De Hanoï à Hô-Chi-Minh-Ville : le guide gastronomique ultime du Vietnam - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Hanoï à Hô Chi Minh: Le guide culinaire du Vietnam

Ce guide allie conseils pratiques et contexte culturel pour aider les lecteurs à savourer le Vietnam, du premier bol de pho à Hanoï à la dernière gorgée de café sua da à Saïgon. Chaque section vise à informer et à inspirer : comprendre non seulement ce qu'il faut manger (des stands de rue aux cafés chics), mais aussi l'importance de ces aliments. Grâce à une organisation régionale et narrative, les voyageurs peuvent véritablement « vivre » la cuisine vietnamienne au cours d'un voyage respectueux des traditions et à la découverte des histoires locales. Les lecteurs sont encouragés à explorer au-delà des plats familiers : s'attarder sur les marchés à l'aube avec les habitants, goûter un morceau de chè Hue ou demander à un chef sa sauce secrète. Ainsi, le voyage ne se résume pas à cocher une liste de plats incontournables, mais à connecter les saveurs aux gens et aux lieux.

L'âme du Vietnam est tissée à travers sa cuisine. Des ruelles brumeuses de Hanoï au nord aux rues animées de Saïgon au sud, chaque région offre un éventail de saveurs façonnées par l'histoire, la géographie et la culture. Ce guide invite les voyageurs à explorer les régions du Vietnam successivement, à la découverte de plats, de marchés et d'expériences incontournables. Il comprend des exemples d'itinéraires de 7 à 14 jours, des incontournables culinaires ville par ville, des conseils pratiques sur la sécurité, le budget, les transports et l'étiquette, et même une check-list pour les bagages et la santé. Les lecteurs découvriront quels plats emblématiques caractérisent Hanoï, Hué, Hoi An, Saïgon et le delta du Mékong ; où et pourquoi les déguster ; et comment voyager d'une ville à l'autre en savourant chaque bouchée. Mêlant descriptions vivantes et expertise du terrain, ce récit révèle non seulement quoi manger, mais aussi comment et pourquoi la cuisine vietnamienne est si unique et satisfaisante.

Table des matières

Pourquoi le Vietnam est le paradis des gourmands

Pourquoi le Vietnam est un paradis pour les gourmands ? - Le guide culinaire ultime du Vietnam

La cuisine vietnamienne éblouit par ses ingrédients frais et ses contrastes audacieux. Sur toute son étendue, l'histoire et le climat du pays ont façonné une mosaïque culinaire. Dans le nord plus frais (région de Hanoï), les plats privilégient la subtilité et l'équilibre : bouillons clairs épicés à l'anis étoilé et à la cannelle, garnitures fines aux herbes et saveur pure des ingrédients. Au centre du Vietnam (Hué, Hoi An), l'ancienne cuisine impériale (influencée par les techniques chinoises, cham et françaises) a donné naissance à des sauces complexes, souvent épicées, et à de petits plats finement dressés. À l'inverse, le sud du Vietnam offre des saveurs plus riches et plus douces : on y retrouve généreusement du lait de coco, de la sauce de poisson caramélisée et des produits tropicaux. Dans le delta du Mékong en particulier, le climat chaud produit certains des fruits les plus sucrés du pays. Une journée de croisière sur le Mékong pourrait se conclure par une assiette de pitaya, de mangoustan ou de longane fraîchement cueillis, servis avec du thé au miel en guise d'en-cas.

La devise « La cuisine vietnamienne repose sur cinq saveurs fondamentales : épicé, acide, amer, salé et sucré » prend vie région après région. Les échos du passé sont omniprésents : les bánh chưng (galettes de riz gluant aux haricots mungo et au porc) sont préparés par les familles à chaque Nouvel An lunaire, en souvenir rituel du patrimoine. Pendant ce temps, les vendeurs ambulants étalent leurs étals dans chaque ville, des rouleaux de riz gluant et soupes de nouilles à l'aube aux grillades de fruits de mer nocturnes. En bref, le Vietnam est un paradis pour les gourmands, car ses plats sont frais, abordables et adaptés au terroir et à la saison. La diversité régionale est stupéfiante : même les plats de base comme les soupes de nouilles ou le porc grillé présentent des variantes locales, et chaque ville revendique ses spécialités incontournables. Comme le dit un guide de voyage, la cuisine du pays est « une tradition vivante », la cuisine de rue et la cuisine maison ravissant habitants et visiteurs.

Profils de saveurs du Nord, du Centre et du Sud

La diversité culinaire du Vietnam s'étend du nord au sud. La cuisine du nord (Hanoï et ses environs) est réputée pour ses saveurs douces et équilibrées. Les soupes comme le phở ou le bún thang sont accompagnées d'un bouillon clair et parfumé, avec juste ce qu'il faut d'herbes pour compléter le bouillon, sans le dominer. Le poisson frit est souvent servi avec de l'aneth ou du gingembre, et les cuisiniers du nord apprécient les assaisonnements délicats. À l'inverse, la cuisine du centre du Vietnam (Huê, Đà Nẵng, Hội An) se délecte d'épices et de sauces complexes. La tradition des banquets impériaux de Huê donne naissance à des soupes richement assaisonnées (comme le bún bò Huế à la citronnelle et au piment) et à une variété de petits gâteaux de riz et de raviolis, chacun accompagné de sa propre sauce. À Hội An et à Đà Nẵng, des plats comme le cơm gà Hội An (riz au poulet) et le cao lầu (nouilles plus épaisses au porc et aux légumes verts) reflètent le mélange d'herbes locales, de sauce de poisson et d'une touche de technique française restante.

Dans le Sud (Hô-Chi-Minh-Ville et le Mékong), douceur et abondance règnent. Les cuisiniers du Sud utilisent beaucoup de sucre, de lait de coco et de fruits tropicaux. Un petit-déjeuner classique ici est le cơm tấm (riz brisé) garni de porc grillé et de sauce de poisson sucrée. Même le savoureux poisson en pot d'argile, le cá kho tộ, est caramélisé jusqu'à une texture sucrée intense. Les marchés aux fruits du Delta regorgent de papayes, de mangues et de durians en saison. En résumé, « s'il y a une saveur qui caractérise le Sud, c'est la douceur ». En même temps, les chefs du Sud rendent tout facile et accessible toute la journée : la plupart des stands sont ouverts du matin au soir, et les plats ont tendance à être plus copieux : le pho est plus riche, les assiettes de riz plus copieuses et le café glacé et sucré.

Ces tendances régionales ont des racines historiques. L'époque coloniale française (principalement dans le Nord) a introduit des plats comme le pâté et les baguettes (bánh mì), qui se sont rapidement implantés localement (voir ci-dessous). Le commerce côtier a fourni aux villes du centre des piments forts et de la pâte de crevettes fermentée, tandis que la fertilité du Delta a produit du riz, des fruits tropicaux et de la noix de coco. Les touristes qui goûtent les trois régions remarqueront les différences : soupes croquantes et herbacées du nord ; bols centraux brûlants ; et plats ensoleillés et sucrés du sud. Ensemble, ils illustrent la culture culinaire vietnamienne comme un continuum évolutif, de la subtilité à l'intensité.

Carte rapide du nord au sud : villes, plats et répartition du temps

Pour une consultation rapide, voici un tableau récapitulatif des principales étapes, des plats phares et des journées recommandées pour chaque destination. (L'itinéraire complet suit ci-dessous.)

  • Hanoï (3–4 jours): Bun cha, Pho, Cha ca, Egg café. Marchés : Dong Xuan, ruelles du vieux quartier. Voisin: Vieux quartier, Ta Hien (rue des bars).
  • Baie d'Ha Long (1 à 2 jours):Festin de fruits de mer (crabe, nouilles aux palourdes) sur bateau ; villages flottants.
  • Sapa / Hautes Terres du Nord (2 jours):Herbes de montagne, riz gluant, soupe Thang Co. Marchés : Marché nocturne de Bac Ha (dimanche) ou de Sapa.
  • Teinte (1–2 jours): Bun bo Hue (nouilles épicées au bœuf), Banh beo, Nem Lui (brochette de porc à la citronnelle). Marchés : Dong Ba (chiens avec des gâteaux de Hue).
  • Hoi An (2–3 jours): Cao lau (nouilles au porc), raviolis à la rose blanche, Mi Quang (bol de nouilles au curcuma). Marchés : Marché central des nouilles cao lau et des herbes Tra Que.
  • Can Tho / Delta du Mékong (2 jours):Poisson d'eau douce (soupe de tête de serpent), bonbons à la noix de coco, fruits tropicaux sur l'île. Expériences: Marché flottant de Cai Rang, déjeuner chez l'habitant.
  • Hô Chi Minh Ville (Saigon, 3 à 4 jours): Banh mi, Com tam (riz brisé), Hu tieu (soupe de nouilles), rue ốc (escargot). Marchés : Ben Thanh (jour), Vinh Khanh (fruits de mer de nuit). Moderne: Restaurant fusion, bars sur les toits.

Hanoï (Nord) : que manger, où et pourquoi

Hanoï (Nord) : Que manger, où et pourquoi ? - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Hanoï est la plus ancienne capitale du Vietnam, où tradition et animation se rencontrent. Sa gastronomie est également une histoire vivante. Ses ruelles regorgent de charrettes vendant du pho et du café le matin, ainsi que des assiettes de riz à la carte le midi.riz bon marché) et des grillades au coucher du soleil. Parmi les plats incontournables de Hanoï, on trouve :

  • Pho – La célèbre soupe de nouilles vietnamienne (généralement au bœuf). Le pho de Hanoï est un bouillon clair et complexe, parfumé à l'anis étoilé et à la cannelle, servi dans des bols plus petits que ceux du sud. À essayer. Pho au bœuf Khoi Hoi (50 Hang Vai) pour une version classique.
  • Bun Cha – Galettes et tranches de porc grillées servies avec des nouilles de riz dans un bouillon aigre-doux aux herbes. Pour une expérience inoubliable, dégustez-les chez Bun Cha Huong Lien (24 Lê Văn Hưu) – Le stand « Obama bun cha » (servi au président Obama en 2016). Son porc fumé et ses nouilles fraîches résument parfaitement le goût de Hanoï pour la simplicité.
  • Rouleaux de riz Rouleaux de riz vapeur fourrés de porc haché et de champignons oreille de bois, agrémentés d'échalotes frites et de sauce de poisson. Un petit-déjeuner populaire ; on le trouve dans les stands de rue du Vieux Quartier, souvent accompagné de saucisses vietnamiennes.
  • Gâteau de poisson La Vong – Une célèbre spécialité de Hanoï : du poisson mariné au curcuma et grillé à l'aneth. Souvent servi dans des restaurants spécialisés, c'est un plat aromatique unique (à ne pas confondre avec les plats de poisson-chat d'autres régions).
  • Bun Thang et Soupe de nouilles aux escargots – Soupes de nouilles uniques à Hanoi. Bun Thang (soupe de nouilles au poulet avec œuf et jambon) est un bouillon raffiné et doux ; Soupe de nouilles aux escargots C'est une soupe de nouilles aux escargots acidulée. Les deux valent la peine d'être dégustées si vous en avez le temps.

