Pizzaiola
Olaszország nemzeti ételeiPizzaiola, meaning "pizza-style," is a rustic and savory Italian dish that embodies the essence of traditional Italian cuisine. Usually seasoned with oregano and other herbs…
Az egyszerűségével, prémium alapanyagaival és erős ízeivel jellemzett Penne Alla Gricia egy klasszikus római tésztaétel, amely legjobban megtestesíti az olasz konyha lényegét. Nevét Rieti megyében található Grisciano városáról kapta; a kezdetek az Appenninek pásztorainál keresendők. Négy fő összetevő alkotja ezt az ételt: fekete bors, pecorino romano sajt, érlelt sertéspofa és penne tészta.
Kezdjük sós, forrásban lévő vízben főzni a tésztát, amíg „al dente” állagú nem lesz. Egy másik serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott guancialét, amíg ropogós nem lesz, és a zsírja teljesen kiolvad. Vegyük ki a tésztát a forrásban lévő vízből, és dobjuk a guancialét tartalmazó lábasba. A legjobb íz eléréséhez keverjük össze a tésztát frissen őrölt fekete borssal és reszelt pecorino romano sajttal. A krémes szósz állag eléréséhez nagyon kevés tésztafőző vizet használjunk.
A római konyha képviselőjeként a Penne Alla Gricia a „cucina povera” eszméjét testesíti meg, amely során egyszerű, könnyen hozzáférhető alapanyagokból ügyesen finom ételeket készítenek. Gyakran megnyugtató vacsoraként vagy ünnepi összejövetel fénypontjaként értékelik ezt az ételt, amely a római vendéglők és otthonok alapvető eleme.
A modern változatok különböző tésztaformák használatát, a serpenyő fehérborral való lecsepegtetését és fokhagyma hozzáadását igénylik az ízérzet javítása érdekében. Az Olaszországban és külföldön egyaránt népszerű Penne Alla Gricia megmutatja, milyen zseniális ízeket lehet létrehozni mindössze néhány fő hozzávalóból az olasz konyhában.
4
adagok10
perc15
perc550
kcalA penne alla Gricia Róma egyik legalapvetőbb elkészítési módja, három összetevő gondos technikával történő elkészítésének ünnepe. A pácolt sertéspofacsíkokat – guancialét – lassan főzik egy széles serpenyőben, amíg a zsírjuk áttetszővé nem válik, a széleik pedig finom ropogóssá nem válnak. Eközben a pennét bőségesen sós vízben, pontos „al dente” állagúra főzik, majd közvetlenül a serpenyőbe emelik. A keményítőtartalmú főzőlé egy része a tészta keverése közben kötődik a meleg zsírhoz, selymes bevonatot képezve, krém nélkül. Végül a tűzről levéve finomra reszelt pecorino romano sajtot és egy csipetnyi frissen őrölt fekete borsot dolgoznak bele, így egy finoman összefüggő emulzió jön létre, amely minden egyes csőhöz tapad. Azonnal tálalva az étel a sós mélység, a csípős sajt és a tökéletesen főtt tészta tapintási ellenállásának tömör egyensúlyát kínálja.
400 g penne tészta
200 g guanciale (pácolt sertéspofa), csíkokra vágva
100 g frissen reszelt pecorino romano sajt
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Só, a tésztavízhez
Az olasz konyha, a friss alapanyagokra, a regionális specialitásokra és a régóta bevált főzési módszerekre helyezve a hangsúlyt, a kényelem, a barátságosság és a gasztronómiai kiválóság szinonimájává vált.
Pizzaiola, meaning "pizza-style," is a rustic and savory Italian dish that embodies the essence of traditional Italian cuisine. Usually seasoned with oregano and other herbs…
A bruschetta, olaszul „bru-SKET-ta”-nak nevezve, egy becses antipasto, amely magában foglalja az olasz konyha lényegét és ízeit. Az ókori Rómából származik, ez a…
Az olasz kulináris hagyományok kreatív és változatos jellegét tükrözve a Pizza Capricciosa az egyik legelismertebb és legnépszerűbb olasz pizza. A…
A minestrone leves egy jellegzetes olasz étel, amelyet az egyszerűség, a gazdag ízek és a nagyfokú élvezet jellemez. Az ókori római szokásokban gyökerező, gazdag leves…
A Pizza Siciliana, más néven Sfincione, egy elismert olasz étel, amely Szicíliából származik. Ennek a pizzastílusnak jellegzetes története és egyedi jellemzői vannak, amelyek…
