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La cuisine de Zagreb reflète son héritage d'Europe centrale et intérieure. Comme le souligne un auteur de guides de voyage, la scène culinaire de la ville est « profondément enracinée dans les traditions austro-hongroises », notamment ragoûts riches, viandes grillées et pâtisseries à étagesUn autre observe que l'intérieur de la Croatie privilégie les « plats copieux à base de viande », tandis que la côte met l'accent sur les fruits de mer et l'huile d'olive. Les visiteurs y découvriront une culture des cafés animée – un auteur local affirme même que les cafés de Zagreb… « rivalise avec celle de Paris et de Vienne » – et des marchés regorgeant de produits frais. Pour orienter les nouveaux arrivants, voici un aperçu rapide du paysage culinaire de Zagreb et de… 10 plats à essayer absolumentchacune étant intimement liée à la vie de la ville :
Le marché Dolac surplombe la place Ban Jelačić, à l'ombre de ses célèbres parasols rouges. Considéré comme le marché en plein air le plus réputé de Zagreb, il est un véritable régal pour les sens, offrant fruits, légumes, fromages, charcuteries et en-cas. Un guide le décrit comme un « marché en plein air… proposant des produits frais locaux, de l'artisanat et des spécialités croates traditionnelles ». Concrètement, cela signifie que vous pouvez flâner d'étal en étal et dénicher des olives locales, du rakija, du jambon fumé (pršut), du miel et même du kajmak (crème épaisse). Les vendeurs vous recommandent d'ailleurs d'y goûter les spécialités zagreboètes : par exemple, les štrukli fraîchement préparés ou le miel local. Si vous arrivez au bon moment, vous pourrez déguster un burek ou des palacinke auprès des vendeurs ambulants du marché Dolac (voir ci-dessous), ou savourer un yaourt au fromage râpé (sir i vrhnje) acheté à un stand de produits laitiers. Le marché est particulièrement animé le matin (de 7 h à 11 h environ). Un conseil d'un connaisseur local : arrivez tôt, surtout pour les pâtisseries à la viande ou au fromage, car « il n'y en a plus à la viande après midi ».
Ici, le café est presque un art de vivre. La scène des cafés à Zagreb est vibrante : les locaux s’attardent des heures durant sur les terrasses, savourant un espresso ou un cappuccino. Un visiteur s’est enthousiasmé : « La culture des cafés à Zagreb rivalise avec celle de Paris et de Vienne ! » Des cafés emblématiques mêlent une élégance séculaire à des torréfacteurs modernes. Par exemple, Quahwa (près de la place Nikola Tesla) est un incontournable : c’est « l’un des rares torréfacteurs indépendants de Zagreb » qui torréfie ses grains sur place. La tradition se perpétue même à Zagreb : le samedi matin, les Zagrebois se rendent à pied sur la place des Fleurs (Cvjetni trg) pour déguster un café de spécialité, vêtus de leurs plus beaux habits. De nombreux quartiers possèdent une kavana (café) locale très appréciée ; faites comme les Croates et dites « kava » (prononcé ka-va) pour commander un café.
Les tables sont généralement dressées avec une serviette, une fourchette et un couteau. Dans les konobas (petits restaurants de rue) ou les fast-foods, il se peut que vous deviez commander au comptoir et débarrasser votre table vous-même, tandis que dans les restaurants, un serveur vous installera et prendra votre commande. La loi interdit d'ajouter un pourboire aux cartes de crédit ; si vous souhaitez en laisser un, faites-le en espèces (arrondir au supérieur est acceptable). Le pourboire n'est pas obligatoire, mais il est d'usage d'en laisser entre 5 et 10 % pour un bon service. Dans les restaurants touristiques les plus fréquentés, les prix sont affichés sur les menus ; vérifiez toujours si le service est inclus (c'est souvent le cas dans les établissements plus chics). Conseils en croate : "bon appétit" signifie « bon appétit », et "S'il te plaît" « S'il vous plaît » signifie « s'il vous plaît » (à utiliser pour demander quoi que ce soit). Bien que l'anglais soit largement parlé, apprendre les noms des plats (même juste « s'il vous plaît ») est important. strudel, fromage à la crème etc.) peut être amusant et est apprécié par les habitants.
Nous avons sélectionné ces 10 plats pour leur importance culturelle, leurs saveurs uniques et leur omniprésence à Zagreb. Chacun est profondément ancré dans l'histoire régionale et se déguste partout en ville, des échoppes de rue aux tavernes traditionnelles. Vous trouverez ci-dessous un bref résumé ; pour chaque plat, nous détaillerons la recette, le goût, la texture, l'origine et la prononciation, et nous vous indiquerons trois adresses recommandées à Zagreb (petit budget, gamme moyenne, haut de gamme) avec une fourchette de prix.
Informations clés : Strukli (prononcé SHCHTRU-kleeLe štrukli est une pâtisserie au fromage cuite au four ou bouillie, originaire de la région de Zagorje, au nord de Zagreb. Sa pâte, très fine, est garnie de fromage blanc frais mélangé à de la crème fraîche et des œufs, puis roulée, tranchée et cuite soit à la vapeur (bouillie), soit au four avec de la crème. Sa texture peut varier de très crémeuse (cuite au four avec du beurre et de la crème) à moelleuse et fondante (cuite au bouillon). Son goût est riche, acidulé et réconfortant – imaginez une lasagne roulée au fromage crémeux et légèrement acidulé. Très populaire, le štrukli est omniprésent à Zagreb. Un blog de voyage s'exclame : « La Štruk est l'endroit idéal pour goûter à la spécialité croate traditionnelle. »Le restaurant La Štruk, qui ne propose que des štrukli, a bâti son concept autour de ce plat unique. Réputé pour ses authentiques štrukli de style Zagorje, il offre un menu exceptionnel.
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Đuro Vidmarović (Vigneron) – Un bistro décontracté (centre-ville) connu pour sa cuisine familiale simple ; leurs štrukli cuits au four (avec de la crème) sont très bons, et leur prix est d'environ 8 à 10 € la portion.
– Médium : La Struk – Un petit restaurant spécialisé (Gornji Grad) entièrement dédié aux štrukli. Goûtez aux différentes variétés (fromage, pomme, noix, et même myrtille) servies dans une cour rustique. Comptez environ 6 à 8 € pour une grande part.
– Faites-vous plaisir : Vinodol – Un restaurant zagrébois classique (Donji Grad) à l'ambiance élégante. On y sert des Zagorje štrukli en entrée (6-8 €) ou en accompagnement. Vinodol figure souvent en tête des listes de restaurants traditionnels.
Prix et délais : Une portion de štrukli coûte environ 5 à 8 € dans la plupart des restaurants. La pâte étant longue à préparer, beaucoup la confectionnent en grande quantité ; si vous commandez après 18 h, assurez-vous qu’elle soit fraîchement cuite (comptez 20 minutes de cuisson au four). On déguste les štrukli toute l’année, mais ils sont particulièrement réconfortants par temps frais.