Ces plats sont proposés aux étals et dans les petits restaurants. Dans le Vieux Quartier (district de Hoàn Kiếm), les ruelles étroites comme Ta Hien et Hang Dầu abritent de nombreux étals célèbres. On y trouve également des marchés remarquables : le marché Dong Xuan (un bazar couvert) et les rues adjacentes regorgent de vendeurs de nourriture (principalement des produits locaux bon marché). Par exemple, les ruelles environnantes de Dong Xuan regorgent d'étals de soupe de nouilles, vermicelles au porc grillé, gâteau de riz (raviolis de riz gluant) et bien plus encore. Les touristes apprécient aussi le café traditionnel : le café filtre vietnamien. café au lait glacé (café glacé au lait concentré) ou le café aux œufs café aux œufsCe dernier, une concoction crémeuse et sucrée, est à déguster de préférence dans des endroits comme Giảng Café (39 Nguyễn Hữu Huân). La culture du café vietnamienne est incontournable : les gens se détendent sur de minuscules tabourets en plastique en sirotant une boisson forte toute la journée.

  • Sécurité alimentaire : Les voyageurs se demandent souvent si la cuisine de rue de Hanoï est saine. En général, oui, avec un peu de bon sens. Choisissez des stands animés avec beaucoup de locaux (une rotation élevée signifie des aliments plus frais). Vérifiez que les zones de cuisson sont propres et que les aliments sont bien cuits avant de servir. Privilégiez les plats chauds et fraîchement préparés ; évitez ceux qui ont été exposés au soleil. Comme le conseille un guide, recherchez d'abord un endroit « propre et organisé » et une « bande de clients locaux » qui apprécient votre repas. Assurez-vous également d'avoir de l'eau en bouteille ou bouillie (les glaçons et l'eau du robinet peuvent être dangereux). Les vendeurs de Hanoï servent généralement thé glacé (thé vert glacé) à la place de l'eau, offert à part. Emportez des antiacides ou des probiotiques si vous êtes sensible. La plupart des voyageurs trouvent qu'ils peuvent manger des assiettes de soupe de nouilles, des rouleaux de printemps ou de la viande grillée tous les jours sans problème ; lavez-vous simplement les mains et faites preuve de bon sens.

Plats signatures de Hanoi

Principaux plats nord-vietnamiens et où les trouver :

  • Bun Cha : Porc grillé et nouilles. Où: Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – servi à Obama ; ou Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh) dans le vieux quartier.
  • Soupe de nouilles : Soupe de nouilles au bœuf ou au poulet. Où: Pho Bo 49 (49 Cua Dong) ou Pho 10 Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su). Le Pho Bo Khoi Hoi (50 Hang Vai) est réputé pour son style séculaire.
  • Poisson grillé : Où: Chả Cá Lã Vọng (14 Chả Cá St) est l'endroit classique (prenez une table et le personnel préparera le poisson au wok à votre place).
  • Petits pains à la vapeur : Où: Banh Cuon Ba Hoanh (14 Hang Ga) ou de nombreux vendeurs de rue à l'heure de pointe du matin.
  • Autre: Bun Thang chez Bun Thang Ba Duc (48 Cua Dong), Egg coffee chez Giang (39 Nguyen Huu Huan) ou Dinh (13 Dinh Tien Hoang).

Meilleurs marchés et rues gastronomiques de Hanoi

  • Vieux quartier : Chaque recoin du vieux quartier de Hanoï, composé de 36 rues, regorge de restaurants. Pour le petit-déjeuner, parcourez les rues qui longent le lac Hoàn Kiếm. pho, riz gluant (riz gluant) ou painÀ l'heure du déjeuner et du dîner, Ta Hien (rue de la bière) et les ruelles environnantes s'animent de restaurants de barbecue et de nouilles. Par exemple, le pâté de maisons autour du 27-31 Ngô Sĩ Liên/Phó Đức Chính compte plusieurs stands de pho et de bun cha.
  • Marché de Dong Xuan : Le plus grand marché couvert de Hanoï. Dès le matin, il regorge de produits frais et secs. À sa périphérie et dans les rues adjacentes, vous trouverez des vendeurs. bâtonnets de pâte frits (bouillie de riz avec pâte frite), Bun thanget des sandwichs au porc. C'est animé, mais attention aux pickpockets.
  • Rue du Train : Pour une expérience branchée, la ruelle étroite près du 214 Lê Duẩn (l'ancienne voie ferrée) regorge de cafés en terrasse et de boutiques de banh mi. Savourez une baguette au son du grondement du train à quelques pas (consultez les horaires locaux !). C'est un lieu touristique, mais l'ambiance y est agréable.
  • Rue de la nourriture nocturne : Chaque soir, de petits restaurants avec des tabourets en plastique apparaissent le long des rues, comme Luong Ngoc Quyen ou Dinh Liet. Essayez beignets (boules de sésame sucrées), des brochettes de viande grillée ou un simple dîner de riz (plats de riz avec de la viande) sur le trottoir.

Conseils et sécurité alimentaire dans la rue à Hanoï

La cuisine de rue vietnamienne a ses propres codes. En règle générale : mangez d'abord, payez ensuite. Passez commande, puis choisissez une table ou un tabouret propre. Il est courant d'essuyer les couverts avec une serviette ou de demander des baguettes propres avant de manger. Partagez poliment votre table s'il y a du monde (sourire et hocher la tête). Surtout, faites confiance à votre instinct : si un stand est fréquenté par les locaux, c'est probablement acceptable. L'office du tourisme recommande de privilégier les ingrédients frais et colorés, ainsi qu'une belle présentation, gage de qualité.

Les condiments sont essentiels. À Hanoï, on trouve des bocaux de sauce de poisson légère, du vinaigre à l'ail et au piment, ainsi que de la pâte de piment, accompagnés de quartiers de citron vert et de sucre dans de petits plats. N'hésitez pas : chacun personnalise son repas. Par exemple, il est courant de presser un citron vert et d'ajouter de la sauce de poisson au pho ou aux rouleaux de printemps selon son goût. Des herbes comme la menthe, la coriandre, le basilic et le rau muống sont souvent servies gratuitement avec la soupe ; ajoutez-en généreusement dans votre bol. N'oubliez pas de boire avec délicatesse : c'est un compliment pour le chef.

Pour commander, il est utile de connaître quelques phrases : un « Em ơi ! » (coucou, poliment) plein d'assurance appellera le serveur. Pour préciser les quantités, dites « một suất » (une portion) ou « bao nhiêu tiền ? » pour demander le prix. Si vous êtes végétarien, utilisez « không thịt » (sans viande) ou « ăn chay ». Attention : de nombreux plats vietnamiens contiennent de la sauce à la viande ou au poisson, alors soyez vigilants (par exemple, les soupes contiennent souvent du bouillon de viande).

Ha Long et la côte nord : fruits de mer et culture du marché

Ha Long et la côte nord : fruits de mer et culture des marchés – Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Une excursion depuis Hanoï, la baie d'Along offre une gastronomie très différente. Les excursions sur la baie vert émeraude comprennent généralement des déjeuners ou des dîners de fruits de mer frais à bord. Attendez-vous à déguster la pêche du jour : crevettes, crabes, palourdes et poissons, simplement cuits à la vapeur ou sautés à l'ail et au beurre à bord. Le déjeuner peut également se composer de palourdes (nghêu) à la mode de Hanoï dans un bouillon de tamarin, de maïs et d'un barbecue improvisé. Par exemple, un voyageur raconte qu'« un chef à bord a préparé un délicieux festin » de fruits de mer sur une jonque de nuit.

Mais la culture du marché ici est surtout axée sur la sauce de poisson, le sel et les conserves. Si vous passez la nuit sur un bateau, vous verrez des pêcheurs vendre des cruches de nước mắm (sauce de poisson) maison et des paniers de fruits locaux et de thé au miel en accompagnement. Sur l'île de Cat Ba ou dans les ports continentaux, les restaurants de fruits de mer vous invitent à pêcher des poissons vivants dans des aquariums. Conseil : commandez du poisson de la baie de Lan Ha (moins touristique) ou du village de pêcheurs de Cua Van à Cat Ba ; il est prisé pour sa saveur.

Lors de votre séjour sur la côte nord, ne manquez pas les en-cas de rue des villes côtières. Dans les petits villages, goûtez au bánh đa cua (une soupe de nouilles au crabe du Nord) ou aux galettes de riz gluant grillées au sésame. Les marchés locaux proposent des anchois séchés, des calamars et du mực một nắng (calamars mi-séchés) – de savoureux cadeaux à rapporter. En général, attendez-vous à des saveurs plus simples et iodées, mettant en valeur les richesses de la mer.

Que manger lors d'une croisière à Ha Long

Lors d'une croisière typique à Ha Long, les repas sont à base de fruits de mer. Parmi les plats les plus courants, on trouve :

  • Palourdes au bouillon de tamarin – Une soupe aigre-douce aux coquillages locaux, souvent servie en entrée.
  • Crevettes tigrées/crabe grillés – Souvent disponible moyennant un supplément (commander le soir) ; assaisonné simplement avec du sel, de l'ail et du beurre.
  • Calamars sautés et épinards d'eau – Vous garde au vert pendant que vous êtes dans la baie.
  • Poisson cuit à la vapeur – Généralement pêché le matin, servi avec une sauce gingembre-soja.
  • Fruits offerts – Essayez le fruit du dragon, la pastèque ou la noix de coco à bord en guise de dessert.

Si vous avez le temps, réservez une demi-journée de kayak ou une excursion dans une grotte : c'est idéal pour se mettre en appétit. Au retour, dégustez une bière fraîche du bateau ou… bière pression et savourez la terrasse en plein air sous les karsts.

Sapa et les Hautes Terres du Nord : saveurs et marchés des tribus montagnardes

Sapa et les hauts plateaux du Nord - Saveurs et marchés des tribus montagnardes - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Sapa (province de Lào Cai) est une ville de montagne baignée de brume, peuplée par les tribus montagnardes Hmong et Dao. La cuisine locale reflète les ingrédients et les traditions des hautes terres :

  • Thang Co – Une soupe consistante à base d'os de cheval ou de bœuf, d'herbes et d'abats. Rehaussée de poivre noir et d'herbes locales, elle est piquante et appréciée par certains habitants. (À déguster sur les marchés d'amour ou sur les stands du soir à Sapa.)
  • Viandes grillées – Comme ailleurs, mais ici du gibier (faisan, sanglier) et des herbes comme fougère (fougère) sont communes.
  • Riz gluant – Souvent teint en rouge avec des fruits de gac, servi enveloppé dans des feuilles ou dans des tubes de bambou.
  • Thé au ginseng sauvage – Une tisane amère utilisée par les Hmong comme médicament ou comme digestif après les repas.

