A Penne All'Arrabbiata egy közkedvelt olasz tésztaétel, amely az olasz gasztronómia erőteljes és élénk ízeit testesíti meg. A Lazio régióban, Rómában született étel meglehetősen modern kiegészítője az olasz konyhának, amelyről úgy tartják, hogy az 1950-es vagy 1960-as években alakult ki. A penne tészta, a paradicsom, a fokhagyma, a piros chili paprika, az extra szűz olívaolaj és a pecorino romano sajt nélkülözhetetlen összetevőket alkotnak.
A csípős szósz elkészítéséhez főzzük a tésztát sós vízben „al dente” állagúra, majd pároljuk meg a piros chilipaprikát és a fokhagymát olívaolajon, adjuk hozzá a paradicsomot, és pároljuk lassú tűzön. Azonnal tálaljuk, reszelt pecorino romano sajttal és friss bazsalikommal díszítve, majd az arrabbiata szósszal megfőzzük a főtt tésztát.
A penne all'arrabbiata fontos helyet foglal el az olasz konyhában, mivel tükrözi a rómaiak szokását, hogy egyszerű, minőségi alapanyagokból készítsenek finom ételeket. A változatok közé tartozik a pancetta vagy a guanciale hozzáadása az íz fokozása érdekében; a vegetáriánusok paprikát vagy cukkinit is használhatnak. A csípősség mértéke ízlés szerint változtatható.
A Penne All'Arrabbiata számos olasz bor alapját képezi, beleértve a hűtött fehérborokat, mint a Frascati, és az erős vörösborokat, mint a Chianti. A Penne All'Arrabbiata végre megtestesíti az olasz konyhafilozófiát, amely kevés prémium alapanyag felhasználását helyezi előtérbe.
Penne all'Arrabbiata
Pálya: FőKonyha: olaszNehézség: Könnyen4
adagok10
perc20
perc430
kcalA római temperamentumú és kulináris visszafogottságú Penne all'Arrabbiata a lazioi cucina povera határozott dialektusában szólal meg – merész, dísztelen és céltudatos. Neve, amely „mérges pennét” jelent, nem a káoszra utal, hanem a piros chili paprika által keltett szándékos csípősségre, amelyet az érett paradicsom édessége és a fokhagyma állandó jelenléte enyhít. Az ismerős és kifejező hozzávalókból – 350 gramm penne rigate, 400 gramm hámozott paradicsom (friss, ha az évszak engedi, konzerv, ha nem), két chili paprika, egy gerezd fokhagyma és egy szerény mennyiségű olívaolaj – készült recept ceremónia nélkül bontakozik ki. A blansírozott és meghámozott paradicsomok lassan összetörnek egy serpenyőben, amelyet zúzott fokhagymával és finomra vágott chilivel átitatott olívaolaj melegít. A sót mértékkel adjuk hozzá, nem a dominálás, hanem az egyensúly érdekében. Közben a tésztát majdnem puhára főzzük, majd a szósszal egyesítjük, hagyva, hogy a bordázott penne minden mélyedésben és barázdában megkapja a tüzes mázat. Egy marék friss petrezselyem színt és egy csipetnyi ragyogást kölcsönöz az ételnek. A visszafogottan reszelt pecorino romano sajt opcionális, de gyakori, sós és mély ízt kölcsönöz az ételnek. Az ételt leginkább melegen tálaljuk, ropogós kenyérrel és keserű mezei zöldségekből készült salátával. A csípősség mértéke az ember temperamentumához igazítható, bár az arrabbiata szelleme legalább egy kis csípősséget kíván.
Hozzávalók
350 gramm (12 uncia) penne rigate tészta
400 gramm (14 oz) friss paradicsom vagy konzerv San Marzano paradicsom
2 friss piros chili paprika, finomra aprítva (ízlés szerint adagolható)
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és enyhén összetörve
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva
Só, ízlés szerint
Reszelt Pecorino Romano sajt tálaláshoz (opcionális)
Útvonalterv
- A paradicsom elkészítése – Friss paradicsom használata esetén forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk, majd hámozzuk meg és vágjuk fel. Konzervparadicsom használata esetén öntsük le a felesleges folyadékot, és villával törjük össze.
- Pirított fokhagyma és chili – Egy nagy serpenyőben alacsony lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá az összezúzott fokhagymagerezdet és az apróra vágott chilipaprikát, és pirítsuk 2-3 percig, amíg illatos nem lesz. Vigyázzunk, ne égessük meg a fokhagymát, mert keserű ízt adhat.
- Paradicsom hozzáadása – Tedd a serpenyőbe az előkészített paradicsomot. Ízlés szerint sózd, és hagyd a szószt közepes lángon körülbelül 10-15 percig főni, amíg kissé besűrűsödik.
- Főzd meg a tésztát – Amíg a szósz rotyog, főzzük a pennét egy nagy fazék forrásban lévő sós vízben „al dente” állagúra, a csomagoláson található utasítások szerint (általában 8-10 perc).
- A tészta és a szósz összekeverése – Miután a tészta megfőtt, szűrd le, és tedd közvetlenül a serpenyőbe az arrabbiata szósszal. Forgasd át, hogy a tészta egyenletesen bevonódjon a szósszal.
- Tálalni – Ossza el a tésztát tálalótányérokba. Díszítse apróra vágott friss petrezselyemmel, és ha szükséges, szórja meg reszelt pecorino romano sajttal. Azonnal tálalja.
Megjegyzések
- A fűszeresség beállítása – A Penne all'Arrabbiata csípősségét a felhasznált chilipaprika mennyiségének változtatásával lehet módosítani. Enyhébb változathoz csökkentse a mennyiséget, vagy távolítsa el a magokat, amelyek a csípősség nagy részét tartalmazzák.
- Paradicsomválogatás – A kiváló minőségű paradicsom, például a San Marzano használata fokozza a szósz ízét. A friss, érett paradicsom ideális, de a jó minőségű konzerv paradicsom is megfelelő alternatíva.
- Sajt hozzáadása – Míg a hagyományos Penne all'Arrabbiatát gyakran sajt nélkül tálalják, a reszelt Pecorino Romano sajt hozzáadása kellemes sós kontrasztot biztosíthat a fűszeres szósznak.
- Tálalási javaslatok – Ez az étel jól illik egy egyszerű zöldsalátához és ropogós olasz kenyérhez, így egy teljes és laktató étkezést eredményez.
- Főzd meg a tésztát – Amíg a szósz rotyog, főzzük a pennét egy nagy fazék forrásban lévő sós vízben „al dente” állagúra, a csomagoláson található utasítások szerint (általában 8-10 perc).
- A tészta és a szósz összekeverése – Miután a tészta megfőtt, szűrd le, és tedd közvetlenül a serpenyőbe az arrabbiata szósszal. Forgasd át, hogy a tészta egyenletesen bevonódjon a szósszal.