Option végétarienne : La garniture traditionnelle des štrukli est végétarienne (fromage, œufs, crème), mais strictement végétarienne. Les versions véganes (sans produits laitiers) sont rares. Si vous évitez les produits laitiers, vous pouvez les remplacer par du pain, de l'ajvar et des salades, ou par des plats véganes proposés dans des établissements comme Zrno ou VegeHop (il n'existe pas de substitut direct aux štrukli).
Prononciation et conseil : Strudels = « SHCHTRU-klee. » Commandez-le en disant « un strudel » (un strukli). Il est souvent vendu à la part ; cherchez une boulangerie ou un stand de marché qui propose un plateau de strukli dorés et cuits au four.
Informations clés : Fromage à la crème La tranche à la crème (creme slice) est une pâtisserie à la crème pâtissière d'origine austro-hongroise. En Croatie, il en existe deux versions réputées : tarte à la crème de Samobor et Fromage à la crème de ZagrebLa kremšnita de Samobor, servie dans la petite ville du même nom, à l'ouest de Zagreb, est légendaire pour sa crème pâtissière aérienne et sa pâte feuilletée croustillante. Elle se compose de couches de pâte feuilletée, d'une crème pâtissière vanillée onctueuse mélangée à des blancs d'œufs battus en neige (meringue), et d'un glaçage croustillant au sucre. Les guides de voyage croates décrivent Samobor comme la « capitale incontestée de la kremšnita ». Ne pas en manger un, « c’est comme aller à Paris et faire l’impasse sur la Tour Eiffel ».En revanche, la kremšnita de style Zagreb (fond de pâte feuilletée et glaçage au chocolat sur le dessus) est également courante dans la ville, mais sa recette est légèrement différente.
Goût et texture : La crème de la kremšnita de Samobor est exceptionnellement légère et onctueuse. Un blogueur local la décrit comme « un nuage sucré à déguster ». L'équilibre entre la pâte croustillante et la crème fondante procure une sensation de douceur incomparable. On la déguste généralement à la main (comme un sandwich) à température ambiante.
Origine culturelle : Inventé au milieu du XXe siècle par les pâtissiers de Samobor, ce dessert s'est rapidement répandu à Zagreb. La recette du gâteau de Samobor (composé uniquement de pâte, de crème pâtissière et de meringue, sans glaçage) a été créée en 1954 par Đuro Lukačić, propriétaire d'une boulangerie. Samobor a inscrit la kremšnita à son patrimoine culturel et la célèbre chaque année lors de la fête de Samobor. Zagreb propose fièrement ce gâteau, reconnaissant Samobor comme son origine.
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Boulangerie Orient (Centre d'interdiction) – Une pâtisserie zagréboise historique près de la place Ban Josip Jelačić. Leurs kremšnita (2-3 €) sont préparées selon la recette traditionnelle de Samobor (crème pâtissière et meringue). À emporter ou à déguster sur place, près de la fenêtre.
– Médium : Jaksic Ce café-restaurant, idéalement situé en centre-ville, propose une généreuse part de Kremšnita Samoborska (3-4 €). Les portions sont copieuses, parfaites à partager.
– Faites-vous plaisir : Café de Zagreb (Jurišićeva) – Un café historique sur la place Saint-Marc. Leurs kremšnita (à la zagrebienne, avec un glaçage au chocolat) sont élégamment présentées (4–5 €), et le cadre orné est parfait pour une pause gourmande l'après-midi.
Prix et délais : Les parts de kremšnita coûtent entre 2,50 € en boulangerie et 5 € dans les cafés. C'est un goûter très apprécié ; les boulangeries sont généralement en rupture de stock en milieu d'après-midi, alors arrivez tôt pour avoir des pâtisseries bien fraîches. La kremšnita de Samoborska est disponible toute l'année.
Option végétarienne : La kremšnita convient aux végétariens (contient des œufs et des produits laitiers). Certaines boutiques y ajoutent des pistaches ou du chocolat pour varier les plaisirs. Attention : elle contient des œufs et du gluten.
Prononciation et conseil : Fromage à la crème = « krem-SHNEE-ta. » Pour commander, vous pouvez dire « un chou à la crème » (Une part de gâteau à la crème). Dans la variante Samoborska, notez l'absence de glaçage : seul du sucre glace la recouvre. Elle est souvent vendue emballée individuellement dans de simples sachets en papier ; soyez patient en la dégustant (la crème peut couler !).
Informations clés : Dinde au millet (prononcé poo-REE-tsa s MLEE-nchee-maLe sarrasin est un plat traditionnel des fêtes, notamment de Noël. Son nom signifie littéralement « dinde avec du pain plat ». La dinde est rôtie ou braisée entière et servie avec du pain plat. moulinsLes mlinci sont des pâtes fraîches, plates et sèches, préparées maison. On commence par une fine pâte à base de farine, cuite en feuilles, puis découpée en morceaux et réhydratée (souvent en absorbant le jus de cuisson de la dinde). On obtient ainsi des pâtes savoureuses et moelleuses, servies avec la dinde tranchée. Ce plat est généralement accompagné d'une généreuse sauce à la dinde relevée de vin rouge ou de jus de viande.
Goût et texture : La dinde est généralement saumurée ou fumée au préalable, ce qui la rend tendre et savoureuse. Les mlinci s'imprègnent de la sauce brune, ce qui leur confère une légère mâche et un goût riche et savoureux. On y ajoute souvent du paprika et des herbes aromatiques. Au final, c'est un plat copieux et réconfortant, un peu comme si la dinde en sauce rencontrait un accompagnement de pâtes.
Origine et traditions : Bien que présent dans une plus grande partie de la Croatie, dinde avec des boulettes de viande est particulièrement associé à la région continentale de Zagreb. Traditionnellement, il est préparé à Noël ou à Pâques. Comme le souligne un site culinaire pour expatriés, ce plat est « traditionnellement consommé pendant les fêtes d'hiver, notamment à Noël ». À ces occasions, il est courant que les grandes familles se réunissent pour le festin. L'utilisation de moulins (littéralement « pâte à moulin ») remonte à la cuisine rurale d'antan, où rien ne se perdait : les feuilles de pâtes maison restantes pouvaient être rapidement transformées sous une dinde chaude.
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Vieille voiture 900 – Une taverne chaleureuse (dans la Haute Ville) réputée pour ses classiques continentaux. On y trouve toujours de la dinde aux mlinci (surtout pendant les fêtes). Une assiette généreuse coûte environ 10 à 14 € et est accompagnée de salade ou de légumes.
– Médium : Taverne Didov San – Une taverne croate traditionnelle (Gornji Grad). Ils servent un délicieux « Dinde dans une marmite » Une version (dinde en cocotte avec des mlinci) coûte environ 15 €. L'ambiance (décor en bois) complète le plat rustique.
