Konyha
Az olasz konyha Olaszországban különbözik attól, amit Amerikában „olasz konyhának” neveznek. Valóban a világ egyik legváltozatosabb országa, és minden régióban, sőt minden városban és faluban más-más specialitás található. Félrevezető lehet például azt állítani, hogy Észak-Olaszország konyhája a burgonyában és rizsben gazdag kiadós ételeken alapul, Közép-Olaszország konyhája főként tésztákból, sültekből és húsból áll, Dél-Olaszország konyhája pedig zöldségekből áll. , pizza, tészta és tenger gyümölcsei: annyi kereszthatás létezik, hogy ha megpróbálnád osztályozni őket, csak összezavarodsz. És különben is, a közhiedelemmel ellentétben az olasz konyha nem csak tészta és paradicsomszószra épül – ez csak egy kis része a nemzet ételeinek; rizs, burgonya, lencse, levesek és más hasonló ételek nagyon elterjedtek az ország egyes részein. Az olasz konyha sokféle összetevőn alapul, és az olaszok gyakran nagyon sajátos ízekkel rendelkeznek, amelyek idegennek tűnhetnek az amerikaiak és más látogatók számára.
Például egy szendvicsállvány 4 különböző típusú sonkás szendvicset árulhat, mindegyik sonkát, majonézt és sajtot tartalmaz. A szendvicsek között csak a sonka vagy sajt típusa lehet eltérni. A rustichella és a panzerotti két példa a szendvicsekre, amelyek nagyon népszerűek az olaszok és a turisták körében. Ezenkívül az olasz szendvicsek nagyon különböznek a hagyományos olasz-amerikai „hős”, „tengeralattjáró” vagy „hoagie” szendvicsektől (ami egyébként semmit sem jelent egy olasznak). A hússal, zöldségekkel és sajttal összerakott nagy szendvicsek helyett az olaszországi szendvicsek gyakran meglehetősen kicsik, nagyon laposak (főleg, ha gyorsan felmelegítik és panini grillen préselik), és néhány egyszerű hozzávalót tartalmaznak salátával, ritkán, ha egyáltalán. vagy majonézzel. A kifejezés panini kissé zavaró lehet az észak-európai utazók számára, mivel egy lapos, melegített szendvicsre utal a grillen. Olaszországban a kifejezés a „tekercsek” szinonimája (többes szám – egyes szám panino), amelyek lehetnek sima tekercsek vagy néha alaptöltelékkel.
Az amerikaiak észre fogják venni, hogy az olasz tésztát általában különféle szószokkal kínálják, nem csak paradicsommal és alfredóval. Ezenkívül az olasz tésztát gyakran sokkal kevesebb szósszal tálalják, mint Amerikában. Ennek részben az az oka, hogy az étteremben a tésztát általában a három-négy fogásos étkezés első fogásának tekintik, nem pedig önálló étkezésnek.
A hagyományos étkezés felépítése: In általános, az olasz étkezés hétköznap így néz ki: Reggeli, ebéd egy fogás, vacsora egy fogás. Kávét szinte óránként szolgálnak fel, különösen 10 óra körül és az étkezés végén. Hétvégén és éttermekben (egyéb alkalmakkor) az étkezés általában a következőkből áll: Antipasto (előétel: ecetes zöldségek, vegyes felvágottak, tenger gyümölcsei stb.), Első (tészta vagy rizsétel), szerint (hús- vagy halétel) gyakran egy körettel ún Contorno, és a Dolce (desszert).
Mint a nyelv és a kultúra, az étel Olaszországban régiónként eltérő. A helyi alapanyagok is nagyon fontosak. A meleg Nápolyban a citrusfélék és más friss gyümölcsök kiemelkedő szerepet töltenek be az ételekben és az alkoholos italokban, míg Velencében a hal nyilvánvalóan fontos hagyományos alapanyag.
Megjegyzés arról reggeli Olaszországban: nagyon könnyű, gyakran csak egy cappuccino vagy egy kávé péksüteményhez (cappuccino és briós) vagy egy darab kenyeret és egy gyümölcslekvárt. Ha nem biztos benne, ne számítson bőséges reggelire. Olaszországban nem szokás tojást és szalonnát vagy hasonlókat enni reggelire – ennek már a gondolata is undorodik a legtöbb olaszban. Valójában a sós ételeket általában nem eszik reggelire. Emellett a cappuccino egy reggeli ital; az ebéd vagy vacsora utáni rendelés kissé furcsának és tipikus „turisztikai dolognak” számít. Egy kis az eszpresszó az sokkal jobbnak tartják az emésztést.
