Sfenj – algériai karikafánk
A szfenj a Maghrebi fánkok igazi kincse – könnyű, gyűrű alakú fánkok, amelyek ragyogó aranybarnára sütve felpuffadnak. A szfenj szó az arab „szivacs” szóból ered, ami találó elnevezése ezeknek a fánkoknak a szivacsszerű állagának. Algériában ezek a fánkok reggeli alapételek és az utcai ételek kedvencei. Az utcasarkokon vagy a konyhában árusokat (sufnajnak hívják) találhatsz, akik kézzel formálják a gyűrűket…
Algériai Bourek Laadjine
A bourek laadjine egy kiadós algériai péksütemény, amely félhold alakú empanadára vagy szivarra hasonlít. A „laadjine” név feltekercselt formájukra utal. Különösen népszerűek a ramadán idején, forrón tálalva levesek, például a chorba mellé. Minden darab egy töltött tésztalap, amelyet fűszeres darált hús, aromás fűszernövények és egy főtt tojás ízletes keverékével töltenek meg. Sütve a…
Algériai Bourek (Brik)
A bourek (más néven borek vagy brik) aranyló, háromszög alakú sütemény, amely Algéria legkedveltebb rágcsálnivalói közé tartozik. Minden bourek egy finom, ropogós, vékony phyllo vagy „tégla” tészta (néha dyoul tészta néven is ismert), amelyet melegen fűszeres töltelék vesz körül. Algériában ezek a sütemények gyakran debütálnak az iftár asztalon a ramadán idején, vagy előételként szerepelnek a családi...
Msemmen (réteges palacsinta)
A msemen (néha Msammennek vagy Rghaifnak is nevezik) egy réteges, négyzet alakú palacsinta, amelyet Algériában és Észak-Afrikában egyaránt kedvelnek. Ezt a lepényt úgy készítik, hogy egy puha, búzadarából és lisztből készült tésztát ismételten ellapítanak és összehajtogatnak, minden réteget megvajaznak, majd serpenyőben ropogósra sütik aranybarnára. Az eredmény egy vékony, leveles négyzet, több tucat finom réteggel. Minden falat egy…
Mhadjeb / Mahjouba
A mhadjeb – gyakran mahjoubának is nevezik – egy klasszikus algériai leveles búzadarából készült palacsinta, fűszeres paradicsomos-hagymás keverékkel töltve. Ez a sós palacsinta közkedvelt utcai étel, amelyet melegen, palacsintasütőből árulnak a piacokon és pékségekben. A búzadarából, sóból és vízből készült tésztát kézzel nyújtják papírvékony téglalappá. Egy kanál harissával ízesített paradicsomos és hagymás…
Matloue / Khobz Tajine
A Matloue – más néven Khobz Tajine – egy édes, szivacsos lepénykenyér, amelyet az algériai konyha nagy becsben tart. Vastag korongokká formázva és agyag tadzin serpenyőben, gyengéd lángon lassan sütve, ez a kenyér egy légies, gofriszerű bélzetet képez, amely megkülönbözteti a sűrűbb kenyerektől. Finom durum búzadarából készül (gyakran egy kevés búzaliszttel keverve),…
Kesra (Khobz Ftîr)
A kesra – egy aranybarnára sült, szerény búzadarából készült kör – Algéria egyik legkedveltebb lepénykenyérje. Az ország minden táján otthonokban és pékségekben ez a hagyományos kovásztalan kenyér mindennapi kísérője számtalan étkezésnek. Melegen és illatosan érkezik a serpenyőből, a pirított búza megnyugtató aromája tölti meg a levegőt. Észak-Afrikából származik…
Khobz el-Dâr
A Khobz el-Dâr, szó szerint „az otthon kenyere”, egy közkedvelt algériai kerek kenyér, amelyet gyakran készítenek az ország konyháiban. Finom búzadarát és búzalisztet egyesít magában, nedves tésztát képez, majd megkeleszti, mielőtt lapos kerek formára formázná, és aranybarnára sütné. A tetejét hagyományosan tojássárgájával bevonják, és szezámmaggal vagy fekete nigella maggal megszórják, így…
Doubara (csípős algériai csicseriborsópörkölt)
A Doubara (más néven Dobara) egy közkedvelt algériai pörkölt Biskra oázisvárosából. Krémes lóbabot és csicseriborsót tartalmaz, hagymával, fokhagymával és olyan erős fűszerekkel párolva, mint a kömény, a paprika és a kurkuma. Ami megkülönbözteti a Doubarát, az a tetején tálalt friss chili-paradicsomos salsa: reszelt paradicsom, erős paprika, koriander és fűszerek keverednek egy tüzes szósszal. Amikor…
Egy hét a svájci Alpokban: túrázás, sajt és csokoládé
Az alpesi tájakra és kulináris élvezetekre vágyó utazók ellenállhatatlannak találják majd a Svájci Alpokat. Egy gondosan megtervezett útvonalon egy hét alatt nappal hófödte csúcsok és smaragdzöld völgyek, este pedig rusztikus tejüzemek és világhírű csokoládémúzeumok várják a látogatókat. Ahogy az egyik útikalauz megjegyzi, a látogatók akár „ízletes ételeket is fogyaszthatnak (igen, sajtról és csokoládéról beszélek), ha egy hetet töltenek…