– Faites-vous plaisir : Vinodol – Ce restaurant réputé (Donji Grad) comprend dinde avec mlinci Au menu de saison (environ 16-18 €), la viande est particulièrement savoureuse et accompagnée de vins locaux de qualité.
Prix et délais : Comptez environ 12 à 18 € par personne (repas complet) pour une purica avec mlinci. Ce plat étant une spécialité, il est souvent servi sur réservation ou lors de jours fériés. Certains restaurants peuvent exiger une réservation à l'avance (ou ne le proposent qu'en novembre-décembre). Pour être sûr d'y goûter, planifiez votre voyage à Zagreb vers la fin décembre (certains établissements le préparent le week-end).
Option végétarienne : Il n'existe pas d'équivalent végétarien. À Zagreb, les végétariens apprécient plutôt des alternatives comme les légumes grillés, les poivrons farcis ou le plat végétarien. strudelSur les étals du marché, vous trouverez fromage et crème (fromage et crème sur du pain) comme en-cas sans viande.
Prononciation et conseil : Turquie = « POO-ree-tsa », moulins = « C’EST ÇA. » Lors de la commande, il est utile d'utiliser les deux mots : « Une dinde avec des boulettes de viande, s'il vous plaît. » Si vous allez au restaurant, demandez si la dinde est servie entière (généralement une semaine après Noël, réchauffée et transformée en sauce). Savourez-la lentement : le meilleur moment est souvent celui où l’on trempe du pain frais dans le jus de cuisson.
Informations clés : Steak de Zagreb (zah-grehb-skee oh-dre-zaakLe cordon bleu est une escalope panée de veau (ou de porc) farcie de jambon et de fromage. Elle mesure généralement entre 15 et 20 cm et est frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Le concept est simple, mais il est devenu emblématique de Zagreb. Un média croate le décrit comme une « variante du Wiener Schnitzel ou cordon bleu, baptisée du nom de la capitale ». Il est si répandu qu'un blog affirme avec humour que « 8 restaurants sur 10 en Croatie le proposent ».
Goût et texture : C'est un plat réconfortant et gourmand. L'escalope panée est fine et croustillante à l'extérieur ; à l'intérieur, elle renferme du jambon fumé et un fromage doux fondant. Chaque bouchée est savoureuse et légèrement grasse. Elle est généralement servie avec une tranche de citron, un filet de sauce tartare ou d'aïoli, et des accompagnements (frites, épinards à la crème ou autres). rizi-biziLe goût ressemble beaucoup à celui d'une version plus consistante du poulet cordon bleu.
Histoire: Contrairement aux štrukli ou aux kremšnita, le Zagrebački odrezak n'est pas une spécialité régionale ancienne ; il semble s'agir d'une invention du milieu du XXe siècle qui a gagné en popularité sous ce nom. Quelle que soit son origine exacte, il est devenu un incontournable de la cuisine familiale et des tavernes de Zagreb. Son nom signifie simplement « côtelette de Zagreb », ce qui confère une fierté locale à cette variante d'une recette européenne plus répandue.
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Vieille voiture 900 – Célèbre pour ses classiques de Zagreb, il sert également un généreux odrezak (généralement au porc) pour environ 10 à 12 €. Accompagné de frites et de salade.
– Médium : Vinodol Leur carte propose un « steak de Zagreb » (veau) farci au fromage et au jambon, cuit à la perfection. À environ 15-18 €, il est servi avec des légumes de saison et des pommes de terre.
– Faites-vous plaisir : Didov San – La konoba, à l'ambiance chaleureuse, propose une excellente version du steak (de veau) avec du fromage burrata ou kajmak, à 16–20 €. La côtelette grillée est énorme, souvent prévue pour être partagée à deux.
Prix et délais : Un steak de Zagreb coûte entre 10 et 20 €. La plupart des restaurants le proposent à la carte toute l'année. C'est un plat principal pour le déjeuner ou le dîner, pas pour le petit-déjeuner. Accompagnez-le d'une salade ou d'une soupe (borscht ou autre). haricot).
Option végétarienne : Il n'existe pas d'équivalent végétarien direct. Les personnes qui évitent la viande pourraient remplacer un grand strudel ou un ragoût de légumes. Pour les salades ou les accompagnements, demandez s'il y a du fromage grillé ou des champignons – certains konobas en proposent. poivrons farcis au fromage (poivrons farcis au fromage) qui procurent une petite satisfaction carnée.
Prononciation et conseil : Dire "zah-grehb-skee oh-dre-zaak." Lors de votre commande, vous pouvez simplement dire « Zagreb » Et ils comprendront. Ne pressez pas le citron avant d'avoir croqué dedans (cela rehausse les saveurs prononcées).
Informations clés : Sensible (prononcé PEH-a) fait référence à la fois à la cloche en fonte (couvercle de la cloche en verre) et au repas cuit dessous. "Sous le four" signifie « sous la cloche ». En pratique, sous le toit est une méthode de cuisson lente utilisée dans toute la Dalmatie et les régions intérieures de Croatie. Une version courante est agneau au four (Agneau sous la cloche) ou poulpe sous la cloche. La viande (ou le poulpe ou les pommes de terre avec des légumes) est placée dans un plat peu profond, recouverte du couvercle de la cloche et recouverte de braises chaudes. La cuisson se fait ainsi uniformément pendant des heures.
Goût et texture : Le résultat ? Une viande exceptionnellement tendre et juteuse (souvent de l’agneau ou du veau) et des légumes caramélisés. La cuisson dans son propre jus concentre les saveurs, offrant un plat riche et fumé, semblable à un ragoût. Les sauces se forment naturellement à partir du jus et se dégustent avec une simple tranche de pain croustillant. La texture est celle d’une viande fondante, accompagnée de pommes de terre ou de légumes doux et mijotés. C’est un plat convivial par excellence, idéal pour 4 à 6 personnes.
Note culturelle : Bien qu'originaire dalmate (et fortement liée aux îles et à la cuisine côtière), sous le toit On trouve également du peka à Zagreb en raison de la forte demande locale pour les plats traditionnels. Un guide Time Out souligne que « l'ispod peke… est un incontournable de nombreuses cartes dalmates » et conseille de le commander la veille. À Zagreb, les restaurants qui servent du peka peuvent le faire rôtir dans des cloches plus petites ou utiliser des fours pour obtenir une cuisson similaire.
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Plitvice, San Antonio ou dans des pubs locaux similaires – Ces établissements proposent des « mini-pekas » (généralement du veau ou du poulet) en petit comité ou pour une personne seule, pour environ 12 à 15 € par personne. Les portions sont plus petites, mais on retrouve tout de même l'authentique rôti à la broche.
– Médium : Vinodol Ils proposent un plat de bœuf ou de veau cuit sous cloche au menu du week-end, pour environ 18 à 22 € par personne. L'ambiance est décontractée, sans être touristique.
