Osso buco

Osso-Buco-Olasz Nemzeti Étel Utazási Segítővel

Az Osso Buco, ami olaszul „lyukas csontot” jelent, egy hagyományos milánói étel, amely a komfortételek és a rusztikus olasz gasztronómia szimbóluma. Ez a tartalmas fogás keresztben vágott borjúcsülökből áll, amelyeket zöldségekkel, fehérborral és húslevessel párolnak. Az eredmény egy szaftos, könnyen szétválasztható hús, amelyet egy erőteljes, ízletes szósz borít.

Az olaszországi Lombardia régióban található Milánóból származó Osso Buco évszázadok óta az olasz konyha alapvető eleme. Hagyományosan paraszti ételnek tartották, amelyhez kevésbé kívánatos húst használtak. Mindazonáltal fokozatosan ínyenc csemegévé vált, amelyet világszerte megbecsülnek a luxuséttermek.

Az ételt gyakran kíséri rizottó alla milanese, egy sáfrányos rizottó, amely kiemeli a párolt borjúhús erőteljes ízeit. A csontban lévő velőt csemegének tekintik, és általában egy kiskanállal vagy kenyérre kenve fogyasztják.

Osso buco
Nyomtatás

Osso buco

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: olaszNehézség: Közepes
Adagok

4

adagok
Előkészítési idő

30

perc
Főzési idő

2

óra 

20

perc
Kalória

450

kcal

A milánói konyha hűvös falai között az Osso Buco egyszerre rituális és laktató étel. A keresztbe vágott, pontosan egy hüvelyk vastag borjúcsülköket szerény só-bors ízesítéssel szórják meg, majd könnyű liszttel megszórják. Olívaolajban áztatják, amíg a tetejük sárgásbarna árnyalatot nem kap, majd félreteszik, miközben a finomra vágott hagyma, a sárgarépa és a zeller a maradék zsírban megpuhul. Egy kimért adag száraz fehérborral leolvasztják az edényt; miután besűrűsödött, marhahúsleves, kockára vágott paradicsom, babérlevél, kakukkfű és egy csík citromhéj borítja be a húst. Letakarva és enyhe lángon párolva a csülkök meghajlanak, húsuk szinte ösztönzés nélkül szétválik. Minden csont szívében velő található – bársonyos állagát egy vékony kanál segítségével facsarják elő, majd vékonyan kenik rá a ropogós kenyérre. Petrezselyemből, apróra vágott fokhagymából és citromhéjból készült gremolatát szórnak rá. Az egyenletes csülökméret biztosítja az egyenletes puhaságot. Bár a borjúhús továbbra is előnyösebb, a marhacsülkök is elállhatnak, de a főzési időt kissé meg kell hosszabbítani. Míg a sáfrányos szemű rizottó alla milanese a szokásos, a krémes polenta vagy a krumplipüré ugyanolyan jól illik hozzá. Az egy nappal előre elkészített Osso Buco megjutalmazza a türelmet, mivel az ízek a melegítés során elmélyülnek.

Hozzávalók

  • 4 borjúcsülök (kb. 2,5 cm vastag)

  • 1/2 csésze univerzális liszt

  • 1/4 csésze olívaolaj

  • 1 nagy hagyma, finomra aprítva

  • 2 sárgarépa, finomra aprítva

  • 2 zellerszár, finomra aprítva

  • 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

  • 1 csésze száraz fehérbor

  • 2 csésze marhahúsleves

  • 1 konzerv (14,5 uncia) kockára vágott paradicsom

  • 2 babérlevél

  • 2 szál friss kakukkfű

  • 1 citrom reszelt héja

  • Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

  • A Gremolata számára

  • 1/4 csésze friss petrezselyem, finomra aprítva

  • 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

  • 1 citrom reszelt héja

Útvonalterv

  • Sóval és borssal ízesítsük a borjúcsülköket, majd szórjuk meg liszttel, és rázzuk le a felesleget.
  • Egy nagy, vastag aljú fazékban vagy vastag aljú edényben közepesen magas lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a borjúcsülköket, és minden oldalukat pirítsuk meg körülbelül 8-10 percig. Vegyük ki a csülköket, és tegyük félre.
  • Ugyanabban a fazékban csökkentsük a hőt közepesre, és adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Pároljuk puhára, körülbelül 8 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még egy percig.
  • Öntsd hozzá a fehérbort, és kapard fel a fazék aljáról a megbarnult részeket. Hagyd a bort főni, majd a lángon a felére redukálódni, körülbelül 5 percig.
  • Add hozzá a marhahúslevest, a kockára vágott paradicsomot, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a citromhéjat. Keverd össze.
  • Tedd vissza a borjúcsülköket a fazékba, ügyelve arra, hogy nagyrészt ellepje őket a folyadék. Forrald fel, majd fedd le és vedd alacsonyra a hőt.
  • Körülbelül 2 órán át főzzük, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz és leválik a csontról. Sütés közben időnként forgassuk meg a csülököket.
  • Amíg az Osso Buco fő, készítsd el a gremolatát a petrezselyem, a fokhagyma és a citromhéj összekeverésével egy kis tálban.
  • Miután a hús megpuhult, távolítsd el a babérleveleket és a kakukkfűágakat. Ha a szósz túl hígnak tűnik, vedd ki a szárakat, és főzd a szószt fedő nélkül 10-15 percig, hogy besűrűsödjön.
  • Tálaljuk az Osso Bucót tányérokon, bőségesen meglocsolva szósszal és zöldségekkel. Tálalás előtt szórjuk meg gremolatával.

Megjegyzések

  • A legjobb íz eléréséhez próbálj meg hasonló méretű borjúcsülököket találni az egyenletes sütéshez.
  • Ha borjúhús nem áll rendelkezésre, vagy nem szereted, marhacsülökkel helyettesítheted, bár a főzési időt esetleg módosítani kell.
  • Az Osso Bucót hagyományosan milánói rizottóval tálalják, de polentával vagy krumplipürével is jól illik.
  • Ne felejts el kis kanalakat biztosítani, hogy kikaparhasd a finom velőt a csontokból!
  • Ez az étel elkészíthető egy nappal korábban, és újramelegíthető, mivel az ízek idővel gyakran javulnak.
Pizza-PARTENOPEA-Olasz-Nemzeti-Étel-Utazásból-S-Helper
Élelmiszervilág

Olaszország nemzeti ételei

Az olasz konyha, a friss alapanyagokra, a regionális specialitásokra és a régóta bevált főzési módszerekre helyezve a hangsúlyt, a kényelem, a barátságosság és a gasztronómiai kiválóság szinonimájává vált.

Bővebben
Legnépszerűbb ételek Olaszországban
Biancomangiare

Biancomangiare, meaning "white dish" in Italian, is a traditional dessert that has been a staple on Italian tables for centuries. This refined and velvety pudding-like…

Biancomangiare-Olasz-Nemzeti-Ételek-Utazási-Segítségnyújtó
Gombás Pizza

A Pizza Funghi, közismert nevén a gombás pizza, egy becses olasz klasszikus, melyet a ropogós és ízletes kéregben található földes gombák jellemeznek.…

Pizza-GOMBÁK-Olasz-Nemzeti-Étel-Utazásból-S-Helper