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Les biscuits « pattes d'ours », appelés « medvjeđa šapa » en croate, sont des sablés très appréciés, façonnés en forme de petites empreintes de pattes. Depuis des générations, les boulangers croates les préparent pendant les fêtes, embaumant l'air d'un arôme de noix moulues, de beurre et d'épices chaudes. Ces biscuits denses et friables sont généreusement saupoudrés de sucre glace après la cuisson, ce qui leur confère un aspect blanc immaculé évoquant Noël. Leur nom fait référence à la forme particulière du moule (le mot croate « šapa » signifie « patte »), mais même sans moules spéciaux, on peut leur donner à la main la forme d'un coquillage ou d'un croissant.
Dans la tradition des fêtes, les medvjeđa šapa figurent souvent sur les plateaux de desserts, aux côtés d'autres biscuits et pâtisseries. Elles allient la richesse du beurre et des noix à de subtiles notes de saveur : un zeste de citron, une pincée de cannelle et de clou de girofle, et parfois une touche de vanille ou de miel. Leur texture est plus consistante que celle d'une madeleine ou d'un petit four classique, témoignant de leurs origines dans les cuisines de campagne où des ingrédients simples et généreux permettaient de réaliser des gourmandises qui se conservaient longtemps. Selon les boulangers, la pâte doit reposer au frais avant la cuisson, ce qui garantit que les biscuits s'étalent peu et qu'ils soient suffisamment fermes pour être manipulés. Les familles se relaient pour démouler ces petites pâtisseries, en tapotant légèrement les moules pour les détacher.
Chaque région et chaque famille apporte sa petite touche personnelle à la recette : certains ajoutent de la semoule pour une texture plus friable, d’autres remplacent les noix par des noisettes, ou encore un filet de glaçage. Mais l’essence reste la même : une pâte riche et beurrée, généreusement parsemée de fruits secs moulus, façonnée en forme de pattes et saupoudrée de sucre glace. Le résultat ? Un biscuit fondant en bouche, à l’intérieur tendre et parfumé, à l’extérieur légèrement croustillant. Qu’ils soient dégustés avec un bon café noir croate ou partagés lors d’une fête, les biscuits « pattes d’ours » évoquent avec nostalgie une saveur d’enfance si chère à nos cœurs.
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kcal20
minutesLes medvjeđa šapa sont des sablés rustiques aux noix, moulés et saupoudrés de sucre. C'est une gourmandise croate très appréciée à Noël. La pâte est composée simplement de farine, de beurre, de sucre et d'une généreuse quantité de noix moulues, relevée par du zeste de citron et une pointe d'épices chaudes. Après un court passage au frais, la pâte est pressée dans des moules spéciaux et cuite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Une fois refroidis, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace. La préparation complète prend moins d'une heure et peut être faite à l'avance et congelée. Ces biscuits tendres et beurrés se marient parfaitement avec un café ou un verre de lait et constituent un incontournable des fêtes, se conservant bien pour offrir en cadeau ou pour célébrer.
Farine tout usage : 3 tasses (360 g). Fournit la structure de base.
Levure chimique: ½ cuillère à café (facultatif). Apporte un peu de moelleux et de tendreté.
Sucre en poudre: 1 tasse (200 g). Sucre la pâte ; vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe pour des biscuits plus sucrés.
Noix moulues : 2 tasses (200 g). Choix traditionnel de noix (possibilité de les remplacer par des noisettes ou des amandes ; voir les variantes). Apporte arôme et saveur riche.
Beurre non salé : 1 tasse (225 g), à température ambiante. La matière grasse qui donne au biscuit sa texture sablée. Utiliser de la matière grasse non salée permet de contrôler l'assaisonnement ; si vous n'avez que de la matière grasse salée, réduisez la quantité de sel ajouté.
Œuf: 1 grand. Lie les ingrédients.
Miel liquide : 2 cuillères à soupe. Améliore la tendreté et ajoute une subtile saveur de miel (peut être omis ou remplacé par du sucre supplémentaire pour les régimes sans noix).
Extrait de vanille : 1 cuillère à café (facultatif). Apporte une profondeur chaleureuse (à remplacer par de l'extrait de citron ou à omettre complètement).
Zeste de citron : 1 cuillère à café (provenant d'un citron). Rehausse la saveur et se marie parfaitement avec les noix. (Facultatif, mais fortement recommandé.)
Cannelle moulue et clous de girofle : ⅛ de cuillère à café de chaque (facultatif). Une pincée de chaque épice chaude est traditionnellement utilisée et se marie bien avec les noix et le sucre.
Sucre glace (pour saupoudrer) : 50 à 100 g (½ à 1 tasse). À saupoudrer sur les biscuits une fois cuits. On peut aussi utiliser du sucre parfumé à la vanille ou à l'orange pour une touche encore plus spéciale.
Préchauffer et préparer : Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez des moules à biscuits en forme de patte ou d'autres petits moules (moules à madeleines, moules à mini-bundt ou moules à muffins) et farinez-les légèrement. Cela permettra un démoulage facile. Temps : 5 minutes de préchauffage et de préparation.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique (si vous en utilisez) et le sel. Dans un autre bol, incorporez les noix moulues au mélange de farine de façon à ce qu'elles soient bien enrobées. Durée : 3 minutes.
Crémer le beurre et le sucre : Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le miel et la vanille. Ajoutez l'œuf et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Durée : 3 minutes (avec un batteur électrique).
Mélanger pour former une pâte : Ajoutez le mélange farine-noix au mélange beurre-noix. Incorporez le zeste de citron et les épices. Mélangez à la cuillère ou à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Elle sera assez molle et légèrement friable. Ne la pétrissez pas trop. Durée : 2 à 3 minutes.
Pâte froide : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Le refroidissement raffermit la pâte et facilite son moulage. Durée : 20 minutes (vous pouvez mettre la recette en pause ici).
Remplir les moules : Sortez la pâte du réfrigérateur. Prélevez des morceaux de la taille d'une noix et pressez-les fermement au fond et sur les côtés de chaque moule (remplissez-les aux trois quarts environ). Lissez délicatement la surface du bout des doigts. La pâte s'étalera légèrement à la cuisson, il ne faut donc pas trop les remplir. Temps de préparation : 10 minutes pour une fournée d’environ 15 biscuits.
Cuire: Faites cuire les biscuits à 175 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. La puissance des fours étant variable, commencez à vérifier la cuisson après 12 minutes pour éviter qu'ils ne soient trop cuits (ces biscuits ne doivent pas trop brunir). Durée : 12 à 15 minutes.
Frais et manteau : Sortez les plaques du four. Laissez les biscuits reposer dans les moules pendant environ 10 minutes (ils durciront en refroidissant). Démoulez ensuite délicatement chaque biscuit en tapotant légèrement. Une fois complètement refroidis, placez les biscuits sur une grille et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Pour une décoration, utilisez du sucre glace aromatisé à la vanille ou aux agrumes. Durée : 10 minutes de refroidissement, 5 minutes de dépoussiérage.
Nutrition | Montant |
Calories | 100 kcal |
Glucides | 10 g |
Protéine | 2 g |
Graisse | 6 g |
Fibre | 1 g |
Sodium | 2 mg |
Allergènes | Contient du blé (gluten), des noix (fruits à coque), des œufs et des produits laitiers (beurre). |
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