Négy Évszak Pizza
Olaszország nemzeti ételeiA „Négy évszak pizzája” néven emlegetett Pizza Quattro Stagioni egy olasz kulináris alkotás, amely az olasz szezonális ízvilághoz kapcsolódó sokféleséget hangsúlyozza.…
A penne alla amatriciana klasszikus tésztafőzésével az olasz gasztronómiai örökség jelentős részét képezi. A Lazio régióbeli Amatrice-ből származó étel az olasz konyha alapvető részévé vált erős ízeinek és egyszerű, de laktató hozzávalóinak köszönhetően. Az étel kezdetei a 18. század végére nyúlnak vissza, amikor a pásztorok egy egyszerű tésztaszószt készítettek paradicsommal, pecorino sajttal és guancialéval – pácolt sertéspofával. A penne tészta, guanciale, paradicsom, pecorino romano sajt, piros chili pehely, olívaolaj – az alapvető hozzávalók.
Az elkészítés lépései a guanciale ropogósra pirítása, chilipelyhek hozzáadása az olaj csípősségének fokozása érdekében, a paradicsomok párolása, végül a szósszal való összekeverése. Ezután a megfőtt pennét összekeverjük a szósszal, és reszelt pecorino romano sajttal szórjuk meg.
A Penne Alla Amatriciana azon túl, hogy csupán tésztaételként ismert, az olasz kulináris történelem fontos eleme. 2016-ban egy nagy földrengés rázta meg Amatrice-t, így az éttermek és a szakácsok a szolidaritás jeleként elkezdték elkészíteni ezt az ételt. A számos lehetőség közül, amelyeket érdemes megfontolni, a penne helyett bucatini vagy spagetti használható, hagyma vagy fokhagyma adható hozzá az íz javítása érdekében, a guanciale helyett pancetta vagy bacon, vagy fehérbor hozzáadása a szószhoz.
4
adagok10
perc30
perc480
kcalA Penne Alla Amatriciana nevét egy Appenninek lábánál fekvő kisvárosról kapta, ahol a pásztorok először kombináltak pácolt sertéspofát és nyári paradicsomot, hogy eltartsák magukat a nyájak között. Ebben a változatban az al dente penne egy szigorú és zengő szósz edényévé válik: kockára vágott guanciale, amelyet olívaolajban ropogós szélekre párolnak; egyetlen piros chili finom melegséget áraszt; és kézzel összetört San Marzano paradicsom, amelynek húsa élénk és enyhén édes a sós zsírral szemben. Miután a tészta befejezte rövid úszását az erősen sós vízben, közvetlenül a serpenyőbe emelik, ahol egy merőkanál keményítőtartalmú főzőlé a csőhöz köti a szószt. A serpenyőből felszálló gőzcsíkok a pecorino sajt csípős ízének ígéretét hordozzák, amelyet közvetlenül tálalás előtt kevernek bele. Minden adagot sajttal és néhány csipetnyi fekete borssal szórnak meg, a hő finom, morzsalékos habot csal a csillogó csövekre. Egy pohár erős vörösbor, talán egy helyi Montepulciano, teszi teljessé az évszázados olasz parasztházi hagyománnyal való találkozást.
400 g (14 uncia) penne tészta
150 g (5 uncia) guanciale (vagy szalonna), mondta
400 g (14 uncia) konzerv San Marzano paradicsom, összetörve
50 g (2 uncia) Pecorino Romano sajt, reszelve
2 evőkanál olívaolaj
1 kis piros chili (opcionális), finomra aprítva
Só tésztavízhez
Frissen őrölt fekete bors megkóstolni
Az olasz konyha, a friss alapanyagokra, a regionális specialitásokra és a régóta bevált főzési módszerekre helyezve a hangsúlyt, a kényelem, a barátságosság és a gasztronómiai kiválóság szinonimájává vált.
A „Négy évszak pizzája” néven emlegetett Pizza Quattro Stagioni egy olasz kulináris alkotás, amely az olasz szezonális ízvilághoz kapcsolódó sokféleséget hangsúlyozza.…
A penne alla amatriciana klasszikus tésztakészítésével az olasz gasztronómiai örökség jelentős részét képezi. A Lazio régióbeli Amatrice-ből származó étel…
A híres olasz tésztaétel, a Penne Alla Bolognese a penne tészta kellemes állagát ötvözi a bolognai szósz erős ízével. A penne tészta, amely…
A Caprese saláta, olaszul "Insalata Caprese"-ként emlegetve, egy igazi fogás, amely az olasz kulináris hagyományok alapelveit ragadja meg. Eredetileg a…
A bruschetta, olaszul „bru-SKET-ta”-nak nevezve, egy becses antipasto, amely magában foglalja az olasz konyha lényegét és ízeit. Az ókori Rómából származik, ez a…