Les marchés hebdomadaires de Bac Ha (le dimanche) et de Lao Cai (le samedi) sont réputés. On y trouve des légumes des hautes terres : chou frisé, chou, pousses de bambou et herbes aromatiques (par exemple, coriandre et basilic sur les marchés locaux). On y trouve également des friandises comme des soufflés de maïs et des bonbons au sésame confectionnés par les femmes Dao Rouges. Goûtez aussi l'alcool de miel local.

Comme il fait plus frais à Sapa, les soupes et bouillons chauds sont courants (pour se réchauffer). L'air étant rare, les repas sont généralement plus simples : une fondue chinoise avec du chou mariné ou un bol de pho tai (bœuf saignant) dans les restaurants de la ville. Si vous mangez chez l'habitant, vous partagerez probablement une table de plats fumants : bambou sauté, jambon blanc et sauce chili épicée. Cette étape dans les hautes terres est un atout pour les gourmets amateurs de spécialités rares. (Si vous manquez de temps, vous pouvez éviter Sapa et privilégier les villes.)

Centre du Vietnam : Hué (cuisine impériale) et Hoi An (cuisine de rue côtière)

Centre du Vietnam - Hué (Cuisine impériale) et Hoi An (Cuisine de rue côtière) - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Les deux couronnes culinaires du centre du Vietnam sont Huế et Hội An, distantes de seulement 100 km mais distinctes.

Hué – Plats royaux et rustiques

La cuisine de Huế est réputée pour son héritage royal et ses épices audacieuses. D'anciens chefs impériaux créaient des plats raffinés pour les rois Nguyễn. Le Bún Bò Huế est un bon point de départ : une soupe de nouilles au bœuf épicée, agrémentée d'huile pimentée et de tranches de jarret de porc. Dégustez-la dans les ruelles de Huế (par exemple, près du 58 Tô Hiến Thành). Si Hoi An est plus connue pour ses plages, Huế, lors d'une visite gastronomique, est synonyme de chaleur et d'épices.

Les autres spécialités de Huế comprennent :

  • Banh beo (pétales) : De minuscules galettes de riz cuites à la vapeur dans des bols en céramique, garnies de crevettes hachées et de peau de porc croustillante. Où: Essayez le Banh Beo Ba Do (2 Le Quy Don).
  • Rouleaux de printemps grillésBoulettes de porc écrasées sur des brochettes de citronnelle, grillées au charbon de bois. Servies avec du riz, des herbes fraîches et de la sauce aux cacahuètes. (Un snack de rue courant à Huế.)
  • Banh khoai:Une crêpe de style Hue similaire au bánh xèo mais plus épaisse et plus croustillante, farcie de crevettes et de porc, mangée avec des tranches de carambole et une trempette aux cacahuètes sucrées.
  • Riz aux moules:Riz garni de petites palourdes sautées, de cacahuètes et de grattons de porc – une collation étonnamment riche.
  • Salade de jacquier:Une célèbre salade de Huế avec de la fleur de bananier, du jacquier râpé, des crackers de riz et une vinaigrette épicée.

On en trouve beaucoup au marché de Dong Ba ou près de la rue Điện Biên Phủ. La rue Kim Long regorge de petits stands proposant des raviolis et des confiseries de Hue.

[Insight]: Les saveurs de Huế peuvent être piquantes. Si vous préférez un piquant modéré, demandez "moins épicé" (moins épicé) lors de la commande de soupe.

Hoi An – Spécialités côtières et cours de cuisine

Hội An, ancien port de commerce, est célèbre pour sa cuisine de rue et ses écoles de cuisine. Son héritage est très différent de la cuisine de la cour de Huế : les influences cham et japonaises ont donné naissance à des plats uniques.

Les plats emblématiques de Hội An comprennent :

  • Cao LauNouilles jaunes épaisses garnies de tranches de porc barbecue, d'herbes fraîches et de restes de porc croustillants. Leur saveur provient de l'eau locale (contenant de l'amidon magique supposé). Essayez-la chez Thanh Cao Lau (26 Thai Phien St) ou stand n°13 au Marché Central.
  • Nouilles Quang (de la ville voisine de Quảng Nam) : Un autre plat de nouilles au bouillon de curcuma, garni de cacahuètes, de galettes de riz, d'œuf de caille et de crevettes ou de porc. On en trouve facilement en ville pour le petit-déjeuner.
  • Rose Blanche (Dumplings, Banh Vac): De délicates boulettes de crevettes cuites à la vapeur en forme de fleurs. Le légendaire Petits pains à la vapeur et Banh Vac Le restaurant (4-6 Nguyen Thi Minh Khai) prétend être le fabricant original de ces produits.
  • Riz au poulet de Hoi An: Riz parfumé cuit dans un bouillon de poulet, servi avec du poulet effiloché. Recherchez le célèbre Riz au poulet Mme Buoi (22 Phan Chau Trinh).
  • Pain PhuongBien qu'omniprésent au Vietnam, ce restaurant de baguettes vietnamiennes a fait parler de lui lorsqu'Anthony Bourdain y a mangé. La file d'attente est longue, mais commander la spécialité de la maison, composée de pâté de porc, d'œufs, de charcuterie et de cornichons, vaut le détour.

Le marché alimentaire de Hoi An (le marché central couvert de Trần Phú) propose la plupart de ces ingrédients. La visite matinale du marché est incontournable : vous y découvrirez des vendeurs de nouilles fraîches, d'herbes aromatiques et de produits locaux. Votre guide pourra vous faire découvrir des produits insolites comme le lá lốt (feuilles de bétel sauvage) ou le giá đỗ (germes de soja). Il existe au moins une douzaine d'écoles de cuisine maison à Hoi An, comme Red Bridge Cooking School et Morning Glory, où les voyageurs peuvent apprendre à préparer du cao lầu (rouleaux de printemps) du marché au repas. Ces cours incluent généralement des visites de marché et des exercices pratiques – vivement recommandés pour tous les cuisiniers.

Meilleurs cours de cuisine et visites de marchés à Hoi An

Pour une expérience immersive, suivez l'un des cours de cuisine de Hội An. Au programme :

  • École de cuisine Red Bridge : Commence par une promenade en bateau sur la rivière puis une visite du marché, suivie d'une leçon sur des classiques comme Cao Lau et crêpes.
  • Atelier Restaurant Morning Glory : Situé près du pont japonais, dirigé par un chef renommé du livre de cuisine « Lunch Lady ».
  • Cours à domicile locaux : De nombreuses familles proposent des cours particuliers dans leurs jardins, préparant des repas comme salade de canard (salade de canard) ou rouleaux de printemps.

Chaque cours vous enseignera les ingrédients et techniques régionaux (rouler des nouilles, sculpter des légumes). Vous vous assiérez certainement à manger Ce que vous préparez – un parfum de citronnelle, de sauce de poisson et de citron vert. Les réservations peuvent se faire en ligne ou auprès des hôtels. Comme le souligne Intrepid Travel, cuisiner avec un chef vietnamien permet de révéler « les secrets des épices directement auprès des chefs locaux ».

Le delta du Mékong : Can Tho, Ben Tre et expériences culinaires rurales

Delta du Mékong : Can Tho, Ben Tre et expériences culinaires rurales - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

En descendant vers le sud, la prochaine grande région est le delta du Mékong (autour de Can Tho, Cai Be et Ben Tre). La cuisine y est intensément locale et paisible. Imaginez cocotiers, marchés flottants et déjeuners en commun.

Les points forts incluent :

  • Poisson caramélisé en pot d'argile : Le delta est réputé pour cela. Le poisson frais de rivière est cuit lentement dans des marmites en terre cuite avec du sucre caramélisé, de la sauce de poisson et du piment jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ce plat est sucré-salé-épicé : une saveur typique du Sud. Restaurants à Can Tho (par exemple) Bun Rieu et Ca Kho) servez-le avec du riz.
  • Fruits de mer et crevettes de rivière : Essayez l'anguille grillée, les crevettes cuites à la vapeur ou le ragoût de poisson-chat dans une maison d'hôtes locale ou dans un restaurant au bord de la rivière.
  • Riz brisé et vermicelles de porc grillés : On y trouve également du riz brisé et du porc grillé, des plats courants de la ville, accompagnés d'herbes de la jungle.
  • Fruits locaux : Les marchés flottants (Cai Rang près de Can Tho, ou Cai Be en bateau) regorgent de fruits tropicaux. Déjeuner en croisière composé de riz gluant et de banane grillée ou de bonbons à la noix de coco. Des vendeurs naviguent souvent à côté, proposant mangues, corossols, durians (en saison) et autres spécialités locales.
  • Ragoût de légumes : Lors de certains repas ruraux, on trouve parfois un ragoût commun. Dans un village du Mékong, les familles servent un pot-au-feu de légumes verts, de gombo et de tofu dans un bouillon, dégusté sur une natte, façon pique-nique.

L'expérience la plus mémorable du Mékong est peut-être celle au bord de la rivière déjeuner chez l'habitantLes touristes montent à bord de sampans sous des feuilles de nipa et flottent jusqu'à un village, où une famille locale peut servir toute une gamme de recettes préparées à partir de leur ferme : poitrine de porc braisée, soupe de tête de serpent d'eau douce (soupe aigre au poisson d'eau douce), salade de fleurs de bananier et bonbons aux cacahuètes. Ensuite, tout le monde s'assoit sur des nattes pour un repas de famille (repas de famille). Comme le souligne Intrepid, ce voyage dans le delta du fleuve explique pourquoi on l'appelle le grenier à riz du Vietnam, avec ses rizières et ses vergers à perte de vue.

Spécialités du delta du Mékong et déjeuners maison

Les plats locaux à découvrir dans le Delta comprennent :

  • Crêpes Ben Tre : La « crêpe vietnamienne » du sud, souvent garnie de crevettes et de germes de soja, est particulièrement réputée pour ses noix de coco.
  • Lẩu mắm (potée de poisson fermenté) : Dans certaines villes du Delta comme My Tho/Can Tho, essayez ce ragoût épicé de poisson fermenté et de légumes – pas pour les âmes sensibles, mais un ragoût classique du sud.
  • Friandises à la noix de coco : Ben Tre est célèbre pour ses bonbons à la noix de coco (kẹo dừa). Observez les femmes de Ninh Kiều ou de l'île d'An Binh confectionner des bonbons moelleux à base de fibres de palmier et de la confiture de noix de coco.
  • Soupe de poisson grillé et de riz : De nombreux villages ont un stand ou une aire de restauration au bord de la rivière, servant du poisson de rivière grillé avec une trempette salée épicée, et bouillie de poisson (congee de poisson).
  • Où manger : À Can Tho, la rue principale longeant la rivière Hau (quartier de Bến Ninh Kiều) compte plusieurs restaurants locaux. Le pittoresque Soirée Mékong Le bar flottant est populaire pour ses boissons au coucher du soleil et ses fruits de mer. Sur les marchés de Cai Be/Cai Rang, essayez les restaurants près des quais ou une croisière sur le Mékong avec déjeuner (de nombreux voyagistes incluent un arrêt au marché flottant avec repas).