Croissant (pl. cornetti) az olasz reggeli másik kellemes eleme: croissant vagy könnyű péksütemény, amelyet gyakran lekvárral, tejszínnel vagy csokoládéval töltenek meg.
Ebéd a nap legfontosabb részének számít, olyannyira, hogy az olaszok egy órát szánnak az étkezésre (régen pedig még egy órát szunyókálásra). Minden üzlet bezár, és a kétórás szünet után folytatja tevékenységét. Ennek ellentételezésére az üzletek később is nyitva maradnak, mint a legtöbb európai városban, gyakran este 8-ig. Egy kisvárosban, ha az ember a „pausa pranzo” (ebédszünet) alatt próbál szabad helyet találni, az nagyon szerencsés. Ez nem így van a nagyobb városok központjában vagy a bevásárlóközpontokban.
Vacsora (vagyis az esti étkezést) általában későn fogyasztják. Ha nyáron este 8 előtt egy étteremben tartózkodik, valószínűleg egyedül fog étkezni, és teljesen normális, hogy a kisgyermekes családok este 10 óra után is étkeznek.
Olaszországban a főzést a egyfajta művészet. Az olyan nagyszakácsokat, mint Gualtiero Marchesi és Gianfranco Vissani, művészeknek tekintik, akik félúton vannak a tévésztárok és a bűvészek között. Az olaszok nagyon büszkék kulináris hagyományaikra, és általában szeretnek enni és beszélni róla. Nem gondolják azonban túlságosan az általános előítéleteket, például azt, hogy az olasz konyha csak pizzából és spagettiből áll. Az ételeik másutt népszerű „fattyús” változataitól is idegenkednek, és sok olasz nehezen hiszi el, hogy egy átlagos külföldi még egy alapvető „rendes” tésztaételhez sem tud hozzájutni.
Megjegyzés a szolgáltatással kapcsolatban: ne várja el azt a fajta elkötelezett és koncentrált szolgáltatást, mint az amerikai éttermekben. Olaszországban ezt kissé unalmasnak tartják, és az emberek általában inkább magukra hagyják őket étkezés közben. Arra kell számítani, hogy a pincér az első fogás után eljön hozzád, esetleg rendel valamit második fogásként.
Fontos tudni, hogy a leghíresebb olasz ételek, mint a pizza vagy a spagetti nagyon bénák egyes olaszok számára, és a különböző régiókban való étkezés érdekes lehetőség lehet a kevésbé ismert helyi specialitások kipróbálására. Még az olyan egyszerű dolgoknak is, mint a pizza, jelentős regionális különbségek vannak. A nápolyi héj viszonylag vastag, puha, míg a rómaié sokkal vékonyabb és ropogósabb (pl. az amerikai pizzákhoz képest mindkét stílus vékony héjú).
Ha olaszokkal megy enni, olvassa el az étlapot, és ne feledje, hogy szinte minden étterem kínál tipikus ételeket, és hogy egyes városokban évszázados hagyományok vannak, amelyeket szívesen elsajátíthat. Az emberek örülni fognak, ha megkérdezi őket a helyi specialitásokról, és szívesen adnak tanácsot.
Észak-Olaszországban 5 óra körül a legtöbb bár, különösen a kozmopolita Milánóban, készít egy aperitif harapnivalók, sajtok, olajbogyók, húsok, bruschetta és még sok más tálak sorával. NEM számít étkezésnek, és ha úgy kényezteti magát vele, mintha vacsora lenne, valószínűleg nem fogják értékelni. Mindezek az ételek általában ingyenesek azok számára, akik italt vásárolnak, de étkezés előtti falatként szolgálnak.
Sajátosságok
Szinte minden városnak és régiónak megvannak a maga különlegességei, amelyeket röviden ide sorolhatunk:
- Rizottó – Carnaroli vagy Arborio vagy Vialone Nano (stb.) Sekély serpenyőben sült és főtt rizs húslevessel. Az eredmény egy nagyon krémes és kiadós étel. Hús, baromfi, tenger gyümölcsei, zöldségek és sajt szinte mindig kerül bele, a recepttől és a helytől függően. Számos étterem, család, város és régió kínál jellegzetes rizottót, vagy legalábbis valamilyen rizottót egy jellegzetes tésztaétel mellé vagy helyett (a risotto alla Milanese híres olasz klasszikus). A rizottó Lombardia és Piemont jellegzetes étele.
- arancini – Sült rizsgolyó paradicsomszósszal, tojással, borsóval és mozzarellával. Szicíliai specialitás, de ma már az egész régióban elterjedt.
