy Pinot Grigio, egy vinaigrette-tel megszórt világoszöld saláta vagy egy szelet ropogós olasz kenyér illik.