Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A szlavón Požega városában a báró Trenk rántott húsa (Barun Trenk odrezak) számos hagyományos étlapon megtalálható. A helyi változatok szlavón sonkával, főtt tojással és ajvárral töltött borjú- vagy sertésszeleteket írnak le, amelyeket vöröshagymán, gombaszósszal párolnak. Az étel Franz von der Trenck báró nevét viseli, aki szlavóniai birtokokhoz kötődő történelmi személyiség, és akinek története a helyi várakon és a regionális folklóron keresztül ível át.
A tányéron a Baron Trenk Schnitzel tálalása bőséges és közvetlen. A vékony sertésszeleteket szélesre vert és fűszerezett hússal kenik meg, majd ajvárral, a sült paprikaszósszal, amely ősztől kezdve mindig is szerepelt a horvát asztalokon. Erre a rétegre kulen szeletek, Szlavónia paprikában gazdag érlelt kolbásza, és kemény tojáshasábok kerülnek. A húst ebbe a töltelékbe tekerik, rögzítik, színt pirítanak, majd hagymás, gombás, alaplé- és tejszínes mártásban óvatosan megfőzik. Az eredmény egy szelet, amelyet szépen spirálisan szelnek, minden szeleten piros kulen, narancssárga ajvár és halvány tojás csíkjai láthatók a sertéshús hátterében.
A helyi receptekben az étel egy „beton” tányérként jelenik meg: gazdag, laktató és hosszú ebédekhez vagy családi összejövetelekhez illik. Gyakran krémes krumplipürével és egyszerű zöldsalátával kerül az asztalra, vagy alkalmanként vajas rizzsel vagy tésztával. A töltelék egyszerre több ízréteget hoz létre: a kulen füstjét, az ajvár édességét és enyhe csípősségét, valamint a tojás enyhe gazdagságát. A gombakrémes szósz mindent sima, ízletes bevonatba von, amely felveszi a serpenyőből lekerülő pirított darabokat.
Ez a változat hű marad ezekhez az alapvető ötletekhez, miközben olyan otthoni konyhára is átülteti őket, ahol esetleg nem minden regionális termék áll rendelkezésre. A sertéshús a legjobb választás, bár a borjúhús is helyettesítheti a finomabb ízvilágot, amennyiben a szeletek nagyok és egyenletesen pépesítettek. A kulen továbbra is ideális kolbász a paprikája és füstje miatt; ha ezt nehéz beszerezni, egy kemény, füstölt paprikás kolbász (vagy hasonló fűszerezésű chorizo) is eláll anélkül, hogy veszítene az étel hangulatából. Az üveges ajvár tökéletesen megfelel, különösen a közepesen csípős.
Technikai szempontból a recept mindenkinek jutalomfalatot ad, aki szereti a töltött szeleteket. A lényeg a hús egyenletes kidagadása, a töltelék vékony rétegben való elterítése, amely a szélek közelébe ér, és a feltekerés, hogy a töltelék a pirítás és a párolás során a helyén maradjon. A helyi, lépésről lépésre szóló útmutatók pontosan ezt a sorrendet írják le: hús, ajvár, kulen, tojás, zsemle, rögzítés, lisztezés és pirítás. Miután a zsemlék minden oldalukon aranybarnák, ugyanebben a serpenyőben készül a gombaszósz, amely magában hordozza a hús összes pirított ízét.
Ez az étel hétvégékre, ünnepekre és bármilyen alkalomra illik, amikor valami mutatósra van szükség éttermi felszerelés nélkül. A zsemlék néhány órával korábban megformázhatók, hűtőszekrényben tárolhatók, és a tálalás előtt közelebb elkészíthetők. A maradék jól szeletelhető szendvicsekhez vagy másnapi tányérokhoz. A gazdag, paprikás ízvilágú és Horvátország egy bizonyos szegletéből származó Baron Trenk rántott szelet tiszta betekintést nyújt a szlavón konyhába, ahol a sertéshús, a pácolt húsok és a paprika az asztal nagy részét alkotják.
4
adagok30
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv780
kcalA Baron Trenk rántott hús egy feltekert, töltött szlavóniai sertésszelet, amelyet ajvárral, kulennel és kemény tojással töltenek, majd megpirítanak és gombakrémes mártásban gyengén párolnak. A vékony rántott hússzeleteket összetörik, a töltelékkel egymásra rakják, és szoros hengerekké formálják, amelyek a serpenyőben összeállnak. A pirítás után ugyanabban az edényben gyűjtik össze a hagymát, a gombát, az alaplevet és a tejszínt, hogy sima mártást kapjanak, amely minden szeletet bevon. A recept négy adagra elegendő, alig több mint egy órába tehető, és kiadós főételként szolgál hétvégi étkezésekre, összejövetelekre vagy hidegebb estékre. A tányért krumplipüré és egy könnyű saláta teszi teljessé.