– Faites-vous plaisir : Didov San Leur « Cerf ou poulpe sous la cloche » (en saison) est un festin de style zelmanien. À environ 20-25 € par personne, il comprend des accompagnements et est cuisiné de façon traditionnelle devant vous si vous le demandez à l’avance.
Prix et délais : Une petite portion de peka (pour une ou deux personnes) peut coûter aussi peu que 10 à 15 €, mais une portion pour un groupe complet coûte plus cher. sous le toit (Pour 4 personnes ou plus) peut coûter plus de 60 €. En général, les restaurants ne servent le peka que le week-end ou sur réservation, car sa préparation prend plusieurs heures. Renseignez-vous pour savoir si vous devez absolument en commander un avant midi.
Option végétarienne : Un vrai sous le toit est toujours à base de viande. Cependant, il existe des versions végétariennes (sensible (de pommes de terre, de chou ou de ragoût de haricots) dans certains restaurants. Par exemple, vous pourriez trouver pasticada de champignons et de fruits secs sous la clocheSinon, les végétariens peuvent essayer de copieux strukli à la courge et au fromage ou des crêpes salées (palacinke s povrcem).
Prononciation et conseil : Sensible = « PEH-toi. » Lorsque vous posez la question, dites « Sous le gril, s'il vous plaît »Précisez de quel ingrédient il s'agit : « avec de l’agneau » (avec de l'agneau) ou « avec du poulpe » (Avec du poulpe). Sachez que commander un peka s'apparente presque à réserver un spectacle : un restaurant accueillant vous indiquera qu'il faut compter 3 à 4 heures. Préparez-vous également à un repas convivial : il est possible qu'on vous propose de partager un grand plat.
Informations clés : Risotto noir (prononcé TSIR n'est pas REE-zotLe risotto au calamar est un risotto coloré à l'encre de seiche. Originaire de la côte adriatique croate (notamment de Vis et d'autres îles dalmates), il est préparé avec des oignons sautés, de l'huile d'olive, de l'ail, du vin blanc et des fruits de mer. L'encre lui confère une couleur noire intense et une riche saveur umami de fruits de mer. Il est devenu si célèbre que les guides touristiques mentionnent sa présence dans certains restaurants. « Presque tous les menus dalmates ».
Goût et texture : Un bon crni rižot est crémeux et onctueux (comme tout risotto réussi). L'encre lui confère une saveur salée et une profondeur iodée, rappelant une bouillabaisse, mais à base de riz. On y trouve souvent des morceaux de calamars ou de crevettes, qui apportent une touche iodée et charnue. La saveur peut être intense pour les néophytes (elle colore même temporairement les dents). Il est préférable de le déguster lentement, accompagné d'un verre de vin blanc ou rosé.
Origine côtière vs disponibilité à Zagreb : Bien que le crni rižot soit d'origine côtière, les restaurants cosmopolites de Zagreb le proposent désormais fréquemment, notamment ceux spécialisés dans les fruits de mer ou la cuisine méditerranéenne raffinée. Si votre itinéraire vous conduit vers l'intérieur des terres, vous trouverez également ce plat dans plusieurs restaurants de Zagreb. Un auteur de guides de voyage croates met en garde : « Présent sur presque tous les menus dalmates, le risotto noir est bien plus savoureux qu’il n’y paraît. »Alors ne jugez pas sur la couleur !
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Bistro sous le mur – Près des remparts de la ville, ce petit bistro sert un copieux risotto noir aux calamars pour environ 8 à 10 €. C'est une petite portion (format entrée) dans le style izakaya local.
– Médium : Magasin – Un bar à vin et bistro branché. Leur risotto aux crevettes et à l'encre de seiche (13-15 €) est riche et bien assaisonné, avec une belle présentation (servi dans une cocotte en terre cuite chaude pour conserver son onctuosité).
– Faites-vous plaisir : Dubravka Put – Un restaurant haut de gamme situé dans un parc. On y trouve un risotto à l'encre de homard ou un risotto aux calamars (environ 18-22 €). Le service et l'ambiance sont élégants, à l'image du raffinement des plats.
Prix et délais : Le prix d'un risotto noir varie de 8 € à 20 € selon la présence de fruits de mer. On le trouve souvent au menu du déjeuner et du dîner. Plat à base d'huile, il est relativement rapide à préparer (mais toujours al dente). On peut le déguster toute l'année, mais les plats légers comme celui-ci sont particulièrement appréciés en été.
Option végétarienne : Il n'existe pas d'encre de risotto végétarienne standard (l'encre est extraite du calamar). Cependant, les végétariens peuvent demander un risotto aux légumes ou des pâtes. De nombreux restaurants de Zagreb proposent également du risotto à la betterave, aux carottes ou aux champignons comme alternatives végétariennes.
Prononciation et conseil : Risotto noir = « TSIR sera KING-zot. » N'oubliez pas de mentionner "noir" lors de la commande, comme risotto Seul, on pourrait opter pour un risotto au poulet. S'il figure à la carte, les serveurs savent qu'il est à base d'encre de seiche. Il s'accorde particulièrement bien avec un vin blanc frais et sec (une Malvazija d'Istrie ou une Graševina légère).
Informations clés : Burek est une pâtisserie feuilletée d'origine ottomane, traditionnellement fourrée de viande hachée. À Zagreb (et dans toute l'ex-Yougoslavie), il existe des variantes au fromage (Sirnica), épinard (chou), ou même des garnitures sucrées sont également courantes. Le marché de Dolac est célèbre pour une petite boutique littéralement appelée « Burek » – cette entreprise vend ces tartes depuis des décennies. Une autre spécialité locale est Plac Kitchen & Grill (Dolac 2), qui propose d'excellents ćevapi au bœuf, mais aussi du burek pour le petit-déjeuner. Ces échoppes attirent les touristes et leurs enfants en quête de repas rapides et bon marché.
Goût et texture : Chaque bouchée révèle de fines et croustillantes feuilles de pâte filo enrobant une garniture chaude et savoureuse. Le burek à la viande est juteux grâce à son bœuf haché épicé ; le burek au fromage est crémeux (souvent sucré après cuisson). Contrairement aux bretzels ou aux sandwichs, on le déguste à la main (généralement sur une table en plastique ou debout). C'est la street food par excellence : rustique, copieux et délicieusement gras. On l'accompagne souvent d'un yaourt.
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Burek (Dolac 9) – Ce stand emblématique s’appelle littéralement « Burek ». Un guide local s’enthousiasme à son sujet. « Le meilleur de Zagreb est fabriqué dans un endroit qui porte bien son nom, Burek. »Il ouvre tôt (7h) et est généralement en rupture de stock dès midi. On peut y commander un burek à la viande, au fromage ou aux épinards (version salée) pour environ 1,70 € à 2,20 €. Les tables étant peu nombreuses, la plupart des clients prennent à emporter ou mangent debout au comptoir.