- polenta – Sárga kukoricaliszt (sárga dara) húslevessel főzve. Általában vagy krémesen tálaljuk, vagy pihentetjük, majd formákra vágjuk és kisütjük vagy pirítjuk. Az északi hegyvidéki éttermekben igen elterjedt étel, általában szarvas- vagy vaddisznóhússal fogyasztják. A Veneto régióban a legjobb polenta a „polenta bianca”, egy különleges és ízletes fehér kukoricaliszt, amelyet „biancoperlának” neveznek.
- Gelato – Ez az olasz fagylalt szó. A nem gyümölcsös ízeket általában csak tejjel készítik. A vízből és tej összetevők nélkül készült gelato sorbetto néven is ismert. Friss, mint egy sorbet, de finomabb. Számos íz létezik, köztük kávé, csokoládé, gyümölcs és tiramisu. Ha gelateriában vásárol, választhat gofrikúp vagy csésze közül; Észak-Olaszországban minden egyes „gombóc” ízért fizetni kell, és a panna (tejkrém) íznek számít; Rómában vásárolhat egy kis gofritölcsért (kb. 1.80 €), egy közepeset (2.50 €) vagy egy nagyot (3.00 €) ízek korlátozása nélkül, a panna pedig ingyenes.
- tiramisu – Kávéból, mascarponéből és ladyfingersből (néha rumból) készült olasz sütemény kakaóporral a tetején. A név azt jelenti, hogy „szedj fel”.
Pizza
A pizza egy gyors és kényelmes étkezés. A legtöbb városban van pizzéria, amelyek grammonként árulnak. Keress egy "Pizza al taglio” felirat. Rendeléskor csak mutasson a kijelzőre, vagy mondja meg a pincérnőnek, hogy milyen pizzát szeretne (pl. pizza margherita, pizza con patate (sült vagy sült), pizza al prosciutto (sonka) stb.) és a mennyiséget („Vorrei () due fette – két szelet) vagy (due etti – két tized kilogramm), vagy csak azt mondja, hogy „di più – plusz” vagy „di meno – mínusz, per favore”). Felszeleteljük, sütőben felmelegítjük, félbehajtjuk és papírba csomagoljuk. Más élelmiszerboltok is szeletekre vágva árulnak pizzákat. Az olaszok egyfajta másodosztályú pizzának tartják őket, amit csak akkor választasz, ha nem tudsz „megfelelő” pizzázni egy speciális étteremben (pizzériában). Pénzt takaríthat meg, ha útközben eszik – sok szendvicsbolt felárat számít fel, ha le szeretne ülni enni. Ne feledje, hogy az ország számos részén a pizzák vékonyabb kenyéralappal rendelkeznek, és kevesebb sajtot tartalmaznak, mint az Olaszországon kívüli pizzák. A legautentikusabb és legeredetibb pizza Nápolyban található. Gyakran sokféle összetevőt tartalmaz, de a leggyakoribb az margherita pizza (paradicsom, friss bazsalikom és friss mozzarella di bufala) vagy a Margherita prosciuttoval.
A hagyományos kerek pizza számos étteremben és speciális pizzériában (pizzériában) megtalálható. Ritka azonban olyan étterem, ahol ebédidőben pizzát szolgálnak fel. Ne várjon sehol a vastag kéregű pizzára, mint Amerikában.
Az elvihető pizzériák (pizzerie da asporto) ma már sok városban megtalálhatók. Gyakran észak-afrikai bevándorlók vezetik őket, és minőségük eltérő lehet, bár szinte mindig olcsóbbak, mint az éttermek (átlagosan 4-5 euró egy margherita, de néha 3 euró is), és ebédidőben is nyitva vannak (néhány egész nap nyitva). Néhányan kebabot is felszolgálnak, aminek a minősége is változhat. Bár az elvihető pizzériákat a legtöbb olasz „másodosztályú pizzának” tekinti, igen népszerűek az egyetemisták nagy lakossága körében, és általában lakónegyedekben találhatók. Nem szabad összetéveszteni a „Pizza al Taglio” üzletekkel, amelyek még mindig nagyon népszerűek Rómában. Ez egyfajta hagyományos gyorsétterem a fővárosban, amely minden utcasarkon megtalálható. A minőség általában nagyon jó, és a pizzákat tömeg szerint értékesítik; kiválasztod a kívánt pizzaszeletet, aztán ráteszik a mérlegre és megmondják az árat.
Sajt és kolbász
Olaszországban közel 800 féle sajt létezik, köztük a híres Parmigiano Reggiano és Grana Padano, valamint több mint 400 féle kolbász.
Ha igazi ütésre vágyik, próbálja meg megtalálni a nagy nyitott piacok egyikét, amelyek mindig nyitva vannak szombaton, és általában minden más napon, kivéve vasárnap. Ott mindenféle sajtot és felvágottat találsz.
