Milánói húsgombóc

Polpette-Alla-Milanese-Olasz-Nemzeti-Étel-Utazási-Segítségnyújtó

A Polpette Alla Milanese, vagyis milánói stílusú húsgombóc, egy közkedvelt étel, amely az észak-olaszországi Milánó nyüzsgő városából származik. Ez a hagyományos olasz étel a környék kulináris örökségét és a tartalmas, gazdag konyha iránti szenvedélyt emeli ki.

A húsgombócok – olaszul polpette – évszázadok óta az olasz konyhaművészet alappillérei. Prémium darált marhahús, aromás fűszernövények és a szokatlan mortadella – egy bolognai hőkezelt sertéskolbász – felhasználásával készült milánói változata kiemelkedik a többi közül.

Általában főételként tálalják ezeket a húsgombócokat, amelyeket krémes polentával vagy ropogós kenyérrel tálalnak, hogy segítsék a gazdag paradicsomszósz felszívódását. Az egyszerű hozzávalókból készült csodálatos, laktató vacsora, amely a családokat az asztal köré gyűjti, tükrözi az olasz otthoni konyha lényegét.

Milánói húsgombóc
Nyomtatás

Milánói húsgombóc

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: olaszNehézség: Közepes
Adagok

4

adagok
Előkészítési idő

30

perc
Főzési idő

45

perc
Kalória

350

kcal

A Polpette alla Milanese nem egyszerűen egy étel – ez egy csendes szertartás egy észak-olasz konyhában, ahol a zúzott paradicsom illata emlékként tapad a levegőbe. Ezek a milánói stílusú húsgombócok nem precizitással, hanem érzékkel és ösztönnel kezdődnek: egy marék darált marhahúst aprított mortadella lágyít meg, zsemlemorzsát kavargatnak bele, mint egy zsemlemorzsás múltat, fokhagymát és petrezselymet Nonna fa vágódeszkájának hangján. A Parmigiano-Reggiano sajt adja meg szemcsés nemességét, míg a tojás suttogott hagyományként köti össze a keveréket. Miután a húsgombócok megpirultak, pirított hagymából és zúzott paradicsomból készült mártásban ringatják, szárított oregánóval párolják, amíg a zsírja felemelkedik, és úgy nem csillog, mint az olajfesték egy csendéleten. Egy utolsó szórásnyi – mindig friss – tépett bazsalikom életre kelti a mártást. Gyakran polentával tálalják őket, amely krémes és meleg, mint egy nagymama ölelése, vagy egy tépett darab ropogós kenyérrel, amely évszázadok konyhai történeteit áztatta el. A Polpette alla Milanese nem gyorsétterem. Ez az étel vár. Az étel emlékezik. És a serpenyő szélén lévő szemcsés parázsban, vagy a paradicsomból a húsba átfolyó édességben van valami váratlanul szép: az otthon íze, valósággá válva.

Hozzávalók

  • 500 g darált marhahús (80% sovány)

  • 100 g mortadella, finomra aprítva

  • 1 csésze zsemlemorzsa

  • 1/2 csésze reszelt Parmigiano-Reggiano sajt

  • 2 nagy tojás, enyhén felverve

  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

  • 1/4 csésze friss petrezselyem, finomra aprítva

  • 1 teáskanál só

  • 1/2 teáskanál fekete bors

  • 2 evőkanál olívaolaj

  • 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva

  • 2 konzerv (egyenként 400 g) zúzott paradicsom

  • 1 teáskanál szárított oregánó

  • 1/4 csésze friss bazsalikomlevél, tépve

Útvonalterv

  • Egy nagy tálban keverd össze a darált marhahúst, az apróra vágott mortadellát, a zsemlemorzsát, a parmezán sajtot, a tojásokat, az apróra vágott fokhagymát, a petrezselymet, a sót és a borsot. Keverd jól össze kézzel, amíg az összes hozzávaló egyenletesen el nem oszlik.
  • Formázz a keverékből húsgombócokat, mindegyik körülbelül 5 cm átmérőjű. Körülbelül 16-20 húsgombócot kell kapnod.
  • Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Pirítsa meg a húsgombócokat adagokban, forgatva őket, hogy minden oldaluk egyenletesen piruljon. Vegye ki a húsgombócokat, és tegye félre.
  • Ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a maradék olívaolajat, és pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, körülbelül 5 percig.
  • Add hozzá a zúzott paradicsomot és a szárított oregánót a serpenyőbe. Forrald fel a szószt, majd óvatosan tedd vissza a húsgombócokat a serpenyőbe.
  • Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon körülbelül 30 percig, vagy amíg a húsgombócok megpuhulnak, és a szósz besűrűsödik.
  • Tálalás előtt keverjük hozzá a friss bazsalikomleveleket.

Megjegyzések

  • A legjobb íz eléréséhez darált marha- és sertéshús keverékét használjuk (70% marhahús, 30% sertéshús).
  • Ha nem áll rendelkezésre mortadella, helyettesíthetjük prosciuttóval vagy pancettával.
  • Tálaljuk krémes polentával, tésztával vagy ropogós kenyérrel, hogy magába szívja a finom szószt.
  • Ezeket a húsgombócokat előre elkészíthetjük és újramelegíthetjük, mivel az ízek idővel gyakran javulnak.
  • Könnyebb változatért a húsgombócokat 200°C-on (400°F) körülbelül 20 percig sütheted a sütőben, mielőtt a szószhoz adod őket.
Pizza-PARTENOPEA-Olasz-Nemzeti-Étel-Utazásból-S-Helper
Élelmiszervilág

Olaszország nemzeti ételei

Az olasz konyha, a friss alapanyagokra, a regionális specialitásokra és a régóta bevált főzési módszerekre helyezve a hangsúlyt, a kényelem, a barátságosság és a gasztronómiai kiválóság szinonimájává vált.

Bővebben
Legnépszerűbb ételek Olaszországban
Osso buco

Az Osso Buco, ami olaszul „lyukas csontot” jelent, egy hagyományos milánói étel, amely a comfort food és a rusztikus olasz gasztronómia szimbóluma. Ez a tartalmas fogás…

Osso-Buco-Olasz Nemzeti Étel Utazási Segítővel
Penne carbonara

A penne alla carbonara egy olasz tésztaétel, amely jelentős népszerűségre tett szert a gasztronómia szerelmesei körében világszerte. Eredetileg Rómában, Olaszországban használták a középkorban…

Penne-Alla-Carbonara-Olasz-Nemzeti-Étel-Utazási-Segítségnyújtó