Sertésszelet, 4 vékony szelet (kb. 150 g/szelet) — Combból vagy karajból, levágva; a szeleteknek elég nagyoknak kell lenniük ahhoz, hogy fel lehessen tekerni.
Só, összesen 1–1,5 teáskanál — Hús és szósz ízesítésére.
Frissen őrölt fekete bors, ½ teáskanál — Fűszerezéshez.
Édes paprika, 1 teáskanál — A kulen ízét idézi.
Ajvár, 8 evőkanál (kb. 120 g) — Sült paprika relish; az egyensúly érdekében közepesen csípős változatot válassz.
Kulen vagy más füstölt paprikás kolbász, 80–100 g, vékonyra szeletelve — Hagyományos szlavón választás; a kemény, jól érlelt kolbász a tekercsben tartja a formáját.
3 közepes méretű, keményen főtt tojás, meghámozva és hosszában negyedelve — A töltelék klasszikus része, szeletelve gazdagabb ízt és határozott mintázatot kölcsönöz.
Univerzális liszt, 4-5 evőkanál — A zsemlék pirítás előtti portalanításához.
Disznózsír vagy semleges olaj, 3 evőkanál – A disznózsír megfelel a regionális gyakorlatnak; könnyűolaj-gyárak ott dolgoznak, ahol disznózsír nem áll rendelkezésre.
2 közepes fej sárgahagyma (kb. 250 g), finomra aprítva — A szósz gerincét alkotja.
Fokhagyma, 3 gerezd, finomra aprítva — Aromamélységet ad.
Száraz fehérbor, 80 ml (⅓ csésze) – Kiemeli a serpenyőből a megbarnult darabokat; opcionális, de hasznos.
Csiperke- vagy barna gomba, 250 g, szeletelve — Enyhe íz, amely illik a gazdag húshoz.
Marha- vagy csirkehúsleves, 400 ml (1⅔ csésze) — Inkább alacsony sótartalmú alaplevet válasszunk.
Tejföl, 150 ml (kb. ⅔ csésze) — Hagyományos savanykás és gazdag íz; a teljes zsírtartalmú italok a legmegfelelőbbek.
50 ml (3–4 evőkanál) tejszín — Simává teszi a szószt, és segít befedni a szeleteket.
Babérlevél, 1 — Gyengéd gyógynövényes jegy.
Friss petrezselyem, 2 evőkanál, finomra aprítva — A szósz és a díszítés befejezéséhez.
800 g elkészített burgonyapüré — Krémes alap, amely magába szívja a szószt.
Zöldsaláta könnyű vinaigrette-tel — Kiegyensúlyozza a gazdagságot.
Citromszeletek — Egy apró nyomás minden adagot világosabbá tesz.
Lapítsd le a rántott húst - Helyezd a rántott sertésszeleteket sütőpapír lapok közé, és egy húskalapáccsal verd szét őket, amíg 4-5 mm vastagok és egyenletes szélességűek nem lesznek, ügyelve arra, hogy a szélei ne szakadjanak el.
Fűszerezd a húst - A rántott húsok mindkét oldalát enyhén megsózzuk, fekete borsozzuk és egy csipetnyi édes paprikával megszórjuk. A simább oldalukkal lefelé egy vágódeszkára helyezzük.
A tojásokat megfőzzük és felszeleteljük (ha még nem készítettük el) Egy kisebb fazékban öntsünk hideg vizet a tojásokra, forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon 9-10 percig. Hűtsük ki hideg vízben, hámozzuk meg, és vágjuk a tojásokat 4 hosszában lévő cikkre.
Terítsd szét az ajvárt - Kenj minden rántott tésztára kb. 2 evőkanál ajvárt, a szélek mentén 1-1,5 cm-es szegélyt hagyva, hogy a töltelék ne folyjon ki a tekerés során.
Add hozzá a kulent és a tojást - Fektess kulen szeleteket minden rántott hús közepére egyetlen rétegben, majd rendezz el tojáshasábokat sorban a kolbászon, a hús hosszában végigfutva.