Ho Chi Minh-Ville (Saigon) : cuisine de rue, marchés et restaurants modernes

Street food, marchés et restaurants modernes à Hô-Chi-Minh-Ville (Saïgon) - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Hô-Chi-Minh-Ville (Saïgon) est la plus grande ville du Vietnam et la plus internationale. Sa scène culinaire est éclectique : les étals traditionnels du sud côtoient les élégants restaurants fusion. Que vous mangiez dans les ruelles ou dans les cafés des gratte-ciel, l'effervescence culinaire de Saïgon est permanente.

Plats incontournables de Saïgon

  • Pain: Le sandwich vietnamien emblématique, désormais perfectionné chez Bánh Mì Huỳnh Hoa (26 Lê Thị Riêng, 1er arrondissement). Leur généreuse baguette est généreusement garnie de porc char siu, de pâté aux œufs, de fromage de tête, de carottes et de daikon marinés, de coriandre et de jalapeño. Il est souvent cité comme l'un des meilleurs bánh mì au monde. Prix : environ 40 000 VND.
  • Riz brisé : Assiette de riz brisé avec côtelette de porc grillée, porc effiloché, œuf, cornichons et sauce de poisson. Disponible tous les jours. Com Tam Ba Ghien (84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan) est un restaurant historique et légendaire.
  • Hu Tieu : Une soupe de nouilles de riz servie dans un bouillon de porc clair (à la saigonnaise) ou sec (hủ tiếu khô). Garnie de crevettes, de calamars, de porc et d'œufs de caille. Une spécialité locale.
  • Soupe de nouilles au porc grillé : Salade de vermicelles de riz garnie de porc grillé, de rouleaux de printemps et d'herbes, le tout agrémenté d'une sauce de poisson. Plat courant pour le déjeuner et le dîner. Huynh Ký (233 Nguyễn Trãi) est réputé pour ses vermicelles de porc grillés dans le 1er arrondissement.
  • Ốc (Escargots et crustacés) : Les Saïgonites adorent les en-cas à base de fruits de mer. Essayez une assiette de palourdes sautées (palourdes cuites à la vapeur) ou un pot-au-feu de moules (souvent servi dans les quartiers de Phú Nhuận ou de Bình Thạnh). Pour une expérience plus originale, Ba Tám (53 Nguyễn Trãi) propose une expérience « vit lon chaud » (œuf de cane fécondé chaud).
  • Café: On sert du café partout à Saigon. À essayer absolument. café au lait glacé (café noir glacé au lait). Dégustez-en une tasse sur un balcon du Cong Caphe ou dégustez-la sur un tabouret de la rue Lê Văn Sỹ.

Meilleurs marchés et rues gastronomiques nocturnes

  • Marché Ben Thanh (District 1) : Marché central emblématique le jour (souvenirs, produits frais) et la nuit, ses environs se transforment en rues de street food. À proximité, les rues Tháp Bến Thành et Nguyễn Trãi regorgent de stands de barbecue, de vendeurs de pho et bœuf grillé aux feuilles de bétel (bœuf dans une feuille de bétel). À l'intérieur de Ben Thanh, le stand de la ligne 3 sert du pho, et il y a des couloirs sinueux de fruits secs, de bonbons et de bánh kẹo.
  • Cho Lon (District 5) : Le quartier chinois de Saïgon. En journée, le marché de Binh Tay (près de la pagode Thien Hau) est le lieu d'achat des Chinois et des Vietnamiens. On y trouve notamment des stands de dim sum et de banh tieu (boulettes de pâte au sésame frites), des boutiques Hu Tieu Nam Vang et des herboristeries. À la nuit tombée, explorez les quartiers de Tran Dinh Xu et de Le Dai Hanh pour déguster des en-cas sino-vietnamiens (banh cam, soupe xiu mai, par exemple).
  • Rue Vinh Khanh (quartier 4) : Surnommée la « rue des fruits de mer », cette rue légendaire regorge de restaurants servant des ốc (escargots), des crabes, des crevettes et des seiches. Selon un blogueur culinaire, « un flot constant de fruits de mer et une animation constante… résument l'atmosphère de la rue Vĩnh Khánh ». Des stands populaires comme Ốc Oanh (534 Vĩnh Khánh) attirent les habitants tous les soirs. Plats : pinces de crabe au piment, calamars grillés, crabe à la citronnelle. (Accès : un court trajet en taxi/Uber depuis le 1er arrondissement.)
  • Nguyen Bieu / Cau Kho (District 4) : Ces rues abritent de nombreux stands nocturnes, notamment les célèbres banh trang nuong (feuille de riz grillée) et banh khot (mini crêpes salées).
  • Zone Ben Nghe / Bitexco (District 1) : Pour des repas modernes et des vues sur les toits, essayez les cafés de la rue Nam Ky Khoi Nghia.

Michelin et cuisine moderne

La scène gastronomique de Saïgon est en plein essor, avec une douzaine de restaurants étoilés au Michelin. De jeunes chefs revisitent la tradition : par exemple, le chef Thanh du Coco Dining propose un menu dégustation vietnamien (l'un des restaurants une étoile de Hô-Chi-Minh). Un autre restaurant est Jardin de chrysanthèmes (10 Đặng Tất, District 1) où les saveurs du vieux Saïgon sont servies dans un cadre rustique. Pour une cuisine fusion ou continentale, le District 1 propose des restaurants haut de gamme (The Deck by the River, Quince Saigon). À ne pas manquer restaurant On y trouve également des variantes de plats locaux, comme les soupes de nouilles de The Lunch Lady ou le steak El Gaucho (une version vietnamienne de la cuisine occidentale). Des célébrités locales, comme le chef Luke Nguyen (plus connu à la télévision), ont également des restaurants à HCMV.

Plats signatures : origines, mode de préparation et où les déguster

Plats signatures : origines, préparation et où les déguster ? - Le guide culinaire ultime du Vietnam

Pho (Nord vs Sud)

Le phở est le plat national du Vietnam, et sa saveur varie selon les régions. À Hanoï, il est servi dans un bouillon parfaitement clair et aromatique. Un véritable bol hanoien se compose uniquement d'oignons émincés, de coriandre et de bœuf saignant finement tranché (phở tái). Le bœuf du Nord est généralement coupé en flanc et en rond ; le phở de poulet (phở gà) est également courant au petit-déjeuner. Les convives sont priés d'assaisonner chaque bol avec les condiments fournis (sauce de poisson, sauce chili, citron vert) après avoir savouré le bouillon « pur » en signe de respect. Un auteur souligne le « bouillon onctueux » et les garnitures modestes du phở hanoien, reflet du goût du Nord pour la subtilité.

Le phở de Saïgon (HCMV), en revanche, est servi dans des bols plus grands avec un bouillon plus riche et trouble. Le Sud ajoute davantage de morceaux de viande – poitrine, tendon, boulettes – et les nouilles de riz sont coupées plus fines (presque comme nouilles (fils). Une différence notable réside dans l'assiette d'herbes : le phở saïgonais se déguste accompagné de généreux bouquets de menthe, de basilic thaï, de coriandre et de germes de soja. Les convives versent ces herbes dans le bouillon, puis ajoutent à la cuillère du piment et de la sauce hoisin selon leur goût. Les Sudistes ajoutent aussi souvent des tranches de citron vert et de piment frais pour le punch. Résultat : le bol sudiste est plus corsé et plus sucré.

Conseil de commande : Demander "pho spécial" (spécial) dans le sud pour les morceaux variés. À Hanoï, le « spécial » est moins courant ; on préfère le pho tai ou le pho bo vien (avec des boulettes de bœuf). Essayez les deux styles : par exemple, le pho dans le vieux quartier de Hanoï (Quan Pho Thin, 13 Lo Duc) et chez Pho Hoa (260 °C Pasteur) à Saïgon, ou encore le Pho Quynh (340 °C Le Quang Dinh).

Sandwich vietnamien

Le bánh mì est un héritage du colonialisme français : une baguette croustillante fourrée de garnitures vietnamiennes. La garniture classique est charcuterie (charcuterie, pâté), carottes/daikon marinés, concombre, coriandre et piment. Les styles régionaux diffèrent : la version saigonnaise est réputée pour ses généreuses portions de porc grillé et de fromage de tête (comme chez Huỳnh Hoa), tandis que les stands de rue de Hanoï proposent souvent du jambon et du pâté de foie locaux, avec moins d'ingrédients.

Où essayer :
– Pain de Huynh Hoa (26 Le Thi Rieng, 1er arrondissement, HCMV) – La star de Saïgon. Un gâteau (40 000 VND) garni de porc, de jambon, d'œufs et de pâté.
– Pain 25 (25 Hàng Cá, Hanoï) – Toujours une longue file d'attente. Ce stand graisse la baguette sur le gril, puis la farcit de porc BBQ, de pâté et de mayonnaise épicée. Un vrai régal.
– Pain Phuong (2B Phan Châu Trinh, Hội An) – comme mentionné, lancé par Mme Phượng, l'une des plus célèbres créatrices de bánh mì après avoir été présentée à la télévision.

Ajouter la sauce chili savoureux (ils auront des bouteilles de Sriracha ardentes) et à déguster avec une bière.

Expériences culinaires : cours de cuisine, visites de marchés, balades en Vespa

Expériences culinaires : cours de cuisine, visites de marchés, excursions en Vespa – Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Pour approfondir votre compréhension, essayez au moins une expérience culinaire immersive dans chaque région :

  • Cours de cuisine : À Hanoi, apprenez à faire des rouleaux de printemps ou Bun thangLe Hanoi Cooking Centre (centre-ville) ou le restaurant Quan An Ngon proposent des cours. À Hội An, comme indiqué, le Red Bridge ou le Morning Glory. À Saïgon, Centre de cuisine de Saigon Le District 1 propose des cours d'une demi-journée. Ceux-ci incluent souvent une visite du marché pour choisir les ingrédients, suivie d'une formation pratique.
  • Visites du marché : Une visite guidée du marché vous dévoile les rituels locaux. Un conseil d'expert : goûtez une herbe ou un fruit vietnamien en faisant vos courses pour voir s'il est utilisé dans une recette. À Hô-Chi-Minh-Ville, partez tôt le matin pour découvrir les stands de petit-déjeuner du marché Ben Thanh (par exemple, le célèbre stand « La Dame du déjeuner » au 23/32 Lê Thị Riêng) et du marché Binh Tay dans le quartier chinois. L'observation des rues et la pratique du marchandage constituent la moitié de la leçon.
  • Visites gastronomiques en Vespa (ou moto) : Ces circuits sont très populaires à Hô-Chi-Minh-Ville. Des guides en Vespas vintage vous emmènent à travers les ruelles à la nuit tombée, vous arrêtant pour déguster des grillades, des crêpes, du café, etc. Un exemple d'itinéraire (kimkim) vous emmène dans les ruelles avec une dégustation de crêpes et de rouleaux de printemps au premier arrêt, puis de fruits de mer, puis d'un dessert accompagné de musique live. À Hanoï ou à Da Nang, des circuits nocturnes similaires existent (bien que les motos soient plus fréquentées et plus lentes).
  • Séjours chez l'habitant et visites de fermes : Dans le delta du Mékong, de nombreuses excursions incluent la visite d'une ferme ou d'un verger, la découverte de la fabrication des bonbons à la noix de coco ou une promenade en sampan à travers les champs de nénuphars. Participez à une promenade en bateau-panier dans les rizières de Hội An, ou à un atelier de menuiserie proposé dans certaines maisons rurales ; ces activités complètent l'histoire culinaire en montrant comment les ingrédients sont cultivés.

