Sózott szardínia (dalmát nassolnivaló)
A dalmát tengerparton a sózott hal valamilyen formában évszázadok óta a mindennapi élet része. Az Adriai-tengerre néző kőfalvakban egykor a slana riba hordói hűvös raktárakban és konoba pincékben álltak, egy évre elegendő tartósított szardíniát vagy szardellát tartva, csupán sóban és saját gazdag nedvükben. A horvát kulináris írásokban…
Főtt marhahús savanyú káposztával (horvát kényelmi étel)
A főtt marhahús sok horvát családi asztal középpontjában áll, különösen a hideg napokon. Először gyakran egy nagy fazék goveđa juha, azaz tiszta marhahúsleves kerül tálalásra, majd a fazékból származó puha hússzeletek következnek egyszerű köretekkel. Amikor beköszönt a tél, ugyanez a szokás a gazdagabb, erőteljesebb köretek felé hajlik. Az erjesztett káposzta, amely már számtalan ételben megtalálható…
Baron Trenk rántott hús – horvát töltött szelet
A szlavón Požega városában a báró Trenk rántott húsa (Barun Trenk odrezak) számos hagyományos étlapon megtalálható. A helyi változatok szlavón sonkával, főtt tojással és ajvárral töltött borjú- vagy sertésszeleteket írnak le, amelyeket vöröshagymán, gombaszósszal párolnak. Az étel Franz von der Trenck báró nevét viseli, aki a birtokokhoz kötődik…
Horvát tejszínes bableves
A grahova pretepena juha a horvát házias konyha egy egészen különleges szegletében található. Muraközből származik, az ország távoli északi részén fekvő régióból, ahol a tél hosszú, és a főétkezés még mindig gyakran egy tál levessel kezdődik. Itt a sűrű bablevesek ugyanúgy hozzátartoznak a mindennapi élethez, mint az ünnepi asztalokhoz, és ez…
Palacsinta recept – Hagyományos horvát édes palacsinta
A palačinke a horvát konyha egy csendes szegletében található, mégis szinte minden háztartás kívülről ismeri. Ezek a vékony, selymes palacsinták hétvégi délelőttökön, iskola utáni délutánokon és nem tervezett estéken jelennek meg, amikor a családban valaki valami meleg és édesre vágyik, különösebb felhajtás nélkül. A palacsinkék egy szélesebb közép-európai papírvékony palacsintacsaládhoz tartoznak, amelyeket palatschinken, palacsinta vagy clătite néven ismernek.
Zagorska Juha – Horvát gombás szalonnaleves
A Zagorska Juha az észak-horvát levesek családjába tartozik, amelyek valahol az előétel és a teljes értékű étkezés között helyezkednek el. Zágrábtól északra, Zagorje dombjain erdők, kis falvak és hétvégi házak keretezik a mindennapi főzést. A sűrű levessel teli mély tálak gyakran helyettesítik a különálló első és második fogást, különösen a hidegebb hónapokban. Ezek közül a levesek közül a Zagorska Juha…
Zagorski Štrukli recept (hagyományos horvát sütemény)
A zagorski štrukli a konyhaművészet középpontjában áll Horvátország Zagorjében, egy dombos régióban Horvátország északi részén, amely a parasztházak konyháiról, gondosan ápolt kertjeiről és hosszú vasárnapi ebédjeiről ismert. Az étel a mindennapi családi asztalokon és az esküvők, ünnepek és falusi ünnepségek menüin egyaránt megtalálható. Sok otthonban ez a pillanat jelzi, amikor a vendégek abbahagyják a konyha körül ólálkodást…
Samobor Kotlovina: Hagyományos, bográcsban főtt horvát húspörkölt
A kotlovina azon ételek csoportjába tartozik, amelyek azonnal jelzik az összejövetelt. Északnyugat-Horvátország városaiban és falvaiban, különösen Zágráb és a kis történelmi Samobor környékén, széles, nyílt lángon álló fémedények jelzik a vásárokat, a plébániai ünnepségeket és a hétvégi összejöveteleket. Ebben a környezetben a kotlovina egyszerre főzőedény és tál is: egy sekély, enyhén bemélyített edény, amely…
Horvát pirított lisztleves
A prežgana juha, melyet néha ajnpren juhának vagy „ráslevesnek” is neveznek, azon ételek családjába tartozik, amelyek szinte semmiből varázsolnak valami igazán laktatót. A horvát otthoni konyhákban, különösen északon és azokban a régiókban, amelyek egykor a szomszédos Szlovéniával és Boszniával osztoztak az étkezési kultúrán, ez a pirított lisztleves régóta takarékos mindennapi étkezésként szolgál, kíméletes gyógyírként…
Friss túró tejszínnel „Sir i vrhnje”
A tejszínes friss túró, horvátul sir i vrhnje, Észak-Horvátország mindennapi konyhájának központi eleme. A Hrvatsko Zagorje dombjain és a közeli Zágrábban ez az egyszerű friss túró és sűrű tejszín keveréke megtalálható a reggelizőasztalokon, a rusztikus uzsonnás tálakon és a piaci pultokon, ahol a termelők saját sajtjukat árulják…