Tekerd fel és rögzítsd - A hosszabbik oldalától kezdve tekerjük szorosan a rántott tésztát a töltelék köré, kissé behajtva az oldalát, miközben a tekercs formálódik. Rögzítsük fogpiszkálóval vagy kis nyárssal, úgy helyezve őket, hogy később könnyen észrevehetőek és kivehetők legyenek.
Liszttel megszórva - Szórjunk lisztet egy tányérra, és óvatosan nyújtsuk ki a töltött rántott tésztát, amíg minden oldala vékonyan be nem vonódik vele, a felesleget pedig rázzuk le.
Melegítsd fel a zsírt - Melegítsünk szalonnát vagy olajat egy széles, nehéz serpenyőben (fedővel) közepes lángon, amíg csillogni nem kezd.
Pirítsd meg a rántott húst - Add hozzá a lisztezett zsemléket, és pirítsd meg minden oldalukat összesen 8-10 percig, gyakran forgatva, amíg aranybarnák és enyhén ropogósak nem lesznek. Tedd át a pirított zsemléket egy tányérra, és tedd a közelbe.
A hagymát és a fokhagymát puhítsd meg - Ugyanabban a serpenyőben vedd lejjebb a lángot, add hozzá az apróra vágott hagymát és egy csipet sót, és párold 6-8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranybarna nem lesz. Add hozzá a fokhagymát, és párold 30-40 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
Borral való máztalanítás (opcionális) - Öntsd hozzá a fehérbort, és egy fakanállal kapard le a lábas aljáról a megbarnult darabokat. Hagyd a folyadékot körülbelül a felére redukálni, 2-3 percig.
Gombák hozzáadása - Keverjük hozzá a szeletelt gombát, és főzzük 5-6 percig, időnként megkeverve, amíg levet nem bocsátanak és színt nem kapnak.
Adjuk hozzá az alaplevet és az aromákat - Öntsük hozzá az alaplevet, adjuk hozzá a babérlevelet, kóstoljuk meg, és sózzuk újra. Tegyük vissza a megpirított rántott szeleteket a serpenyőbe, és illesszük a lébe.
Lassú tűzön pároljuk - Fedjük le a serpenyőt, és pároljuk alacsony lángon 20-25 percig, félidőben megforgatva a zsemléket, amíg a hús megpuhul, amikor átszúrjuk, és a belseje forró nem lesz (a belső hőmérséklet körülbelül 70-72 °C legyen).
A szószt tejszínnel fejezd be - Egy kis tálban keverjük össze a tejfölt és a tejszínt egy merőkanál forró főzőlével, hogy felmelegedjen és fellazuljon. Keverjük vissza a keveréket a serpenyőbe, vedd le a közvetlen tűzről, majd tedd vissza az edényt alacsony lángra, és főzd 3-4 percig, kevergetve, amíg a szósz sima és enyhén besűrűsödik. Ne hagyd, hogy erősen felforrjon, mert ez szétválást okozhat.
Igazítsd a fűszerezést és az állagot - Távolítsd el a babérlevelet. Kóstold meg a szószt, és ízesítsd sóval és borssal. Ha a szósz túl sűrűnek érzed, adj hozzá egy kevés alaplevet vagy forró vizet; ha túl híg, hagyd fedő nélkül néhány percig lassú tűzön főzni.
Pihentesd és szeleteld fel - Vedd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd a zsemléket 5 percig pihenni a szószban. Vedd ki a fogpiszkálókat, majd tedd át mindegyik zsemléket egy vágódeszkára, és vágd átlósan 2-3 cm vastag szeletekre.
Tányér és köret - Kanalazzuk a krumplipürét a meleg tányérokra, rendezzünk el rajta Baron Trenk rántott szeleteket, és merjük meg gombakrémes mártással. Szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, és tálaljuk zöldsalátával és citromcikkekkel.
Hozzávetőleges értékek egy adag Baron Trenk rántott húshoz szósszal (köretek nélkül), standard referenciaadatok alapján:
| Tápláló | Mennyiség (kb.) |
|---|---|
| Kalória | ~780 kcal |
| Szénhidrátok | ~12 g |
| Fehérje | ~48 g |
| Zsír | ~55 g |
| Rost | ~2 g |
| Nátrium | ~1300 mg |
| Főbb allergének | Glutén, tejtermék, tojás, sertéshús |
Ezek az értékek csak becslések, és a pontos összetevőktől, márkáktól és adagméretektől függően változhatnak.
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
