A Fáva Santoríni Szantorini vulkanikus szigetének becses specialitása. Egyedülálló helyi sárga hasított borsófajtából (OEM „Fava Santoríni”) készül, ez a selymes püré évszázados hagyományokat testesít meg. Az akrotiri régészeti leletek több mint 3500 éves kerámiákban mutatják be ezt a borsót, ami mélyen gyökerező örökségről tanúskodik. A gazdák még ma is kézzel vetik, és napon szárítják a borsót vászonon, megőrizve ezt az ősi, kézműves módszert. Szantorini egyedülálló homokos talaja, amelyet vulkáni hamu gazdagít, kivételes ízt kölcsönöz ennek a sárga hasított borsónak. Valójában a Fava Santorini 2010-ben oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM) kapott örökségének védelme érdekében. Ezt a borsót kizárólag Szantorini teraszain szüretelik, így az étel a sziget jelképévé vált. Bár „fava”-nak hívják, az ételhez igazi lóbab helyett hasított borsót használnak.
Az étel egyszerű összetételű, mégis mély ízű. Csupán olívaolaj, hagyma és víz szükséges ahhoz, hogy a borsó karakterét kiadják. Áztatás és pépesedés után a borsót krémes állagúra pépesítik. Egy kevés gazdag extra szűz olívaolaj, egy marék finomra aprított édes vöröshagyma vagy újhagyma, valamint pikáns kapribogyó varázsolja a pürét ízletes mártogatóssá vagy köretté. Kóstolva a püré meleg és megnyugtató, bársonyos érzetű, a hagyma pedig egy csipetnyi édességgel fűszerezi. A sós kapribogyó és a csípős, nyers hagyma díszítése kontrasztot teremt – minden falat krémes, mégis élénk. Hagyományosan a favát ropogós kenyérrel kanalazzák, vagy pitára kenik. Szendvicskrémként vagy más kenhető ételek alapjaként is szolgálhat összejöveteleken. Santorini mellett Görögország és a világ számos városában népszerűvé vált, a görög vegetáriánus konyha jelképeként.
Görögországban ezt a favát jellemzően szobahőmérsékleten fogyasztják meze tál részeként. Ropogós zöldségekhez, grillezett tenger gyümölcseihez vagy meleg pitához illik. Mivel természetesen vegán és gluténmentes, a santorini fava a nagyböjti asztalok és a böjti étkezések alappillére. Krémes, gazdag íze mégis kedvelt előétellé teszi az év bármely szakában. A santorinire látogatók gyakran kóstolják helyi fehérborok, például az Assyrtiko mellett, és úgy találják, hogy a bor savassága tükrözi az étel feltéteinek salátaszerű ragyogását.
A fava egyszerűsége miatt az otthoni szakácsok is könnyen elkészíthetik. A technika azonban számít: a lassú főzés megakadályozza, hogy a borsó szemcsés legyen, az olívaolaj lassú, a tűzről levéve történő hozzáadása pedig a legsimább állagot adja. Egyszerűsége ellenére a gondos tálalás – kiváló minőségű olívaolaj meglocsolása és az apróra vágott hagyma és kapribogyó művészi elrendezése – egy szerény babpüréből egy előkelő tavernába illő fogást varázsol.
A szerény, egészséges alapanyagokból készült fava Santorini a görög történelemmel és az egyszerű szigetélettel köti össze a vendégeket. Ez egy olyan étel, amelyet könnyed megosztásra, kenyérre vagy kekszre kanalazva, vagy grillezett halhoz vagy bárányhoz szószként fogyasztva érdemes fogyasztani.
