A Polpette Alla Milanese, vagyis milánói stílusú húsgombóc, egy közkedvelt étel, amely az észak-olaszországi Milánó nyüzsgő városából származik. Ez a hagyományos olasz étel a környék kulináris örökségét és a tartalmas, gazdag konyha iránti szenvedélyt emeli ki.
A húsgombócok – olaszul polpette – évszázadok óta az olasz konyhaművészet alappillérei. Prémium darált marhahús, aromás fűszernövények és a szokatlan mortadella – egy bolognai hőkezelt sertéskolbász – felhasználásával készült milánói változata kiemelkedik a többi közül.
Általában főételként tálalják ezeket a húsgombócokat, amelyeket krémes polentával vagy ropogós kenyérrel tálalnak, hogy segítsék a gazdag paradicsomszósz felszívódását. Az egyszerű hozzávalókból készült csodálatos, laktató vacsora, amely a családokat az asztal köré gyűjti, tükrözi az olasz otthoni konyha lényegét.
Milánói húsgombóc
Pálya: FőKonyha: olaszNehézség: Közepes4
adagok30
perc45
perc350
kcalA Polpette alla Milanese nem egyszerűen egy étel – ez egy csendes szertartás egy észak-olasz konyhában, ahol a zúzott paradicsom illata emlékként tapad a levegőbe. Ezek a milánói stílusú húsgombócok nem precizitással, hanem érzékkel és ösztönnel kezdődnek: egy marék darált marhahúst aprított mortadella lágyít meg, zsemlemorzsát kavargatnak bele, mint egy zsemlemorzsás múltat, fokhagymát és petrezselymet Nonna fa vágódeszkájának hangján. A Parmigiano-Reggiano sajt adja meg szemcsés nemességét, míg a tojás suttogott hagyományként köti össze a keveréket. Miután a húsgombócok megpirultak, pirított hagymából és zúzott paradicsomból készült mártásban ringatják, szárított oregánóval párolják, amíg a zsírja felemelkedik, és úgy nem csillog, mint az olajfesték egy csendéleten. Egy utolsó szórásnyi – mindig friss – tépett bazsalikom életre kelti a mártást. Gyakran polentával tálalják őket, amely krémes és meleg, mint egy nagymama ölelése, vagy egy tépett darab ropogós kenyérrel, amely évszázadok konyhai történeteit áztatta el. A Polpette alla Milanese nem gyorsétterem. Ez az étel vár. Az étel emlékezik. És a serpenyő szélén lévő szemcsés parázsban, vagy a paradicsomból a húsba átfolyó édességben van valami váratlanul szép: az otthon íze, valósággá válva.
Hozzávalók
500 g darált marhahús (80% sovány)
100 g mortadella, finomra aprítva
1 csésze zsemlemorzsa
1/2 csésze reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
2 nagy tojás, enyhén felverve
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1/4 csésze friss petrezselyem, finomra aprítva
1 teáskanál só
1/2 teáskanál fekete bors
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
2 konzerv (egyenként 400 g) zúzott paradicsom
1 teáskanál szárított oregánó
1/4 csésze friss bazsalikomlevél, tépve
Útvonalterv
- Egy nagy tálban keverd össze a darált marhahúst, az apróra vágott mortadellát, a zsemlemorzsát, a parmezán sajtot, a tojásokat, az apróra vágott fokhagymát, a petrezselymet, a sót és a borsot. Keverd jól össze kézzel, amíg az összes hozzávaló egyenletesen el nem oszlik.
- Formázz a keverékből húsgombócokat, mindegyik körülbelül 5 cm átmérőjű. Körülbelül 16-20 húsgombócot kell kapnod.
- Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Pirítsa meg a húsgombócokat adagokban, forgatva őket, hogy minden oldaluk egyenletesen piruljon. Vegye ki a húsgombócokat, és tegye félre.
- Ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a maradék olívaolajat, és pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, körülbelül 5 percig.
- Add hozzá a zúzott paradicsomot és a szárított oregánót a serpenyőbe. Forrald fel a szószt, majd óvatosan tedd vissza a húsgombócokat a serpenyőbe.
- Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon körülbelül 30 percig, vagy amíg a húsgombócok megpuhulnak, és a szósz besűrűsödik.
- Tálalás előtt keverjük hozzá a friss bazsalikomleveleket.
Megjegyzések
- A legjobb íz eléréséhez darált marha- és sertéshús keverékét használjuk (70% marhahús, 30% sertéshús).
- Ha nem áll rendelkezésre mortadella, helyettesíthetjük prosciuttóval vagy pancettával.
- Tálaljuk krémes polentával, tésztával vagy ropogós kenyérrel, hogy magába szívja a finom szószt.
- Ezeket a húsgombócokat előre elkészíthetjük és újramelegíthetjük, mivel az ízek idővel gyakran javulnak.
- Könnyebb változatért a húsgombócokat 200°C-on (400°F) körülbelül 20 percig sütheted a sütőben, mielőtt a szószhoz adod őket.