– Médium : Plac Kitchen & Grill (Dolac 2) – Bien que plus connu pour ses ćevapi, Plac propose également des bureks croustillants au fromage et à la viande pour le petit-déjeuner (2-3 €). Il dispose d'un petit coin salon. Pratique si vous êtes déjà au marché.
– Faites-vous plaisir : Il n'existe pas de burek simple et « extravagant ». (C'est bon marché par nature). Au lieu de cela, emportez votre burek dans un café plus agréable à l'étage : par exemple, dégustez-le avec un café artisanal au café de la terrasse en pierre. Cafe de Paris à Kaptol (non loin de là) et vous aurez sublimé votre expérience de dégustation de street food.
Prix et délais : Le burek est très bon marché : moins de 3 € pour une grande portion. Le stand de burek de Dolac est ouvert jusqu'en début d'après-midi (de 7 h à 15 h et ferme souvent une fois les stocks épuisés). Pour être sûr d'en trouver, allez-y avant 11 h. C'est un petit-déjeuner idéal à emporter, accompagné d'un yaourt ou d'un café turc.
Option végétarienne : épinards au fromage chou ou du fromage nature Sirnica Les garnitures végétariennes sont courantes. (Vous pouvez même demander le burek au fromage sans yaourt.) Autres tourtes à la viande : consultez les pâtisseries de Dolac pour plus d’informations. fromage et crème (fromage et crème sur du pain), ou choisissez une tranche de strudel ou crêpes.
Prononciation et conseil : Burek (L'accent tonique porte sur la première syllabe) est le même mot en anglais. Il vous faudra peut-être montrer du doigt la tarte que vous souhaitez. Le sucre pour le burek au fromage est facultatif ; la dame de Dolac en fournit sur demande, il suffit de le dire. "avec du sucre" (avec du sucre). Un conseil courant est de le manger rapidement pour éviter qu'il ne refroidisse et ne perde son feuilletage.
Informations clés : Chaudière Le ragoût est un ragoût rustique sauté de viandes et de légumes variés, cuit en plein air dans une grande poêle peu profonde (comme une grande poêle sur un feu). Le mot vient de "chaudière" (au chaudron), reflétant sa préparation à la casserole sur le feu. Ce plat est emblématique de la Croatie rurale – il s'agit de processus L'aspect convivial est aussi important que le plat lui-même. Un blog culinaire zagrébois souligne que la kotlovina est indissociable des réunions sociales : c'est « plus qu'un simple repas, c'est un véritable rituel » que de cuisiner pour un grand nombre de personnes. Traditionnellement, on commence par saisir le porc (cou, côtelettes, saucisses), puis on fait revenir les légumes (oignons, poivrons, paprika) dans le jus de cuisson, et le tout mijote ensemble.
Goût et texture : Ce plat est incroyablement savoureux. Il se compose de morceaux de porc et de saucisse saisis, de poivrons et d'oignons fondants, le tout baignant dans une sauce au paprika légèrement épicée. La viande est tendre et onctueuse ; la sauce, aux tomates et au paprika, est fumée et sucrée. C'est un plat très copieux. La kotlovina se déguste souvent avec du pain ou des pommes de terre (ou même des quenelles de pain). Préparée généralement en plein air, elle offre un goût qui mêle barbecue et ragoût.
Quand le trouver : Kotlovina est saisonnier et festive. Elle est particulièrement associée aux foires de printemps et aux mariages du nord-ouest de la Croatie. Un auteur local affirme que les plus grands marchés de Zagreb « ne peuvent se passer de kotlovina » – par exemple, le marché aux puces de Hrelić, le dimanche, en propose souvent de grandes quantités. De même, la ville de Samobor (près de Zagreb) sert de la kotlovina lors de certaines fêtes. En ville, on la trouve parfois à la carte des konobas traditionnelles, surtout en automne et en hiver. Le même blog zagrébois recommande d'en goûter à la taverne Stari Fijaker lorsqu'elle est disponible.
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Vieille voiture 900 – Ils proposent parfois Mélange pour chaudière Sur commande spéciale (appelez à l'avance). Dans ce cas, comptez environ 8 à 10 € par personne pour des portions généreuses.
– Médium : Bicko – Un plat très apprécié des habitants de Podsljeme (en périphérie de Zagreb). Connu des randonneurs de Zagreb, il arrive qu'on y prépare la kotlovina en plein air (consultez le menu du week-end).
– Faites-vous plaisir : Kezele (Moslavina) Bien qu'il ne soit pas en ville, ce restaurant familial situé à 40 minutes de Zagreb mérite d'être mentionné. Spécialisé dans les kotlovina et les vins, il offre une expérience rurale raffinée.
Option végétarienne : La kotlovina ne propose pas de variante végétarienne traditionnelle (c'est un plat exclusivement carné). Les végétariens pourront se tourner vers d'autres plats copieux. berger (un ragoût sans viande au paprika et aux haricots – parfois végétarien), ou tout simplement savourez beignets (beignets frits) et soupes de légumes sur les marchés.
Prononciation et conseil : Chaudière = “koht-loh-VEE-na.” Si vous en voyez, c'est souvent sur de grands panneaux d'affichage. Sur les marchés, suivez la fumée et demandez aux locaux : « Gdje je kotlovina ? » (Où est la kotlovina ?). Comme elle est grasse, il est conseillé de l'accompagner d'un vin ou d'une bière corsée.
Aperçu: Zagreb offre une scène pâtissière riche et variée. La ville se situe au carrefour des traditions pâtissières slaves et d'Europe centrale. Cafés et marchés vous tenteront avec leurs délicieuses pâtisseries. crêpes (crêpes fines), boulettes aux prunes (boulettes de prunes bouillies), beignets (beignets d'hiver), biscuits et strudel. crêpes Elles sont omniprésentes – pensez aux crêpes françaises. Comme le souligne un guide local, on peut les garnir de tout : confitures, Nutella, glace ou même des préparations salées. À Zagreb, on trouve désormais des crêperies où l’on peut composer sa crêpe idéale (par exemple, d’épaisses crêpes moelleuses à la crème et aux fruits).
Fromage à la crème, déjà mentionnée ci-dessus (#2), est la reine des desserts crémeux (essayez les styles Samobor et Zagreb). Genouillère (prononcé KNED-lehLes quenelles de pommes de terre sont généralement fourrées à la prune et roulées dans de la chapelure sucrée. C'est une gourmandise réconfortante en hiver. Beignets Ce sont de minuscules beignets frits (souvent aromatisés au rhum ou aux agrumes), saupoudrés de sucre glace. Comme le dit Time Out : « Noël ne serait pas Noël sans fritule… ces petits beignets enrobés de pâte… fourrés au rhum et aux raisins secs. » Vous en trouverez sur les marchés de Noël et dans les boulangeries de la fin de l’automne jusqu’au printemps. Autres douceurs : paprenjak (biscuits au miel et aux épices poivrées), croissant (petits pains croissants), noix (rouleaux aux noix) pendant les fêtes. Les cafés en vendent également de bons. pralines au chocolat et des gâteaux.
