Le Zwiebelrostbraten, la version autrichienne du rôti de bœuf aux oignons, est un plat copieux et savoureux qui illustre la diversité des traditions culinaires du pays. La cuisine viennoise l'apprécie particulièrement, servant souvent de plat principal aux dîners du dimanche ou aux fêtes. Bœuf tendre, sauce savoureuse et oignons frits croustillants forment un dîner copieux et réconfortant qui ne manquera pas de vous surprendre.
Zwiebelrostbraten
Plat : PrincipalCuisine : autrichienDifficulté : Moyen4
portions20
minute1
heure520
kcalLe Zwiebelrostbraten est un plat autrichien copieux et savoureux, reflet de la richesse de la gastronomie du pays. Composé de bœuf tendre, d'une sauce onctueuse et d'oignons frits croustillants, il est souvent au menu des repas du dimanche ou des fêtes. La recette nécessite deux cuillères à soupe de farine, du sel, du poivre noir, de l'huile végétale, du beurre et quatre tranches de rumsteck. La sauce se compose d'ail haché, de concentré de tomates, de bouillon de bœuf, de vin rouge sec, de paprika, de moutarde, de sucre, de sauce Worcestershire, de persil frais et d'oignons émincés. Pour les oignons frits, il vous faudra des oignons émincés, de la farine et de l'huile végétale. Aplatissez légèrement les tranches de rumsteck, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis farinez-les. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile végétale et saisissez le bœuf deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Faites revenir les oignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis ajoutez le concentré de tomates et l'ail. Déglacez la poêle avec le vin rouge, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le paprika, la moutarde, le sucre et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 à 30 minutes. Faites chauffer l'huile à 180 °C (350 °F) dans une grande poêle ou une casserole. Enrobez les oignons émincés de farine et faites-les revenir par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Servez avec des accompagnements autrichiens classiques, comme des nouilles au beurre, de la purée de pommes de terre ou des spaetzle. Parsemez de persil.
Ingrédients
- Pour le bœuf
4 tranches de rumsteck de bœuf (environ 150-200 g chacune)
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
- Pour la sauce
2 gros oignons, finement tranchés
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
200 ml de bouillon de bœuf
100 ml de vin rouge sec (facultatif)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
- Pour les oignons frits
2 oignons moyens, finement tranchés
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Huile végétale pour friture
Instructions
- Préparez le bœuf
- Écraser légèrement les tranches de bœuf pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 1 cm). Saler et poivrer des deux côtés.
- Enrober le bœuf de farine et secouer pour enlever l'excédent.
- Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter du beurre pour parfumer.
- Saisir le bœuf de chaque côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et réserver.
- Préparez la sauce
- Dans la même poêle, baisser le feu à moyen et ajouter les oignons émincés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.
- Incorporer l'ail et le concentré de tomates. Cuire encore une minute.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge (si vous en utilisez), en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le paprika, la moutarde, le sucre et la sauce Worcestershire. Mélangez.
- Remettre le bœuf dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
- Préparez les oignons frits
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une casserole à 180 °C (350 °F).
- Enrobez les oignons émincés de farine et secouez pour enlever l’excédent.
- Faire revenir les oignons par lots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir
- Placez les tranches de bœuf sur une assiette, nappez-les de sauce riche à l'oignon et garnissez-les d'oignons frits croustillants.
- Garnissez de persil haché et servez avec des accompagnements autrichiens traditionnels comme des nouilles au beurre, de la purée de pommes de terre ou des spaetzle.
Remarques
- Sélection de viandes – Le rumsteck de bœuf est traditionnel, mais le surlonge peut également être utilisé pour une coupe plus tendre.
- Profondeur de la sauce – L'ajout de vin rouge rehausse la saveur, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf supplémentaire pour une version sans alcool.
- Variantes d'oignons – Utilisez des oignons jaunes pour une saveur plus sucrée, ou un mélange d'oignons blancs et rouges pour plus de complexité.
- Stockage - Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffés doucement sur la cuisinière.
