Pain Pogača (pain plat croate rustique)

Dans une grande partie de la Croatie et des Balkans en général, le mot gâteau Ce terme désigne presque le pain lui-même. Il fait référence à un pain rond et plat dont le nom provient du latin pain plat – du pain cuit sur le foyer. Les premières versions étaient placées sous une cloche lourde en métal ou en argile (sensible (en croate), enfouies dans des braises ardentes, ce qui leur conférait une chaleur douce et enveloppante et une mie moelleuse et parfumée. Avec le temps, les fours ont pris le relais, mais la forme ronde, la simplicité des ingrédients et la place de la pogača à table sont restées remarquablement constantes.

Dans la cuisine croate, la pogača se présente sous de nombreuses formes. Sur l'île de Vis, gâteau en surplus et gâteau comique Les focaccias sont des pains plats farcis, garnis d'oignons et de poisson salé, avec ou sans tomates – des plats qui portent l'empreinte des influences grecques et méditerranéennes et que l'on compare parfois à la focaccia ou à la pizza. À l'intérieur des terres, on trouve des versions comme gâteau gras Les pogača fourrés au fromage ressemblent à de riches pains cuits en poêle et sont parfois servis lors des fêtes. Dans toute la région, un pogača décoré peut être présent lors des cérémonies, accompagné de pain et de sel, symbolisant l'hospitalité et l'unité familiale.

Cette recette propose une version rustique et quotidienne du pain plat, loin des versions fourrées traditionnelles des fêtes. L'objectif est d'obtenir un pain facile à préparer en semaine : une pâte rapide, sans levure, et des ingrédients que l'on trouve généralement dans la plupart des cuisines. La méthode s'inspire d'une technique balkanique courante pour la pogača sans levure, où la levure chimique et le bicarbonate de soude, associés à du yaourt ou du lait, permettent à la pâte de lever tout en conservant une mie moelleuse. On obtient ainsi un pain rond à la mie légère et fine, au léger goût acidulé apporté par les produits laitiers, et à la fine croûte dorée qui s'attendrit légèrement au repos.

Sa saveur est délicate et lactée, avec une légère acidité apportée par le yaourt et une onctuosité subtile due aux œufs et à l'huile. La mie reste moelleuse tout en étant suffisamment ferme pour être trempée dans des ragoûts, absorber le jus de cuisson des viandes rôties ou accompagner de poissons grillés et de salades. Sa forme est simple : un gâteau rond de 24 à 26 cm de diamètre et d'environ deux à trois centimètres d'épaisseur, qui cuit rapidement et se découpe facilement en parts.

Plusieurs détails rendent cette version particulièrement accessible :

• Sans levure et temps de repos court. La pâte utilise une levure chimique plutôt qu'une longue levée, ce qui permet de maintenir le temps total sous la barre de l'heure tout en conservant une mie légère.
• Ingrédients accessibles. La base de cette recette est composée de farine blanche, de yaourt nature, d'un peu de lait, d'un œuf, d'huile et d'ingrédients de base. Le yaourt grec, légèrement dilué, convient également, et le kéfir peut remplacer une partie du yaourt.
• Rôle flexible au service. Le pain est délicieux chaud pour le déjeuner ou le dîner, mais les tranches restantes se réchauffent bien et peuvent même servir de base à des sandwichs le lendemain.

Pour un repas à la croate, ce type de pogača accompagne naturellement les grillades, les légumes braisés, les haricots à la sauce tomate ou une simple assiette de fromages, d'olives et de charcuterie. Il trouve sa place dans la cuisine de tous les jours, et pas seulement lors des grandes occasions. Cette recette vise à respecter ce rôle : un pain simple et authentique qui constitue la base d'un repas sans effort supplémentaire.