La cuisine italienne figure parmi les traditions culinaires les plus étudiées et les plus appréciées au monde, pourtant son essence demeure largement méconnue hors de la péninsule. Ce qui distingue la véritable culture gastronomique italienne va bien au-delà des pâtes et des pizzas : elle englobe des millénaires d’histoire agricole, un profond attachement à son terroir et une approche philosophique des ingrédients qui a transformé les nécessités paysannes en une gastronomie mondiale. L’histoire de la cuisine italienne est indissociable de l’histoire italienne elle-même : l’expansion romaine, les routes commerciales médiévales, les cours de la Renaissance et les migrations d’après-guerre ont toutes laissé une empreinte indélébile sur la manière dont les Italiens cultivent, préparent et consomment les aliments aujourd’hui.