Éttermek és bárok
A nagyvárosok központjában található olasz bárok többet (általában a végszámla dupláját) számítják fel, ha kint egy asztalnál ülve iszol vagy eszel, ahelyett, hogy a bárban állnál vagy felvennéd a rendelésed. Ennek az az oka, hogy a bárok nagyon magas díjat számítanak fel az asztalok és székek kinti felállításáért. Mivel a legtöbben amúgy sem használnak táblát, régen elhatározták, hogy csak azoknak kell fizetniük, akik használják. Minél távolabb van az utcától a központban, annál kevésbé érvényesül ez a szabály. Ha kávét vagy egyéb italt rendel egy bárban, először el kell mennie a pénztárhoz, és ki kell fizetnie, amit akar. Ezután adja át a nyugtát a csaposnak, aki kiszolgál.
Az éttermek mindig kicsivel számoltak fel rezes (belépődíj). Néhány évvel ezelőtt kísérletek történtek ennek a gyakorlatnak a betiltására, korlátozott sikerrel. Úgy tűnik most az a szabály, hogy ha van kenyered, akkor a copertót fel lehet számítani, de ha kifejezetten azt mondod, hogy nem akarsz kenyeret, akkor copertót nem lehet felszámítani. Ez főleg a hátizsákos turisták miatt történt, akik leültek egy asztalhoz, egy órára elfoglalták azt, egyszerűen italt vagy salátát rendeltek, és hatalmas mennyiségű kenyeret ettek.
Néhány étterem szolgáltatási díjat számít fel, de ez korántsem általános. Az olasz éttermekben soha nem számíthat arra, hogy nagy borravalót kap. Az Egyesült Államokban megszokott 15% megölhet egy olasz pincért szívrohamban. Csak hagyjon egy-két eurót, és boldogabbak lesznek.
A hagyományos étkezés tartalmazhat (sorrendben) egy antipasto (hideg tengeri előétel, zöldség au gratin vagy sonka és szalámi), a primo (első fogás – tészta vagy rizs), a secondo (második fogás – hús vagy hal), plusz a contorno (főleg zöldségek), sajt/gyümölcs, desszert, kávé és szeszes italok. Az előkelő éttermek általában nem hajlandók változtatni a kínált ételeken (a csecsemők vagy a speciális diétás emberek kivételt képeznek). A középkategóriás éttermek általában befogadóbbak. Egy egyszerű tésztaétel például paradicsomszósszal nem biztos, hogy szerepel az étlapon, de egy étterem szinte mindig kész lesz készíteni egyet azoknak a gyerekeknek, akik nem hajlandók elfogyasztani az étlap többi részét.
Ha Ön egy nagy csoport tagja (mondjuk négy vagy több), akkor értékeljük, hogy nem mindenki rendel teljesen különböző tésztákat. Amíg a szószok előfőznek, a tészta frissen főtt, és az étterem számára nehéz, ha valaki szeretné spagetti, másik fettuccine, a harmadik rigatoni, a negyedik tollak és ötödik lepkék (pillangó alakú tészta). Ha kipróbál egy ilyen rendelést, óhatatlanul azt fogja mondani, hogy sokat kell várnia (mert a főzési idő nem minden tésztafajtánál azonos)!
Ha pizzát rendelnek, azt a első (még ha formálisan nem is annak tekintik), másokkal együtt kap. Ha tésztát vagy pizzát rendel, és a barátja steaket fogyaszt, akkor megkapja a tésztaételét, és a steak valószínűleg az evés befejezése után érkezik. Ha szeretnéd a első és a második fogás legyen egyszerre hozott, kérni kell.
Éttermek, amelyek kínálnak diétás ételek, amiből nagyon kevés van, általában egyértelműen ráírják az étlapokra és még azon kívül is; a többiek általában nem rendelkeznek étkezési forrásokkal.
A fedezeti költségek elkerülése érdekében, és ha szűkös a költségvetés, szinte minden olasz állomáson van büfé vagy önkiszolgáló étterem (jó példa a római Termini állomás). Az árak mindig ésszerűek, és az ételek általában jó minőségűek.
Szakácsművészet
A gasztronómia egyfajta önkiszolgáló étterem (általában elmondja a személyzetnek, hogy mit szeretne, ahelyett, hogy kiszolgálná magát), amely elvitelre is kínál ételeket. Ez jó lehetőség lehet a hagyományos olasz ételek viszonylag alacsony áron történő élvezetére. Felhívjuk figyelmét, hogy ez nem büféétterem. A rendelés szerint fizetsz.
