Plat de pâtes italien réputé, les penne alla bolognaise allient la texture agréable des penne au goût prononcé de la sauce bolognaise. Originaires de Bologne, en Émilie-Romagne, les penne sont devenues célèbres grâce à leur forme tubulaire qui préserve efficacement la richesse de la sauce. Les penne, la sauce bolognaise, le bœuf haché, les oignons, les carottes, le céleri, les tomates, le vin rouge, le lait ou la crème, les herbes et les épices, ainsi que le parmesan râpé constituent les ingrédients de base.
La sauce bolognaise est cuite progressivement sur une longue période, selon une approche méthodique. Ce mécanisme favorise le mélange et le développement des saveurs. Préparer les penne séparément jusqu'à obtenir une texture al dente, puis les mélanger à la sauce, crée l'équilibre idéal entre pâtes moelleuses et sauce charnue et relevée.
Bien qu'elles ne soient pas un plat italien classique, les penne alla bolognaise illustrent l'évolution de la cuisine italienne et son adaptation aux goûts du monde. Ce plat peut être décliné avec différentes formes de pâtes, des légumes comme des poivrons ou des champignons, de la pancetta ou du bacon pour plus de saveur, et différentes viandes comme de la dinde ou du veau.
Habituellement présentées chaudes, les Penne Alla Bolognese accompagnent un vin rouge fort avec du parmesan fraîchement râpé et du persil haché sporadiquement.
4
portions20
minute1
heure30
minute600
kcalCette préparation de Penne alla Bolognaise allie des tubes de penne al dente à une sauce née dans les cuisines de Bologne, où la simplicité des ingrédients confère une saveur intense. Un soffritto d'oignons, de céleri et de carottes finement hachés suinte dans l'huile d'olive jusqu'à devenir translucide, puis cède la place à l'ail et au bœuf haché – parfois enrichi de porc – pour former une base savoureuse. Un filet de vin blanc sec soulève le fond de la poêle, avant que les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouillon de bœuf ne s'y ajoutent. Le mélange mijote doucement pendant une heure, harmonisant les ingrédients pour former un ensemble harmonieux, simplement assaisonné d'origan, de basilic, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Une fois les pâtes bien cuites, la sauce piquante pénètre les stries des penne jusqu'à ce que chaque morceau brille d'un rouge intense. Les assiettes sont couronnées de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic éclatantes, témoignage de l'élégance sans fioritures de l'Émilie-Romagne.
400 g de pâtes penne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
2 carottes finement hachées
2 gousses d'ail hachées
500 g de bœuf haché (ou un mélange de bœuf et de porc)
100 ml de vin blanc sec
400 g de tomates concassées en conserve
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
200 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Parmesan fraîchement râpé, pour servir
Feuilles de basilic frais, pour la garniture
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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