Bučnica (sucrée) – Tarte croate au potiron et au fromage

Conseils, dépannage et variantes

• Notes et substitutions concernant les ingrédients : - Pâte : Une pâte maison contient généralement de la farine, de l’eau, de l’huile, un peu de vinaigre et du sel. Pour plus de simplicité, la pâte filo convient parfaitement. Si vous utilisez de la pâte filo, superposez 2 à 3 feuilles à la fois avec du beurre. - Courge : Une courge de type courgette peut être utilisée pour plus de facilité (pelez-la si sa peau est épaisse). Pressez-la pour en extraire l’excédent d’eau afin d’éviter une pâte détrempée. - Fromage : Le fromage blanc est traditionnel, mais la ricotta ou le fromage fermier conviennent également. Le yaourt peut même remplacer une partie ou la totalité du fromage si nécessaire. - Variante sucrée : Veillez à utiliser suffisamment de sucre si vous préparez cette recette en dessert. Pour une version salée, omettez le sucre et salez selon votre goût.
• Suggestions de présentation : La bučnica est excellente tiède, en dessert, accompagnée d’une quenelle de crème fouettée ou de yaourt. Pour une touche festive, garnissez chaque portion d’une cuillerée de crème fraîche sucrée ou d’un filet de miel. Elle peut aussi constituer un petit-déjeuner copieux, servie avec un fromage doux ou une compote de fruits.
• Conservation : Conservez les restes couverts à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez les parts au four tiède pour que la pâte retrouve son croustillant. La garniture reste moelleuse et le réchauffage lui redonne une texture de strudel tout juste sorti du four. Ce strudel se congèle très bien : emballez-le hermétiquement et congelez-le jusqu’à 1 mois ; laissez-le décongeler une nuit avant de le réchauffer.
• Variantes et substitutions - Bučnica sucrée : Pour une saveur plus sucrée, incorporez 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle directement à la garniture potiron-fromage. Ajoutez des raisins secs ou des pommes coupées en dés pour une touche fruitée. Garniture aux graines de pavot ou aux noix : Au lieu de sucre glace, mélangez des graines de sésame ou de pavot avec un peu de sucre et parsemez-en la pâte beurrée avant la cuisson pour une touche croquante. Dans certaines régions, on ajoute traditionnellement des noix. Version végétarienne/végétalienne : Utilisez de l’huile d’olive à la place du beurre et remplacez les œufs par un « œuf » de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau par œuf). Utilisez du tofu mélangé avec du sucre et de la cannelle comme substitut de fromage. Assurez-vous que la pâte est végétalienne (la dorure à l’œuf est facultative). Version fromage : Pour une saveur de fromage plus riche, utilisez 300 g de fromage blanc et 200 g de ricotta, ou incorporez de l’emmental (ou du gruyère) râpé à la garniture et réduisez la quantité de sucre. Vous obtiendrez ainsi un intérieur plus crémeux et sucré.
• Conseils du chef - Bien égoutter la courge : L'excès d'humidité est la principale cause des pâtisseries détrempées. Pressez toujours la courge ou le potiron râpé pour en extraire le maximum de liquide. Étirer la pâte avec précaution : Si vous utilisez une pâte maison, manipulez-la délicatement. Elle se déchire facilement si vous tirez trop fort. La pâte filo est plus facile à étirer. Sceller les bords : Pour les roulés, scellez le bord de la pâte en le pinçant ou en le repliant en dessous afin que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.
• Matériel nécessaire : Grands saladiers. Rouleau à pâtisserie (pour la pâte). Pinceau à pâtisserie. Râpe (pour la courge). Plat à four (carré ou rond, environ 20 à 25 cm). Torchons ou film alimentaire (pour laisser reposer la pâte). Couteau et planche à découper.