Où déguster des desserts à Zagreb :
– Crêpes : Beau À Cvjetni trg, vous trouverez une crêperie de rue classique ouverte tard le soir. Pour un repas assis, essayez La Struk (ils font aussi des strukli au fromage sucré et aux noix) ou un café spécialisé dans les palačinke comme Barre chocolatée ou Velours (Martićeva/Britanski trg). Une crêpe garnie coûte entre 2 et 4 €.
– Fromage à la crème: Comme ci-dessus – la boulangerie Orijent, Jakšić, Zagreb Kavana (voir n°2) sont les meilleurs choix.
– Genouiller : Vous en trouverez dans les restaurants familiaux (ils figurent parfois au menu du week-end), ou vous pouvez en acheter des surgelés à faire cuire vous-même (en supermarché). Il n'y a pas de stand de knedle réputé, alors demandez aux locaux des recettes maison dans les konobas.
– Beignets : Les vendeurs ambulants et les vitrines des boulangeries (surtout près des marchés de l'Avent) proposent des fritules en boîte (2 à 5 €). L'un des vendeurs les plus connus se trouve place Strossmayer en décembre, mais vous en trouverez également sur tous les marchés de l'Avent (par exemple au parc de Zrinjevac).
Conseils: Les desserts croates sont souvent peu sucrés ; ils allient des saveurs fraîches à une douce saveur sucrée. Essayez ! strudel On peut aussi les déguster en dessert – ils peuvent être fourrés à la citrouille ou aux fruits. Pour accompagner un café, on s'offre généralement un petit gâteau ou une glace. Si vous êtes gourmand, prévoyez une pause. cafés crawl: commencer par une crêpe, puis café et gâteau l'après-midi, puis fritule le soir.
Informations clés : Kebabs (prononcé CHEH-vah-pee, pluriel de kebabLes kiwis sont des saucisses de viande hachée grillées, roulées en morceaux de la taille d'un doigt. Bien qu'elles ne soient pas originaires de Croatie (elles proviennent de l'héritage ottoman et sont courantes en Bosnie et en Serbie), elles sont extrêmement populaires à Zagreb. Un guide local le souligne : « Zagreb est connue pour ses délicieuses spécialités, et l'un des plats préférés des habitants de Zagreb est le ćevapi. ». Ils sont traditionnellement servis dans un pain plat (lepinja ou somun) avec des oignons crus hachés, et accompagnés d'une sauce aux poivrons rouges (ajvar) ou de crème caillée (kajmak).
Goût et texture : Les bons ćevapi sont préparés avec du bœuf haché grossièrement (parfois mélangé à de l'agneau), fortement assaisonné d'ail et de paprika. Grillés au charbon de bois, ils sont légèrement croustillants à l'extérieur tandis que l'intérieur reste juteux et tendre. Leur saveur est fumée et aillée. Le pain absorbe le jus de la viande et les oignons crus apportent une touche piquante. Les restaurants les accompagnent souvent de pickles ou de kajmak. C'est un plat convivial et facile à partager.
Où essayer à Zagreb :
– Budget: Torréfaction Cvjetno Un pub-grill sans prétention en banlieue. Les portions de 4, 8 ou 12 morceaux coûtent entre 4 et 6 € (grande portion). Réputé pour la qualité de sa viande.
– Médium : Plac Kitchen & Grill (Dolac) Outre leur réputation pour leurs ćevapi au bœuf, ils servent des ćevapi 100 % bœuf pour environ 8 à 10 €. Cette petite taverne (près de Dolac) dispose de places assises à l'intérieur et à l'extérieur. Elle est souvent bondée, surtout à l'heure du déjeuner.
– Faites-vous plaisir : Grille Batak Cette chaîne possède plusieurs établissements. Elle propose des plats haut de gamme : ćevapi farcis au fromage, ćevapi au poulet ou encore des grillades mixtes. Comptez entre 12 et 15 € pour un plat avec accompagnements, mais les portions sont généreuses et l’ambiance (pub gastronomique moderne) est au rendez-vous.
Prix et délais : Une portion raisonnable de ćevapi (6 pièces) coûte environ 3 à 5 € dans les restaurants bon marché, et jusqu'à plus de 10 € dans les établissements plus chics (souvent servis en assiette mixte avec des frites ou de la salade). De nombreux restaurants de ćevapi à Zagreb restent ouverts tard (certains jusqu'à minuit), ce qui en fait un plat de pub populaire. Il est préférable de les déguster tout juste sortis du grill.
Option végétarienne : Une solution végétarienne consiste à demander du halloumi grillé ou des falafels (certains restaurants en proposent) préparés de la même façon. Cependant, la plupart des restaurants traditionnels de ćevapi n'offrent pas d'alternative végétarienne. Si le groupe comprend des végétariens, on accompagne souvent un plat à partager d'autres mets (comme des légumes grillés ou de l'ajvar avec du pain et du fromage) afin de satisfaire tout le monde.
Prononciation et conseil : Kebabs = « CHEH-vah-pee » (accent sur la première syllabe). Lors de la commande, précisez la quantité et le type si nécessaire (par exemple : brochettes de bœuf pour le bœuf, brochettes de poulet (pour le poulet). Une phrase utile : « Cevapi avec de la crème, s'il vous plaît » (avec kajmak). Indiquez toujours au serveur combien vous en voulez : « Neuf kebabs, s'il vous plaît. » (Neuf kebabs, s'il vous plaît).
En bref, Dolac/Ville Haute = marchés et produits de base croates ; Tisserand = pâtisseries, café, bars ; Britannique/Martic = des endroits branchés et des grillades à petits prix. En cas de doute, les locaux vous indiqueront les endroits où le Les joueurs de dames sont plus nombreux que les touristes..
Manger dans la rue ou au marché fait partie intégrante de la vie à Zagreb. Outre le burek et les ćevapi, voici quelques spécialités locales :
– Burek se tient debout : En dehors de chez Dolac, on trouve de minuscules boutiques de burek (buregdžinicas) un peu partout en ville (par exemple au sous-sol de Gare principale souterraine à la gare).
– Kiosques à kebab : Certains pubs et fast-foods grillent les ćevapi en extérieur ou dans des cuisines ouvertes (cherchez un panneau indiquant kebabs avec ajvar).
– Rôtissage (supports à viande rôtie) : Au printemps, vous verrez des camionnettes rôtissant des agneaux entiers ou des porcelets lors d'événements (kotlovina et pečenka).
– En-cas de rue : Les restaurants de restauration rapide fusion comme camions de restauration croates Le week-end, nous proposons des paninis avec des garnitures locales, du maïs grillé ou des ćevapčići bosniens en pain. Chariots de jus frais : En été, vous trouverez des vendeurs de jus pressés à froid ou de cidre dans les parcs.
