إكسوهيكو - قطع لحوم على الطريقة الريفية اليونانية في رقائق الفيلو
إكسوهيكو (كلمة يونانية تعني "الريف" أو "الخارج") هو طبق ريفي مخبوز، محبوب في المطبخ اليوناني المنزلي. يتكون هذا الطبق الشهي من لحم طري مطهو (غالباً لحم ضأن)، مغطى بطبقات من الخضار والجبن، ملفوفة جميعها في عجينة فيلو مقرمشة أو أحياناً بورق زبدة. إنه طعام مريح كان يُحضّر تقليدياً من بقايا الطعام: قطع من لحم الضأن المشوي، وقطع من الخضار المطبوخة، وأي بقايا طعام صلبة...
سبيتسوفاي - نقانق يونانية مع الفلفل والطماطم
يخنة بيليون ريفية من النقانق اليونانية المطبوخة على نار هادئة مع الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والثوم والأعشاب. حارة، دسمة، وتقدم ساخنة في صلصة الطماطم الغنية.
أرناكي فريكاس (حساء لحم الضأن اليوناني أفجوليمونو)
يخنة لحم الضأن اليونانية مع الخضار الربيعية، تُطهى في صلصة البيض والليمون (أفغوليمونو). سيقان أو رقبة لحم ضأن طرية مطهوة على نار هادئة مع الكرفس والخس والشبت، ومُعززة بمرق كريمي من البيض والليمون.
Fasoláda: حساء الفاصوليا البيضاء اليوناني
غالباً ما يُطلق على طبق فاسولادا (Φασολάδα) اسم الطبق الوطني لليونان، وهو عبارة عن حساء دافئ وشهي من الفاصوليا البيضاء، يُغذي العائلات منذ أجيال. تُطهى مكونات بسيطة - الفاصوليا، وزيت الزيتون، والطماطم، والجزر، والكرفس - ببطء لتكوين مرق كثيف يشبه اليخنة، ليُشكّل في النهاية وجبة دافئة ومريحة.
باستيتسيو يوناني – بوكاتيني مخبوزة مع صلصة اللحم والبشاميل
باستيتسيو (παστίτσιο) طبق يوناني شهي من أطباق المعكرونة، ويُوصف أحيانًا بأنه طبق اللازانيا اليوناني. أصله من جزر البحر الأيوني، متأثر بطبق الباستيسيو الإيطالي، ويتميز بصلصة لحم قوية ممزوجة بتوابل دافئة (قرفة وقرنفل)، موزعة بين طبقات من المعكرونة الأنبوبية القصيرة، ومغطاة بصلصة بشاميل كريمية سميكة.
ريزوجالو - بودنغ الأرز اليوناني
ريزوجالو (ρυζόγαλο) هو بودنغ أرز يوناني مخملي، بسيط ولكنه دافئ للغاية. اسمه يعني "الأرز والحليب" - مما يعكس مكوناته الأساسية. تخيل وعاءً من البودنغ الكريمي والحليبي، مرصعًا بحبات أرز ناعمة ومحلى قليلاً.
كريتسينيا – أعواد خبز السمسم اليونانية
الكريتسينيا (تُنطق كري-تسي-ني-يا) هي أعواد خبز يونانية تقليدية مغطاة بالسمسم، وتوجد في كل مخبز في اليونان. على عكس العديد من أعواد الخبز، لا تحتوي الكريتسينيا على منتجات الألبان أو البيض، مما يجعلها نباتية بالكامل ومثالية لأيام الصيام. تُضاف إلى العجينة الطحينة (معجون السمسم) ولمسة من المُحلي (عادةً العسل أو دبس العنب)، مما يمنح أعواد الخبز نكهة جوزية ولمسة...
كريتوبيتا – فطيرة يونانية باللحم والفيلو
الكرياتوبيتا (تُنطق كري-ا-تو-بي-تا) هي فطيرة لحم يونانية ريفية شهية تُخبز في عجينة الفيلو الرقيقة. تعود أصول هذه الفطيرة اللذيذة إلى ريف اليونان (وخاصة الجزر الأيونية ومطابخ القرى)، وتشتهر باستخدام مزيج من اللحوم - تقليديًا لحم الخنزير ولحم الضأن أو لحم البقر ولحم الضأن. تُطهى الحشوة على نار هادئة مع البصل والثوم والطماطم والتوابل العطرية مثل القرفة والأوريجانو.
لاغانا - خبز مسطح مزين بالسمسم
خبز لاغانا، المعروف باليونانية باسم λαγάνα (يُنطق لا-غاه-ناه)، ليس مجرد خبز، بل هو تقليد ربيعي. ففي كل عام، في يوم كاثاري ديفتيرا، أو يوم الاثنين النظيف، تُخرج العائلات اليونانية هذا الرغيف احتفالاً ببدء الصوم الكبير وقدوم الربيع. يوم الاثنين النظيف هو يوم احتفالي للصيام عن الطعام والحج إلى التجمعات الريفية تحت...
كونتوسوفلي - لحم الخنزير المشوي مكتنزة
كونتوسوفلي طبق يوناني شهير يُجسّد أجواء الاحتفالات والتجمعات العائلية في الهواء الطلق. تخيّل قطعًا كبيرة وشهية من كتف لحم الخنزير، تُشوى على سيخ سميك، وتُفرك بسخاء بالثوم والأوريجانو والليمون، ثم تُشوى ببطء حتى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة وذهبية اللون. يتميز هذا الطبق الشهي من لحم الخنزير المشوي ببطء برائحته العطرة ومذاقه اللذيذ، وهو وجبة رئيسية دسمة تُشبع رغبتك في تناول الطعام.