Réservation : De nombreux opérateurs (Intrepid, KimKim, des agences locales comme Street Food Tour VN ou Hoi An Cycling) proposent des expériences culinaires en ligne. Sinon, demandez à la réception de votre hôtel des guides de confiance. Conseil : les petits groupes sont plus pris en compte. Prévoyez des vêtements confortables (les réchauds chauffent et les excursions en Vespa peuvent être poussiéreuses).

Aspects pratiques : Comment voyager entre les villes (le meilleur moyen de transport pour les gourmets)

Aspects pratiques : Comment voyager entre les villes (Meilleur moyen de transport pour les gourmets) - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Le Vietnam est un pays lointain, donc un voyage efficace est essentiel pour en voir plus (et manger plus). Voici quelques options :

  • Train de nuit (Réunification Express) : Un choix romantique et pittoresque pour Hanoï – Hué – Da Nang – Nha Trang – SaigonLe trajet complet de Hanoï à Saïgon dure environ 33 à 38 heures. De nombreux voyageurs le divisent en plusieurs segments (avec des arrêts à Hué et Nha Trang). Avantages : vous dormez à bord (économisant une nuit d'hébergement) et admirez les vues côtières (le col de Hai Van, près de Đà Nẵng, est spectaculaire). Conseils des blogs de voyage : prévoyez des en-cas, de l'eau en bouteille et un masque pour les yeux pour plus de confort. Des couchettes basses sont recommandées pour un accès facile. Conseil: Réservez vos couchettes « soft-couchettes » à l'avance (via 12go.asia ou Baolau) en haute saison. La voiture-restaurant à bord propose des repas simples et du café pour vous permettre de savourer une collation de voyage.
  • Vols : Les compagnies aériennes low cost (VietJet, Bamboo Airways, Vietnam Airlines) relient HN à Đà Nẵng et Hô-Chi-Minh-Ville fréquemment et rapidement. Un vol dure environ 2 heures, plus le temps d'aéroport. Pour un voyage gastronomique de 7 à 10 jours, l'avion est souvent préférable afin de maximiser le temps à chaque escale. Limitez vos bagages au minimum (vélos ou ustensiles de cuisine sophistiqués seraient difficiles à emporter). Vérifiez les franchises bagages ; vous pourriez avoir besoin d'un petit sac isotherme pour conserver les restes de fromage ou de pâté (bien que les denrées périssables soient rarement transportées d'une ville à l'autre). Si vous souhaitez passer une journée à Hué depuis Saïgon, le moyen le plus rapide est de prendre un avion pour Đà Nẵng et de prendre un taxi jusqu'à Hué (90 minutes de route).
  • Bus/fourgonnette couchette : De nombreuses compagnies (Sinh Café/Tourist, TheSinhTourist, etc.) proposent des bus de nuit. Leur confort peut être variable. Les couchettes sont étroites et présentent des courbes constantes, ce qui n'est pas idéal si vous êtes particulièrement grand ou sujet aux mouvements. Cependant, ils vous déposent en ville. Ils sont plus lents et plus exigus que les trains, mais ils circulent plus fréquemment et desservent davantage de destinations (par exemple, direct HCM–Da Lat, HCM–Phú Quốc). Si votre budget est serré, le bus est une option, mais n'utilisez-le que si l'avion est hors de portée.
  • Voiture/fourgonnette privée : Louer une voiture ou un van privé (avec chauffeur) est plus cher, mais offre une certaine flexibilité. Par exemple, vous pouvez conduire de Hanoï à Ha Long (3 heures), faire un détour par Cat Ba ou vous arrêter sur les marchés en chemin. Dans le centre du Vietnam, une voiture permet de sillonner facilement Huế, Hoi An et Da Nang (la route du col de Hai Van est spectaculaire). C'est une bonne option si vous voyagez entre amis ou en petit groupe et que vous recherchez un rythme de voyage confortable. Comptez 10 à 15 centimes par kilomètre, plus le repas du chauffeur et l'hôtel. Si vous optez pour cet itinéraire, prévoyez des pauses dans les marchés ou les stands de restauration réputés.
  • Bagages et chaîne du froid : Puisqu'il s'agit d'un voyage gastronomique, pensez à transporter vos souvenirs. Les produits secs (grains de café, cannelle, snacks emballés) peuvent être emportés dans un sac à dos. Évitez toutefois d'emporter de la viande ou du fromage frais d'une région à l'autre. Par exemple, les litchis lyophilisés ou les chips de banane voyagent bien. Si vous achetez des produits réfrigérés (comme des bouteilles de sauce soja ou de sauce de poisson), fermez-les bien ; les vols fournissent souvent des petits blocs réfrigérants gratuits sur demande. Prévoyez un petit sac isotherme si vous prévoyez de transporter des restes (bien que presque tous les hôtels proposent la réfrigération). Notez toujours l'interdiction de la viande crue dans les aéroports ; mieux vaut déguster sur place que de la ramener chez soi.

Sécurité alimentaire et santé : comment consommer des aliments de rue en toute sécurité

Sécurité alimentaire et santé : comment consommer des aliments de rue en toute sécurité ? – Le guide culinaire ultime du Vietnam.

La nourriture vietnamienne est généralement sans danger pour les touristes, mais des précautions élémentaires permettent d'éviter les maladies. Conseils clés :

  • Mangez dans des stands très fréquentés : Une forte rotation de la clientèle garantit des ingrédients frais et cuisinés régulièrement. Une règle utile est de ne manger que dans les endroits où les habitants font la queue. Par exemple, si plusieurs vendeurs ambulants proposent du phở, celui qui a le plus de monde est probablement le plus sûr et le plus savoureux.
  • Le chaud est sans danger : Privilégiez les plats cuisinés à la demande et servis fumants. Évitez les salades de crudités ou de fruits que vous ne pouvez pas peler. (Évitez les crustacés savonneux et la viande crue.) En général, privilégiez les sautés, les soupes et les grillades. Si on vous propose une salade, assurez-vous qu'elle est lavée à l'eau claire ; sinon, évitez-la.
  • Attention à l'eau : Buvez toujours de l'eau en bouteille ou filtrée. N'utilisez pas l'eau du robinet, même pour vous brosser les dents ou boire des glaçons. La plupart des cafés en servent. thé glacé (thé glacé) ou jus de canne à sucre (jus de canne à sucre) pour étancher la soif. Emportez une bouteille réutilisable et demandez au restaurant de la remplir avec une carafe d'eau filtrée, si possible.
  • Hygiène: Gardez du désinfectant pour les mains ou des lingettes à portée de main. Mangez avec des ustensiles propres (certains voyageurs passent d'abord leurs baguettes sous l'eau bouillante). L'office du tourisme du Vietnam recommande d'essuyer ses baguettes et sa cuillère avant de manger.
  • Kit de soins pour l'estomac : Emportez de l'Imodium ou du lopéramide et des sels de réhydratation si vous êtes sujet à la gastro-entérite. Certaines personnes commencent un complément probiotique une semaine avant le départ et le poursuivent pendant le voyage (c'est un choix personnel, pas infaillible). En cas de malaise, privilégiez le riz blanc et les soupes pendant une journée et évitez les aliments crus. Consultez un médecin si les symptômes s'aggravent (des cliniques internationales sont disponibles dans les grandes villes).
  • Assurance: Assurez-vous que votre assurance voyage couvre les soins médicaux. Le Vietnam compte de nombreux hôpitaux réputés (à Hanoï et Saïgon) avec des médecins anglophones.

En suivant la règle du « stand occupé » et en mangeant des plats chauds cuisinés, la plupart des visiteurs profitent d'une semaine de pho et pain Sans maux d'estomac. En effet, manger local avec soin fait partie de l'aventure.

Besoins alimentaires : végétarien, végétalien et allergies

Besoins alimentaires : végétariens, végétaliens et allergiques – Le guide culinaire ultime du Vietnam

Le Vietnam est une culture principalement carnivore, mais les végétariens et les végétaliens peuvent néanmoins trouver de quoi se nourrir avec un peu d'organisation. Des plats locaux naturellement végétarien inclure:

  • Pho végétarien : Soupe de nouilles aux légumes à base de bouillon de champignons ou de seitan.
  • Vermicelles de poulet végétariens : Soupe de nouilles de verre transparente avec du « poulet » au tofu.
  • Riz végétarien : Riz nature servi avec de la viande végétarienne et des légumes frits. De nombreux restaurants du Sud proposent un menu végétarien.nourriture végétarienne).
  • Rouleaux de riz végétariens : Rouleaux de riz cuits à la vapeur fourrés aux champignons (disponibles dans de nombreuses régions).
  • Ragoût de légumes : Certaines villes (par exemple Dalat) servent des ragoûts à base de légumes locaux.

En cas de besoin, vous pouvez manger des fruits, du riz et des nouilles nature (avec des cacahuètes ou un filet de sauce au citron vert). Commander des plats « pas de viande, pas de poisson » Pour souligner l'absence de viande ou de poisson. Utilisez les expressions « ăn chay » (végétarien) et « không trứng » si vous êtes végétalien (sans œufs). Un conseil utile du guide touristique : mémoriser « pas de viande, pas de poisson » dure longtemps. Évitez également la pâte de crevettes (sauce de poisson) qui est présent dans presque tous les ragoûts ; demandez plutôt une sauce soja nature.

Les grandes villes ont des restaurants végétariens : par exemple Bistro Prem (Hanoï), Hum Végétarien (Hôi An). À Hoi An, plusieurs cafés végétariens proposent des buffets de légumes. Les temples bouddhistes abritent souvent de petits restaurants proposant du tofu et du riz végétarien (essayez par exemple le marché près du temple Long Thọ de Hué).

  • Allergies: Les cacahuètes sont omniprésentes ; mentionnez donc « không đậu phộng » en cas d'allergie. Gluten : la cuisine vietnamienne traditionnelle contient peu de blé (à l'exception des baguettes et de la bière), elle est donc généralement sans gluten. Lactose : le lait étant rare dans la cuisine quotidienne (à l'exception du lait concentré dans le café), l'intolérance au lactose n'est généralement pas un problème. Cependant, informez toujours les participants de vos besoins en matière de cuisine et, si possible, emportez une carte d'allergie en vietnamien sur votre smartphone.

