Exohiko — Görög vidéki stílusú húscsomagok Phyllóban
Az exohiko (görögül „vidék” vagy „kint”) egy rusztikus, sült sütire utal, amelyet a görög otthoni konyha kedvel. Ez a kiadós étel puha, sült húst (gyakran bárányt) tartalmaz, zöldségekkel és sajttal rétegezve, ropogós leveles tésztába vagy néha pergamenbe csomagolva. Ez egy kényeztető étel, amelyet hagyományosan maradékokból készítettek: sült báránydarabokból, főtt zöldségdarabokból és bármilyen kemény…
Spetsofai – görög kolbász paprikával és paradicsommal
Rusztikus pelioni görög kolbászból készült ragu, piros és zöld paprikával, paradicsommal, fokhagymával és fűszernövényekkel párolva. Fűszeres, laktató, és melegen, gazdag paradicsomszószban tálalva.
Paidakia — Faszenen sült görög báránybordák
A paidakia Görögország jellegzetes grillezett báránybordája, amely a tengerparti tavernák és a kerti grillezések lélekmelengető alapétele. Ezeket a puha bordabordákat friss citromlében, fokhagymában és illatos oregánóban enyhén pácolják, majd addig grillezik, amíg éppen csak megpirulnak és szaftosak nem lesznek. Az eredmény egy élénk étel, amely bemutatja a bárányhús tiszta ízeit, citrommal élénkítve és oregánóval fűszerezve. A…
Arnaki Frikase (görög bárány Avgolemono pörkölt)
Görög báránypörkölt tavaszi zöldségekkel, tojásos-citromos (avgolemono) mártással. Puha báránycsülök vagy báránynyak zellerrel, salátával és kaporral párolva, krémes citromos-tojásos levesben dúsítva.
Papoutsakia (görög töltött padlizsán „kis cipők”)
A papoutsakia (szó szerint görögül „kis cipők”) közkedvelt vigasztalóétel Görögországban. Ez a klasszikus étel csónak alakúra vájt padlizsánból áll, amelyet gazdag, fűszeres húsos-paradicsomos szósszal töltenek meg, majd egy réteg krémes besamelmártással koronáznak meg. Gondolj rá úgy, mint egy egyszeri adagú rakott ételre – a muszaka közeli unokatestvérére. Minden egyes padlizsánfélből „cipő” lesz, amivel megtöltik…
Fasoláda: görög fehérbab leves
A fasoládát (Φασολάδα) gyakran nevezik Görögország nemzeti ételének – egy meleg, tartalmas fehérbab leves, amely generációk óta táplálja a családokat. Az egyszerű hozzávalók – bab, olívaolaj, paradicsom, sárgarépa és zeller – lassan főzve sűrű, pörköltszerű levest kapnak, amely egy földhözragadt, laktató étellé olvad össze.
Görög Pastitsio – sült bucatini húsmártással és besamelmártással
A Pastitsio (παστίτσιο) egy közkedvelt görög rakott tésztaétel, amelyet néha Görögország lasagnéra adott válaszaként emlegetnek. A Jón-szigetekről származó és az olasz pasticcio ihlette ételt melegítő fűszerekkel (fahéj és szegfűszeg) átitatott, merész húsmártás jellemzi, amelyet rövid, cső alakú tészták közé rétegeznek, és vastag, krémes besamelmártással fednek le.
Kritsinia – görög szezámos kenyérrudak
A kritsinia (ejtsd: krü-TSZí-ní-á) hagyományos görög szezámmal bevont kenyérrudacskák, amelyek Görögország minden pékségében megtalálhatók. Sok más kenyérruddával ellentétben a kritsinia nem tartalmaz tejterméket vagy tojást, így természetesen vegán és ideális a böjti napokra. A tésztát tahinivel (szezámpasztával) és egy csipetnyi édesítőszerrel (általában mézzel vagy szőlőmelasz) dúsítják, ami diós ízt és egy kis ízt ad a kenyérrudaknak…
Kreatopita – görög húsos és leveles pite
A kreatopita (ejtsd: kre-á-tō-pí-tah) egy kiadós, rusztikus görög húsos pite, leveles leveles tésztában sütve. Ez az ízletes pite Görögország vidéki területeiről származik (különösen a Jón-szigetekről és a falusi konyhákból), és arról ismert, hogy többféle húst – hagyományosan sertés- és bárányhúst vagy marha- és bárányhúst – kombinál. A töltelék lassan párolódik hagymával, fokhagymával, paradicsommal és illatos fűszerekkel, például fahéjjal és oregánóval.…
Lagana – Szezámos tetejű böjti lepénykenyér
A lagana, görögül λαγάνα (ejtsd: lá-GHAH-nah), több mint egyszerű kenyér – ez egy tavaszi hagyomány. Minden évben a Kathari Defterán, vagyis a Tiszta Hétfőn a görög családok kitörik ezt a kenyeret, hogy megünnepeljék a nagyböjt kezdetét és a tavasz beköszöntét. A Tiszta Hétfő egy ünnepi nap, a böjti ételekkel és a vidéki összejövetelekkel...
