Caractérisées par leur simplicité, leurs ingrédients de qualité supérieure et leurs saveurs prononcées, les Penne Alla Gricia sont un plat de pâtes romain classique qui incarne parfaitement l'essence de la cuisine italienne. Leur nom vient de la ville de Grisciano, dans la province de Rieti ; leur origine remonte aux bergers des Apennins. Ce plat est composé de quatre ingrédients principaux : poivre noir, pecorino romano, joue de porc affinée et penne.
Commencez par cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Faites revenir le guanciale haché dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que le gras soit bien fondu. Retirez les pâtes de l'eau bouillante et versez-les dans la poêle contenant le guanciale. Pour une saveur optimale, mélangez les pâtes avec du poivre noir fraîchement moulu et du pecorino romano râpé. Pour obtenir une sauce onctueuse, utilisez très peu d'eau de cuisson.
Symboles de la cuisine romaine, les Penne Alla Gricia incarnent l'idée de la « cucina povera », où des ingrédients simples et facilement accessibles sont habilement transformés en plats délicieux. Souvent appréciés comme repas réconfortant le soir ou comme moment fort des fêtes, ce plat est un incontournable des trattorias et des foyers romains.
Les variantes modernes consistent à utiliser différentes formes de pâtes, à déglacer la poêle avec du vin blanc et à ajouter de l'ail pour rehausser les saveurs. Populaires en Italie comme à l'étranger, les Penne Alla Gricia illustrent l'ingéniosité avec laquelle quelques ingrédients essentiels de la cuisine italienne peuvent créer des saveurs exquises.
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portions10
minute15
minute550
kcalLes penne alla Gricia comptent parmi les préparations romaines les plus simples, célébrant trois ingrédients grâce à une technique soignée. Des lanières de bajoue de porc séchée – le guanciale – sont lentement saisies dans une grande poêle jusqu'à ce que leur gras devienne translucide et que leurs bords soient délicatement croustillants. Pendant ce temps, les penne sont cuites al dente dans une généreuse quantité d'eau salée, puis déposées directement dans la poêle. Une petite quantité du liquide de cuisson féculent se lie au gras chaud tandis que les pâtes sont mélangées, formant une pâte soyeuse sans crème. Enfin, du pecorino romano finement râpé et un peu de poivre noir fraîchement moulu sont incorporés hors du feu, créant une émulsion délicatement homogène qui adhère à chaque tube. Servi aussitôt, ce plat offre un équilibre subtil entre profondeur savoureuse, intensité du fromage et la texture veloutée des pâtes parfaitement cuites.
400 g de pâtes penne
200 g de guanciale (bajoue de porc séchée), coupée en lanières
100 g de fromage Pecorino Romano, fraîchement râpé
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Sel, pour l'eau des pâtes
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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