Itinéraire économique (une journée ~15-20 €) : Commencez chez Dolac par un yaourt et un burek (3 €). Promenez-vous ensuite jusqu'à Capucin pâtisserie (ville haute) pour un café et fromage à la crème (4 €). Pour le déjeuner, prenez du poulet grillé ou des ćevapi à un stand de grillades ambulant (6 €). L'après-midi, grignotez… palais Chez Bonita (3 €). Enfin, dîner dans une konoba décontractée – commandez strudelSalade et soupe, et peut-être un litre de vin de la maison (environ 10 à 12 € pour le tout). Avec de nombreux établissements acceptant les cartes bancaires et des prix raisonnables, Zagreb est une ville tout à fait abordable.
La cuisine traditionnelle de Zagreb est riche en viande, mais la ville s'adapte plus que jamais aux régimes à base de plantes. Options végétariennes Parmi les plats classiques, on trouve notamment les versions au fromage des tourtes et des strukli (comme ci-dessus), ainsi que l'utilisation de légumes frais, de champignons ou de légumineuses. Par exemple, fromage et crème (fromage avec crème fraîche) est un en-cas simple que l'on trouve sur les marchés ; ajvar (relish au poivre) et légumes mélangés Le ragoût de légumes est un accompagnement courant. Les cafés et les boulangeries proposent du burek au fromage (végétarien) et des pâtisseries.
Les restaurants végétariens/végétaliens spécialisés sont nombreux : Bistro bio aux céréales, saut de combat, Cuisine de rue Mundoaka (burritos végétariens), et Bistro Kash (lieu de brunch) sont bien connus. De nombreux menus indiquent les plats végétariens comme "ROUTE". Adapter un plat local en version végétalienne signifie souvent omettre le fromage et demander des légumes supplémentaires : par exemple, un strudel Sans fromage (variante salée aux épinards), ou en remplaçant les produits laitiers dans les soupes à la crème. On trouve des pâtisseries végétaliennes (biscuits au sucre sans beurre) dans les boulangeries artisanales.
Expert en étiquettes : recherchez végétarien (végétarien) ou végétalien (Végétalien) au menu. Remarque : sans gluten C'est rare dans les restaurants traditionnels (ni le burek ni le knedle ne sont sans gluten). Si vous avez des allergies, les cuisines croates sont vigilantes quant aux risques de contamination croisée ; il est donc conseillé de le préciser lors de votre commande.
Zagreb est généralement une ville où il fait bon manger avec des enfants. Les crêpes (palacinke) font toujours un tabac auprès des enfants : nature (au sucre) ou fourrées au Nutella, à la confiture ou à la glace. Les pâtes à la sauce tomate ou au beurre, ainsi que les plats de viande et de pommes de terre (comme le poulet rôti), conviennent aux enfants difficiles. De nombreux cafés proposent des menus enfants ou des portions plus petites. Un conseil simple des parents : allez là où vont les locaux ! Des adresses comme Bonita ou la boulangerie Delicije sont décontractées et offrent un large choix de douceurs que les enfants adorent.
En cas de petite faim, sachez que les épiceries près des marchés vendent souvent du maïs grillé ou des saucisses sur bâtonnets. Au restaurant, le personnel est généralement accueillant envers les familles ; il peut fournir des gobelets en plastique, des crayons de couleur, voire même laisser les enfants jouer au comptoir (pratique courante dans les échoppes de burek). Les allergies et les régimes alimentaires particuliers sont pris en compte avec empathie : la plupart des Croates ont grandi avec la certitude que leur nourriture était préparée simplement, aussi les inquiétudes concernant les noix, etc., sont-elles généralement bien comprises une fois qu’on les mentionne en anglais ou en croate ?
Café: Comme indiqué, le café est roi. Outre Quahwa, voici d'autres lieux incontournables : Planifier la pratique et Pinkleec (cafés branchés), ou l'historique Cafe de Paris sur Kaptol. Les Croates ajoutent souvent du lait (style flat white) ou commandent un moudre (un espresso avec du cognac ou de la liqueur) pour un remontant l'après-midi.
Bière: Les brasseries artisanales ont connu un essor fulgurant. Goûtez une chope de bière blonde ou blonde locale dans des pubs comme Mali Medo ou Pub Medvedgrad. Des bars à vin comme Dvor (sur Gornji Grad) proposent des dégustations de vins croates.
Vin: Zagreb est située à proximité de plusieurs régions viticoles. Le Malvazija d'Istrie (un blanc sec et vif) et le Plavac de Dalmatie (un rouge corsé) sont très appréciés en ville. On trouve également sur les cartes des vins des vins de l'intérieur des terres, comme le Graševina de Slavonie (un blanc fruité) et les rouges de Plesivica. En règle générale, on associe les viandes rouges et les ragoûts aux vins rouges (Plavac, Frankovka), et les fruits de mer ou les plats de porc aux vins blancs (Malvazija, Gewürztraminer). Les guides touristiques locaux soulignent que les plats traditionnels croates s'accordent parfaitement avec les cépages autochtones ; par exemple, le frankovka se marie à merveille avec le kotlovina, un ragoût épicé au paprika.
Eau-de-vie de fruits : Un digestif de base. Essayez Travarica (eau-de-vie aux herbes) avec le dessert, ou Médica (eau-de-vie de miel) après les repas. De nombreuses tavernes proposent des infusions de rakija maison (poire, coing ou cerise). Sur les marchés de Noël, vous en trouverez également. eau-de-vie de prune (eau-de-vie de prunes) et chaud vin chaud (Vin chaud). Remarque : l’alcool n’est généralement pas inclus dans le prix des repas ; si vous prenez du vin ou du rakija au verre, cela sera ajouté à l’addition.
Certains aliments sont liés aux saisons. Décembre/Avent, recherchez beignets saupoudrés de sucre (cuits au four sur les stands de Zrinjevac et autres marchés de Noël). Paprenjak biscuits au poivre et gâteau au miel de l'Avent sont des classiques de Noël. printempsRecherchez les événements mettant en vedette la kotlovina ; par exemple, un « festival de la kotlovina » a souvent lieu aux alentours de Velika Gospa (en août) ou lors des fêtes de village. Au marché aux puces Hrelić de Zagreb, le dimanche, vous pourrez souvent sentir ou voir la fabrication de la kotlovina.
Saison des truffes (fin d'automne)Rendez-vous dans les restaurants istriens ou de Žumberak pour fuži aux truffes (pâtes aux truffes) ou risotto à la truffe. . . . Certains restaurants de Zagreb (Gallo, Draga di Lovrana) mettent en avant les truffes d'Istrie dans leurs menus en octobre-novembre.
Pâques/Noël : Comme indiqué précédemment, la dinde accompagnée de mlinci est un plat traditionnel en hiver. À Pâques, le jambon et la šunka (viande fumée) sont à l'honneur. Les boulangeries en proposent. Sirnica (Tartes au fromage sucrées de Pâques) et œufs décorés.
