Le poivron Punjena est un incontournable des tables croates. On le retrouve à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsque les poivrons sont doux et abondants, mais il figure aussi en bonne place dans les menus d'hiver, conservé en grande quantité dans les cuisines familiales. Ce plat s'inscrit dans la tradition des légumes farcis, partagée par l'Europe centrale et du Sud-Est, mais la version croate possède une saveur toute particulière : des poivrons doux farcis de viande et de riz assaisonnés, mijotés lentement dans une sauce tomate jusqu'à ce que le tout soit tendre et savoureux.
Dans de nombreux foyers, le paprika de Punjena est un incontournable des déjeuners du dimanche, des fêtes ou des réunions informelles où une grande marmite suffit à nourrir un petit groupe sans le moindre souci une fois sur le feu. Le travail commence par le départ : éplucher et évider les poivrons, préparer la farce, rectifier l’assaisonnement et disposer chaque poivron de façon à ce qu’il tienne bien droit dans la marmite. Ensuite, le temps et une douce chaleur font le reste. Le résultat ? Une assiette à la fois simple et généreuse : sans chichis, juste des poivrons fondants, des céréales tendres et une sauce qui appelle du pain ou une purée de pommes de terre en accompagnement.
Le profil gustatif privilégie le réconfort à l'intensité. Les poivrons apportent une douce saveur sucrée, tandis que la farce, généralement composée de porc et de bœuf hachés, offre une belle profondeur sans alourdir le plat. Le riz étire la viande et allège la texture, pour une sensation de satiété sans lourdeur. Oignon, ail, paprika doux et une pointe de laurier rehaussent la saveur de la viande et des poivrons sans les masquer. La sauce, à base de tomates, est douce et peu acide ; un roux léger en début de cuisson et l'amidon du riz lui confèrent une texture onctueuse et légèrement veloutée qui enrobe délicatement les poivrons.
Cette version s'inspire d'une recette croate classique, agrémentée de quelques améliorations apportées lors de nos essais culinaires. Le riz est brièvement rincé puis mariné dans la viande assaisonnée avant d'être farci, ce qui lui permet de s'hydrater uniformément et de cuire sans se défaire. Un mélange de porc et de bœuf assure une farce juteuse, tandis qu'une petite quantité d'œuf et de chapelure lie le tout pour une découpe nette une fois cuit. Les poivrons sont disposés debout dans une grande cocotte épaisse, ce qui leur permet de conserver leur forme et de cuire de façon homogène. La sauce mijote directement dans cette même cocotte, autour des poivrons, réduisant ainsi le volume et préservant toutes les saveurs libérées pendant la cuisson.
D'un point de vue pratique, la préparation des poivrons Punjena Paprika demande de l'organisation. Ils se réchauffent très bien, et beaucoup les préfèrent même le lendemain, une fois la sauce bien affinée et la farce bien prise. Ce plat se congèle sans problème, en portions individuelles ou en plus petite quantité de poivrons baignant dans la sauce. Il s'accorde avec de nombreux accompagnements : purée ou pommes de terre bouillies, nouilles au beurre, riz nature ou simplement de grosses tranches de pain. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt égoutté apporte une légère acidité qui contraste avec la douceur des poivrons et des tomates.
Pour les cuisiniers amateurs qui apprécient les recettes mijotées et savoureuses, dont la maison s'emplit des arômes d'oignons, de paprika et de cuisson lente, le Punjena Paprika devient souvent un incontournable. Simple à préparer pour un repas de famille, il est aussi empreint de tradition et convient parfaitement à une célébration décontractée, surtout lorsqu'il est servi directement à table, les poivrons disposés comme de petits paquets brillants dans leur sauce.
6
portions30
minutes90
minutes520
kcalLes poivrons farcis (Punjena Paprika) sont un plat croate traditionnel. Ils sont farcis d'un mélange assaisonné de porc haché, de bœuf, de riz et d'aromates, mijoté doucement dans une sauce tomate onctueuse. Les poivrons cuisent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, tandis que le riz gonfle et que la viande se raffermit pour former une farce juteuse et homogène. Cette version utilise un mélange équilibré de porc et de bœuf, une petite quantité d'œuf et de chapelure pour la structure, et une sauce tomate simple, légèrement épaissie, qui s'imprègne des saveurs des poivrons pendant la cuisson. Cette recette est idéale pour les repas du week-end, permet de préparer des restes généreux et se réchauffe facilement. Elle convient parfaitement aux déjeuners en famille, aux repas décontractés ou comme plat principal préparé à l'avance pour les jours chargés.
Poivrons jaunes ou rouges, 10 à 12 moyens (environ 1,2 à 1,5 kg au total) — Choisissez des poivrons fermes, à chair épaisse, qui tiennent bien debout.
Porc haché, 400 g — Apporte richesse et tendreté à la farce.
Bœuf haché, 300 g (80–85 % maigre) — Apporte une saveur et une structure plus profondes.
Riz blanc non cuit, 120 g (environ ⅔ de tasse) — À grain moyen ou long ; forme une couche de grain tendre à l'intérieur de la farce.
1 gros oignon jaune (environ 200 g), finement haché — Divisé entre la garniture et la sauce pour plus de douceur et de profondeur.
Ail, 3 à 4 gousses, finement hachées — Note de fond parfumée pour la farce et la sauce.
Œuf, 1 gros — Permet de lier la garniture pour qu'elle se découpe proprement.
