Les penne alla carbonara sont un plat de pâtes italien qui a gagné en popularité auprès des gourmets du monde entier. Initialement utilisé à Rome, en Italie, au milieu du XXe siècle, le terme dériverait de l'italien « carbonaro », qui signifie « brûleur de charbon de bois ». La recette traditionnelle est composée de penne, de guanciale (joue de porc séchée), d'œufs, de pecorino romano et de poivre noir fraîchement moulu.
Commencez par cuire les penne dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ensuite, coupez le guanciale avec précision. Dans un bol séparé, fouettez les œufs, le pecorino romano râpé et le poivre noir. Pour une répartition homogène des saveurs une fois les pâtes égouttées, mélangez-les avec le guanciale croustillant et son gras fondu. Ajoutez immédiatement le mélange d'œufs et remuez vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse sans laisser les œufs brouillés. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance souhaitée.
Parmi les nombreuses variations et conflits, on trouve la substitution des penne aux spaghettis ou à d'autres formes de pâtes, l'ajout de crème pour accentuer la richesse de la sauce, l'ajout d'ail ou d'oignons pour plus de saveur et la sélection du fromage Parmigiano-Reggiano à la place ou à côté du Pecorino Romano.
Les Penne Alla Carbonara incarnent la philosophie de la cuisine italienne en montrant comment créer de bons plats à partir d'ingrédients simples. Au-delà des frontières italiennes, ce plat est désormais un incontournable des restaurants italiens du monde entier, gagnant ainsi une grande popularité.
Riche et riche en calories, la carbonara est un régal occasionnel plutôt qu'un choix alimentaire régulier. Les saveurs raffinées des penne alla carbonara s'accordent idéalement avec un vin blanc sec et vif comme le Frascati ou le Pinot Grigio, une salade verte légère arrosée de vinaigrette ou une tranche de pain italien croustillant.
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kcalLes penne alla carbonara allient des éléments simples à une clarté saisissante, leur charme reposant sur l'équilibre précis entre le porc généreux et la sauce onctueuse. Dans cette adaptation du classique romain, où les spaghettis sont souvent rois, les penne tubulaires capturent des poches d'émulsion crémeuse. Le cuisinier commence par porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition ; le sifflement lointain du liquide bouillonnant marque le moment où 400 grammes de penne y glissent, bientôt al dente. Pendant ce temps, 150 grammes de guanciale, coupé en fines lamelles, fondent dans une grande poêle à feu moyen. La graisse enveloppant chaque ruban de viande crépite doucement et libère des gouttes ambrées qui assaisonneront le plat final. Trois gros œufs, battus en une crème anglaise onctueuse avec 100 grammes de pecorino romano finement râpé, sont prêts hors du feu, parsemés d'une généreuse pincée de poivre noir. Une fois les pâtes sorties du bain, leur amidon encore présent, chaque morceau est directement plongé dans la poêle. La chaleur résiduelle suffit à transformer le mélange œufs-fromage en une sauce onctueuse, à condition de remuer rapidement et sans relâche ; si besoin, une louche d'eau de cuisson réservée redonne de la souplesse à la panure. L'authenticité réside dans la richesse sans fioritures du guanciale et le piquant du pecorino. Si le guanciale vient à manquer, la pancetta peut prendre le relais, mais sa saveur s'adoucira. Le résultat, pour quatre personnes, est sans fioritures : sa sobriété est sa vertu.
400 g de pâtes penne
150 g de guanciale, coupé en petites lanières (remplacez par de la pancetta si vous n'en avez pas)
3 gros œufs
100 g de fromage Pecorino Romano, finement râpé
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Sel, pour l'eau des pâtes
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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