Makarana torta – dalmát citrusos-mandulás torta Makarskából
Az Adriai-tenger és a Biokovo-hegység között fekvő Makarska tengerparti városában a Makarana Torta régóta különleges napot jelent. A helyi írók és turisztikai irodák a Makarska Riviéra egyik jelképes édességeként írják le, amely keresztelőkhöz, esküvőkhöz, karácsonyi asztalokhoz és újévi lakomákhoz kapcsolódik. A torta a város nevét viseli, és szerepel…
Clams na Buzaru: Horvát kagylók fokhagymás borlevesben
A horvát tengerparton, Isztriától Dalmáciáig, a „na buzaru” a kagylók tiszteletben tartásának egy nagyon sajátos módját jelzi: egy sekély lábas, jó minőségű olívaolaj, rengeteg fokhagyma, egy kevés bor, friss fűszernövények és egy marék zsemlemorzsa, ami felszívja a levet. A technika kagylóknál, garnéláknál és homároknál is megjelenik, de az ilyen stílusban elkészített kagylók…
Rántott pontyfilé (hagyományos horvát sült hal)
Horvátország szárazföldi régióiban, különösen Szlavónia és a Dráva-Száva folyórendszer környékén, a ponty olyan helyet foglal el az ünnepi asztalon, amelyet a tengerparton élő tengeri halak is élveznek. Szenteste és a téli böjti időszakokban az édesvízi fajok, mint a ponty, a harcsa és a pisztráng megjelennek az otthoni konyhákban és az éttermi étlapokon, akár paprikás halragukban, akár kisütve…
Horvát vadászpörkölt
A lovački lonac, amelyet gyakran horvátul vadászpörköltnek fordítanak, ugyanabba a hosszan főtt húsételek családjába tartozik, amelyek a Balkánon mindenhol megjelennek, ahol a vad, a tűz és a nehéz fazék találkozik. Szlavóniában és Közép-Horvátországban a vadászkonyhák alakították ki ezt a pörköltstílust, mint egy módja annak, hogy szarvas-, vaddisznó- vagy más vadhúsdarabokat bármilyen házi hússal főzzenek,…
Horvát borgulyás
A gulyás magyar gyökereitől kezdve Közép-Európán keresztül utazott, és mélyen beépült a horvát mindennapi konyhába. Horvátországban számos formában jelenik meg, de a borgulyás – vinski gulaš – különleges helyet foglal el. Itt a puha marhahús lassan párolódik vörösborban, hagymában és paprikában, amíg kanalazható pörköltté nem válik. Zágrábban és más északi régiókban gyakran…
Horvát savanyú káposztapörkölt
Sok horvát otthonban a hideg évszak beköszöntével ismerős illatok áradnak ki a konyhából: hosszan főtt savanyú káposzta, füstölt sertéshús, édes hagyma és paprika. A kiseli kupus s mesom, egy sertéshúsos savanyú káposztapörkölt, azon ételek családjába tartozik, amelyek csendben jelzik a téli hónapokat, a disznóvágás idejét és a családi látogatásokat, amelyek a korai adventtől a mélyben húzódnak…
Muraközi sült liba hajdinával (ünnepi recept)
Horvátország távoli északi részén, a Dráva és a Mura folyók mentén található Muraköz konyhája egyértelmű közép-európai szellemet hordoz: kiadós hús, robusztus gabonafélék, valamint olyan ételek, amelyek illnek a hosszú telekhez és a nagy családi összejövetelekhez. A hajdinával töltött liba a régió egyik jelképes sültje, amelyet gyakran más klasszikus baromfi- és húsételekkel kombinálnak, amelyek meghatározzák a horvát ünnepi asztalokat.
Dalmát bárány pašticada
A pašticada különleges helyet foglal el a dalmát asztalon. Hagyományosan párolt marhasültként jelenik meg, édes-savanyú mártásban főzve, borecettel, prošekkel vagy más borral, gyökérzöldségekkel és aszalt gyümölcsökkel. A húst általában szúrják és fokhagymával, szegfűszeggel, sárgarépával, zellerrel és szalonnával töltik, majd ecetben pácolják, mielőtt hosszan párolnák. Az eredmény egy…
Purgerica sült pulyka gesztenyével, almával és szalonnával
Észak-Horvátországban a karácsonyi ebéd középpontjában gyakran egy nagy sült pulyka áll, amelyet az asztalnál szeletelnek fel, és világos, a sült szaftot felszívott mlinci lapokon tálalnak. Ez a minta széles körben purica s mlincima néven ismert, ami a zágrábi és a környező zagorjei ünnepi konyha védjegye. Ezen a tágabb hagyományon belül egy különlegesebb pulyka jelenik meg…
Purica s Mlinci: Hagyományos horvát pulyka és lepénysült
A mlincivel, vagy purica s mlincimával tálalt pulyka sok észak-horvátországi ünnepi asztal középpontjában áll. Zágrábban, Zagorjében és a Muraközi-meditérségben a családok ezt a karácsonyi, újévi és nagyobb vasárnapi összejövetelek jellegzetes fogásaként kezelik, gyakran a legkedvesebb vendégeknek tartogatják. Egy egész pulykát lassan sütnek, amíg a bőre mély aranybarnára nem változik, miközben…