Chapelure fine et sèche, 40 g (environ ½ tasse) — Absorbe les jus et empêche une texture dense.
paprika doux, 2 cuillères à café — Assaisonnement croate classique, doux et chaud plutôt que piquant.
Persil frais, 2 cuillères à soupe finement haché — Une note herbacée vive dans la garniture.
Sel, 2 à 2 cuillères à café et demie, divisées — Ajustez selon votre goût, en fonction de la viande et du bouillon.
Poivre noir fraîchement moulu, ½ à 1 cuillère à café — Pour une chaleur douce et un arôme subtil.
huile neutre ou saindoux, 2 cuillères à soupe — Pour faire suer les aromates et graisser légèrement les poivrons.
huile neutre ou saindoux, 2 cuillères à soupe — Constitue la base du mélange semblable à un roux.
Farine tout usage, 2 cuillères à soupe — Épaissit légèrement la sauce.
Purée de tomates ou passata, 700-750 ml — Donne du corps et de la couleur à la sauce.
Bouillon de viande ou de légumes, 500 à 700 ml, chaud — Ajustez le volume pour que les poivrons soient en grande partie recouverts dans la casserole.
feuilles de laurier, 2 — Note aromatique traditionnelle.
Sucre, 1 à 2 cuillères à café — Atténue l'acidité des tomates.
Sel, 1 à 1,5 cuillère à café Ajustez selon votre goût.
paprika doux ou fort, 1 cuillère à café — Facultatif ; le paprika fort apporte une légère touche épicée.
Pommes de terre, 800 g–1 kg, en purée ou bouillies — Un accompagnement classique qui sert de support à la sauce.
Crème fraîche épaisse ou yaourt égoutté, 150 à 200 g — Facultatif ; ajoute de l'acidité et de la richesse à table.
Persil frais, 1 à 2 cuillères à soupe, haché — Pour une finition verte et fraîche.
Rincez les poivrons, séchez-les en les tapotant, coupez les chapeaux pour former des couvercles et retirez soigneusement les graines et les membranes tout en conservant les parois intactes.
Hachez finement l'oignon et l'ail ; réservez environ un tiers de l'oignon et une gousse d'ail pour la sauce.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit plus claire, puis égouttez-le bien et laissez-le égoutter quelques minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le bœuf haché, le riz égoutté, les deux tiers de l'oignon haché, l'ail restant, l'œuf, la chapelure, le paprika, le persil, le sel et le poivre noir.
Mélangez délicatement à la fourchette ou à la main propre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis mais non compactés ; laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes afin que le riz et la chapelure s'hydratent légèrement.
Assaisonnez légèrement l'intérieur des poivrons évidés avec une pincée de sel, puis remplissez-les du mélange de viande et de riz en appuyant juste assez pour éliminer les poches d'air et en laissant environ 1 cm d'espace en haut pour que le riz puisse gonfler.
Replacez les chapeaux sur chaque poivron en les pressant bien en place ; s'il reste de la farce, formez de petites boulettes de viande à faire mijoter dans la sauce avec les poivrons.
Dans une grande casserole épaisse ou une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux à feu moyen, ajoutez les poivrons farcis debout en une couche serrée et glissez les petites boulettes de viande entre eux.
Dans une autre casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux à feu moyen, ajoutez l'oignon réservé et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Incorporez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne beige clair et dégage une odeur de noisette, en évitant tout brunissement excessif.
Incorporez la purée de tomates petit à petit en fouettant, puis ajoutez le bouillon chaud, les feuilles de laurier, le paprika, le sucre et le sel, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse ; portez la sauce à frémissement doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Versez délicatement la sauce tomate chaude sur et autour des poivrons dans la casserole principale, en ajoutant suffisamment de bouillon ou d'eau pour que le liquide atteigne au moins les deux tiers de la hauteur des poivrons.
Porter le tout à frémissement à feu moyen, puis réduire le feu à doux, couvrir d'un couvercle légèrement entrouvert et laisser cuire pendant 60 à 75 minutes.
Pendant la cuisson, ajustez le feu pour que la surface tremble à peine ; retournez les poivrons une ou deux fois si nécessaire, et ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop.
Au bout d'une heure environ, vérifiez la cuisson d'un poivron en le coupant au centre : le riz doit être tendre et la viande bien cuite, avec un jus clair ; prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes si le riz est encore ferme.
Lorsque les poivrons sont bien cuits, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 10 à 15 minutes afin que la sauce se stabilise et épaississe légèrement.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel supplémentaire, une pincée de sucre ou un peu de bouillon si elle vous semble trop concentrée.
Servez les poivrons dans des bols peu profonds et chauds, sur de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies, en arrosant généreusement de sauce, et garnissez de crème fraîche et de persil frais si vous le souhaitez.
Valeurs approximatives par portion (2 poivrons farcis avec sauce), basées sur des données de référence standard et des ingrédients typiques.
| Nutritif | Par portion (environ) |
|---|---|
| Calories | ~520 kcal |
| Glucides | ~32 g |
| Protéine | ~26 g |
| Graisse | ~30 g |
| Fibre | ~4 g |
| Sodium | ~900 mg |
| Principaux allergènes | Gluten, œufs, produits laitiers* |
*Les produits laitiers proviennent de la crème fraîche ou du yaourt (facultatifs) ; pour une version sans produits laitiers, omettez-les ou remplacez-les par une alternative végétale appropriée.
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