Au petit matin, l'île a complètement changé d'ambiance. Là où, des heures auparavant, le bruit des talons et le tintement des verres emplissaient les ruelles, on n'entend plus que le claquement des voiles et le caquètement lointain des oiseaux marins. Une scène avant l'aube pourrait commencer par la silhouette d'une véliplanchiste solitaire poussant sa planche dans les eaux peu profondes, teintant son équipement d'un orange profond au soleil levant. Une autre pourrait être celle de deux kitesurfeurs marchant sur une plage tranquille, pagayant au loin tandis que les premières lueurs crépitent à l'horizon. À cette heure, Kos est un autre monde : frais, lent et éveillé. Vous pourriez croiser un vieux chauffeur de taxi en haillons sirotant un café grec seul à la terrasse d'un café, regardant la mer et scrutant les rues désertes comme s'il avait du mal à croire que l'île était baignée de néons quelques heures auparavant.
Au matin, la nature du vent et de l'eau de Kos devient évidente. L'île est bien connue des amateurs de sports de glisse : les guides officiels vantent les « vents side-shore constants » de Kos en été, des conditions que recherchent autant les débutants que les pros. D'ailleurs, « la planche à voile et le kitesurf sont deux activités très populaires à Kos » grâce à ces brises constantes. De juin à septembre, le meltem souffle quotidiennement sur la mer Égée, se resserrant dans chaque baie. Les plages autrefois bondées de baigneurs se vident à l'heure du petit-déjeuner et laissent place aux planches à voile et aux cerfs-volants aux couleurs vives. Un court trajet en voiture depuis la ville vous mènera peut-être à Psalidi, le principal spot de surf de l'île ; là, les côtes restent désertes jusqu'en milieu de matinée, lorsque la brise se lève enfin.
Au lever du jour, les vagues scintillent, miroitantes et fraîches sous le ciel pastel. Un véliplanchiste, en quête de solitude, se prépare à la première rafale, planche à la verticale dans les vagues douces. Quand elle arrive, la voile se gonfle, et soudain, il s'envole, dessinant de larges arcs à travers la baie. Tandis qu'il glisse, l'eau est presque lisse comme un miroir – « étonnamment plate », comme l'a remarqué un journaliste spécialisé – rendant la navigation presque sans effort. Derrière lui, une petite taverne familiale ouvre ses portes pour ses premiers clients : l'air intérieur embaume le poisson grillé et le pain frais. D'autres plaisanciers finissent par se joindre à la scène. Certains déploient de minuscules cerfs-volants pour enfants, d'autres optent pour des planches de stand-up paddle pour savourer le calme. En fin de matinée, la baie ressemble à un ballet paisible : les planchistes bourdonnent d'avant en arrière selon des rythmes réguliers, les voiles et les cerfs-volants dessinant des arcs sur le bleu. En effet, après quelques coups de pagaie, il arrive souvent que « le vent se lève encore plus » dans l’après-midi, incitant les navigateurs à monter sur des gréements plus petits pour des figures de freestyle – « le vent jusqu’au coucher du soleil », a noté un écrivain de voyage, vêtus uniquement de boardshorts ou de manches en néoprène.
La météo et la géographie sont les facteurs clés. Des sources officielles citent des spots comme Psalidi, Mastihari, Tigaki, Kefalos et Kohiliari comme les « centres de planche à voile et de kitesurf les plus populaires de l'île », car chacun bénéficie d'un entonnoir de vent et d'une grande liberté de manœuvre. Dans la vaste baie calme de Psalidi, le vent se stabilise généralement vers 11 h, comme l'a constaté un kitesurfeur de passage : « Vent constant… vers 11 h ou midi, un spot vide avec une dizaine de personnes (généralement 3 ou 4)… une eau claire, beaucoup d'espace pour s'entraîner et une vue imprenable sur la Turquie continentale. » De son poste d'observation, le rider peut voir la Turquie continentale émerger de la brume, sa présence boostant le vent tel un terrain de jeu naturel pour la brise. Sous un soleil éclatant, la mer Égée s'étend de l'émeraude près du rivage au cobalt à l'horizon, et les voiles la traversent comme des fragments de tissu s'élevant vers le ciel.
À midi, le vent souffle souvent fort sur la partie nord de Kos. À Marmari, paisible village de pêcheurs du nord, la plage s'ouvre sur une longue baie. Là, rivages sablonneux et vents soutenus créent des vagues qui méritent amplement le qualificatif de « paradis » souvent attribué à Kos. Ces jours-là, l'eau prend des teintes presque irréelles. Un rapport décrit les couleurs ici comme « sorties d'un catalogue photoshopé d'un tour-opérateur », allant du bleu profond au turquoise pâle. C'est sur ces eaux immenses que la brise chante véritablement. Des instructeurs professionnels y ont établi des camps : un coach d'origine suisse, Beat, dirige un centre, proposant de nouvelles voiles et de nouveaux cours. Comme Beat aime à le souligner, le vent à Marmari « forcit sensiblement » près du rivage, ce qui permet aux élèves de naviguer sur des voiles plus petites, tandis que les surfeurs plus expérimentés plus au large peuvent être déconcertés par le calme même dont dépendent les surfeurs plus en aval. Les enfants en rashguard crient tandis qu'ils naviguent avec des planches de SUP jaunes, et des parasols verts parsèment la plage de leurs rangées soignées.
La vie marine ici n'a rien de cliché. Anna, kitsurfeuse expérimentée, se souvient que, par un après-midi de chance, « on peut parfois faire de la planche à voile… en compagnie de tortues géantes ». Le NOG, Chelonia mydas, jauni par le temps et couvert de bernacles, dérive sous l'étrave d'une planche. Les surfeurs qui les aperçoivent ralentissent, fascinés par l'ombre silencieuse sur leur quille. L'espace d'un instant, l'excitation de la vitesse cède la place à l'émerveillement, comme si l'on rencontrait un plésiosaure miniature en Méditerranée – un doux partenaire de ballet préhistorique qui suit le rythme des surfeurs.