4
adagok15
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv557
kcal8
órákAz áztatott sárga hasábborsót hagymával pároljuk, amíg teljesen össze nem esik. Ezután a keveréket leszűrjük, visszatesszük a fazékba, és olívaolajjal és egy kevés citromlével (vagy ecettel) összetörjük vagy összeturmixoljuk, amíg sima és krémes nem lesz. A mártogatóst kockára vágott vöröshagymával (vagy újhagymával), kapribogyóval és egy kevés olívaolajjal díszítjük. A végeredmény egy ízletes, fehérjében gazdag krém, amely a borsótól édes, a feltétektől pedig élénk színű, így tökéletes kenyérre, kekszre vagy meze részeként.
Sárga hasított borsó: 1¼ csésze (kb. 250 g), leöblítve. (Használjon Santorini fajtát, ha van ilyen, vagy bármilyen sárga hasított borsót. Szükség esetén csicseriborsóval is helyettesíthető.)
Víz vagy zöldségleves: ~4–5 csésze, lassú tűzön való főzéshez. (Az alaplé ízesítő, de a víz is jó.)
Közepes hagyma: 1, negyedelve (adjuk a fazékhoz).
Lilahagyma vagy újhagyma: ¼ csésze finomra aprítva, díszítéshez.
Extra szűz olívaolaj: ¼ csésze (plusz egy kevés a tálaláshoz).
Citromlé: 1 evőkanál (opcionális, a fényerő érdekében).
Kóser só és fekete bors: ízlés szerint.
Kapribogyó: 2 evőkanál, lecsöpögtetve. (Vagy helyettesítse apróra vágott, sós lében érlelt olajbogyóval.)
Friss fűszernövények (opcionális): apróra vágott petrezselyem vagy kapor díszítéshez.
Áztasd be a borsót. Tedd a felezett borsót egy nagy tálba, és önts rá 5 cm-rel több vizet. Áztasd 8-12 órán át, vagy akár egy éjszakán át is, hogy lerövidüljön a főzési idő és javuljon az állaga. (Gyorsabb elkészítéshez önts forrásban lévő vízbe a borsót, és áztasd be 1 órán át.)
Pároljuk meg a borsót. Szűrd le és öblítsd le a borsót, majd tedd át egy nagy fazékba. Adj hozzá 4-5 csésze friss vizet vagy alaplevet és a negyedelt hagymát. Forrald fel, közben szedd le a habot. Vedd vissza a lángot alacsonyra, fedd le félig, és főzd lassú tűzön 45-60 percig, amíg a borsó nagyon megpuhul és elkezd összeesni. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le; ha szükséges, adj hozzá több vizet, hogy a borsó ellepje.
Pürésítse vagy turmixolja. Vedd ki és dobd ki a megfőtt hagymadarabokat. Ugyanabban a fazékban (tűztől levéve) törd össze a borsót krumplinyomóval vagy botmixerrel, amíg nagyon sima nem lesz. Vagy tedd át egy turmixgépbe és pürésítsd (szükség esetén több részletben).
Ízesítsd és fejezd be. Keverjünk hozzá ⅓ csésze olívaolajat és citromlevet, apránként adjuk hozzá, és a hozzáadás után pépesítsük, amíg teljesen el nem keveredik. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint. Ha a mártogatós túl sűrű, keverjünk hozzá egy kevés vizet vagy meleg alaplevet, hogy fellazítsuk.
Díszítsük és tálaljuk. Öntsd a lében lévő levest egy tálba, és készíts egy sekély mélyedést a közepébe. Locsold meg olívaolajjal, majd szórd meg apróra vágott vöröshagymával (vagy újhagymával) és kapribogyóval. Szórd meg fűszernövényekkel, ha használsz. Szobahőmérsékleten tálald meleg pitával, ropogós kenyérrel vagy zöldségekkel.
| Táplálás | Adagonként |
|---|---|
| Kalória | 557 kcal |
| Zsír | 23 g (telített zsír 3 g) |
| Szénhidrátok | 70 g (Rost 24 g, Cukrok 3 g) |
| Fehérje | 24 gramm |
| Nátrium | (a hozzáadott só mennyiségétől függ) |
| Allergének | Nincs (vegán, gluténmentes) |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
