Plat autrichien très apprécié, le Brettljause est un plateau d'en-cas rustique et copieux, idéal pour une réunion décontractée ou un dîner réconfortant. Généralement présenté sous forme de plat froid avec une variété de viandes, fromages, pain, cornichons et tartinades, il s'agit d'un classique de l'histoire culinaire autrichienne. Le Brettljause est un régal pour les sens et le palais, car la traditionnelle planche de bois (« Brettl ») sur laquelle sont présentés les ingrédients lui donne son nom.
4-6
portions15
minute500
kcalBrettljause présente une sélection de plats autrichiens froids, présentés avec une générosité sans fard, sans artifice. Sur une solide planche de bois sont disposées de fines tranches de speck, de salami et de jambon de pays, aux côtés de morceaux de fromage de montagne tyrolien et d'emmental. Les cornichons et les oignons marinés offrent un contrepoint lumineux, tandis que la choucroute apporte une douce acidité. Des tranches de tomates et de concombre frais apportent une touche rafraîchissante, et une noix de beurre parsemée de persil ou de ciboulette hachés est prête à être tartinée. Pour l'assemblage, on commence par disposer les charcuteries en rubans superposés au centre de la planche. Les fromages sont coupés en petits morceaux et nichés à côté de leurs homologues. Le pain – de préférence un pain de seigle ou de campagne consistant – est coupé en tranches épaisses et disposé en éventail sur les bords. De petites coupelles contiennent de la moutarde forte et du raifort râpé, offrant des notes épicées entre les bouchées. Ce plateau se déguste de préférence avec un vin autrichien frais, une bière blonde ou, pour une alternative sans alcool, un jus de fruits fraîchement pressé.
Assortiment de charcuteries - 200 g (par exemple, speck, salami ou jambon)
Fromages - 200 g (par exemple, fromage de montagne tyrolien, Emmental ou un fromage local fort)
Pain - 1 baguette ou un pain rustique (croustillant et tranché)
Légumes marinés - 100 g (par exemple, cornichons, oignons marinés ou choucroute)
Légumes frais - 1-2 tomates, 1 concombre (tranché)
Spreads - 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de raifort
Olives - 100 g (facultatif)
Herbes - Une poignée de persil frais ou de ciboulette pour la garniture
Beurre - 2 cuillères à soupe (facultatif)
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