Parmi les souvenirs comestibles populaires à rapporter chez soi, on trouve : fabrication du fromage (fromage de brebis à pâte dure de l'île de Pag), la balle (saucisse séchée épicée de Slavonie), huile d'olive d'Istrieet local vin ou brandy. Samobor's fritule mix Le miel local de Medvednica est un cadeau délicieux. Les paprenjaci (biscuits au pain d'épice) sont de charmants présents pour Noël. Pour les petits cadeaux : conserves d'ajvar ou de poivrons marinés. Emportez fromages et charcuteries dans des glacières si vous voyagez en avion ; sinon, la plupart des destinations européennes autorisent les produits carnés emballés.
Conseils : Achetez fromages et charcuteries dans une bonne épicerie fine (le marché Dolac propose d’excellents produits) ou dans des magasins d’alimentation spécialisés (Gavranovic doo). Vous trouverez des vins croates (Malvazija, Graševina, Postup) dans les cavistes ou les supermarchés de Zagreb ; une belle bouteille est un cadeau apprécié. prosecco (vin doux de Dalmatie) ou Médica (liqueur de miel). Attention aux placards secs (pas de piment rouge concassé – manipulez le moulin à épices avec précaution !).
S'imprégner de l'atmosphère locale est payant. Privilégiez les établissements proposant : des menus uniquement en croate (pas besoin de parler anglais), des formules déjeuner (beaucoup de Croates déjeunent au restaurant en semaine) et une décoration intérieure en bois ou des photos de famille aux murs. La présence de Croates élégants à l'heure du déjeuner ou du dîner est un bon signe. Attention aux pièges à touristes : traductions anglaises en gros caractères, serveurs insistants à l'extérieur et menus proposant des plats internationaux (pizzas, sushis) plutôt que des spécialités locales.
Posez-vous les bonnes questions : le menu est-il de saison ? Les plats du jour sont-ils affichés sur une ardoise ? Les prix semblent-ils trop beaux pour être vrais ? Si la réponse est oui, vous êtes peut-être sur la bonne voie pour trouver un restaurant authentique. À l’inverse, si chaque plat est illustré, il s’agit probablement d’un lieu touristique. Écoutez les conversations à table : les clients discutent généralement de leurs choix de plats (plutôt que des villes à visiter) ; c’est souvent un signe d’authenticité.
Enfin, sachez que de nombreuses petites tavernes locales sont discrètes, nichées dans des ruelles tranquilles ou à l'étage au-dessus des boutiques. Elles sont souvent ignorées des guides touristiques. N'hésitez pas à demander à un Croate ou à votre guide : « Gdje vi jedete tradicionalno ? » (Où mange-t-on des plats traditionnels ?).
Argent: Depuis janvier 2023, la Croatie utilise l'euro. Les prix ci-dessous sont indiqués en euros pour plus de clarté (nous avons converti les anciens prix en kunas). Comptez environ 3 à 6 € pour une viennoiserie ou un burek au petit-déjeuner, 6 à 15 € pour un plat principal typique au déjeuner et 15 à 30 € pour un plat plus raffiné au dîner (partager un plat permet de faire des économies). Un café coûte entre 1,50 et 3 €, une bière entre 2 et 4 € et un verre de vin entre 3 et 5 €. L'eau du robinet est potable à Zagreb, mais la plupart des habitants préfèrent l'eau en bouteille pour son goût.
Horaires d'ouverture : En Croatie, la vie s'organise encore autour des marchés. À Dolac, les commerçants sont généralement ouverts de 7h à 13h en semaine (horaires réduits le samedi, fermé le dimanche). Les boulangeries ouvrent tôt (vers 6h) et ferment souvent en milieu d'après-midi ; il est donc conseillé d'acheter du pain frais le matin. Les restaurants servant le déjeuner ouvrent vers 11h et ferment leur cuisine entre 14h et 15h, puis rouvrent pour le dîner entre 18h et 20h (certains quartiers touristiques restent ouverts en milieu de journée). Les musées et les magasins ferment généralement plus tôt le dimanche. Conseil: Si vous voyez un établissement fermé à 15h00, il pourrait rouvrir à 19h00 pour le dîner.
Langue: Le croate est la langue locale, mais l'anglais est largement parlé dans les restaurants, les marchés et les magasins. Des phrases simples (dobar dan = bonjour, hvala = merci, molim = s'il vous plaît/de rienLes indications sont appréciées. Les panneaux sont souvent en anglais, mais pas toujours (surtout dans les petits restaurants), un guide de conversation ou une application peut donc s'avérer utile. Le personnel des chaînes internationales parle parfois d'autres langues (allemand, italien), mais l'anglais suffit généralement.
Transit: Le réseau de tramways et de bus de Zagreb dessert une grande partie de la ville. De nombreux quartiers gourmands (Dolac, Tkalčićeva, Britanski Trg) sont facilement accessibles à pied si vous logez près du centre. Les taxis et les VTC sont peu coûteux pour rentrer tard le soir après le dîner.
Sécurité: Zagreb est une ville très sûre. La délinquance de rue y est faible. Les pickpockets sur les marchés sont rares, mais restez vigilant·e avec vos sacs dans les zones fréquentées.
Journée gastronomique de 24 heures : Commencez à 8h00 avec un café et fromage à la crème dans un café historique (par exemple, place Tkalčićev). Vers 10h00, flânez au marché de Dolac et achetez un burek pour 2 €. Pour le déjeuner (13h00), savourez une assiette de berger ou une truite grillée avec salade au Stari Fijaker. Ensuite, détendez-vous dans un pub à bières artisanales (par exemple Mali Medo) en dégustant une part de tarte au fromage. En milieu d'après-midi, faites une pause. crêpes et un café chez Otto & Frank ou Bonita. Le soir (18h30), direction une konoba comme Didov San pour un dîner copieux : commandez un trio : štrukli, dinde aux mlinci et escalope de veau, à partager. Terminez par des shots de… travarica.
Immersion en profondeur sur 3 jours : Jour 1 : Marché de Dolac (burek, fromages à tartiner), tavernes de la Ville Haute (odrezak, štrukli). Jour 2 : Déjeuner dans un bar à vin croate (poisson grillé, jambon dalmate, rakija), puis dégustation de pâtisseries (kremšnita, palacinke), dîner au Vinodol. Jour 3 : Visite gastronomique pour découvrir les traditions locales (dégustation de kajmak, kulen, salade maison), suivie d’une chasse aux desserts (fritule au marché de l’Avent, medenjaci), puis dîner d’adieu avec peka ou un banquet traditionnel à plusieurs plats.
Adaptable à chaque étape : vous pouvez ajouter des plats végétariens, faire l’impasse sur les boissons ou opter pour des options internationales si vous vous lassez de la cuisine croate (même si cela risque de ne pas arriver !). L’essentiel est de trouver un équilibre et de goûter à tout : rares sont ceux qui essaient les dix plats proposés, alors commencez par ceux qui vous intriguent le plus et gardez de la place pour des en-cas improvisés.
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