Budget : combien dépenser par jour en nourriture

Budget : combien dépenser par jour en nourriture ? – Le guide culinaire ultime du Vietnam

Le Vietnam est réputé pour être un pays économique, mais il est bon de connaître les coûts typiques :

  • Cuisine de rue : Extrêmement abordable. La plupart des bols de phở, de bún ou de riz coûtent environ 20 000 à 50 000 VND (environ 1 à 2 dollars américains). Un pain coûte 10 à 20 000 VND (0,50 à 1 $). tasse de jus de canne à sucre (jus de canne à sucre) coûte entre 10 et 15 000 £. Un café glacé coûte entre 15 et 20 000 £. À Saïgon, les prix sont similaires (environ 25 à 50 000 £ pour les repas de rue).
  • Restaurant milieu de gamme : Un repas assis avec un plat cuisiné (comme du poisson grillé ou sauté), une soupe et une boisson coûte généralement 100 000 à 200 000 VND Par personne (4 à 8 $). Par exemple, une assiette complète de cơm tấm avec soupe et thé glacé coûte souvent environ 120 000 $.
  • Gastronomie : Les restaurants haut de gamme ou spécialisés facturent à partir de 15 $ jusqu'à 30 $+ Par personne. À Hanoï ou Saïgon, les menus dégustation des restaurants fusion coûtent dans cette fourchette, tout comme les grands dîners de fruits de mer ou les restaurants de style occidental.
  • Boissons : La bière locale (Hanoï, Saigon) coûte environ 15 000 $ la bouteille. La bière importée coûte entre 3 000 $ et 5 000 $. L'eau en bouteille coûte entre 10 000 $ et 15 000 $. Les cocktails servis sur un rooftop coûtent entre 5 000 $ et 10 000 $.
  • Faire les courses au marché : Si vous cuisinez vous-même, les marchés proposent des produits bon marché : un kilo de mangues coûte 1 $, une baguette fraîche 5 000 $, une douzaine d'œufs environ 15 000 $.

Budget quotidien (nourriture uniquement) : Un voyageur économe qui mange de la nourriture de rue à chaque repas peut dépenser aussi peu que 5 à 10 $ par jour. Un budget moyen plus typique est 15–20 $/jour (y compris quelques repas dans de bons cafés ou restaurants). Bien sûr, si vous vous laissez tenter par un dîner raffiné ou un repas de luxe sur une croisière, vous pourriez dépenser plus de 50 $ pour une occasion spéciale. Mais au Vietnam, on mange extrêmement bien pour très peu : un bon bol de phở, des rouleaux de printemps en entrée et un café glacé peuvent coûter moins de 3 $.

Le pourboire n'est pas attendu, mais apprécié. Dans les restaurants décontractés, arrondir l'addition est acceptable. Dans les restaurants plus chics, 5 à 10 % est un geste de politesse. Les vendeurs de rue ne s'intéressent pas aux pourboires : savourez votre repas et payez le prix exact.

Saisonnalité et meilleure période pour voyager pour se restaurer

Saisonnalité et meilleure période pour voyager et savourer sa nourriture - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

La forme allongée du Vietnam implique des climats variés. En général, la saison sèche (novembre-avril) offre un temps plus frais et moins pluvieux, souvent citée comme la « meilleure période » pour voyager. La saison des pluies (mai-octobre) apporte de fortes pluies, notamment en juillet-août dans le centre (mousson près de Hanoï) et en mai-octobre dans le sud (averses l'après-midi). Cependant, la nourriture est abondante toute l'année. Parmi les temps forts de la saison, on peut citer :

  • Saisons des fruits : En été (d'avril à août), la région du Mékong regorge de mangues, de litchis, de longanes et de durians. Goûter des milkshakes de rue smoothie à la mangue (smoothie à la mangue) ou gelée de fruits (gelée de fruits) est meilleure pendant les mois chauds. L'hiver (décembre-février) apporte des pomelos, des kumquats et des produits de climat frais du nord comme les agrumes et les kakis.
  • Têt (Nouvel An lunaire, janvier-février) : Fête importante pendant laquelle de nombreux magasins ferment pendant quelques jours. Plats uniques : les familles préparent des bánh chưng (carrés de riz gluant) et du chả lụa (pain de porc) pour la fête. Les stands de rue peuvent être rares le jour même du Tết. Vous pouvez cependant déguster du bánh chưng et du giò lụa sur les marchés les jours précédant le Tết.
  • Mi-automne (septembre) : Les vendeurs proposent des gâteaux de lune et des desserts aux fruits pelés, comme le pomelo et les graines de lotus. gâteaux de lune expositions, bien que ce festival soit moins axé sur la variété des plats principaux.
  • Récolte du riz : En novembre, les rizières mûrissent (à l'est de Hanoï, dans les rizières du Mékong) et vous pouvez parfois vous joindre aux habitants pour battre le riz après de petites cérémonies. Après la récolte, crêpes et crevettes aigres sont particulièrement frais.

En général, la pluie ne gâche pas la nourriture ; en fait, la saison des pluies signifie moins de touristes et des paysages luxuriants. Mais préparez-vous à la chaleur et à l'humidité. Un imperméable ne vous rendra pas malade, mais rester assis dans une chemise humide pourrait vous couper l'appétit ! Pour des voyages gastronomiques toute l'année, le printemps (mars-mai) et l'automne (septembre-novembre) offrent un bon compromis entre météo et produits.

Étiquette locale, commander et manger comme un local

Étiquette locale, commander et manger comme un local - Le guide culinaire ultime du Vietnam

Les coutumes culinaires vietnamiennes sont amicales et décontractées, mais quelques conseils aident à se fondre dans la masse :

  • Places assises et service : Dans les stands informels, les convives partagent les tables. Il est normal de faire de la place ou de se joindre aux autres. En cas d'affluence, il est possible de s'asseoir à une table avec des inconnus ; aucune conversation n'est requise, si ce n'est quelques civilités. À noter : un sourire suffit lorsque quelqu'un s'assoit à votre table. Préparez toujours vos baguettes ou votre cuillère. parallèle sur le dessus de votre bol lorsque vous avez terminé (signal que vous avez terminé).
  • Commande: Il est courant de pointer du doigt des éléments de menu ou des comptoirs. Si nécessaire, dites « Donne-moi… (objet) » (par exemple « Donne-moi un pho au tofu » (pour le pho au tofu). Vous pouvez modifier une commande (par exemple, « bớt hành » = sans oignons verts) ou demander des substitutions. La plupart des vendeurs proposent des menus plastifiés ou plastifiés, uniquement en vietnamien. Si le menu n'est pas clair, montrer une photo sur votre téléphone peut vous aider. N'oubliez pas « préparer la facture » quand tu veux payer.
  • Étiquette: Ne plantez pas vos baguettes verticalement dans un bol (cela évoque des offrandes funéraires). N'écrivez pas sur le billet de banque et ne le confondez pas (les billets souvenirs sont acceptables). Le pourboire est généralement faible ; arrondir au supérieur ou ajouter 5 à 10 % est une mesure de politesse, uniquement si le service le justifie.
  • Condiments et personnalisation : Ne salez jamais vos plats avec du sel de table ! Utilisez plutôt la sauce de poisson ou les sauces chili fournies. Goûtez toujours le bouillon au préalable, puis rectifiez avec un trait de sauce de poisson, du vinaigre de piment ou un filet de citron vert. Les habitants gardent souvent des bols de sauce chili à l'ail.ail et piment) et des jalapeños marinés (au soja) à table. N'hésitez pas à les incorporer à vos soupes et bols de nouilles.
  • Baguettes: Les baguettes en bois sur les tables sont réutilisables ; il suffit de les essuyer avec une serviette. En général, on compte un jeu de baguettes et une cuillère par personne.

Phrases clés: En dehors de "Hé", quelques phrases rapides supplémentaires : – « Donne-m’en… plus » signifie « donne-m'en… plus » (par exemple, un bol de nouilles avec des garnitures supplémentaires). – « Pas épicé » = pas épicé, "petit bouillon" = moins de bouillon (dites ceci pour un plat de nouilles plus sec).
– "Tellement délicieux !" = « délicieux ! » – un compliment que les Vietnamiens apprécient.
– "Payer" ou « Préparez la facture » = « Vérifiez, s’il vous plaît. »
– Pour le café : "café au lait glacé" (avec du lait, glacé) ou "café noir glacé" (noir, glacé).

La plupart des vendeurs parlent peu anglais. Privilégiez donc le langage corporel et ces expressions. Applications : Google Traduction fonctionne bien. Il existe une application de guide de conversation vietnamien (« Learn Vietnamese Phrasebook » ou des applications de traduction pour smartphone) qui peut vous aider à identifier les ingrédients ou les allergies.

Top 20 des restaurants : sélection ville par ville

Top 20 des restaurants - Sélection ville par ville - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

(Il s'agit d'une liste de référence rapide des lieux de restauration incontournables par emplacement. Les adresses et les plats phares vous aident à vous déplacer dans les villes.)

  • Hanoï :
  • Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – Bun cha légendaire, mangé par Obama.
  • Pho au bœuf Khoi Hoi (50 Hang Vai) – Pho classique de Hanoi.
  • Café Giang (39 Nguyen Huu Huan) – Café aux œufs emblématique.
  • Rouleaux de riz de Mme Hanh (66 Hàng Gà) – Rouleaux de riz cuits à la vapeur (cuisine de démonstration).
  • Gâteau de poisson La Vong (14 Chả Cá) – Spécialité de poissons grillés (dîner assis).
  • Baie d'Ha Long :
  • Croisière à bord d'une jonque – Profitez de palourdes fraîches, de poissons cuits à la vapeur et de barbecue pendant la journée.
  • Restaurant de bœuf (Ville d'Halong) – Ragoût de chèvre (plat local étrange mais apprécié, spécialité d'Halong).
  • Fermes piscicoles flottantes près de Cua Van – essayez les boulettes de poisson cuites dans une marmite lors de visites de dîners ruraux.
  • Teinte:
  • Restaurant Bun Bo Hue O (17 Nguyễn Du) – Soupe épicée de nouilles au bœuf.
  • Gâteau Khoai de Hué (2 Le Loi) – La crêpe croustillante de Hué.
  • Com Hen Quan Nghe (7 Nguyen Truong To) – Riz aux palourdes.
  • Soupe sucrée des ruelles (41 Phan Dinh Phung) – Célèbres Che Hue (soupes sucrées) le soir.
  • O Xuan Xeo (3 Han Thuyen) – Brochettes de porc grillées (Nem lui) et plus encore.
  • Hội An :
  • Pain Phuong (2B Phan Chu Trinh) – Sandwich de renommée mondiale.
  • Nouilles Mme Mua Quang (19 Phan Chu Trinh) – Soupe de nouilles au curcuma copieuse.
  • Thanh Cao Lau (26 Thai Phien) – Meilleures nouilles cao lau.
  • Petits pains à la vapeur et Banh Vac (4 Nguyen Thi Minh Khai) – Dumplings originaux à la rose blanche.
  • Marché central (Tran Phu) – Prenez un stand de votre choix : Cao Lau, Banh Xeo, riz au poulet, et des smoothies aux fruits.
  • Can Tho / Delta du Mékong :
  • Vermicelles de Huynh Hoa (54-56 Nguyen Van Cu, Can Tho) – Bun Huong Hoa (soupe de riz pilé avec pâte de crevettes), plat local préféré.
  • Crêpes Ben Tre – Cherchez un banc au bord de la rivière pour déguster des crêpes aux crevettes grésillantes.
  • M. Ba Phi (Cai Be) – Lors d’une excursion en bateau dans le delta, essayez ses bonbons à la noix de coco et palmier de Palmyre friandises (au sucre de palme).
  • Marché flottant (Cai Rang, tôt le matin) – Manger nouilles ou phở sur le sampan avec les locaux.
  • Ho Chi Minh-Ville :
  • Pain de Huynh Hoa (26 Le Thi Rieng) - Le banh mi le plus célèbre de Saigon.
  • Riz brisé Ba Ghien (84 Dang Van Ngu) - Riz cassé Com tam.
  • Pho Hoa Pasteur (260C Pasteur) – Pho 24h/24 et 7j/7 (longues files d'attente la nuit).
  • Escargot d'Oanh (534 Vĩnh Khánh, District 4) – Goûtez aux ốc (escargots) et au crabe (en Vespa ou en taxi).
  • Nouilles au porc grillées Ly Quoc Su (1 Ly Quoc Su) – Excellents vermicelles de porc grillés de Saigon.
  • Miss Perse (187°C, Pasteur) – Bols remplis de potée de chèvre (prononcé HCM's goat haven).

Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.

Exemples d'itinéraires gastronomiques de 10 et 14 jours (plans chronométrés)

Exemples d'itinéraires gastronomiques de 10 et 14 jours (plans chronométrés) - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Vous trouverez ci-dessous des exemples de programmes jour par jour. Il s'agit d'horaires et non de recommandations d'agences de voyage spécifiques. Adaptez-les selon vos besoins.

Visite gastronomique express de 7 jours (Hanoï → Hoi An → Ho Chi Minh)

  • Jour 1 (Hanoï) : Matinée – Arrivée à Hanoï et installation. Petit-déjeuner tardif : pho au Phở 10 Lý Quốc Sư. Découverte du lac Hoan Kiem. Déjeuner : bun cha chez Huong Lien (chez Obama). Après-midi : visite du vieux quartier pour déguster un café aux œufs et des banh mi. Soirée : balade culinaire dans le vieux quartier (terminée par un bia hơi et un nem chua).
  • Jour 2 (Hanoï/Ha Long) : Tôt le matin – départ pour la baie d'Along (2h30 de route). Petit-déjeuner tardif – arrêt au marché de l'autoroute pour acheter des fruits frais et un sandwich vietnamien. Midi – embarquement à bord d'une jonque pour une croisière de nuit ; déjeuner à bord avec menu de fruits de mer. Après-midi – balade en kayak autour des grottes et baignade. Dîner – festin de fruits de mer à bord. Nuit à bord.
  • Jour 3 (Vol pour Da Nang/Hoi An) : Matinée – Brunch en croisière, nouilles de poisson. Débarquement à midi et transfert retour à Hanoï. Vol de Hanoï à Da Nang (en fin d'après-midi). Transfert à Hội An. Dîner – Cao lầu dans la vieille ville de Hội An.
  • Jour 4 (Hoi An) : Petit-déjeuner : banh mi (Phượng). Matinée : cours de cuisine au marché local (cuisine de cao lầu, de banh xeo et de rouleaux de printemps). Déjeuner : dégustez ce que vous avez cuisiné. Après-midi : flânez dans la vieille ville, dégustez des rouleaux de printemps frais et des desserts locaux au fromage dans un café. Soir : dîner dans un restaurant au bord de l'eau (goûtez le banh khot et le ca nuong au marché Vy's 2).
  • Jour 5 (Hoi An → Hué) : Matinée – Bus ou voiture privée jusqu'à Huế (petit-déjeuner sur le pont de Van Phong : ốc hút, soupe d'escargots). Arrivée à Huế en fin de matinée. Déjeuner : Bun bo Huế à Cây Bàng ou Bún Bò Huế O Ngon. Après-midi : visite de la Citadelle impériale (pour ses monuments et ses plantes aromatiques). Dîner : dégustation de Banh beo et de Com hen aux stands du marché de Dong Ba.
  • Jour 6 (Hué → Ho Chi Minh) : Tôt le matin – café Huế supplémentaire ou bánh ép (gâteau de manioc grillé) au petit-déjeuner. Midi – vol pour Hô-Chi-Minh-Ville. Déjeuner tardif – com tam à Ba Ghien. Après-midi – tour en scooter ou promenade dans le 1er arrondissement (Notre-Dame, Ben Thanh). Soir – Tour gastronomique en Vespa : bánh xèo, fruits de mer rue Vĩnh Khánh, et terminer par un café vietnamien dans un bar avec vue sur la ville.
  • Jour 7 (Ho Chi Minh) : Petit-déjeuner : pho 2 (seulement Pho Pasteur) ou Hu Tieu Nam Vang près de Bến Thành. Matinée : demi-journée optionnelle dans les tunnels de Cu Chi. Déjeuner : banh mi/oc dans le District 4. Après-midi : repos ou excursion d'une demi-journée sur le Mékong jusqu'au marché flottant de Cai Be (dégustation de fruits tropicaux et fabrication de papier de riz). Dîner d'adieu : menu fixe dans un restaurant réputé (par exemple, le Lemongrass Restaurant ou un hébergement chez l'habitant dans le delta du Mékong). Départ tard le soir ou le lendemain matin.

Itinéraire culinaire de 10 à 14 jours (rythme tranquille)

Un voyage plus long pourrait s'étendre ci-dessus en :

  • Jours 1 à 3 (Hanoï + Ninh Binh) : Trois jours complets à Hanoï, dont une excursion à Trang An ou Ninh Binh (savourez un ragoût de chèvre campagnard et du vin de riz). Découvrez d'autres spécialités locales : cha ca au petit-déjeuner, bun oc au déjeuner et soupe de nouilles au crabe au dîner (bún Riêu Cô Lan).
  • Jours 4-5 (Baie d'Ha Long): Comme ci-dessus, mais ajoutez une nuit supplémentaire sur une jonque de luxe ou retour via l'île de Cat Ba avec nuit à Cat Ba (célèbre pour son homard et ses calmars séchés). Essayez soupe de nouilles de riz au crabe sur Cat Ba.
  • Jours 6-7 (Sapa/Hauts Plateaux du Nord) : Train de nuit pour Lao Cai/Sapa. Visite du marché de Bac Ha le dimanche ; dégustation de brochettes de porc des montagnes (thịt lợn cắp nách) et d'alcool de maïs sur place. Nuit chez l'habitant à Sapa avec dîner Hmong. Randonnée avec déjeuner de riz gluant et d'herbes de montagne. Retour à Hanoï.
  • Jour 8 (Vol pour Hué) : Envolez-vous vers le sud jusqu'à Hué. Explorez la gastronomie et la citadelle comme indiqué ci-dessus. Louez un vélo dans l'enceinte de la Cité interdite pourpre et partez à la recherche d'un restaurant caché où déguster des bun nems (rouleaux de printemps frits).
  • Jour 9 (Hoi An via Da Nang) : Voyage vers Hoi An (en train ou par la route). Arrêt à Đà Nẵng pour une boutique de mì Quảng (par exemple, Mì Quảng Bà Mua en chemin). Après-midi à la plage de Cua Dai avec déjeuner de fruits de mer frais sur le sable. Le soir, dîner de cao lầu aux lanternes dans une maison familiale.
  • Jour 10 (Journée libre à Hoi An) : Journée détente dans le vieux quartier de Hoi An. Au choix : dégustation de nouilles le matin (découvrez Bánh Mì Sài Gòn et Cao Lầu, ainsi qu'un café de rue à la noix de coco), puis excursion en milieu de journée au village insulaire de Cam Kim pour une promenade en bateau-panier et une fabrique de bonbons à la noix de coco.
  • Jour 11 (Vol pour Ho Chi Minh) : Cap au sud vers Saïgon. Courte balade nocturne en Vespa ou street food, comme indiqué ci-dessus.
  • Jours 12-13 (Ho Chi Minh & Mékong) : Une journée libre en ville : matinée au marché de Binh Tay, déjeuner dans la rue aux alentours de Ben Thanh, après-midi dans un café (grâce ou Caravelle). Le lendemain, tour complet du Mékong : marché flottant de Cai Be à l'aube, déjeuner maison sur l'île d'An Binh, promenade en bateau à travers les rizières, vélo.
  • Jour 14 (Départ de Saigon) : Brunch tranquille dans une boulangerie française (essayez le pâté chaud et le café sữa đá), puis direction l'aéroport.

Ces exemples de plans combinent voyage et restauration, mais vous pouvez les ajuster pour vous concentrer encore plus sur les repas (par exemple, ajoutez une excursion d'une journée à Dalat ou sur l'île de Phu Quoc pour des produits de spécialité, ou une tournée de bánh mì tard le soir).

Liste de contrôle des bagages et de la santé pour les voyageurs gourmands

Liste de vérification des bagages et de la santé pour les voyageurs gourmands - Le guide gastronomique ultime du Vietnam

Bien se préparer vous permettra de savourer la cuisine vietnamienne en toute sérénité. Articles essentiels à emporter :

  • Médecine/Premiers secours : Apportez vos médicaments préférés pour les maux d'estomac (par exemple, Pepto-Bismol ou lopéramide) et vos ordonnances. Prévoyez des sels de réhydratation orale (par exemple, des sachets de Pedialyte) en cas de déshydratation. Les premiers soins de base (pansements, crème antibiotique) sont efficaces pour les petites coupures.
  • Probiotiques : De nombreux voyageurs expérimentés recommandent de prendre des probiotiques une semaine avant et pendant le voyage pour favoriser l'adaptation de la flore intestinale. (Ce n'est pas obligatoire, mais cela peut faciliter la digestion.)
  • Bouteille d'eau : Une bouteille réutilisable et durable. Dans les hôtels et restaurants, demandez de l'eau filtrée pour la remplir. S'hydrater (avec du thé ou de l'eau en bouteille) aide l'estomac à assimiler les aliments plus riches.
  • Lingettes humides/désinfectant pour les mains : Utiliser avant les repas si vous n'avez pas d'eau et de savon à portée de main.
  • Ustensiles: Vous pouvez emporter un petit ensemble de baguettes/fourchettes de voyage si vous préférez les avoir vous-même (même si c'est rarement nécessaire).
  • Vêtements: Vêtements légers et respirants ; prévoyez des vêtements plus chauds si vous visitez les régions montagneuses du nord la nuit. Un petit parapluie pliable ou un imperméable léger sont utiles en cas d'averse.
  • Sacs de rangement : Quelques sacs ziplock pour les restes ou pour séparer les ustensiles usagés. Si vous prévoyez de rapporter des épices ou des snacks secs, des sacs hermétiques les garderont frais.
  • Adaptateurs: Le Vietnam utilise des prises 220 V et de type A/C/G. Si vous transportez des appareils de cuisson électriques ou un mixeur (peu probable), munissez-vous d'un adaptateur.

Et enfin : Photocopies de passeport/carte d’identité (pour réserver des excursions, etc.). Applications linguistiques : Téléchargez un guide de conversation vietnamien hors ligne ou notez les termes clés (« végétarien », « allergie aux arachides », etc.). Applications : Installez Grab (courses et livraison de repas) et Google Translate/Maps (avec carte du Vietnam hors ligne) pour la navigation.

FAQ (réponses rapides aux questions les plus fréquentes)

FAQ (Réponses rapides aux questions les plus fréquentes) - Le guide culinaire ultime du Vietnam
  1. Plats signatures par région : Hanoï – pho, bun cha, banh cuon, ca kho to ; Central (Hue/Hoi An) – bun bo Hue, nem lui, com ga, cao lau, mi Quang ; Saigon – banh mi, com tam, hu tieu, escargots, plats de fruits de mer.
  2. Différences de saveurs régionales : Le Nord privilégie les bouillons subtils et les herbes fraîches ; le Centre du Vietnam utilise davantage de piments, de pâte de crevettes et de petits accompagnements ; le Sud privilégie la douceur, le lait de coco et les produits tropicaux.
  3. Durée du voyage : Prévoyez au moins 10 jours pour un voyage Hanoï-Hoi An-Saïgon. Un court séjour de 7 à 10 jours se concentre sur les grandes villes ; 14 jours permettent une exploration approfondie (notamment Sapa et le Mékong).
  4. Itinéraire pratique Hanoi–Hoi An–Hue–Saigon : En général, prenez l'avion Hanoï→Da Nang ou le train jusqu'à Da Nang, puis un taxi jusqu'à Hội An ; prenez la route jusqu'à Huế ; prenez l'avion ou le train de Huế/Da Nang à Hô-Chi-Minh-Ville. Consultez l'itinéraire ci-dessus pour plus de détails.
  5. Marchés/rues gastronomiques incontournables : À Hanoï : ruelles du vieux quartier, marché de Dong Xuan ; à Hoi An : marché central ; à Hué : marché de Dong Ba ; à Saïgon : marchés de Ben Thanh et de Binh Tay, rue Vinh Khanh (fruits de mer du 4e arrondissement). Chacun propose des spécialités locales et des en-cas.
  6. Où trouver du pho, banh mi, bun cha, cao lau, com tam : Le Nord propose des versions authentiques (pho et bun cha à Hanoi ; Banh mi dans les boulangeries de Hanoi) ; dans le Sud, recherchez des stands de haute qualité (par exemple Banh mi Huynh Hoa à Saigon). Le Cao lầu est unique à Hội An. Le com tam est une spécialité de Saigon et est moins courant dans le Nord.
  7. Sécurité de l'alimentation de rue : Privilégiez les stands fréquentés et propres. Évitez les produits crus et privilégiez l'eau en bouteille. Un conseil touristique : mangez avec les locaux ; là où ils font la queue, allez-y.
  8. Transports entre les villes : Le train de nuit Reunification Express offre un panorama exceptionnel (31 à 38 heures de trajet Hanoï-Saïgon). Les vols (VietJet, Vietnam Airlines) sont rapides (2 heures, plus le temps d'aéroport) et souvent abordables. Les bus sont moins chers, mais moins confortables. Pour une expérience culinaire optimale, pensez à faire des pauses à Hué et Nha Trang.
  9. Meilleures expériences culinaires : Les cours de cuisine (le « Centre culinaire » de Hanoi, le Pont rouge de Hoi An) vous apprennent à découvrir les plats locaux ; les visites de marchés (le vieux quartier de Hanoi, Ben Thanh à l'aube de Saigon) sont instructives ; et les visites nocturnes en Vespa (Ho Chi Minh-Ville) vous font découvrir des stands cachés.
  10. Budget alimentaire quotidien : Très bas. Les repas de rue coûtent entre 20 000 et 50 000 VND (environ 1 à 2 $). Les repas de milieu de gamme coûtent entre 4 et 8 $. À titre indicatif : 10 à 15 $ par jour permettent de manger généreusement dans la rue ; 20 à 30 $ par jour permettent quelques bons dîners.
  11. Boissons et desserts à essayer : Café aux œufs (café aux œufs) à Hanoï ; café au lait glacé partout; soupes sucrées (thé) du nord (che kho, la vendeuse de che dans la vieille ville) au sud (che ba mau). Essayez le jus de canne à sucre (jus de canne à sucre) avec une gorgée de citron vert à HCMV. Les jus de fruits tropicaux (mangue ou poire coréenne à Hué) sont omniprésents et rafraîchissants.
  12. Repas végétarien/végétalien : Il existe de nombreux restaurants végétariens, mais dans les restaurants classiques, on dit « không thịt » ou « ăn chay ». Recherchez des plats de tofu (tofu braisé dans un pot en terre cuite – tofu braisé, soupe aigre végétarienne – soupe aigre-douce aux légumes), et de nombreuses versions à base de viande (jambon végétarien). Certains temples proposent des buffets de nourriture bouddhiste contre un don.
  13. Considérations saisonnières : La saison des pluies (mai-octobre) apporte des averses l'après-midi et des effondrements de routes (surtout dans le centre). La saison sèche (novembre-avril) est plus fraîche dans le nord, et l'hiver dans le sud est ensoleillé. Principaux festivals : Têt (Jan/Fév) signifie aliments spéciaux (bánh chưng) et quelques fermetures ; Mi-automne (Septembre/Octobre) signifie gâteaux de lune et offrandes de fruits. Voyagez parmi les produits de saison : pitaya/mangoustan en été, pamplemousses sucrés en hiver, etc.
  14. Commande et étiquette : Utilisez des formules et des gestes de politesse. Appelez un serveur avec « Em ơi ! » et faites attention aux condiments sur la table. Dictons usuels : "Tellement délicieux !" Pour faire l'éloge d'un plat. N'oubliez pas de dire « tính tiền » une fois terminé. Il est permis de partager les tables et d'essuyer et de partager les couverts avant de manger, comme le font les locaux.
  15. Café, boulangeries, cuisine fusion : Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville offrent toutes deux un paysage de cafés dynamique. Spécialité hanoïenne : le café aux œufs (Giảng) et les petites pâtisseries françaises du quartier français. Saïgon est réputée pour ses cafés branchés et son café artisanal (essayez la rue Nguyễn Văn Công pour ses cafés). Cuisine fusion : les meilleurs restaurants de Saigon (nommés d'après des chats, des poissons ou des jardins) mêlent saveurs vietnamiennes et techniques internationales ; à Hanoï, les rues récentes (quartier de Tây Hồ) proposent de nouveaux bars à nouilles ou à tapas.
  16. Restaurants et chefs étoilés Michelin : En 2025, Hanoï comptait trois restaurants une étoile (Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị) et deux étoiles vertes (Lamai Garden). Saïgon s'enorgueillit de nouveaux restaurants une étoile comme Ănăn Saigon, Long Triều et Coco Dining. Ces restaurants haut de gamme (menus dégustation souvent à plus de 50 $) reflètent la modernité du Vietnam. Chefs renommés : Chef Thanh (Coco Dining), Chef cuisinier Trinh Duong (Anan Saigon), Chef Luke Nguyen (non étoilé au Michelin, mais internationalement reconnu pour son enseignement de la cuisine vietnamienne).
  17. Spécialités régionales en dehors des villes d'origine : De nombreux plats ont des franchises : le Bun Bo Hue ou Cao lầu à Saigon, le bun cha à Da Nang. Le spécialiste des migrations Mark Wiens note que le Bun Bo Hue – à l'origine la soupe de bœuf épicée de Hue – est désormais « répandu et très apprécié à Saigon ». De même, vous trouverez de bons plats. Bun cha à Saigon et pain À Hanoï. Pourtant, les puristes affirment que l'authenticité est à son comble dans la ville d'origine.
  18. Itinéraires axés sur l'alimentation pendant 7 à 10 jours : Les itinéraires ci-dessus illustrent un programme de 7 à 10 jours. En général, 3 à 4 jours à Hanoï/Halong + 3 jours dans le centre + 3 à 4 jours à Saïgon constituent une bonne répartition. Si vous ne restez que 7 jours, évitez Sapa/Mékong et privilégiez les restaurants de la ville. Pour 10 jours, prévoyez une excursion d'un à deux jours au Mékong ou à Sapa.
  19. Articles d'emballage et de santé : Emportez vos médicaments personnels (Imodium, analgésiques). Envisagez un traitement aux probiotiques. Prévoyez de bonnes chaussures de marche (les sorties pour aller manger impliquent beaucoup de marche). Un parapluie compact ou un imperméable est conseillé pour vous protéger du soleil et de la pluie. Emportez un guide de conversation ou une application, une batterie externe et des photocopies de vos documents importants.
  20. Applications et expressions : Téléchargez Grab (pour les courses et la livraison de repas), Google Maps (carte hors ligne du Vietnam) et un dictionnaire vietnamien pour les panneaux et les menus. Des expressions utiles ont été mentionnées ci-dessus (voir « Commander »). Également : « Je suis allergique… » + allergène (par exemple, « đậu phộng » pour cacahuète) si nécessaire. Si vous utilisez des applications de livraison, Vigne ou gourmand sont des plateformes locales populaires pour les avis sur les restaurants. Même sans commande en ligne, elles affichent les menus et les photos.
août 2, 2024

Top 10 des plages nudistes en Grèce

La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…

Top 10 des plages nudistes en Grèce

Articles tendance

10-MERVEILLEUSES-VILLES-EN-EUROPE-QUE-LES-TOURISTES-N'OBSERVENT-PAS-DE-VIDÉO

10 villes merveilleuses en Europe que les touristes négligent

La plus grande réserve naturelle du monde

La plus grande réserve naturelle du monde

10 arnaques en voyage et comment les éviter

10 arnaques en voyage et comment les éviter

15-Central-Park-West-L'adresse-la-plus-puissante-et-la-plus-luxueuse-du-monde

L'adresse la plus puissante et la plus luxueuse du monde

Le lac Baïkal, merveille naturelle de la Russie et du monde

Le lac Baïkal – Merveille naturelle de la Russie et du monde

Berlin pour les débutants : comment passer un bon moment pour un peu d'argent

Berlin pour les débutants : comment s'amuser pour peu d'argent ?

Urban Exploration (Urbex)

Urban Exploration (Urbex)

Destinations bon marché comme alternatives

Destinations bon marché comme alternatives

Top 25 des hôtels les plus étranges du monde

Top 25 des hôtels les plus étranges du monde

Vie nocturne à Budapest – Les meilleurs clubs et bars

La vie nocturne à Budapest : les meilleurs clubs et bars

Sivota-Perle-de-la-mer-Ionienne

Sivota – Perle de la mer Ionienne

La Crète, un paradis pour les hédonistes

La Crète – Un paradis pour les hédonistes